Le fabuleux destin du chocolat

Coconut, Gianduja & Chocolate tarts

2012-02-13T21:20:00.001+01:00

Per fi puc publicar!! I ho faig avui perquè tenia el dia lliure i perquè fa dies que tinc moltes coses que agraïr per aquí ;)!

Gràcies a tots pels ànims que m'heu anat donant en els vostres comentaris tot i no poder-me passar pels vostres blocs. No sabeu quant us trobo a faltar!!
Gràcies a l'Eva de Home Baked pel premi que em va donar com a blog que l'inspira. Encara no li havia pogut agrair i no perquè no em fes il·lusió que me'n va fer moltíssima!! :) Moltes gràcies guapa!!
Moltes gràcies a tots els que em seguiu. Ja he passat dels 300 seguidors! :) Ho hauré de celebrar amb algun sorteig, no?? :P (i alguna crònica sobre el meu primer mes d'stagier, què ràpid m'ha passat!!)
Gràcies a l'Esther per les seves paraules des de Japó ;)
I gràcies als que m'envieu mails posant-me al dia de tot el que passa per la xarxa ;P!

Si és que qui no té un bloc no sap el que es perd! ;P

Por fin puedo publicar!! Y lo hago hoy porque tenía el día libre y porque hace días que tengo muchas cosas que agradecer por aquí ;)!

Gracias a todos por los ánimos que me habéis ido dando en vuestros comentarios a pesar de no poderme pasar por vuestros blogs. No sabéis cuánto os echo de menos!!
Gracias a Eva de Home Baked por el premio que me dio como blog que lo inspira. Todavía no le había podido agradecer y no porque no me hiciera ilusión que me hizo muchísima!! :) Muchas gracias guapa!!

Muchas gracias a todos los que me seguís. Ya he pasado de los 300 seguidores! :) Lo tendré que celebrar con algún sorteo, no?? :P (y alguna crónica de mi primer mes d'stagier, qué rápido me ha pasado!)
Gracias a Esther por sus palabras desde Japón ;)

Y gracias a los que me enviáis mails poniéndome al día de todo el que pasa por la red ;P!

Si es que quien no tiene un blog no sabe el que se pierde! ;P

A més a més, volia aprofitar per felicitar a algú molt proper a mi que demà fa anys i cada dia està més guapa...a la meva mare! ;) MOLTÍSSIMES FELICITATS i moltes gràcies per tot ;). Ara no ens podem veure massa però tindràs el teu pastís amb espelmes ben aviat. Per ara t'envio aquest virtualment!! :)

Además, quería aprovechar para felicitar a alguien muy cercano a mí que mañana hace años y cada día está más guapa...a mi madre! ;) MUCHÍSIMAS FELICIDADES y muchas gracias por todo ;). Ahora no nos podemos ver demasiado pero tendrás tu pastel con velas bien pronto. Por ahora te envío este virtualmente!! :)

Ingredients (per dos tartaletes):

Per la base (base recepta de Martha Stewart)
100 grams de coco ratllat
1 i 1/2 tablespoon de mantega pomada

Per la ganache de gianduja:
50 grams de llet
150 grams de gianduja (he fet servir Valrhona. la podeu comprar a My lovely food)

Per la ganache de xocolata:
50 grams de xocolata 70% (he fet servir guanaja de Valrhona)
50 grams de nata líquida

Ingredientes (para dos tartaletas):

Para la base (base receta de Martha Stewart)
100 gramos de coco rallado
1 y 1/2 tablespoon de mantequilla pomada

Para la ganache de gianduja:
50 gramos de leche
150 gramos de gianduja (he usado Valrhona. la podéis comprar a My lovely food)

Para la ganache de chocolate:
50 gramos de chocolate 70% (he usado guanaja de Valrhona)
50 gramos de nata líquida

Preparació:

Per la base: barregem el coco i la mantega pomada amb les mans fins obtenir una massa compacta. Folrem els motlles de tartaleta presionant bé perquè agafi forma. Ho posem uns 10/15 minuts al forn prescalfat a 180 ºC.

Per la ganache de gianduja: tallem la gianduja a trossets, la reservem en un bol. Escalfem la llet al micro fins que bulli. L'aboquem a la gianduja en tres vegades remenant bé cada cop. Aboquem una mica de gianduja sobre les tartaletes cuites.

Per la ganache de xocolata: desfem la xocolata al bany maria o micro (poc a poc vigilant que no es cremi) fins arribar a uns 40/45 ºC. Calentem la nata a la mateixa temperatura. Ho barregem tot i ho aboquem a les tartaletes. Deixem quallar i decorem.

Preparación:

Para la base: mezclamos el coco y la mantequilla pomada con las manos hasta obtener una demasiada compacta. Forramos los moldes de tartaleta presionando bien para que coja forma. Lo ponemos unos 10/15 minutos al horno precalentado a 180 ºC.
Para la ganache de gianduja: cortamos la gianduja a trocitos, la reservamos en un bol. Calentamos la leche al micro hasta que hierva. Lo vertemos a la gianduja en tres veces removiendo bien cada vez. Vertemos un poco de gianduja sobre las tartaletes cocidas.
Para la ganache de chocolate: deshacemos el chocolate al baño maría o micro (poco a poco vigilando que no se queme) hasta llegar a unos 40/45 ºC. Calentamos la nata a la misma temperatura. Lo mezclamos todo y lo vertemos a las tartaletas. Dejamos cuajar y decoramos.

Feliç Sant Valentí, per cert!!

Us deixo amb una cançó d'una película amb una història d'amor molt diferent, Drive - Under your spell.

¡¡Feliz San Valentín, por cierto!!

Os dejo con una canción de una película con una historia de amor muy diferente, Drive - Under your spell.

La recepta del 15: carxofes arrebossades amb salsa/alcachofas rebozadas con salsa

2012-01-18T20:31:00.000+01:00

Gairebé em fa vergonya publicar...no estem a 15 i a sobre des de l'últim post no m'he pogut passar per cap de les vostres cuines i això que a l'última entrada em vaig emocionar i tot amb les vostres ànims! Prometo passar-me bloc per bloc, però al meu ritme de tortuga... Mentrestant: moltíssimes gràcies, em va fer moltíssima il·lusió, de debò! I per si algú té curiositat, us informo que m'entan tractant molt bé i estan tenint molta paciència amb mi i que tot i que físicament divendres ja estava feta pols i em feia mal tot el cos, m'està agradant molt la feina d'obrador. Ara, reconeixo que és molt dura, no només per l'esforç físic, sinó pels horaris, l'organització, i perquè un error et pot espatllar la feina de moltes hores.

Casi me da vergüenza publicar...no estamos a 15 y encima desde el último post no me he podido pasarp or vuestras cocinas y esto que a la última entrada me emocioné y todo con vuestros ánimos! Prometo pasarme por todos los blogs, pero a mi ritmo de tortuga... Mientras tanto: muchísimas gracias, me hizo muchísima ilusión, de verdad! Y por si alguien tiene curiosidad, os informo que me estan tratando muy bien y están teniendo mucha paciencia conmigo y que a pesar de que físicamente viernes ya estaba hecha polvo y me hacía daño todo el cuerpo, me está gustando mucho el trabajo de obrador. Ahora, reconozco que es muy dura, no sólo por el esfuerzo físico, sino por los horarios, la organización, y porque un error te puede estropear el trabajo de muchas horas.

I tot i la vergonya, hi havia una cosa que no em podia perdre i aquesta és la recepta del 15 que aquest mes fa un any!! Felicitats nois! :)

Aquest cop els nois de Ca la Bordeta ens proposaven fer una recepta amb carxofes i com no disposava de massa temps, he optat per una recepta sencilla però molt bona de la Simone Ortega: Carxofes arrebossades amb salsa i pernil.

Y a pesar de la vergüenza, había una cosa que no me podía perder y esta es la receta del 15 que este mes hace un año!! Felicidades chicos! :)

Esta vez los chicos de Ca la Bordeta nos proponían hacer una receta con alcachofas y como no disponía de demasiado tiempo, he optado por una receta sencilla pero muy buena de Simone Ortega: Alcachofas rebozadas con salsa y jamón.

Ingredients:

12 carxofes
100 grams de taquets de pernil
1 cullerada de farina
2 cebes mitjanes picades (jo no n'hi vaig posar)
3 cullerades d'oli
3/4 de litre de líquid de coure les carxofes

Preparació:

Tallem els troncs de les carxofes i les fulles més dures.
Posem aigua i sal en una olla i la fem bullir.
Hi posem les carxofes i les fem bullir amb l'olla tapada uns 35 minuts. Les traiem amb unes pinces i les deixem escòrrer (no llencem l'aigua de l'olla on han bullit les carxofes).
Arrebossem les carxofes amb farina i les fregim en oli calent.
En una paella posem unes cullerades d'oli d'oliva i hi fregim ceba picada molt fina (jo no en vaig posar) fins que quedi daurada.
Afegim dues cullerades de farina i remenem.
Incorporem part de l'aigua sobrant de bullir les carxofes i anem remenant.
Afegim els taquets de pernil.
Ho aboquem a sobre les carxofes.

Ingredientes:

12 alcachofas
100 gramos de taquitos de jamón
1 cucharada de harina
2 cebollas medianas picadas (yo no puse)
3 cucharadas de aceite
3/4 de litro de líquido de cocer las alcachofas

Preparación:

Cortamos los troncos de las alcachofas y las hojas más duras.
Ponemos agua y sal en una olla y la hacemos hervir.
Ponemos las alcachofas y las hacemos hervir con la olla tapada unos 35 minutos. Las sacamos con unas pinzas y las dejamos escurrir (no tiramos el agua de la olla donde han hervido las alcachofas).
Rebozamos las alcachofas con harina y las freímos en aceite caliente.
En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos cebolla picada muy fina (yo no puse) hasta que quede dorada.
Añadimos dos cucharadas de harina y removemos.
Incorporamos parte del agua sobrante de hervir las alcachofas y vamos removiendo.
Añadimos los taquitos de jamón.
Lo vertemos encima las alcachofas.

També aprofito per deixar-vos amb unes fotos de l'útlima comanda que vaig preparar per la festa sorpresa d'aniversari de la germana d'una amiga. Per celebrar-lo, em van demanar 35 pastissets petits de xocolata farcits de mermelada de gerds i ganache de xocolata i un pastís gran de dos pisos. No està muntant perquè entre els dos pisos que vaig fer jo, hi anava un pis de roses vermelles naturals que el feia escofet chic ambiances.

También aprovecho para dejaros con unas fotos del último pedido que preparé para la fiesta sorpresa de aniversario de la hermana de una amiga. Para celebrarlo, me pidieron 35 pastelitos pequeños de chocolate rellenos de mermelada de frambuesas y ganache de chocolate y un pastel grande de dos pisos. No está montando porque entre los dos pisos que hice yo, iba un piso de rosas rojas naturales que lo hacía Escofet Chic Ambiances.

Coca de poma/de manzana &

2012-01-09T18:58:00.004+01:00

Avui volia fer una entrada una mica especial. Però no porto cap recepta complicada, ni original, sinó una de molt senzilla i que després d'haver-me endinsat una mica en el món reposter, ja no tinc clar que es pugui dir coca, però així és com li deiem a casa meva quan era petita i avui no li vull canviar el nom.

La part especial no és la recepta en sí, sinó el fet que aquesta va ser la primera cosa dolça que vaig cuinar i la única (dolça) que feia la meva mare (ja sabeu que la cuina no és el seu fort :P).
Tot i que el procediment no és el més habitual i no puja com la que portaven altres nens a l'escola, a mi m'encanta i em recorda a la cuina de casa els meus pares...

Hoy quería hacer una entrada un poco especial. Pero no traigo ninguna receta complicada, ni original, sino una de muy sencilla y que después de haberme adentrado un poco en el mundo repostero, ya no tengo claro que se pueda decir coca, pero así es como la llamábamos en casa cuando era pequeña y hoy no le quiero cambiar el nombre.
La parte especial de la entrada no es la receta en sí, sino el hecho que esta fue la primera cosa dulce que cociné y la única (dulce) que hacía mi madre (ya sabéis que la cocina no es su fuerte :P).
A pesar de que el procedimiento no es el más habitual y no sube como la que traían otros niños a la escuela, a mí me encanta y me recuerda a la cocina de casa mis padres...

I per què aquesta recepta i per què avui? Com anunciava a l'anterior post, aquest any he decidit fer un gir a la meva vida. L'origen el meu canvi de rumb professional, almenys durant uns mesos. Ara no m'estendré a explicar tot el que m'ha passat pel cap durant els darrers anys, però breument us diré que feia ja temps que em sentia poc motivada a la feina i necessitava fer alguna cosa més. Així que a la que he vist la possibilitat de canviar, he decidit ser valenta i fer un salt. No deixo del tot la meva feina anterior però almenys durant uns mesos (els que m'aguantin :P) quedarà a segon pla i la protagonista serà la pastisseria. Demà començo un stage a l'obrador de la pastisseria Hofmann i per això avui volia compartir amb vosaltres la primera recepta dolça que vaig fer. Tampoc m'estendré dient-vos com estic de nerviosa i la por que tinc de tots els canvis que estic tenint, segur que ja imagineu que molt. A més divendres faig 30, així que els nervis són dobles!

¿Y por qué esta receta y por qué hoy? Cómo anunciaba a el anterior post, este año he decidido hacer un giro en mi vida. El origen mi cambio de rumbo profesional, al menos durante unos meses. Ahora no me extenderé a explicar todo lo que me ha pasado por la cabeza durante los últimos años, pero brevemente os diré que hacía ya tiempo que me sentía poco motivada en el trabajo y necesitaba hacer algo más. Así que a la que he visto la posibilidad de cambiar, he decidido ser valiente y hacer un salto. No dejo del todo mi trabajo anterior pero al menos durante unos meses (los que me aguanten :P) quedará a segundo plano y la protagonista será la pastelería. Mañana empiezo un stage en el obrador de la pastelería Hofmann y por eso hoy quería compartir con vosotros la primera receta dulce que hice. Tampoco me extenderé diciéndoos cómo estoy de nerviosa y el miedo que me dan todos los cambios que estoy teniendo, seguro que ya imagináis que mucho. Además este viernes hago 30, así que los nervios son dobles!

L'horari que faré i haver de baixar cada dia a Barcelona em condicionarà molt els meus hàbits però espero poder-vos seguir visitant encara que sigui de tant en tant i poder treure una mica el cap pel meu bloc explicant-vos com m'està anant tot. No us oblideu de mi, eh!! :) Us deixo amb la recepta i un gràcies per visitar-me i animar-me sempre amb els vostres comentaris!

El horario que haré y tener que bajar cada día a Barcelona me condicionará mucho mis hábitos pero espero poderos seguir visitando aunque sea de vez en cuando y poder sacar un poco la cabeza por mi blog explicándoos como me está yendo todo. No os olvidéis de mí, eh!! :) os dejo con la receta y un gracias por visitarme y animarme siempre con vuestros comentarios!

Ingredients:

3 gots petits (com de iogurt) de farina

2 gots petits de sucre

3 ous

1/2 got d'oli i 1/2 de llet

1 sobre d'impulsor químic

Poma golden tallada a làmines

Preparació:

Prescalfem el forn a 180ºC i preparem un motlle (posem un paper de forn a la base i laterals).
Posem tots els ingredients en un bol menys la poma i triturem amb el túrmix.
Posem la meitat de preparat al motlle.
Posem trossets de poma tallada.
Posem l'altra meitat de preparat i la resta de poma per sobre.
Fornegem fins que al punxar-lo amb un escuradents aquest últim surti net.

Ingredientes:

3 vasos pequeños (cómo de yogur) de harina

2 vasos pequeños de azúcar

3 huevos

1/2 vaso de aceite y 1/2 de leche

1 sobre de impulsor químico

Manzana golden cortada a láminas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde (ponemos un papel de horno a la base y laterales).
Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la manzana y trituramos con el túrmix.
Ponemos la mitad de preparado en el molde.
Ponemos trocitos de manzana cortada.
Ponemos la otra mitad de preparado y el resto de manzana por encima.
Horneamos hasta que al pincharlo con un palillo este último salga limpio.

HAPPY 2012 (when food met fashion)

2012-01-02T17:11:00.000+01:00

Este mes, aprovechando la entrada del año nuevo, la sección When food met fashion se viste de fiesta para desearos un feliz año nuevo junto con Escofet Chic Ambiances que se ocupó de dejarnos el espacio y hacer toda la decoración.

De nuevo mi amiga Vivs, Crónicas de mi armario, me convenció para aparecer yo también como en la entrada de Navidad y la verdad es que me lo pasé muy bien aunque creo que con esto doy por finalizada mi carrera de modelo, me da vergüenza pensar que saldran mis fotos publicadas mientras estoy escribiendo!

Pero a lo hecho, pecho! Ella me vistió, de nuevo, con un maxi jersei beige con pailletes doradoas de Stradivarius, unos shorts de Zara, un clutch negro y dorado de Blanco, unas medias de calzedonia, un collar tipo babero de Bijou Brigitte y unos zapatos dorados de Laetitia's que tenía yo guardados por no ser capaz de andar con ellos.

Ella se vistió con una blusa nude y negra de Asos, una falda negra con cremalleras laterales de Mango, zapatos de Massimo Dutti, pulseras de Mango y pendientes vintage.

Yo la alimenté (:P) con una copa de iogurt i mango con miel y crocanti de avellana muy ligera para hacer bajar la cena de fin de año que saqué del libro La Cuina de Nadal, Plats de festa.

Ingredientes:

4 iogures griegos
4 mangos maduros
miel
crocanti de avellana (la receta original pone trocitos de turrón de alicante)
estrellitas comestibles (opcional)
Preparación:

Pelamos y cortamos el mango.
Lo trituramos con el iogurt y lo colamos para que no tenga fibras.
Ponemos un poco de miel en una copa, añadimos el iogurt y coronamos con el crocanti y estrellitas.
Yo probé de alternar miel y yogurt como se veía en la foto de la receta y aunque no se aprecie en la foto, se consigue fácilmente!

La mesa la puso Esocfet Chic Ambiances con unos platos de madera preciosos y unos cubiertos vintage que me vendrían muy bien :P! Incluso compraron nieve artificial y la pusieron en unas copas altas en medio de la mesa.

Aprovecho para desearos un feliz año 2012 de nuevo! Pronto espero poder traeros una entrada llena de novedades pues este año me he tomado muy en serio lo de Año Nuevo, Vida Nueva y he dado un giro a mi vida y a mi profesión.

Un abrazo a todos!

Memòries d'una cuinera: canelons de nous i mató amb salsa d'api/ Canelones de nueces i mató y salsa de apio

2011-12-28T12:49:00.001+01:00

Aquests dies no vaig gaire sobrada de temps, sento no poder passar per les vostres cuines, espero reincorporar-me ben aviat! En qualsevol cas no podia faltar al repte de Memòries d'una cuinera d'aquest mes. Així que trec el cap per portar-vos la meva aportació!

Aquest mes la proposta era fer canelons, un plat típic per aquestes festes. Els que us porto jo avui no són els clàssics de carn. He volgut provar una de les moltes receptes d'un llibre de canelons que em va donar la mare de l'Arnau: 100 receptes de canelons, i he fet els que us porto en aquesta entrada: uns canelons de nous, panses i mató amb salsa d'api.

Espero que us agradin i si no puc passar-me per les vostres cuines, us desitjo una molt bona entrada d'any a tots!

Estos días no voy muy sobrada de tiempo, siento no poder pasar por vuestras cocinas, espero reincorporarme bien pronto! En cualquier caso no podía faltar al reto de Memòries d'una cuinera de este mes. Así que saco la cabeza para traeros mi aportación!

Este mes la propuesta era hacer canelones, un plato típico para estas fiestas. Los que os traigo yo hoy no son los clásicos de carne. He querido probar una de las muchas recetas de un libro de canelones que me dió la madre de Arnau: 100 recetas de canelons, y he hecho los que os traigo en esta entrada: unos canelones de nueces, pasas y mató con salsa de apio.

Espero que os gusten y si no puedo pasarme por vuestras cocinas, os deseo una muy buena entrada de año a todos!

Salsa d'api:

Ingredients:

500ml de brou de verdures

5 troncs blancs d'api a trossets molt petits (jo els vaig ratllar)

50 grams de mantega

50 grams de farina

1 got de llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Preparació:

Posem a escalfar l'api amb el brou.

En una altra cassola desfem al mantega. Un cop desfeta afegim la farina i anem remanant enèrgicament amb unes varetes. Afegim la llet i el brou sense deixar de remanar.

Posem sal, pebre i nou moscada i anem remenant fins obtenir una textura suau.

Salsa de apio:

Ingredientes:

500ml de caldo de verduras
5 troncos blancos de apio a trocitos muy pequeños (yo los rallé)

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

1 vaso de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Ponemos a calentar el apio con el caldo.

En otra cazuela deshacemos la mantequilla. Una vez deshecha añadimos la harina y vamos removiendo enérgicamente con unas varillas. Añadimos la leche y el caldo sin dejar de remover.

Ponemos sal, pimienta y nuez moscada y vamos removiendo hasta obtener una textura suave.

Canelons:

Ingredients:

18 plaques de canelons

200 grams de nous pelades picades o triturades

200 grams de mató

100 grmas de panses de corint

100 grams de formatge parmesà ratllat

2 tasses de beixamel espessa

sal

pebre

Preparació:

Barragem en fred el mató, les panses, les nous i el parmesà.

Afagim la beixamel i salpebrem.

Farcim amb això els canelons previament cuits.

Posem per sobre una mica de salsa d'api i formatge ratllat.

Ho gratinem al forn.

Canelones:

Ingredientes:

18 placas de canelones
200 gramos de nueces peladas picadas o trituradas
200 gramos de mató
100 gramos de pasas de corinto
100 gramos de queso parmesano rallado
2 tazas de bechamel espesa
sal
pimienta

Preparación:

Mezclamos en frío el mató, las pasas, las nueces y el parmesano.
Añadimos la bechamel y salpimentamos.
Rellenamos con esto los canelones previamente cocidos.
Ponemos por encima un poco de salsa de apio y queso rallado.
Lo gratinamos al horno.

WHITE CHRISTMAS (WHEN FOOD MET FASHION)

2011-12-23T08:40:00.001+01:00

Quedan muy pocos días para la Navidad y este año además de haberlo celebrado con Film & Food (i les meves bruixetes, clar ;)), con los turrones de la recepta del 15 y pronto los canelones de Memòries d'una cuinera, también en la sección When food met fashion queríamos hacer un poco de celebración. Así que hace unos días mi amiga Vivs de Crónicas de mi armario, Clara de Escofet de chic ambiances y yo nos reunimos para preparar esta entrada y desearos a todos felices fiestas!!

Vivs puso la ropa, yo la comida y Clara la casa y la decoración. Incluso yo me vestí con la ropa que Vivs trajo para mí!

Me veréis al final. No posé mucho porque me despisté haciendo fotos, pero algo salgo gracias a Clara que me persiguió con su cámara y pude hacer el último collage con sus fotos!

De comida llevé una casita de pain d'épices del libro de Christophe Felder (foto de arriba), unas galletitas de mantequilla (receta aquí) con formas navideñas y con agujerito cogiendo al idea de Heva de Tarjeta de embarque y unos magnolia cupcakes rellenos de mermelada de frambuesa con frosting de queso y crocanti de avellana (ingrediente que alguien especial me regaló ;P).

Vivian llevaba un vestido de crochet blanco de zara, cinturón gris con lacito Fun&Basics, medias de calzedonia, zapatos H&M, pendientes de aro de Bijou Brigitte y anillo de Mango. Los pendientes y anillo con brillantes (falsos).

Yo llevaba un vestido blanco de Massimo Dutti, cinturón negro que iba con el vestido, medias calzedonia, zapatos Sitgetana y pendientes de una tienda local.

Magnolia cupcakes

Ingredientes:

225 gramos de harina leudante

190 gramos de harina normal
200 gramos de mantequilla
440 gramos tazas de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
250 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mermelada de frambuesa

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Tamizar los dos tipos de harina y reservar.
En un bol batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y añadimos el azúcar hasta que quede incoporado.
Agregamos los huevos uno a uno hasta que quede todo homogéneo.
Añadimos las harinas en tres tandas alternando con la leche y extracto de vainilla en dos.
Rellenamos 2/3 de la cápsula de cupcakes.
Horneamos 25 minutos.
Los dejamos enfriar y sacamos un poco de la parte central de cada cupcake.
Rellenamos con mermelada de frambuesa.

Frosting:

Ingredientes:

500 gramos de crema de queso
225 gramos de azúcar glas
125 gramos de mantequilla (yo no le puse después de ver el el blog La Gemmota a la cuina que también quedaba bienv ;))

Crocanti de avellana
Estrellitas comestibles

Preparación:

Si ponemos mantequilla: fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar y la crema de queso con la batidora.
Si no: mezclamos el azúcar con la crema.
Escudillamos en los cupcakes.
Adornamos con el crocanti y las estrellitas (yo también puse un trozo de chocolate negro).

Que tengáis unas Felices Fiestas!! :)

Os dejamos con esta versión de White Christmas de Gaga. Tranquilos, mantiene el ritmo de la original y sale muy abrigada! :P

Film and Food: Galetes de canyella i xips de xocolata/Galletas de canela y chips de chocolate

2011-12-19T00:01:00.004+01:00

Aquest mes a Film & Food vam proposar fer un intercanvi de galetes o de receptes de galetes. Hem de dir que per l'íngrid i per mi ha estat un dels reptes més complicats de gestionar i que hem tingut varis problemes que esperem que durant aquesta setmana es puguin anar resolent. Per això, hi haurà gent que avui no podrà publicar i hem decidit allargar el plaç de publicaciones uns dies més abans de fer el collage i el sorteig.

En el meu cas ha sigut força senzill. Aprofitant una quedada que vam organitzar a principis d'any amb algunes blocaires en la que volíem fer algo semblant al club del llibre de Recetas y Confidencias, vaig optar per l'intercanvi de galetes.

Així, fa unes setmanes l'Alba del taller de cuina, l'Ana de Lovefood, l'Íngrid de My lovely food, la Judith del món de Juju, la Mònica de Coses de Llàbiro, la Paula de Bon Tiberi, la Sandra dels Fogons de la Bordeta i jo ens vam reunir per dinar i fer un intercanvi de galetes. Cadascuna havíem de portar tants paquests de 6 galetes com assitents més una. De manera que totes ens quedessim amb un paquetet de cada assitent. La sobrant en aquest cas li vam enviar a la Gemma de Fogons, que havia de venir i tot i no poder ens va enviar els seus paquetes, gràcies Gemma!

Tot i els mails que ens vam estar enviant durant mesos a la majoria de les assistents no les coneixia en persona però ben aviat vam començar a parlar com si ens coneguessim de fa temps i va ser un dinar genial on hi va haver més d'una "receta" i més d'una "confidencia" i que segur repetirem ben aviat!

Aprofitant la reunió, vam intercanviar les galetes i vam assignar a cada una una galeta de la que parlar el dia de publicació del repte de Film & Food. A mi casualment em va tocar la de la meva sòcia i bona amiga, Íngrid!! :) Eren boníssimes i estaven empaquetades amb unes capsetes de Nadal precioses, aquí us deixo la recepta i algunes fotos!!

Este mes a Film & Food propusimos hacer un intercambio de galletas o de recetas de galletas. Tenemos que decir que para Íngrid y para mí ha sido uno de los retos más complicados de gestionar (a correos le han pitado los oídos seguro) y que hemos tenido varios problemas que esperamos que durante esta semana se puedan ir resolviendo. Por eso, habrá gente que hoy no podrá publicar y hemos decidido alargar el plazo de publicaciones unos días más antes de hacer el collage y el sorteo.

En mi caso ha sido bastante sencillo. Aprovechando una quedada que organizamos a principios de año con algunas blogueras en la que queríamos hacer algo pareciendo al club del libro de Recetas y Confidencias, hice un intercambio de galletas.

Así, hace unas semanas Alba de El taller de cuina, Ana de Lovefood, Íngrid de My lovely food, Judith de el món de Juju, Mònica de Coses de Llàbiro, Paula de Bon Tiberi, Sandra de els Fogons de la Bordeta y yo nos reunimos para comer y hacer un intercambio de galletas. Cada una teníamos que traer tantos paquestes de 6 galletas como asitentes más una. De manera que todas nos quedáramos con un paquete de cada asistente. La sobrante en este caso la enviamos a Gemma de Fogons, pues tenía que venir y a pesar de no poder nos envió sus paquetes, gracias Gemma! :)

A pesar de los mails que estuvimos enviando durante meses a la mayoria de las assistentas no las conocía en persona pero pronto empezamos a hablar como si nos conociéramos de hace tiempo y fue una comida genial donde hubo más de una receta y más de una confidencia y que seguro que repetiremos pronto.

Aprovechando la reunión, intercambiamos las galletas y asignamos a cada una una galleta de la que hablar el día de publicación del reto de Film & Food. A mí casualmente me tocó la de mi socia y buena amiga, Íngrid!! :) Eran buenísimas y estaban empaquetadas con unas cajitas de Navidad preciosas, aquí os dejo la receta y algunas fotos!!

Ingredients:

2 rovells d'ou
1 cdta d'extracte de vainilla
2 cucharads d'aigua
150 gr de mantega tova
100 gr de sucre lustri
300 gr de farina tamissada
1/ cdta de llevat 2,5 gr
1 polsim generós de sal
1 1/2 cdtas de canyella en pols
120 gr de xips de xocolata

Ingredientes:

2 yemas de huevo
1 cdta de extracto de vainilla
2 cucharads de agua
150 gr de mantequilla blanda
100 gr de azúcar lustre
300 gr de harina tamizada
1/ cdta de levadura 2,5 gr
1 pizca generosa de sal
1 1/2 cdtas de canela en polvo
120 gr de pepitas de chocolate

Preparació:

Barregem en un bol els rovells d'ou, l'extracte de vainilla i l'aigua. En un altre bol batem amb la batedora de varetes la mantega tova i el sucre glas fins a obtenir una barreja cremosa. Afegim a poc a poc els rovells d'ou amb vainilla i després incorporem la farina i el llevat tamissat amb la sal i la canyella.

Afegim en últim lloc els xips de xocolata i barragem sense treballar massa la pasta.

Dividim la pasta de manera que obtinguem dos cilindres de 3 cm de diàmetre. Els fem rodar sobre el sucre glas. Emboliquem en film transparent i refrigerem almenys una hora.

Precalentem el forn a 160 ºC. Untem amb mantega una placa del forn.

Tallem els cilindres de pasta en trossos d'1 cm de grossor i les posem sobre la placa. Fornegem uns 10 minuts o fins que estiguin daurades. Deixem refredar sobre una reixeta.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el agua. En otro cuenco batimos con la batidora de varillas la mantequilla blanda y el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremsa. Añadimos poco a poco las yemas de huevo vainilladas y después incorporamos la harina y la levadura tamizadas con la sal y la canela.

Añadimos en último lugar las pepitas de chocolate y mexclamos sin trabajar demasiado la pasta.

Dividimos la pasta de modo que obtengamos dos cilindros de 3 cm de diámetro. Hagámoslos rodar sobre el azúcar glas. Envolvemos en film transparente y refrigeramos al menos una hora.

Precalentamos el horno a 160 ºC Untamos con mantequilla una placa de hornear.

Cortamos los cilindros de pasta en rebanads de 1 cm de grosor y las ponemos sobre la placa. Horneamos unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar sobre una rejill.a

Recepta del llibre de galetes de Le Cordon Bleu
Receta del libro de galletas de Le Cordon Bleu

La recepta del 15: Torró de xocolata, taronja i cointreau/Turrón de chocolate, naranja y cointreau

2011-12-15T00:01:00.001+01:00

Com em va agradar llegir a Ca la Bordeta que la proposta de la recepta del 15 d'aquest mes era el torró.

No és que sigui una gran fan dels torrons. Acostumo a menjar un parell o tres de trossets per festes i prou perquè de seguida se'm fan pesats. Però sí tenia moltes ganes de fer-ne algun i és que jo prefereixo cuinar dolç que salat però a l'hora de menjar no acustomo a menjar gaire quantitat de coses dolces. Tret quan porten xocolata i el torró no é sl'excepció. M'encanta el torró amb xocolata: el d'avellanes, el de licor, el d'arròs inflat...Així que no m'he pogut resistir a fer un que portés aquest ingredient. A més li he afegit un ingredient secret a la cobertura...a veure si sabeu què és. Hi ha algú que em sembla que ho sabrà molt ràpid...;)

Espero que us agradi!

Como me gustó leer a Ca la Bordeta que la propuesta de la recepta del 15 de este mes era el turrón.

No es que sea una gran fan de los turrones. Acostumbro a comer un par o tres de trocitos por fiestas y ya está porque enseguida se me hacen pesados. Pero sí tenía muchas ganas de hacer alguno y es que a yo prefiero cocinar dulce que salado pero a la hora de comer no acostumbro a comer mucha cantidad de cosas dulces. Salvo cuando llevan chocolate y el turrón no es la excepción. Me encanta el turrón con chocolate: el de avellanas, el de licor, el de arroz hinchado...Así que no me he podido resistir a hacer uno que llevara este ingrediente. Además le he añadido un ingrediente secreto a la cobertura...a ver si sabéis qué es. Hay alguien que me parece que lo sabrá muy rápido... ;)

Espero que os guste!

Ingredients:

6 cl de cointreau

80 grams de trossets de taronja confitada

400 grams de xocolata amb llet de qualitat (jo vaig fer servir Valrhona)

120 grams de nata líquida

cacau en pols

xocolata negra 70%

Ingredientes:

6 cl de cointreau

80 gramos de trocitos de naranja confitada
400 gramos de chocolate con leche de calidad (yo usé *Valrhona)
120 gramos de nata líquida

cacao en polvo
chocolate negro 70%

Preparació:

Calentem el cointreau una mica i el posem amb la taronja confitada. Ho deixem una horeta.
Escalfem la nata líquida fins que arribi a ebullició. L'aboquem sobre la xocolata amb llet a trossets molt petits. Esperem un minut i removem (si no es fdesfà, acabem de desfer-ho al bany maria).
Afegim la taronja i el cointreau i remenem.
Preparem un motlle forrat amb film transparent.
Aboquem el preparat i ho deixem quallar a la nevera (1 hora).
Talelm el turró a la mida que el volguem. Posem cacau en una cara del torró.
Desfem la xocolata 70% i pintem la cara amb cacau. Deixem que qualli.
Girem el torró, posem cacau i la decoració que volguem.

Preparación:

Calentamos el cointreau un poco y lo ponemos con la naranja confitada. Lo dejamos una hora.
Calentamos la nata líquida hasta que llegue a ebullición. Lovertemos encima del chocolate con leche a trocitos muy pequeños. Esperamos un minuto y removemos (si no se deshace, acabamos de deshacerlo al baño maría).
Añadimos la naranja y el cointreau y removemos.
Preparamos un molde forrado con film transparente.
Vertemos el preparado y lo dejamos cuajar a la nevera (1 hora).
Cortamos el turrón en la medida que queramos. Ponemos cacao en una cara del turrón.
Deshacemos el chocolate 70% y pintamos la cara con cacao. Dejamos que cuaje.
Giramos el turrón, ponemos cacao y la decoración que queramos.

Marzipan Snowman

2011-12-13T08:00:00.003+01:00

Ja fa dies que la blogoesfera s’està omplint de receptes de Nadal originals i molt bones, jo començo avui amb aquest snowman de massapà tenyit. És molt fàcil de fer i pot servir d’alternativa a les figuretes de massapà típiques de la sobretaula dels àpats de Nadal però també per adornar pastissos, cupcakes, o el que se us acudeixi. També es pot fer amb fondant però no està tan bo :P La idea l'he tret del llibre de Christophe Felder del que us he parlat tants cops.
En el llibre fa servir massapà. Jo he fet una versió del massapà cru dels panellets sense posar-hi ou per poder-lo mantenir sense coure. La recepta per fer el massapà com cal, és més elaborada (poso les dues receptes).

Ya hace días que la blogoesfera se está llenando de recetas de Navidad originales y muy ricas, yo empiezo hoy con este snowman de mazapán teñido. Es muy fácil de hacer y puede servir de alternativa a las figuritas de mazapán típicas de la sobremesa de las comidas Navideñas pero también para adornar pasteles, cupcakes, o lo que se os ocurra. También se puede hacer con fondant pero no está tan rico! :P La idea la saqué del libro de Christophe Felder del que os he hablado tantas veces.

En el libro se usa mazapán. Yo he hecho una versión del mazapán crudo dels panellets sin poner huevo para poderlo mantener sin cocer. La receta para hacer el mazapán como debería es más elaborada (pongo las dos recetas).

Ah!! avui em toca publicar foto a 1080 fotos de cocina, podeu veure la foto aquí!

Ah!! hoy me toca publicar foto en 1080 fotos de cocina, podéis ver la foto aquí!

Ingredients:

100 grams d’ametlla molta (millor si és marcona)
50 grams de sucre normal
Aigua (a ull, el necessari per poder treballar el massapà cru)
Cacau en pols, colorant vermell, blanc i taronja.
Un escuradents

Ingredientes:

100 gramos de almendra molida (mejor si es marcona)

50 gramos de azúcar normal

Agua (a ojo, la necesaria para poder trabajar el mazapán crudo)

Cacao en polvo, colorante rojo, blanco y naranja.

Un palillo.

Si voleu fer el massapà típic de les fruites de massapà:

Ingredients:

250 grams de ametlla molta

500 grams de sucre glas

50 grams de glucosa

Coure la glucosa i el sucre en 15 cl d'aigua fins uns 126 ºC.

Apartar el cassó del foc, posar les ametlles moltes i remoure enèrgicament amb una cullera fins que la preparació estigui granulosa.

Posar el colorant.

Deixar refredar.

Si queréis hacer el mazapán típico de las frutas de mazapán:

Ingredientes:

250 gramos de almendra molida

500 gramos de azúcar glas

50 gramos de glucosa

Cocer la glucosa y el azúcar en 15 cl de agua hasta llegar a unos 126ºC.

Apartar el cazo del fuego, poner las almendras molidas y remover enérgicamente con una cuchara hasta que la preparación esté granulosa.

Poer el colorante.

Dejar enfriar.

Preparació:

Barragem l’ametlla i el sucre. Afegim l’aigua necessària per poder treballar el massapà. Tenyim una part blanca, una altra marró amb el cacau, una altra petita de vermell i una molt petita de taronja.

Per montar-lo, us deixo unes imatges!

Jo no ho vaig enganxar amb res especial. El massapà és enganxós i de seguida queda tot ben agafat.

Preparación:

Mezclamos la almendra y el azúcar. Añadimos el agua necesario para poder trabajar el mazapán. Teñimos una parte de blanco, otra de marrón con el cacao, otra pequeña naranja y otra muy pequeña naranja. Para montar-lo os pongo unas fotos!

Yo no lo pegué con nada especial. El mazapán es pegajoso y enseguida queda todo bien enganchado.

El barret el vaig fer tallant un tros estret del cilindre per la base i un tros més gros per la resta.

El sombrero lo hice cortando un trozo estrecho del cilindro para la base y otro más grande para el resto.

Les celles les vaig marcar amb la punta d'un pinzell.
Las cejas las marqué con al punta de un pincel.

Al principi només li vaig posar un braç tal i com ho fa el Christophe Felder. Finalment jo li vaig afegir el segon (primera foto).

Al principio sólo le puse un brazo tal y como lo hace Christophe Felder. Finalmente yo le añadí el segundo (primera foto).

MY FIRST BABY SHOWER II

2011-12-08T15:52:00.001+01:00

Fa uns dies us avançava la foto de la cigonya i el pastís fondant que vaig preparar per la meva primera Baby Shower. Era el meu segon pastís amb fondant i tot i els problemes que vaig tenir pel fondant vaig aconseguir-lo acabar.

Avui us porto més fotografíes i us revelo la incògnita que us vaig deixar sobre la foto que us ensenyava. Però primer us parlo de la BBS i de les noies que em van fer l'encàrrec.

Hace unos días os avanzaba la foto de la cigüeña y el pastel fondant que preparé por mi primera Baby Shower. Era mi segundo pastel con fondant y a pesar de los problemas que tuve por el fondant lo conseguí terminar.

Hoy os traigo más fotografías y os revelo la incógnita que os dejé sobre la foto que os enseñaba. Pero primero os hablo un poco de la BBS y de las chicas que me hicieron el encargo.

Tret de les últimes fotos, la resta van ser fetes per l'equip Escofet Chic Ambiances. La Clara Escofet, amiga de la meva bona amiga Vivs, juntament amb la seva mare i la seva germana fa poquet van inaugurar el seu nou negoci a Barcelona. Elles es dediquen a la creació d'ambients per a tot tipus d'espais i events. A més disposen d'un showroom on es duen a terme tot tipus de produccions, presentacions, exposicions, celebracions privades i events d'empresa.

Salvo las últimas fotos, el resto fueron tomadas por el equipo Escofet Chic Ambiances. Clara Escofet, amiga de mi buena amiga Vivs, junto con su madre y su hermana hace poco inauguraron su nuevo negocio en Barcelona. Ellas se dedican a la creación de ambientes para todo tipo de espacios y eventos. Además disponen de un showroom donde se llevan a cabo todo tipo de producciones, presentaciones, exposiciones, celebraciones privadas y eventos de empresa.

A més també fan decoracions amb flors com el centre que podeu veure a les fotos, bisutería i encàrrecs de disseny gràfic com la invitació que van fer per la Baby Shower o les etiquetetes que podeu veure als cakepops. Tot això juntament amb els espais els podreu veure aquí. Potser reconeixeu també per allà la meva amiga Vivs i alguns dolços que he fet jo.

Aprofito per agraïr a la Clara i a Escofet Chic Ambiances per la seva confiança i suport! :)

Además también hacen decoraciones con flores como el centro que podéis ver a las fotos, bisutería y encargos de diseño gráfico como la invitación que hicieron para la Baby Shower o las etiquetas que podéis ver en los cakepops. Todo esto junto con los espacios los podréis ver aquí. Quizás reconocéis también por allí a mi amiga Vivs y algunos dulces que he hecho yo.

Aprovecho para agradecer a Clara y a Escofet Chic Ambiances por su confianza y apoyo! :)

En aquesta ocasió en el seu espai es va celebrar una festa Baby Shower inspirada en l'arribada del futur rei de la casa. Per això els centres florals anaven coronats. De dolços hi havia un pastís de xocolata i mermelada de gerds, unes cupcake de vainilla amb buttercream amb aroma d'ametlla, uns pastissets d'ametlla i gerds i uns cakepops de brownie.

En esta ocasión en su espacio se celebró una fiesta Baby Shower inspirada en la llegada del futuro rey de la casa. Por eso los centros florales iban coronados. De dulces había un pastel de chocolate y mermelada de frambuesas, unas cupcake de vainilla con buttercream con aroma de almendra, unos pastelitos de almendra y frambuesas y unos cakepops de brownie.

Tot això ho vaig fer amb l'ajuda d'una altra blocaire que com us vaig dir, va fer la foto de l'anterior post de la BBS. Ella té un bloc preciós que des de fa molt temps segueixo i admiro. I ara que he tingut la sort de poder conèixer qui hi ha darrera, també l’admiro a ella com a persona. És una persona molt honesta, sincera i molt generosa, a part de tenir molt bon gust ;)! Ella és la Ivana de My Little Things!

Us deixo amb un parell de fotos que segurament us recordin més a ella :)!

Moltes gràcies per tot Ivana!!

Todo esto lo hice con la ayuda de otra bloguera que como os dije, hizo la foto del anterior post de la BBS. Ella tiene un blog precioso que desde hace mucho tiempo sigo y admiro. Y ahora que he tenido la suerte de poder conocer quién hay detrás, también lo admiro a ella como persona. Es una persona muy honesta, sincera y muy generosa, aparte de tener muy buen gusto ;)! Ella esIvana de My Little Things!

Os dejo con un par de fotos que seguramente os recuerden más a ella :)!

Muchas gracias por todo Ivana!!

WHEN FOOD MET FASHION II: chicken burguer & feathered poncho

2011-12-01T07:29:00.000+01:00

Como algunos sabéis, mi amiga Vivs del blog de moda Crónicas de mi armario y yo, decidimos hacer una fusión de las cosas que más nos gustan a cada una; la moda en su caso y la gastronomía en el mío. Así que con carácter mensual, intentamos hacer una entrada conjunta. Hoy es nuestra segunda entrega!
Se que a muchos de los que seguís mi blog, la moda no os dice mucho o nada y por eso me alegro que aún así muchos dierais vuestra opinión, gracias!! :)

Hace un par de veranos Arnau y yo hicimos una ruta en coche por el sur y por Portugal. A pesar de ser verano, en la costa portuguesa hacía frío (bueno, al menos para mí que soy muy friolera) y la primera noche durmiendo en tienda de campaña pasé mucho frío. Afortunadamente no debía ser la única porque encontramos una paradita donde vendían ponchos de lana. Me compré uno para que me hiciera de manta por la noche y resulta que según me ha comentado Vivs (Crónicas de mi armario), este año los ponchos y capas están de moda. Seguramente el mío no lo esté, casi toca al suelo de lo grande que es pero a mi me encanta para estar por casa y, aunque no sea del todo cierto, puedo decir que voy a la moda! :P El mío no os lo enseñaré, mejor vemos el de ella y yo os explico la receta, una hamburguesa de pollo con cebolla, sésamo tostado y jengibre con pan de hamburguesa casero. El pan me ha sorprendido porque es muy fácil de hacer y el resultado es muy, muy bueno.

Pero antes os cuento un poco qué lleva la modelo! ;)

Vivs lleva unos tejanos pitillo de mango (old, es decir de otra temporada/viejos, jjj!), una camisa blanca de Mango, un poncho gris con plumas de Fairly y botines It Heidi de It Shoes.

De todo lo que lleva a mi me llamó especial atención los botines It Shoes y no lo digo porque me gusten (que sí me gustan) sino por la historia de estos. Detrás de esta marca se esconde la propietaria del blog So urban So chic, Isis, que apasionada por los zapatos empezó vendiendo zapatos de otras marcas, estudió diseño y actualmente vende los suyos. Si es que querer es poder!

Y ahora sí, la receta!

Ingredientes:

Para la hamburguesa (la cantidad de hamburguesas que salen dependerá de lo grandes que las hagáis. A mi me salieron 3)

500 gramos de carne picada de pollo

Un trocito de jengibre

Sésamo

1 cebolla grande

Sal y pimienta

Cortamos la cebolla en juliana y la cocemos a fuego lento en una sartén con bastante aceite hasta que coja un color marrón.
Añadimos un poco de jengibre rallado y el sésamo. Lo cocemos unos minutos y lo retiramos todo del fuego.
Mezclamos la cebolla con el jengibre y sésamo con la carne de pollo salpimentada y formamos las hamburguesas.

Para los panecillos (receta de Anna Bellsolà para 13 panecillos (lso que sobren, los podéis congelar bien):

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo
650 ml de agua
160 gramos de mantequilla
70 gramos de azúcar
50 gramos de leche en polvo
20 gramos de levadura fresca
20 gramos de sal
100 gramos de semillas de sésamo

Amasamos todos los ingredientes menos el sésamo en un cuenco hasta que la masa tenga elasticidad. Para saberlo, se coge un trozo de masa, se estira con los dedos y debemos conseguir que se estire tanto que quede semitransparente.
Dejamos reposar la masa en el cuenco 30 minutos tapada con un paño húmedo para queno se reseque.
Sacamos al masa del cuenco y cortamos porciones de 150 gramos.
Les damos forma de bola y las ponemos en una bandeja para horno con un papel de horno.
Dejamos que fermenten en al bandeja tapadas con un trapo húmedo hasta que doblen su volúmen (ahora unas 2 horas, o más si hace mucho frío).
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Pintamos los panecillos con agua y ponemos semillas de sésamo encima.
Ponemos la bandeja en el horno durante 20/25 minutos (no hace falta vapor).
Los dejamos enfriar en una rejilla.

Montaje: abrimos el pan, ponemos lechuga y tomate y la hamburguesa. Yo al pan sólo le puse un poco de aceite y sal para hacerlo más sano, pero a la próxima le podré alguna salsa ;)!

Memòries d'una cuinera: miso soup

2011-11-28T09:37:00.000+01:00

Bon dilluns a tothom! Avui em desperto amb especial energia perquè he passat un cap de setmana molt especial. Dissabte vaig tenir un dinar molt agradable a casa on tothom va portar coses per menjar i ara tinc la nevera plena de menjar boníssim. Fins i tot estic descobrint que les cremes m'agraden! ;)

I diumenge per fi vaig tenir temps de fer la sopa que us porto avui pel trio fantàstic de Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens reptaven a fer una sopa. La que porto avui és una versió de la tradicional sopa miso japonesa. Dic versió perquè pel que he vist la típica porta brou de peix de base (dashi). Jo he fet una versió vegetariana amb brou de verdures.

La recepta i l'atrezzo és a càrrec de la Isa, la cosina de l'Arnau (i ja una mica meva també :)). Ella em sol portar les receptes sanes que de tant en tant poso al bloc. Merci Isa!!

Feliz lunes a todos! Hoy me despierto con especial energía porque he pasado un fin de semana muy especial. El sábado tuve una comida muy agradable en casa donde todos trajeron cosas para comer y ahora tengo la nevera llena de comida buenísima. Incluso estoy descubriendo que las cremas me gustan! ;)

Y domingo por fin tuve tiempo de hacer la sopa que os traigo hoy por el trío fantástico de Memòries d'una cuinera, que este mes nos retaban a hacer una sopa. La que traigo hoy es una versión de la tradicional sopa miso japonesa. Digo versión porque porque he visto que la típica lleva caldo de pescado de base (dashi). Yo he hecho una versión vegetariana con caldo de verduras.

La receta y la atrezzo es a cargo de Isa, la prima de Arnau (y ya un poco mía también :)). Ella me suele traer las recetas sanas que de vez en cuando pongo en el blog. Gracias Isa!!

Ingredients (ho he versionat una mica):

1 got de brou de verdures (el meu era de: api, pastanaga, nap, patata i ceba).
3 gots d'aigua
1 tira d'alga kombu seca
1 culleradeta de miso (el meu era mugi miso)
Tofu
Una mica de cibulet fresc

(la recepta original portaba flocs de tonyina seca en comptes de tofu i les proporcions d'aigual i brou era per cada unitat de brou 5 d'aigua).

Ingredientes (lo he versionado un poco):

1 vaso de caldo de verduras (el mío era de: apio, zanahoria, nabo, patata y cebolla).

3 vasos de agua

1 tira de alga kombu seca

1 cucharadita de miso (el mío era mugi miso)

Tofu

Un poco de cebollino fresco

(la receta original llevaba copos de atún seco en vez de tofu y la proporción de caldo y agua era por cada unidad de caldo, cinco de agua).

Preparació:

Posem el brou de verdures i l'aigua a bullir uns minuts amb l'alga kombu i el tofu a daus.

Passats uns 15 minuts retirem l'alga, baixem el foc de manera que el brou deixi de bullir i posem la culleradeta de miso i ho deixem uns minuts remenant perquè s'integri bé. És important que el miso no bulli. Segons he llegit si bull perd les seves propietats.

Retirem el tofu i colem el brou. Posem el tofu i una mica de cibulet tallat petit per sobre.

Preparación:

Ponemos el caldo de verduras y el agua a hervir unos minutos con el alga kombu y el tofu a dados.

Pasados unos 15 minutos retiramos el alga, bajamos el fuego de forma que el caldo deje de hervir y ponemos la cucharadita de miso y lo dejamos unos minutos removiendo para que se integre bien. Es importante que el miso no hierva. Según he leído si hierve pierde sus propiedades.

Retiramos el tofu y colamos el caldo. Ponemos el tofu y un poco de cebollino cortado pequeño por sobre.

My first Baby Shower I

2011-11-25T08:43:00.000+01:00

Avui no porto cap recepta, ni tan sols la foto es meva!! Jo (amb alguna ajudeta ;)) he fet la cigonya i el pastís que veieu (tot amb fondant) per un encàrrec d'una Baby Shower per l'amiga d'una bona amiga. Aviat us podré ensenyar totes les fotos perquè hi van haver més coses i també donar alguns detalls més de tot. Per ara volia compartir aquesta foto, que de nou repeteixo que no és meva, però sí d'algú que molts coneixeu, alguna idea? :P. I us l'ensenyo perquè, entre altres coses, estic contenta de com va quedar la cigonya especialment. Havia probat de fer laguna figura amb fondant però no li trobava el punt. Espero que us agradi!

Hoy no traigo receta, ni siquiera la foto es mía!! Yo (con alguna ayudita ;)) he hecho la cigüeña y el pastel que véis (todo con fondant) par aun encargo de una Baby Shower para la amiga de una buena amiga. Pronto os podré enseñar todas las fotos porqué hubieron más cosas, y también dar algunos detalles más de todo. Por ahora quería ocmpartir esta foto, que de nuevo repito que no es mía, pero sí de alguien que muchos conocéis, alguna idea? :P. Y os lo enseño porque, entre otras cosas, estoy contenta de ocmo quedó la cigüeña especialmente. Había probado de hacer alguna figura con fondant pero no le encontraba el punto. Espero que os guste!!

També volia aprofitar per dir que molta gent de la xarxa blocaire es va mobilitzar sota la iniciativa Blocs contra la fam. A mi se'm va passar totalment, em sembla que ho van comunicar per FB i com me'l miro poc i malament ni me'n vaig adonar! Però el que sí faré avui que ja sóc conscient és animar-vos a fer una donació d'aliments duraders a un dels punts de recollida de Catalunya que podeu consultar a la web de la Fundació Banc dels aliments, aquí, i que tindrà lloc avui i demà. A Sentmenat és fa al Caprabo!

También quería aprovechar para decir que mucha gente de la red bloguera se va movilizó bajo la iniciativa Blogs contra el hambre. A mí se me pasó totalmente, me parece que lo comunicaron por FB y como me lo miro poco y mal ni me di cuenta! Pero lo que sí haré hoy que ya soy consciente, es animaros a hacer una donación a uno de los puntos de recogida de Cataluña que podéis consultar a la web de la Fundació Banc dels aliments, aquí, que tendrá lugar hoy y mañana. En Sentmenat es en el Caprabo!

Molt bon cap de setmana!!

Muy buen fin de semana!!

Almond and butternut mini cake

2011-11-23T07:40:00.001+01:00

Jo no se on viviu vosaltres però a Sentmenat no para de ploure i ja fa fred, així que ja tinc una excusa més per encendre el forn. En aquest cas dos cops en una tarda.

El primer cop he fet la versió d'aquests pastissets que vaig veure al blog roost. Però deu ser que jo no estic acostumada a treballar sense farina (en aquest blog em sembla que només he vist receptes sense gluten) perquè he trobat que la massa quedava massa humida. La carbassa té molta aigua i la farina d'ametlla no l'absorbeix així que queda una textura massa extranya per mi.

Però no m'he donat per vençuda perquè de gust eren molt bons i d'aspecte també. I he tornat a fornejar incorporant farina de blat, sucre de canya ecològic i reduint la quantitat de carbassa i la veritat és que el resultat m'ha agradat molt més. Em sembla que és el primer cop que improvitzo tant i no acaba sent un desastre! Us deixo amb la recepta versionada!

Yo no se donde vivís vosotros pero en Sentmenat no para de llover y ya hace frío, así que ya tengo una excusa más para encender el horno. En este caso dos veces en una tarde.

La primera vez he hecho la versión de estos pastelitos que vi en el blog roost. Pero debe de ser que yo no estoy acostumbrada a trabajar sin harina (en este blog me parece que sólo he visto recetas sin gluten) porque he encontrado que la masa quedaba demasiado húmeda. La calabaza tiene mucha agua y la harina de almendra no lo absorbe así que queda una textura muy extraña para mí.

Pero no me he dado por vencida porque de sabor eran muy buenos y de aspectomuy bonitos. Y he vuelto a hornear más incorporando harina de trigo, azúcar de caña ecológico y reduciendo la cantidad de calabaza y el resultado me ha gustado mucho más. Me parece que es la primera vez que improviso tanto y no acaba siendo un desastre! Os dejo con la receta versionada!

Ingredients:

2 tasses de farina d'ametlla marcona
1 tassa de farina de blat
1 tassa de carbassa cuita xafada
2 cullerades de mel
4 cullerades de sucre de canya refinat ecològic
2 ous
1 culleradeta i mitja de canyella en pols
mitja culleradeta de sal
mitja culleradeta de bicarbonat sodic
mitja culleradeta d'impulsor químic (això també ho he afegit)
avellanes

Per les càpsules: trossos 14x14 de paper vegetal llis (el del mercadona va perfecte)

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendra marcona

1 taza de harina de trigo
1 taza de calabaza cocida y chafada

2 cucharadas de miel

4 cucharadas de azúcar de caña refinado ecológico

2 huevos

1 cucharadita y media de canela en polvo

media cucharadita de sal

media cucharadita de bicarbonato sódico

media cucharadita de impulsor químico (esto también lo he añadido)

avellanas

Por las cápsulas: trozos 14x14 de papel vegetal linos (el de mercadona va perfecto)

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºC.
Barragem tots els ingredients en un bol menys les avellanes.
Agafem els trossets de paper vegetal i els col·loquem als forats del motllo de muffins/cupcakes. Ells sols es dobleguen ;)
Posem parts iguals de massa dins.
Tallem unes avellanes i altres les deixem senceres. Les repartim per sobre.
Ho enformen durant uns 30 minuts.

Preparación:

Calentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos las avellanas.
Cogemos los trocitos de papel vegetal y los colocamos en los agujeros del molde de muffins/cupcakes. Ellos solos se doblan ;)
Ponemos partes iguales de masa dentro.
Cortamos unas avellanas y otras las dejamos enteras. Las repartimos por encima.
Lo horneamos durante unos 30 minutos.

Aprofito també per mencionar dues coses que em fan especial il·lusió:
Aprovecho para mencionar dos cosas que me hacen especial ilusión:

Avui publico foto a 1080 fotos de cocina!! :)

Hoy publico en 1080 fotos de cocina!! :)

Volia agraïr al blog I'm a foodie, and that's it per haver-me donat el premi Best blog! No coneixia el seu blog i m'ha fet molta il·lusió que em nombrés. A més he pogut descubrir la seva cuina i té molt bona pinta, jo ja m'he fet seguidora, feu-li una visita!! Mil gràcies guapa!

Quería agradecer al blog I'm a foodie, and that's it por haberme dado el premio Best blog! No conocía su blog y me ha hecho mucha ilusión que me nombrara. Además he podido descubrir su cocina y tiene muy buena pinta, yo ya me he hecho seguidora! hacedle una visita!! Mil gracias guapa!

La recepta del 15: pa amb xocolata/Pan con chocolate

2011-11-15T08:00:00.003+01:00

Amb aquest pa amb xocolata participo en el repte mensual dels nois de La recepta del 15 que aquest mes proposaven fer pa (aquest mes ja és el meu segon!). He triat la recepta del llibre Pan en casa de l'Anna Bellsolà de la panaderia de Barcelona Baluard. Queda una textura entre pa i coca i com no és gaire dolç, queda molt bé acompanyat amb un got de llet i cola cao o xocolata desfeta per berenar.

A Sentmenat ha estat plovent tot el cap de setmana i aquesta setmana em sembla que ens espera el mateix.Així que avui us porto unes fotos de dia de pluja i per fi, de tardor!!

Con este pan con chocolate participo en el reto mensual de los chicos de La receta del 15 que este mes proponían hacer pan (este mes ya es mi segundo!). He elegido la receta del libro Pan en casa de Anna Bellsolà de la panadería de Barcelona Baluard. Queda una textura entre pan y coca y como no es muy dulce, queda muy bien acompañado con un vaso de leche y cola cao o chocolate deshecho ;).

En Sentmenat ha estado lloviendo todo el fin de semana y esta semana me parece que nos espera lo mismo. Así que hoy os traigo unas fotos de día de lluvia y por fin, de otoño!!

Ingredients:

500 grams de farina
325 grams d'aigua
10 grams de sal
5 grams de llevat sec o 10 de fresc
35 grams de sucre
80 grams de mantega
25 grams de llet en pols
160 grams de trossets de xocolata

Ingredientes:

500 gramos de harina
325 gramos de agua

10 gramos de sal
5 gramos de levadura seca o 10 de fresco
35 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla
25 gramos de leche en polvo
160 gramos de trocitos de chocolate

Preparació:

Posem tots els ingredients en un bol menys la xocolata a trossets.
Pastem fins que la masa tingui elasticitat. Ho podem comprovar agafant un torsset de massa, estirant-lo amb els dits poc a poc fins que fagi una membrana que s'obrirà fent forats rodons.
Afegim els trossets de xocolata.
Deixem fermentar la massa durant 50 minuts ( o una mica més si fa fred. Hem d'observar qu ela massa hagi llevat) tapada amb un drap humit perquè no s'assequi.
Fem boletes de 200 grams (en surten 5). Bolegem i les deixem reposar 20 minuts sobre el taulell de treball tapades amb un drap humit.
Pasem les boletes a la safata que durem al forn i deixem 1h30 minuts a que fagi al segona fermentació.
Prescalfem el forn a 180ºC.
Pintem els pans amb ou batut i els fem dos talls per sobre amb unes tisores (fent una creu).
Enfornem uns 25 minuts, fins que quedin daurats.
Els deixem refredar en una reixa.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol menos el chocolate a trocitos.
Amasamos hasta que la masa tenga elasticidad. Lo podemos comprobar cogiendo un trocito de masa, estirándolo con los dedos poco a poco hasta que haga una membrana que se abrirá haciendo agujeros redondos.
Añadimos los trocitos de chocolate.
Dejamos fermentar la masa durante 50 minutos ( o algo más si hace frío. Tenemos que observar que la masa haya levado) tapada con un trapo húmedo para que no se seque.
Hacemos bolitas de 200 gramos ( salen 5). Boleamos y las dejamos reposar 20 minutos sobre la superficie de trabajo tapadas con un trapo húmedo.
Pasem las bolitas a la bandeja que llevaremos al horno y dejamos 1h30 minutos a que haga la segunda fermentación.
Prescalentamos el horno a 180ºC.
Pintamos los panes con huevo batido y hacemos dos cortes encima con unas tijeras (haciendo una cruz).
Horneamos unos 25 minutos, hasta que queden dorados.
Los dejamos enfriar en una rejilla.

Además quería agradecer a Igloo Cooking su premio a Best Blog. Me hizo mucha ilusión que me lo diera, al verdad no me lo esperaba y me sacó una sonrisa enorme.

Si no conocéis su blog, tenéis que visitarlo. Detrás de unas recetas deliciosas se esconde Nieves, alguien que da toda la sensación de ser una persona muy generosa y muy alegre (a parte de cocinar cosas muy ricas!)! Muchas gracias guapa!! :)

Bollitos de miel y yogur. Soy la letra...

2011-11-04T11:55:00.005+01:00

La receta de hoy la he sacado de uno de mis blogs favoritos, l’Exquisit. Seguramente todos la conozcáis y sabéis más que de sobras que tiene un repertorio fantástico de recetas, yo ya he probado unas cuantas y nunca me ha fallado. Pero detrás de este blog se esconde una persona más fantástica. aún Yo la empecé a conocer un poco más cuando me ayudó a superar mi pánico para hacer pan. Desde entonces siempre me ha resuelto todas las dudas que he tenido y ma ha animado con sus comentarios y mails. Sólo tengo cosas buenas que decir de ella, y es que se hace querer tanto! Pues eso guapa, que gracias por estar siempre allí, por tu apoyo y Muchísimas felicidades!!

La recepta d’avui l’he tret d’un dels meus blocs preferits, l’Exquisit. Segurament tots la coneixeu i sabeu més que de sobres que té un repertori fantàstic de receptes, jo ja n’he provat unes quantes i mai m’ha fallat. Però darrera d’aquest bloc s’hi amaga una persona més fantàstica encara. Jo la vaig començar a conèixer una mica més quan em va ajudar a superar el meu pànic per fer pa. Des de llavors sempre m’ha resolt tots els dubtes que he tingut i m’ha animat amb els seus comentaris i mails. Només puc dir coses bones d'ella, i es que esfa estimar tant! Doncs això guapa, moltes gràcies per estar sempre i pel teu suport i Moltíssimes felicitats!

Así que hoy me toca dedicarle esta entrada y no podía hacerlo de con otra cosa que no fuera pan ;)! Estos son unos panecillos muy, muuuuuuy esponjosos y tienen un saborcito suave a miel que a mi me encanta.

Ai´xi que avui em toca dedicar-li aquesta entrada i no podia fer-ho amb una altra cosa que no fós pa ;)! Aquests són uns panets molt, mooooolt flonjos i tenen un gustet suau a mel que a mi m’encanta.

Sónia, espero que hoy estés leyendo mi entrada porque sino notarás que hoy te falta alguna cosita, una letra tal vez? Me parece que no es necesario que te dé pistas para encontrarla pues es más que evidente, jeje.

Lo que sí me han ordenado es que te diga que conmigo se acaba el juego. Ya no tienes que buscar más blogs, ahora sólo falta que descifres el mensaje que hemos querido dejarte con todas estas letras y signos!

Sònia, espero que avui estiguis llegint la meva entrada perquè sinó notaràs que avui et falta alguna coseta, una lletra potser? Em sembla que no cal que et dongui pistes per trobar-la, és bastant evident, jeje.

El que sí m’han ordenat que et digui és que amb mi s’acaba el joc. Ja no has de buscar més blocs, ara només et queda desxifrar el missatge que t’hem volgut deixar qamb tantes lletres i signes!

(receta copiada del blog de Sonia)

Ingredientes (16 bollitos):

300 grs. harina de pastelería (harina de fuerza)
5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
40 grs. miel
5 grs. sal
130 ml. leche templada
60 grs. yogur
35 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
10 grs. mantequilla derretida, para el acabado

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la miel, la leche y el yogur. Cuando esté bien mezclado, agregar la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar bollitos de 37 grs. Dejar reposar, tapado, durante 15 minutos.

Disponer los bollitos en un molde y dejar subir hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente una hora).

Hornearlos a 180 grados durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.

Sacarlos del horno y pintarlos con la mantequilla derretida. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencia de Sonia: para obtener unos bollitos con corteza, pero con el interior blandito, simplemente hay que hornearlos fuera del molde, sin que se toquen.

(recepta copiada del blog de la Sonia)

Ingredients (16 panets):

300 grs. farina de pastisseria (farina de força)
5 grs. llevadura instantànea de panaderia (o 10 grs. llevadura fresca o 4 grs. llevadura instantànea de panaderia tipus Maizena)
40 grs. mel
5 grs. sal
130 ml. llet templada
60 grs. yogur
35 grs. mantega, a temperatura ambient
10 grs. mantega desfeta, per l'acabat

Preparació:

Barreja els ingredients secs (farina, sal i llevadura) i incorporar la mel, la llet i el iogur. Quan estigui ben barrejat, agregar la mantega. Pastar fins aconseguir una massa elàstica i homogènea (amb amassadora: 3 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida)

Formar una bola i deixar reposar tapat amb un drap humit durant una hora. Pastar a ma per treure l'aire i formar panets de 37 grs. Deixar reposar, tapat, durant 15 minuts.

Disposar els panets en un motllo i deixar pujar fins que dupliqui el seu tamany (aproximadament una hora).

Fornejar a 180 graus durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats.

Treure'ls del forn i pintarlos amb mantega desfeta. Desmotllar amb cura i deixar refredar sobre una reixeta.

Suggeriment de la Sonia: per obtenir uns panets amb crosta, pero amb l'interior tovet, fornejar-los fora del motllo, sense qe es toquin.

WHEN FOOD MET FASHION I: lemon cake & homey look

2011-11-01T00:01:00.000+01:00

La primera vez que Vivian y yo nos vimos fue de camino a la Universidad en el año 2000. Las dos bajamos de la estación de Reina Elisenda de Barcelona y las dos nos fijamos en la otra sin imaginar que íbamos hacia el mismo destino.

Resultó que íbamos a la misma clase. Nunca olvidaré la primera vez que la ví entrar. Iba con la cabeza alta, los ojos muy abiertos, la espalda recta y un jersei con la bandera característica de…Ralph Lauren! Sólo verla pensé que no podríamos hablar de nada.

Yo no tenía ni idea de moda ni me interesaba y hasta aquél momento no había sentido la necesidad de cuidar mi forma de vestir. Imaginadme a mi con mis pantalones de campana y mi camisa de rallitas hippie a su lado. Ella os explicará su version pero ya os Adelanto que cuando me vió se horrorizó de mi gusto para la moda y que todavía ahora recuerda mi camisa de rallitas horrorizada.

Afortunadamente, dejamos nuestros prejuicios a parte y nos dimos una oportunidad y hoy, 11 años después, puedo decir que es una de las mejores amigas que tengo y que gracias a ella y a Carla y Laura, mi sentido par ala moda ha mejorado!

Todo esto no lo cuento porque sí. Seguramente algunos recordaréis que en la entrada que hice sobre el restaurante Ébano comenté que mi amiga Vivian havia empezado un blog de moda, Crónicas de mi armario. Aquel día yo hice la crónica culinaria y ella la de moda y desde entonces hemos ido hablando de hacer alguna colaboración con los dos temas como protagonistas y por fin, nos hemos decidido!

Así que hoy estrenamos la sección WHEN FOOD MET FASHION que esperamos poder actualizar con carácter mensual.

Estas entradas las haré sólo en castellano, porque a parte de contar con poco tiempo, traducir términos gastronómicos intento hacerlo como puedo, pero meterme en el mundo de la moda, ya no!! :P

Para empezar os dejamos un look de estar por casa de Viv, la receta de un facilísimo y rico cake de limón y un truquito para que éste quede perfectamente abierto por arriba ;) (receta y truco sacada del blog de Foodbeam). La versión de Viv la podéis ver aquí!

Por si a alguien le interesa algo de lo que Viv nos enseña:

-maxijersey de Zara
-shorts DIY de Pull&Bear (unos tejanos viejos que ella misma cortó, vaya).
-botas camperas de piel vuelta marrón de Felmini.
-pulseras de Tous, Farola de Rozas y tiendas locales.

Y la receta y truco!

Ingredientes:

4 huevos

250g azúcar normal
la ralladura de dos limones
200g harina normal
1 cucharadita de polvos de hornear
150g nata líquida
50g de mantequilla derretida

un poco de mantequilla pomada para el truco!

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC y engrasar un molde.

Batir los huevos y el azúcar hasta que doble su volúmen.

En un bol mezclar la harina, la ralladura de limón y los polvos de hornear.

Incorporar los ingredientes ssecos a la mezcla de huevo y azúcar.

Añadir la nata líquida y la mantequilla derretida e incorporar.

Ponemos la mezcla en el molde.

Truco:

Con una manga pastelera (o algo que sirva como tal) hacemos una línea de mantequilla pomada que vaya de punta a punta del cake. Justo por allí se abrirá el pastel.

Dejamos el cake en el horno 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio.

Feliz inicio de noviembre! La próxiam entrega en diciembre!

Film & Food: blondies & Toffe Linzer

2011-10-28T00:01:00.000+02:00

(después del texto en catalán, encontraréis la traducción en castellano)

Film & Food: blondies & Toffe Linzer

Quines ganes teníem que arribés divendres per veure la xarxa plena de propostes de Halloween. A jutjar pels mails que hem rebut entre Susto i Trato, n’hi haurà moltes. I és que entre les dues opcions hem comptat més de 100 participants!

Sabem que hi ha força detractors d’aquesta festivitat i que tot i això han volgut participar. Estem molt contents que, sigui com sigui, igualment s’hagin sumat a la proposta. A ells i a tota la resta, moltíssimes gràcies!! Tant l’Íngrid com jo estem contentíssimes!

Jo no podia escollir Susto per raons obvies, així que en el post d’avui porto la meva ofrena cap al bloc que ha picat a la meva porta avui...un bloc que ja coneixia i segueixo des de fa temps, Acabat de fer. Sempre té receptes molt bones, ben explicades i pràctiques, no deixeu de visitar-la!

La meva ofrena està formada per una recepta doble. Feia temps que volia fer unes galetes linzer i gràcies al tallador de Halloween de galetes Linzer he tingut l’excusa perfecta. El tallador és de la tenda My lovely food shop i m’encanta, com totes les coses que té a la seva tenda (us asseguro que no estic comprada per l’Íngrid, els que heu vist la seva web ja sabeu que val molt la pena i els que no, ja triga!!).

A part, mirant la secció de Halloween de la web de la Martha Stewart vaig veure uns blondies amb m&ms de colors de Halloween que vaig voler probar a l’instant. Fa un temps vaig veure uns al blog Lovefood i m’ho vaig apuntar a pendents. Avui ja ho puc esborrar de la llista. Els blondies són com un brownie però sense xocolata. És un pastís dens amb un gust intens. En el meu cas, és senzill i part de la masa base, només porta els m&m’s però s’hi poden posar més coses com fruits secs, cereals, xips de xocolata...etc.

Així que espero que a la meva visita de Halloween marxi del meu blog satisfeta i el Jack O’Lantern no em molesti la nit de les bruixes!

Blondies de Halloween

Ingredients:

1 cup (226 grams) de mantega
1 cup (110 grams) de sucre morè
½ cup (55 grams) de sucre normal
Les llavors d’una vaina de vainilla (ella hi posa una culleradeta i mitja d’extracte de vainilla)
2 ous grossos
2 cup (125 grams) de farina
1 culleradeta i mitja de sal
M&m’s de color marró, taronja i groc

Preparació:

Escalfar el forn a 180 ºC.
Preparar un motlle quadrat de 20 cm de costat: jo engreixo amb mantega i farina o amb un spray per engreixar i a part poso al fons del motlle un tros de paper de forn.
Posem a batre la mantega amb els sucres fins obtener una massa cremosa.
Afegim els ous i les llavors de la vaina de vainilla.
Incorporar la farina tamissada i la sal.
Posem la massa en el motlle. És molt densa i caldrà extendre-la amb una espátula.
A la web de la Martha Stewart es diu de posar els m&m’s en aquest moment. Jo ho vaig fer i al coure’s el blondie, els m&m’s s’anaven enfonsant i casi ni es veien. Impossible que quedessin com la foto de la web o potser és que sóc una cuinera desastrosa. El que jo vaig fer va ser posar de nou els m&m’s sobre els enfonsats just en el moment de treure el blondie del forn. En aquell moment la masa encara està toveta i es poden posar bé. Un cop es refreda queden ben enganxats.

Galetes linzer amb crema de toffe:

Per les galetes (recepta de Christophe Felder):

Ingredients:

250 grams de farina
10 grams de cacao en pols
125 grams de sucre mòlt (no cal que sigui llustre, només una mica més fi que el normal. Jo el trituro una mica i llestos)
65 grams d'ametlla triturada (no farina d’ametlla, han de quedar trossets. Jo la vaig moldre a casa perquè no quedés tan fina)
1 mica de sal

1 mica de canyella
1/2 saquet d'impulsor químic (jo no en vaig posar perquè quedessin més planetes)
125 grams de mantega freda a cubets
2 Ous

Preparació:

En un bol posem la farina tamizada, el cacao tamizat, l’ametlla, la sal, la canyella, l'imulsor (si en oseu) i la mantega freda. Amb les mans ho barragem fins que quedi una barreja arenosa. No ha de quedar compacte, l’ou farà lligar la massa. Només es tracta de que quedi com una sorreta i la mantega no es pugui casi veure.
Afegim els ous i ho lliguem tot amb una cullera o espàtula.
Estirem al massa entre dos fulls de guitarra o folm transparent i refredem 2 hores a la nevera o uns 30 minuts al congelador.
Troquelem* i enfornem uns 10 minuts a 180ºC.

*Com la massa és força tova, jo recomano troquelar sobre una safata treat del congelador perquè mantingui la masa freda.

Per la crema de toffe (recepta de Martha Stewart):

Ingredients:

2 cups (220 grams) de sucre

85 grams de mantega (jo en vaig posar menys, uns 50/60 grams. Trobo que la quantitat de la recepta és massa)

¼ de cup de nata líquida
Opcional: mantega, sucre glaç per fer una buttercream.

Preparació:

Cal començar fent un caramel en sec. Això és fer un caramel amb el sucre sol, en sec. Per això posem sucre en un cassó a foc mig. És millor posar poquet, just que ocupi tota la superficie, i anar afegint una mica més a mesura que es va desfent. És important no remenar sinó es cristalitzarà el sucre i no es farà el caramel. El que sí podem fer és sacsejar el cassó per repartir millor el sucre i si veiem que les vores estan agafant color més ràpid, moure el sucre fós cap al mig del cassó.

Important: si teniu un termòmetre de cuina adient pel caramel, podeu tenir això en compte per saber quan està el caramel:

A 148ºC és quan el caramel està transparent.
A 150 ºC el caramel comença a daurar i seria el seu punt perfecte.
De 185 ºC a 190ºC està força torradet (així és com m’acostuma a quedar a mi. El punt perfecte encara no l’he aconseguit).

A 235ºC, el caramel s'ha cremat.

Un cop desfet i obtingut un color ambar, posem la mantega. Vigileu perquè farà moltes bombolles.

Quan estigui tot incorporat o retirem del foc i afegim la nta líquida. Remenem i ho deixem refredar a la nevera.

La salsa queda molt espesa i ja es pot fer servir pel farcit de les galetes. Jo vaig voler provar de fer una mica de buttercream canviant les quantitats de la recepta que vag agafar de la Martha Stewart i penso que ja està prou bé, sinó és massa empalagosa.

¼ de cup de toffe

½ cup de mantega

1 cullerada de sucre glaç

Ho barragem tot a la batedora i llestos.

Aquestes galetes les podem farcir del que volguem: xocolata, mermelada... i fer-les més sanes que amb toffe :P!

Film & Food: Blondies & Toffe Linzer

Qué ganas teníamos que llegara viernes para ver la red llena de propuestas de Halloween. A juzgar por los mails que hemos recibido entre Susto y Trato, habrá muchas. Y es que entre las dos opciones hemos contado más de 100 participantes!

Sabemos que hay bastante detractores de esta festividad y que aún así han querido participar. Estamos muy contentas que, sea como sea, igualmente se hayan sumado a la propuesta. A ellos y a todo el resto, muchísimas gracias!! Tanto Íngrid cómo yo estamos contentísimas!

Yo no podía escoger Susto por razones obvias, así que en el post de hoy traigo mi ofrenda para el blog que ha picado a mi puerta hoy...un blog que ya conocía y sigo desde hace tiempo, Acabat de fer. Siempre tiene recetas muy buenas, muy bien explicadas y prácticas, no dejéis de visitarla!

Mi ofrenda está formada por una receta doble. Hacía tiempo que quería hacer unas galletas linzer y gracias al cortador de Halloween de galletas Linzer he tenido la excusa perfecta. El cortador es de la tienda My lovely food shop y me encanta, como todas las cosas que tiene a su tienda (os aseguro que no estoy comprada por Íngrid, los que habéis visto su web ya sabéis que vale mucho la pena y los que no, ya tardáis!!).

Aparte, mirando la sección de Halloween de la web de Martha Stewart vi unos blondies con m&ms de colores de Halloween que quise probar al instante. Hace un tiempo vi unos en el blog Lovefood y me lo apunté a pendientes. Hoy ya lo puedo borrar de la lista. Los blondies son como un brownie pero sin chocolate. Es un pastel denso con un gusto intenso. En mi caso, es sencillo y a parte de la masa base, sólo lleva los m&m’s pero se pueden poner más cosas como frutos secos, cereales, chips de chocolate...etc.

Así que espero que mi visita de Halloween se vaya de mi blog satisfecha y Jack O’Lantern no me moleste la noche de las brujas!

Blondies de Halloween

Ingredientes:

1 cup (226 gramos) de mantequilla
1 cup (110 gramos) de azúcar moreno
½ cup (55 gramos) de azúcar normal
Las semillas de una vaina de vainilla (ella pone una cucharadita y media de extracto de vainilla)
2 huevos grandes
2 cup (125 gramos) de harina
1 cucharadita y media de sal
M&m’s de color marrón, naranja y amarillo

Preparación:

Calentar el horno a 180 ºC.
Preparar un molde cuadrado de 20 cm de lado: yo lo engraso con mantequilla y harina o con un spray para engrasar y aparte pongo al fondo del molde un trozo de papel de horno.
Ponemos a batir la mantequilla con los azúcares hasta obtener una masa cremosa.
Añadimos los huevos y las semillas de la vaina de vainilla.
Incorporamos la harina tamizada y la sal.
Ponemos la masa en el molde. Es muy densa y habrá que extenderla con una espátula.
En la web de Martha Stewart dice de poner los m&m’s en este momento. Yo lo hice y al cocerse el blondie, los m&m’s se iban hundiendo y casi ni se veían. Imposible que quedaran como la foto de la web o quizás es que soy una cocinera desastrosa. Lo que yo hice fue poner de nuevo los m&m’s sobre los hundidos justo en el momento de sacar el blondie del horno. En aquel momento la masa todavía está blandita y se pueden poner bien. Una vez se enfría quedan muy bien enganchados.

Galletas linzer con crema de toffe:

Para las galletas (receta de Christophe Felder):

Ingredientes:

250 gramos de harina
10 gramos de cacao en polvo
Azúcar molido (no hace falta que sea glas, sólo algo más fino que el normal. Yo lo trituro un poco y listos)
65 gramos de almendra triturada (no harina de almendra, tienen que quedar trocitos. Yo la molí en casa para que no quedara tan fina)
1 pizca de sal

1 pizca de canela
1/2 saquito de impulsor químico (yo no puse para que quedaran más planitas)
125 gramos de mantequilla fría en cubitos
2 huevos

Preparación:

En un bol ponemos la harina tamizada, el cacao tamizado, la almendra, la sal, la canela y la mantequilla fría. Con las manos lo mezclamos hasta que quede una mezcla arenosa. No tiene que quedar compacta, el huevo hará ligar la masa más tarde. Sólo se trata de que quede como una arenita y la mantequilla no se pueda casi distinguir.
Añadimos los huevos y lo ligamos todo con una cuchara o espátula.
Estiramos la masa entre dos hojas de guitarra o film transparente y enfriamos 2 horas en la nevera o unos 30 minutos en el congelador.
Troquelamos* y horneamos unos 10 minutos a 180ºC.

*Como la masa es bastante blanda, yo recomiendo troquelar encima de una bandeja sacada del congelador para que mantenga la masa fría.

Para la crema de toffe (receta de Martha Stewart):

Ingredientes:
2 cups (220 gramos) de azúcar
85 gramos de mantequilla (yo puse menos, unos 50/60 gramos. Encuentro que la cantidad de la receta es demasiado)
¼ de cup de nata líquida

Opcional: mantequilla, azúcar hielo para hacer una buttercream (ver abajo).

Preparación:

Hay que empezar haciendo un caramelo en seco. Esto es hacer un caramelo con el azúcar solo (en seco). Para ello ponemos azúcar en un cazo a fuego medio. Es mejor poner primero una mitad e ir añadiendo el resto a medida que se va deshaciendo. Es importante no remover sino se cristalizará el azúcar y no se hará el caramelo. Lo que sí podemos hacer es sacudir el cazo para repartir mejor el azúcar y si vemos que los bordes están cogiendo color más rápido, mover el azúcar deshecho hacia el centro del cazo.

Importante: si tenéis un termómetro de cocina adecuado para caramelo, podéis tener esto en cuenta para saber cuando está el caramelo:

A 148ºC es cuando el caramelo está transparente.
A 150 ºC el caramelo empieza a dorar y sería su punto perfecto.
De 185 ºC a 190ºC está ya tostado (así es como me acostumbra a quedar a mí. El punto perfecto todavía no lo he conseguido).
A 235ºC, el caramelo se ha quemado.
Una vez deshecho y obtenido un color ambar, ponemos la mantequilla. Vigilad porque hará muchas burbujas.
Cuando esté todo incorporado lo retiramos del fuego y añadimos la nata líquida. Removemos y lo dejamos enfriar en la nevera.
La salsa queda muy espesa y ya se puede usar para el relleno de las galletas. Yo quise probar de hacer un poco de buttercream cambiando las cantidades de la receta que cogí de Martha Stewart y pienso que ya está bastante bien, sino es demasiado empalagosa para mi gusto.

¼ de cup de toffe
½ cup de mantequilla
1 cucharada de azúcar hielo
Lo mezclamos todo en la batidora y listos.
Estas galletas las podemos rellenar de lo que queramos: chocolate, mermelada... y hacerlas más sanas que con toffe :P!

Memòries d'una cuinera: Arròs amb llet/Arroz con leche

2011-10-25T16:50:00.000+02:00

Arròs integral amb llet de soja, mel i nous

Aquest mes Memòries d'una cuinera ens proposava un postre molt típic aquí, l'arròs amb llet. Durant aquests dies he vist propostes molt originals, jo no he tingut tanta imaginació però igualment us recomano que ho proveu perquè queda molt bo i diferent sense que el procediment d'elaboració sigui més complicat que el de l'arròs amb llet de sempre.

L'arròs que he fet servir és integral i juntament amb la llet de soja són els que donen aquest color a l'arròs, no m'he passat de canyella ni li he posat cacao (encara que això no hagués estat malament). A més al posar-li mel, he pogut treure una mica de sucre a la recepta. Avui porto algo bastant sa en comparació al que us tinc acostumats, eh!! :)

Ingredients:

175/200 grams d'arròs integral
1 litre de llet de soja
1 cullerada de sucre
1 branca de canyella
La pell de mitja llimona sensela part blanca
Mel
Nous
Canyella en pols

Preparació:

Posem la llet en un cassó amb la canyella i la pell de llimona i esperem a que bulli.
Afegim l'arròs i fem bullir a foc lent uns 30 minuts, afegim la cullerada de sucre i deixem uns 20 minuts més (la recepta deia 20 i 20 però era amb arròs normal, l'integral a mi em va trigar més. Dic 30 i 20 però potser hi va estar més i tot. El millor qu epodeu fer és anar provant :)).
Retirem la pell de llimona i la branca canyella.
Servim l'arròs en bols, afegim un raig de mel, una mica de canyella en pols i uns trossets de nous.

Arroz integral con leche de soja, miel y nueces

Este mes Memòries d'una cuinera nos proponía un postre muy típico de aquí, el arroz con leche. Durante estos días he visto propuestas muy originales, yo no he tenido tanta imaginación pero igualmente os recomiendo que lo probéis porque queda muy bueno y diferente sin que el procedimiento de elaboración sea más complicado que el del arroz con leche de siempre.

El arroz que he usado es integral y junto con la leche de soja son los que dan este color al arroz, no me he pasado de canela ni le he puesto cacao (aunque esto no hubiera estado nada mal :P). Además al ponerle miel, he podido sacar un poco de azúcar a la receta. Hoy traigo algo bastante sano en comparación al que os tengo acostumbrados, eh!! :)

Ingredientes:

175/200 gramos de arroz integral
1 litro de leche de soja
1 cucharada de azúcar
1 rama de canela
La piel de medio limón sin la parte blanca
Miel
Nueces
Canela en polvo

Preparación:

Ponemos la leche en un cazo con la canela y la piel de limón y esperamos a que hierva.
Añadimos el arroz y lo hacemos hervir a fuego lento unos 30 minutos, añadimos la cucharada de azúcar y dejamos unos 20 minutos más (la receta decía 20 y 20 pero era con arroz normal, con integral a mí me tardó más. Digo 30 y 20 pero quizás estuvo más y todo. Lo mejor que podéis hacer es ir probando :)).
Retiramos la piel de limón y la rama canela.
Servimos el arroz en boles, añadimos un rayo de miel, un poco de canela en polvo y unos trocitos de nueces.

Bretzels sucrés amb taronja confitada/con naranja confitada

2011-10-18T16:05:00.003+02:00

(si no entiendes el catalán, abajo está la traducción en castellano)

Bretzels dolços amb taronja confitada

Diumenge passat es va celebrar el dia mundial del pa i per primer cop vaig participar tot i que no vaig tenir temps de fer l’entrada al blog. Avui us porto el pa de diumenge i que alguns haureu vist ja per Facebook.

Es tracta d’un Bretzel dolç amb taronja confitada. La recepta l’he extret del llibre de pastisseria de Cristophe Felder, m’encanta tot el que fa aquest home!

Jo encara no estic molt entrenada en això de fer pa i no se si és pel tipus de massa, pel temps de fermentat o per la conservació posterior però el dia següent el pa abrioixat havia perdut molt la textura flonja i suau que tenia el mateix dia. Però res que un got amb cola cao no pugui solucionar ;).

Per cert, felicitats a tots els Lluc!! :P

Ingredients:

Pel pa:

15 grams de llevat fresc premsat

3 cullerades coperes de llet tèbia
325 grams de farina normal
3 ous
75 grams de sucre normal
1 mica de sal
115 grams de mantega pomada

1 cullerada d'aigua de flor de taronger
80 grams de taronja confitada

Pel daurat del pa:
1 ou
1 rovell d’ou
1 cullerada sopera de llet
(tot barrejat)

Pel glassejat:

70 grams d'aigua calenta
Una cullerada d’aigua de flor de taronger
70 grams de sucre
(tot barrejat)

Preparació:

Barregem la llet tèbia amb el llevat premsat fins que es disolgui. Afegim uan mica de farina i barregem fins que quedi incorporat. Afegim la resta de farina i ingredients (menys al taronja confitada) i pastem fins que quedi una massa elàstica. Si tenim una màquina per pastar millor, sinó trigarem força estona.
Per saber si la massa està llesta, fem la prova de la membrana. Aquesta consisteix en agafar una mica de massa i estirar-la suaument amb els dits aconseguint una membrana fina. Si aquesta en comença a obrir fent uns foradets rodons, ja estarà! Finalment incorporem la taronja confitada a trossets petits.
Deixem reposar lal massa dins n bol filmat per contacte Durant 3 hores.
Passat aquest temps fem tres trossos de la massa. Els estirem de forma allargada i dobleguem la massa per la meitat pel cantó llarg. Pressionem amb els dits tot el llarg on s’ajunten les dues vores perquè no sobri i fem rodar la massa fent un xurro llarg.
Agafem el xurro i li fem la forma de bretzel o la que volguem.
Deixem llevar els bretzels 1 hora.
Els pintem amb la barreja d’ou, rovell i llet batut i els deixem al forn uns 25 minuts. El forn ha de tenir humitat. Si teniu funció clima o vapor fantàstic. Si no, podeu posar una font metàlica de forn al terra del forn mentres aquest s’escalfa. Quan poseu la safata amb els bretxels, aboqueu aigua sobre la safata (vigileu que com estarà mlt calenta, esquitxarà a part de fer molt vapor de cop).
Quan sortin del forn i encara calents els pintem amb l’almíbar de flor de taronger.

Bretzels dulces con naranja confitada

El pasado domingo se celebró el día mundial del pan y por primera vez participé a pesar de que no tuve tiempo de hacer la entrada del blog. Hoy os traigo el pan de domingo que algunos habréis visto ya por Facebook.
Se trata de un Bretzel dulce con naranja confitada. La receta la he sacado del libro de pastelería de Cristophe Felder, me encanta todo el que hace este hombre!
Yo todavía no estoy muy entrenada en esto de hacer pan y no se si es por el tipo de masa, por el tiempo de fermentado o por la conservación posterior pero el día siguiente el pan/brioche había perdido mucho la textura esponjosa y suave del mismo día. Pero nada que un vaso con cola cao no pueda solucionar ;).

Ingredientes:

Para el pan:

15 gramos de levadura fresca prensada

3 cucharadas soperas de leche
325 gramos de harina normal

3 huevos
75 gramos de azúcar normal

1 pizca de sal
115 gramos de mantequilla pomada
1 cucharada sopera de agua de flor de azahar
80 gramos de naranja confitada

Para el dorado del pan
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de leche
(todo mezclado)

Para el glaseado:

70 gramos de agua caliente
Una cucharada de agua de flor de azahar
70 gramos de azúcar
(todo mezclado)

Preparación:

Mezclamos la leche tibia con la levadura prensada hasta que se disuelva. Añadimos un poco de harina y mezclamos hasta que quede homogéneo. Añadimos el resto de harina y de ingredientes (menos la naranja confitada) y amasamos hasta obtener una masa elástica que se desenganche de las paredes del bol. Si tenemos una máquina para amasar mejor, sino tardaremos bastante rato.
Para saber si la masa está lista, hacemos la prueba de la membrana. Esta consiste al coger un poco de masa y estirarla suavemente con los dedos consiguiendo una membrana fina. Si esta empieza a abrir haciendo unos agujeritos redondos, ya estará! Finalmente añadimos la naranja confitada a trocitos pequeños.
Dejamos reposar la masa dentro de un bol filmado por contacto durante 3 horas.
Pasado este tiempo hacemos tres trozos de la masa. Los estiramos en forma alargada y doblamos la masa por la mitad por el lado largo. Presionamos con los dedos todo el largo donde se juntan los dos bordes para que no se abra y hacemos rodar la masa haciendo un churro largo.
Cogemos el churro y le hacemos la forma de bretzel o la que queramos.
Dejamos levar los bretzels 1 hora.
Los pintamos con la mezcla de huevo, yema y leche mezclado y los dejamos en el horno unos 25 minutos. El horno tiene que tener humedad. Si tenéis función clima o vapor fantástico. Si no, podéis poner una fuente metálica de horno en el suelo del mismo mientras este se calienta. Cuando pongáis la bandeja con los bretzels, vertéis agua sobre la bandeja (vigilad que como estará muy caliente, salpicará aparte de hacer mucho vapor de golpe).
Cuando los saquemos del horno, y todavía calientes, los pintamos con el almíbar de flor de naranjo.

La recpeta del 15: pastes de moniato/pastas de boniato

2011-10-15T09:00:00.001+02:00

Pastes de moniato

Ja tornem a ser dia 15! Aquest mes els nois de la recepta del 15 ens proposaven algo molt de temporada, fer una recepta amb moniato!

Alguns ja sabeu que aquest estiu em vaig traslladar de casa. He deixat de ser ciutadana de Sabadell per passar a ser-ho del petit Sentmenat i la veritat és que m'agrada. Té parts dolentes, clar: correus només obre pels matins, s'ha d'agafar el cotxe per tot...però les coses bones compensen.
Una d'elles tenir a propet als cosins de l'Arnau, l'Isa i l'Albert i com no el seu fill Biel i aviat el Pol ;). Ells des de fa un temps participen en una cooperativa de productes ecològics a part de tenir el seu propi hortet (han començat a plantar ruibarbre i els està aguantant!!).

No se molt bé com va anar però fa uns dies em van comentar que a la cooperativa tenien moniatos blancs. Jo no els havia tastat mai i els vaig demanar que me'n portessin per aprofitar-los per la recepta del 15. Me'n van portar dos de cada color (i quins dos, eren enormes...ja ho veureu a la foto) i segons els van explicar els moniatos originaris són els blancs...jo no en tenia ni idea.

La meva proposta pel 15 són unes pastetes de moniato. la recepta diu cookies però la textura que queda és casi de pa de pessic.

En vaig fer unes quantes amb el moniato blanc i unes altres amb el taronja. Queden molt aromatitzades per la quantitat de canyella i nou moscada que porten i, personalment, jo li posaria menys sucre perquè la dolçor del moniato ja compensa (no tant amb el blanc que no és tan dolç).

Ingredients:

2 tasses de farina
1/2 cullerada de canyella en pols
1/2 culleradeta de nou moscada
1 culleradeta d'impulsor químic

1/2 culleradeta de bicarbonat
1 pessic de sal
1 ou gros
226 grams de mantega
1 tassa de sucre (jo posaria la meitat)
1 tassa de puré de moniato cuit

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºC.
Barragem la mantega amb el sucre fins que quedi cremós, afegim l'ou i el moniato.
En un bol barragem la farina, l'impulsor, el bicarbonat, les espècies i la sal.
Agreguem els components secs als humits fins que quedi tot ben incorporat.
Fem boletes sobre una safata i les aixafem una mica.
Les deixem al forn de 10 a 15 minuts aproximadament.

Pastas de boniato

Ya vuelve a ser 15! Este mes los chicos de la recepta del 15 nos propnían algo muy de temporada, hacer una receta con boniato.

Algunos ya sabéis que este verano me trasladé de casa. He dejado de ser ciudadana de Sabadell para pasar a serlo del pequeño Sentmenat y la verdad es que me gusta. Tiene partes malas, claro: correos sólo abre por las mañanas, se tiene que coger el coche por todo...pero las cosas buenas compensan.

Una de ellas tener cerca a los primos de Arnau, Isa y Albert, y como no su hijo Biel y pronto a Pol ;). Ellos desde hace un tiempo participan en una cooperativa de productos ecológicos aparte de tener su propio huerto (han empezado a plantar ruibarbo y les está aguantando!!).

No se muy bien como fue pero hace unos días me comentaron que a la cooperativa tenían boniatos blancos. Yo no los había probado nunca y les pedí que me trajeran para aprovecharlos para la recepta del 15. Me trajeron dos de cada color (y qué dos, eran enormes...ya lo veréis en la foto) y según les explicaron los boniatos originarios son los blancos...yo no tenía ni idea.

Mi propuesta para el 15 son unas pastitas de boniato. La receta dice cookies pero la textura que queda es casi de bizcocho.

Hice unas cuántas con el boniato blanco y otras con el naranja. Quedan muy aromatizadas por la cantidad de canela y nuez moscada que llevan y, personalmente, yo le pondría menos azúcar porque la dulzura del boniato ya compensa (no tanto con el blanco que no es tan dulce).

Ingredientes:

2 tazas de harina
1/2 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de impulsor químico

1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de sal
1 huevo grande
226 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar (yo pondría la mitad)
1 taza de puré de boniato cocido

Preparación:

Calentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, añadimos el huevo y el boniato.

En un bol mezclamos la harina, el impulsor, las especies y la sal.
Agregamos los componentes secos a los húmedos hasta que quede todo bien incorporado.
Hacemos bolitas sobre una bandeja y las aplastamos un poco.
Las dejamos en el horno de 10 a 15 minutos aproximadamente.

1080 fotos de cocina: foto de octubre

2011-10-13T13:45:00.001+02:00

1080 fotos de cocina: palitos de queso fritos

Aquest mes com haureu anat veient, el tema a 1080 fotos de cocina són els aperitius. Jo vaig triar cuinar els palets de parmesà que veieu i us els recomano moltíssim. Queden cruixents per fora i molts suaus per dins i tenen un gustet a parmesà deliciós!

Este mes como habréis visto, el tema de 1080 fotos de cocina son los aperitivos. Yo escogí cocinar los palitos de parmesano que veis y os recomiendo muchísimo. Quedan crujientes por fuera y muy suaves por dentro, y tienen un sabor a parmesano delicioso!

Ébano & Cocktail Alba

2011-10-10T13:50:00.000+02:00

(si no entendéis el catalán debajo de cada párrafo está la traducción en castellano)

Sopar a Ébano i Còctel Alba

Ja tenia ganes de publicar aquesta entrada, sobretot després de veure la versió que ha publicat una amiga en el seu recent bloc de moda. Ara us explico.

Com suposo que molta gent, tinc més d'una colla d'amics i varis amics que han anat apareixent en diferents contextes com el dels blocs ;). Una d'aquestes colles, és la de les amigues de la universitat. No tenim massa a veure unes i les altres però hem sapigut trobar algo en comú que ens manté molt unides. En el meu cas aquesta cosa no ha sigut la moda. I és que si no fós per elles jo no sabria què és el color maquillaje, les botes Héctor de la Paula Echevarría, el bolso Speedy de Louis Vuitton i el chantilly (a vegades, us asseguro que em costa molt seguir una conversa seva, jeje).

A mi m'agrada anar de compres però si he de triar, prefereixo un motlle o un llibre nou de cuina.

Cada mes intentem fer una trobada totes juntes (menys l'Eva que està vivint a Mallorca) i fa un parell de mesos vam decidir que el nostre lloc de trobada seria el restaurant d'uns amics, l'Ébano. El restaurant està a Bellaterra i no només el lloc és preciós, sinó que el menjar és molt bo i l'ambient molt còmode.

Cena en Ébano y cóctel Alba

Ya tenía ganas de publicar esta entrada, sobretodo después de ver la versión que ha publicado una amiga en su reciente bloc de moda. Ahora os explico.

Como supongo que mucha gente, tengo varios grupos de amigos y otros amigos sueltos que han ido apareciendo en diferentes contextos, como el de los blogs :)! Uno de estos grupos es el de las amigas de la universidad. No tenemos mucho que ver unas con als otras, pero hemos encontrado algo en común que nos mantiene unidas. En mi caso esta cosa no ha sido la moda. Si no fuera por ellas yo no sabría que es el color maquillaje, ni las Héctor de Paula Echevarría, ni el bolso speedy de Louis Vuitton o el chantilly (a veces os aseguro que cuesta mucho seguir sus conversaciones).

A mi me gusta ir de compras pero si tengo que escoger, prefiero comprarme un molde o libro nuevo de cocina.
Cada mes intentamos reunirnos (menos Eva que vive en Mallorca) y hace unos meses decidimos que nuestro lugar de encuentro sería el restaurante de unos amigos, Ébano. El restaurante está en Bellaterra y no sólo el sitio es precioso sino que la comida es muy buena y el ambiente uy agradable.

L'últim cop que hi vam anar va ser la setmana passada i va ser una trobada especial per dos motius. El primer perquè la Vivian ha començat un bloc de moda fa poquet, crónicas de mi armario, i ens va demanar si ens deixaríem fer fotos per fer una entrada de la nit i del que vestiem (podeu veure la crònica aquí!). La segona perquè a l'hora dels còctels vaig tenir la sort de tastar un còctel fet especialment per mi!

Això em passa per demanar una camomilla al noi dels còctels. Me'l va portar amb alcohol i ben sacsejat amb la coctelera i juntament amb aquest, un paper amb la recepta del que va nombrar com còctel Alba! :)

La última vez que fuimos fue la semana pasada y fue un encuentro especial por dos motivos. El primero porque una de mis amigas, Vivian, ha empezado un bloc de moda, Crónicas de mi armario, y nos pidió si nos dejaríamos hacer fotos para aparecer en una entrada de su blog sobre la noche y lo que vestíamos (podéis ver al crónica aquí!). La segunda porque a la hora de los cóctels tuve la suerte de probar un cóctel hecho para mí!
Eso me pasa por pedirle una camomilla al chico de los cócteles. Me la trajo con alcohol y bien mezclada con la coctelera y junto a esta, la receta del que bautizó como Cóctel Alba! :)

Recepta del còctel:

1 part de ginebra
1/2 part d'almívar de camomilla
1/2 part de suc de taronja natural

Tot ben sacsejat i servit molt fred!

Receta del cóctel:

1 parte de ginebra
1/2 parte de almívar de manzanilla
1/2 parte de zumo de naranja natural

Todo bien agitado y servido muy frío!

Per menjar, com sempre, vam fer un pica pica que consistia en unes croquetes casolanes (no vaig tenir temps de fer foto), pop a la gallega, calamasets a la planxa, amanida de mongeta tendra amb foie, amanida de figues, raviolis de vieires amb escuma de parmesà i coca de vidre amb tomàquet.

Para comer, como siempre, hicimos un pica pica que consistia en croquetas caseras (no tuve tiempo de hacer la foto, volaron!), pulpo a la gallega, calamares a la plancha, ensalada de judías verdes con foie, ensalada de higos, reviolis con vieira y escuma de parmesano y coca de vidre con tomate.

Per veure vi blanc José Pariente (molt recomanable).

Per postres jo em vaig demanar gelat de fruita de la passió amb escuma de coco i granitzat de menta.

Para beber vino blanco José Pariente (muy recomendable).
De postres yo me pedí un helado de maracuyá con espuma de coco y granizado de menta.

Us deixo amb una foto de les protagonistes!!

Os dejo con unas fotos de las protagonistas!!

Film & Food: Hook & entrepà d'anxoves/Bocadillo de anchoas

2011-09-30T00:01:00.002+02:00

Film and Food: entrepà d'anxoves

Aquest mes Film & Food proposava que preparéssim el nostre plat preferit de petits o si més no, un d’aquells que ens hagués marcat positivament.

De petita tot i tenir les meves manies (bàsicament amb la carn i els purés), no recordo menjar malament. Segurament té a veure que dinés a l’escola, allà t’acostumes a tot! Però el que sí recordo és tenir enveja d’algunes amigues. Recordo que quan anàvem d’excursió amb l’escola jo acostumava a tenir un entrepà per dinar mentres que altres com la meva amiga Cristina portaven carmanyoles amb macarrons i pit de pollastre arrebossat (l’Arnau, que també anava a la mateixa escola, també era dels envejats amb les seves grans amanides d'arròs).

Però hi havia una cosa que em va fer sentir molt orgullosa, els meus esmorzars. En realitat no tots, un de concret: l’entrepà d’anxoves. Extrany per una nena d’uns 7 o 8 anys, no? Segurament la meva mare me’l deuria fer un dia que se li va acabar le fuet o el pernil dolç, però des d’aquell dia es va convertir en el meu esmorzar preferit i també per algú altre: per la Cristina! Des de llavors les dues portàvem entrepà d’anxoves de tant en tant i quan una en portava li donava a l’altra i així va nèixer la bonica amistat que encara dura! :)

Així que tot i que sempre he sigut de xocolata, aquesta estava present en diferents formats i no m’ha marcat especialment, però l’entrepà d’anxoves, aquest sí que em va marcar!!

No puc posar recepta però si un consell: sucar el pa de l’entrepà amb el tomàquet és fonamental!

Bon cap de setmana!

Film & Food: Bocadillo de anchoas

Este mes Film & Food proponía que preparáramos nuestro plato preferido de pequeños o almenos, uno de aquellos que nos hubiera marcado positivamente.

De pequeña a pesar de tener mis manías (básicamente con la carne y los purés), no recuerdo comer mal. Seguramente tiene que ver que comiera en la escuela, allá te acostumbras a todo! Pero lo que sí recuerdo es tener envidia de algunas amigas. Recuerdo que cuando íbamos de excursión con la escuela yo acostumbraba a tener un bocadillo para comer mientras que otros como mi amiga Cristina traían fiambreras con macarrones y pechuga rebozada (Arnau, que estudiaba en el mismo centro, también era uno de los envidiados por sus enormes ensaladas de arroz).

Pero había una cosa que me hizo sentir muy orgullosa, mis desayunos. En realidad no todos, uno de concreto: el bocadillo de anchoas. Extraño para una niña de unos 7 o 8 años, no? Seguramente mi madre me haría un día que se le acabó el fuet o el jamón dulce, pero desde aquel día se convirtió en mi desayuno preferido y también en el de alguien más: para Cristina! Desde entonces las dos traíamos bocadillo de anchoas (de vez en cuando que era un desayuno caro). Y cuando una traía le daba a la otra y así nació una bonita amistad que todavía dura! J

Así que a pesar de que siempre he sido de comer chocolate, éste estaba presente en diferentes formatos y no me ha marcado especialmente, pero el bocadillo de anchoas, este sí que me marcó!!
No puedo poner receta pero si un consejo: mojar pan del bocadillo con tomate es fundamental!

¡Buen fin de semana!

1080 fotos de cocina: rosquillas

2011-09-26T08:30:00.001+02:00

1080 fotos de cocina

Com ja vaig comentar tinc el plaer de participar en el fantàstic projecte que la Míriam, El invitado de invierno, la Pam, Uno de Dos i la Sandra, La receta de la felicidad, van decir emprendre comptant amb l'ajuda d'unes quantes blocaires més.
Com sabeu cada dia (menys caps de setmana) es publica la foto d'una de les receptes del famós llibre de cuina de Simone Ortega.
Avui toca la meva foto :). Les protagonistes són unes rosquilles tradicionals amb un gustet molt bo a anís.
Que tingueu molt bona setmana!

Como os comenté tengo el placer de participar en el fantástico proyecto que Míriam, El invitado de invierno, Pam, Uno de Dos y Sandra, La receta de la felicidad, decidieron emprender contando con la ayuda de unas cuantas blogueras más. Como sabéis cada día (menos fines de setmana) se publica la foto de una de las recetas del famoso libro de cocina de Simone Ortega. Hoy toca mi foto :). Las protagonistas son unas rosquillas tradicionales con un gustito muy rico bo a anís. Que tengáis una buena semana!

Whole Kitchen: Crumble

2011-09-25T08:00:00.000+02:00

Crumble de prèssec i nabius

Whole Kitchen a la seva proposta dolça del mes de setembre ens convida a preparar un postre clàssic britànic: crumble.

Des de que vaig anar a París aquesta primavera i vaig provar el crumble amb fruits vermells a les Cocottes, tenia ganes de fer-ne un combinat amb fruita. Al bloc he fet ja dues receptes que incorporaven crumble: els financiers i el cake de mango, però encara mai havia fet la típica recepta britànica, així que aquí la teniu!

El crumble és una barreja de mantega, sucre i farina al que també és molt típic incorporar algun fruit sec mòlt i cereals o galetes mòltes. Cuit al forn queda fet una capa cruixent molt agradable i gustosa. Això sí si el feu servir amb fruita, millor menjar-lo acabat de fer, sinó s'estova molt ràpid per l'aigua de la fruita i no val res!

Ingredients

2 préssecs

50 grams de nabius

50 grams de sucre morè

50 grams de mantega freda

50 grams de farina

50 grams d'ametlla en pols

flocs de blat per sobre

Preparació

Escalfem el forn a 180ºC.
Pelem i tallem els préssecs.
Per fer el crumble barregem el sucre, la mantega, la farina i l'ametlla en pols amb una amassadora fins que es crein petits grumolls. Si ho fem a mà, es recomana deixar la mantega uns 30 minuts al congelador. Després l'esmicolem sobre els ingredients secs.
En uns bols posem trossos de prèssec i alguns nabius. Ho cobrim amb el crumble i afegim uns flocs de blat per sobre.

Ho deixem al forn uns 20/25 minuts.

Crumble de melocotón y arándanos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.

Desde que fui a París esta primavera y probé el crumble con frutos rojos en les Cocottes, tenía ganas de hacer uno combinado con fruta. En el blog he hecho ya dos recetas que incorporaban crumble: los financiers y el cake de mango, pero todavía no había hecho la típica receta británica, así que aquí la tenéis!

El crumble es una mezcla de mantequilla, azúcar y harina al que también es muy típico incorporar algún fruto seco molido y cereales o galletas molidas. Cocido al horno queda hecho una capa crujiente muy agradable y sabrosa. Eso sí si lo usáis con fruta, mejor comerlo acabado de hacer, sino se ablanda muy rápido por el agua de la fruta y no vale nada!

Ingredientes

2 melocotones

50 gramos de arándos

50 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla fría

50 gramos de harina

50 gramos de almendra en polvo

copos de trigo por encima

Preparación

Calentamos el horno a 180ºC.
Pelamos y cortamos los melocotones.
Para hacer el crumble mezclamos el azúcar, la mantequilla, la harina y la almendra en polvo con una amasadora hasta que se creen pequeños grumos. Si lo hacemos a mano, se recomienda dejar la mantequilla unos 30 minutos al congelador. Después lo desmenuzamos sobre los ingredientes secos.
En unos boles ponemos trozos de melocotón y algunos arándanos. Lo cubrimos con el crumble y añadimos unos copos de trigo por encima.
Lo dejamos en el horno unos 20/25 minutos.

Pastis Gascón

2011-09-21T17:32:00.003+02:00

Pastis Gascón

Divendres comença la tardor (gràcies Sandra :P) i per celebrar-ho aprofito per publicar una recepta on la protagonista és una fruita molt comú d'aquesta estació, la poma. A més, és un pastís ideal per menjar una mica calent i ara que està començant a refrescar segur que us vindrà de gust!

Aquest pastís tan francès el vam fer a pastisseria fa unes setmanes. A classe la vam fer amb massa filo casolana però aquí us porto la versió més senzilla amb massa filo comprada. Si algú volgués saber com fer-la que m’ho digui i li explico ;).

Ingredients (per dos pastissos d’uns 16 cm de diàmetre. El de la foto és la versió mini):

Pasta filo

Mantega desfeta

1/2 kilo de pomes Golden tallades a làmines finetes

100 grams de sucre

50 grams d'Armagnac

Preparació:

En un bol posem la poma tallada a làmines fines amb el sucre i l’Armagnac. Posem un film en contacte amb la barreja i ho deixem macerar a la nevera d’un dia per l’altre.
El dia següent, preescalfem el forn a 180ºC, agafem un aro o moltlle i el posem engreixat sobre un silpad o paper de forn (que estigui ja a sobre la safata del forn, així no haurem de manipular giare el pastís i quedarà més sencer).
Tallem 4/5 fulls de filo en forma quadrada i d’uns 30/40 cm de costat (ha de ser suficient per forrar per dins el motlle i que en sobri una mica que caigui per fora).
Desfem mantega i amb un pinzell de cuina mullem bé els 4/5 fulls de filo. Els col·loquem un a un dins el motlle fent que toqui el millor que poguem les parets i base del motlle sortint per sobre del motlle el sobrant.
Al mig del motlle forrat de filo posem la poma macerada.
Tanquem una mica el farcit amb la filo que pengi del motlle i tallem l’excés.
Agafem trossets de filo, els mullem amb mantega i els posem sobre el pastís fent plecs diferents. Quan tinguem la superficie ben plena, posem força sucre glaç per sobre amb un colador i enfornem uns 20 minuts a 180 ºC. Després deixem uns 5 minuts més a 220ºC o al grill perquè el sucre es caramelitzi.
Retirem del forn, deixem refredar uns minuts i desenmotllem amb compte. Si feu servir un aro, treieu el pastís per sobre o la filo es trencarà.

Pastis Gascón

Este viernes empieza el otoño y para celebrarlo aprovecho para publicar una receta en la que la protagonista es una fruta muy común de esta estación, la manzana. Además es un pastel ideal para comer un poco caliente i ahora que empieza a refrescar seguro que os apetecerá!

La receta la hicimos a pastelería hace unas semanas. En clase la hicimos con masa filo casera pero aquí os traigo la versión más sencilla con masa filo comprada. Si alguien quisiera saber como hacerla que me lo diga y le explico ;).

Ingredientes (por dos pasteles de unos 16 cm de diámetro):

Pasta filo

Mantequilla deshecha

1/2 kilo de manzanas Golden cortadas a láminas finitas

100 grams de sucre

50 grams d'Armagnac

Preparación:

En un bol ponemos la manzana cortada a láminas finas con el azúcar y el Armagnac. Ponemos un film en contacto con la mezcla y lo dejamos macerar en la nevera de un día para el otro.
El día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC, cogemos un aro o molde y lo ponemos engrasado sobre un silpad o papel de horno (que esté ya encima la bandeja del horno, así no tendremos que manipular mucho el pastel y quedará más entero).
Cortamos 4/5 hojas de filo en forma cuadrada y de unos 30/40 cm de lado (tiene que ser suficiente para forrar por dentro del molde y que sobre un poco que caiga por fuera).
Deshacemos mantequilla y con un pincel de cocina mojamos bien los 4/5 hojas de filo. Los colocamos uno a uno intercalados dentro del molde haciendo que toque lo mejor que podamos las paredes y base del molde saliendo por encima del molde la parte sobrante.
Dentro del molde forrado de filo ponemos la manzana macerada.
Cerramos un poco el relleno con la filo que cuelgue del molde y cortamos el exceso.
Cogemos trocitos de hilo, los mojamos con mantequilla y los ponemos sobre el pastel haciendo pliegues diferentes.
Cuando tengamos la superficie bien llena, ponemos bastante azúcar glas por encima con un colador y horneamos unos 20 minutos a 180 ºC. Después dejamos unos 5 minutos más a 220ºC o al grill para que el azúcar se caramelice.
Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos y desenmoldamos. Si usáis un aro, sacad el pastel por encima o la filo se romperá.

Cookies de xocolata i nous/de chocolate y nueces

2011-09-17T00:05:00.001+02:00

Cookies de xocolata i nous

Feia temps que volia fer aquesta entrada i dedicar-li a la fan incondicional d’aquestes galetes, la meva amiga Carla! I advertir a unes bruixes galetaires que s’acosta el dia d’encendre els forns a coure galetes ;).

Aquestes cookies fa temps que les preparo perquè sempre, sempre queden bones. Són lletges d’aspecte (la que es veu més és la que ha quedat millor, la resta, són molt lletges), però són tan bones que dóna igual, les acabes veient boniques.

I el millor de tot, són facilíssimes de fer i porten xocolataaaa!!

Els darrers dos mesos vaig faltar a la recepta mensual de xoco, però aquest mes compensaré una mica la falta! Esteu preparats? Començo amb aquestes galetes, que porten poqueta xocolata en comparació amb les altres dues que estic preparant ;)

Per cert, estic buscant una recepta de cookies estil chips ahoy, així que si algú la té en el seu bloc, que m'ho digui sisplau!! :)

Ingredients:

170 grams de mantega pomada
1 ou
1/2 tassa de sucre morè
1/2 tassa de sucre normal
Un pessic de sal
1 tassa i 1/2 de farina
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
2/3 de xocolata a trossos o xips de xocolata
1 tassa de nous picades

Preparació:

Prescalfem el forn a 180ºC.
Posem a batre al mantega amb els sucres fins que quedi cremós.

Afegim l’ou i batem fins que quedi integrat.

Afegim la farina, al sal i el bicarbonat i acabem de batre fins que quedi homogeni.

Posem les nous i 1/3 part de la xocolata i barragem a ma. Jo no utilitzo xips, agafo una xocolata que m’agradi i la tallo a trossos grossos. Les nous les parteixo amb les mans una mica i prou. M’agrada trobar-me els trossets de cop.

Posem paper de forn a una safata i amb una cullera normal o de servir gelat, fem boletes i les anem colocant a la safata una mica espaiades ja que aquestes cookies s’extenen molt. Repartim els trossets de xoco de la 1/3 part restant de xoco per sobre les boletes enfonsant-los poquet (si ho fem així els trossets de xoco quedaran a la superfície de la galeta i queda més bonic).
Les posem al forn de 12 a 15 minuts. Les treiem i les deixem refredar en una reixeta.

Cookies de chocolate y nueces

Hacía tiempo que quería hacer esta entrada y dedicársela a la fan incondicional de estas galletas, mi amiga Carla! Y advertir a unas brujas galleteras que se acerca el día de encender los hornos a cocer galletas ;).

Estas cookies hace tiempos que las preparo porque siempre, siempre quedan buenas. Son feas de aspecto (la que se ve más es la que ha quedado mejor, el resto, son muy feas), pero son tan buenas que da igual, las acabas viendo bonitas.

Y el mejor de todo, son facilísimas de hacer y llevan chocolateeee!!

Los últimos dos meses falté a la receta mensual de choco, pero este mes compensaré un poco la falta! ¿Estáis preparados? Empiezo con estas galletas, que llevan poquito chocolate en comparación con las otras dos que estoy preparando ;)

Por cierto, estoy buscando una receta de cookies estilo chips ahoy, así que si alguien la tiene en su blog, que me avise porfiii!! :)

Ingredientes:

170 gramos de mantequilla pomada
1 huevo
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar normal
Un pellizco de sal
1 taza y 1/2 de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2/3 de taza de chocolate a trozos o chips de chocolate
1 taza de nueces picadas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos a batir la mantequilla con los azúcares hasta que quede cremoso.
Añadimos el huevo y batimos hasta que quede integrado.
Añadimos la harina, la sal y el bicarbonato y acabamos de batir hasta que quede homogéneo.
Ponemos las nueces y 1/3 parte del chocolate y mezclamos a mano. Yo no utilizo chips, cojo un chocolate que me guste y la corto a trozos gordos. Las nueces las parto con las manos un poco y ya está. Me gusta encontrarme los trocitos de repente.
Ponemos papel de horno a una bandeja y con una cuchara normal o de servir helado, hacemos bolitas y las vamos colocando en la bandeja dejando espacio entre ellas puesto que estas cookies se extienden mucho. Repartimos la 1/3 parte restante de trocitos de chocolate encima de las bolitas hundiéndolos muy poco (de esta manera los trocitos quedarán en la superfície una vez cocidas y quedan más bonitas).
Las ponemos al horno de 12 a 15 minutos. Las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla.

La recepta del 15: escabetx/escabeche

2011-09-15T18:00:00.005+02:00

La recepta del 15: Escabetx de verdures

Ja hem començat el nou curs i, amb ell, les trobades habituals virtuals com la dels nois de la recepta del 15 d’avui. Aquest mes proposaven que treballessim l’escabetx. Pels que porteu temps cuinant i a casa vostra han sigut cuinetes suposo que tenieu idea de com es feia, la meva era nula. Només llegir la proposta vaig pensar que seria algo complicadíssim i la veritat és que em feia mandra. Després vaig xafardejar per la red i vaig descobrir que era més senzill del que creia. Però van anar passant els dies i fins l’últim moment no m’hi he posat, per variar, jeje!

He fet un escabetx de verduretes que he deixat reposar a la nevera tota la nit, no ha estat les 24 hores que deia la recepta però ha quedat prou bo!! :) Gràcies als nois de la recepta del 15 estic descobrint coses que mai hagués fet si fós per mi!

Que tingueu un feliç dia 15!

Ingredients:

1 carbassó (o ½ de gros) en juliana

2 pastanagues en juliana

2 cebetes

1 gotet d’oli d’oliva

1 gotet de vi blanc

1 gotet de vinagre de vi

2 dents d’all aixafats

Sal

Pebre en gra

Unes fulles de llorer

Farigola

Preparació:

En una cassola posem el got de vi, de vinagre i d’oli i portem a ebullició.
Afegim les verdures, les dents d’all, la sal, el pebre, el llorer i la farigola i deixem bullint uns 40 minuts.
Ho posem en un bol i ho deixem reposar a la nevera 24 hores.

La recepta del 15: Verduras en escabeche

Ya hemos empezado el curso nuevo y, con él, los encuentros habituales virtuales como el de los chicos de la receta del 15 de hoy. Este mes nos proponían trabajar el escabeche. Para los que lleváis tiempo cocinando y en vuestra casa han sido cocinitas, supongo que teníais idea de como se hacía, la mía era nula. Sólo leer la propuesta pensé que sería algo complicadísimo y la verdad es que me daba pereza. Luego investigué por la red y descubrí que era mucho más sencillo de lo que creía. Pero han ido pasando los días y hasta el último momento no me he puesto, para variar, jeje!

Al final me he decidido por un escabeche de verduritas que he dejado macerar en la nevera toda la noche, no ha estado las 24 horas que decía la receta pero ha quedado rico!! J gracias a los chicos de la receta del 15 estoy descubriendo cosas que nunca habría hecho de no ser por ellos.

Que tengáis un feliz día 15!

Ingredientes:

1 calabacín (o ½ de grande) en juliana
2 zanahorias en juliana
2 cebollitas
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito de vinagre de vino
2 dientes de ajo chafados
Sal
Pimienta en grano
Hojas de laurel
Tomillo

Preparación:

En una cazuela ponemos el vaso de vino, de vinagre y de aceite y llevamos a ebullición.
Añadimos las verduras, los dientes de ajo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo y lo dejamos hirviendo unos 40 minutos.
Lo ponemos en un bol y lo dejamos reposar en la nevera 24 horas.

1080 fotos de cocina!

2011-09-01T23:55:00.000+02:00

1080 Fotos de cocina

Per fiii!!per fi puc explicar el nou projecte en el que molt feliç m’embarco. El nom segur que molts de vosaltres ja el sabeu perquè les organitzadores i algunes companyes ja han publicat una entrada abans... síííííí sóc una tardona i sííííííí el projecte és 1080 fotos de cocina! I de què tracta? Doncs d’il·lustrar un llibre de receptes que ha estat i és un referent de la gastronomia española des de fa molt temps, 1080 recetas de Simone Ortega.

Curiosament tot i el gran nombre d’exemplars venuts, no s’ha editat mai amb fotografíes així que la Míriam, El invitado de invierno, la Pam, Uno de Dos i la Sandra de La receta de la felicidad han tingut la genial idea d'organitzar un equip de fantàstiques blocaires per a cuinar les receptes i fer les fotografies corresponents, les quals podreu anar veient a diari a la web que molt bé ha dissenyat la Pam per aquest efecte. Què us sembla? Jo estic encantada de que hagin comptat amb mi, la veritat és que quan vaig rebre el mail amb la proposta em costava de creure que anés a formar part d’un projecte tan especial, espero fer-ho bé i que gaudiu dels resultats!! Podeu veure la web aquí!

Por fiiin!!por fin os puedo contar el nuevo proyecto en el que muy feliz me embarco. El nombre seguro que muchos de vosotros ya lo sabéis porque las organizadoras y algunas compañeras ya han publicado una entrada antes...síííííí soy una tardona y sííííí el proyecto es 1080 fotos de cocina! Y de qué trata? Pues de ilustrar un libro de recetas que ha sido y es un referente de la gastronomía española desde hace mucho tiempo, 1080 recetas de Simone Ortega.

Curiosamente a pesar del gran número de ejemplares vendidos, no se ha editado nunca con fotografías así que Míriam, El invitado de invierno, Pam, Uno de Dos y Sandra de La receta de la felicidad, han tenido la genial idea de organizar un equipo para cocinar las recetas y hacer las fotos correspondientes, las cuales podréis ver a diario en la web que muy bien ha diseñado Pam para este objetivo. ¿Qué os parece? Yo estoy encantada de que hayan contado conmigo, la verdad es que cuando recibí el mail con la propuesta me costaba creer que fuese a formar parte de un proyecto tan especial, espero hacerlo bien y que disfrutéis de los resultados!! Podéis ver la web aquí!!

Memòries d'una cuinera: Red lemonade

2011-08-28T20:30:00.000+02:00

Red Lemonade

Avui més pels pèls que mai! És l'últim dia per publicar llimonades per Memòries d'una cuinera i aquí us porto la meva aportació. No posaré recepta, només unes indicacions que tot i que són força evidents, les escriuré per si les mosques :).

Avui sembla que ja tot comença a tornar a la normalitat i per fi podré visitar les vostres cuines, explicar les novetats blocaires, tornar a Film & Food i publicar i comentar!! Per ara us deixo amb una llimonada ben fresca!

Hoy más que nunca por los pelos! Hoy es el último día para publicar limonadas para Memòries d'una cuinera y aquí tenéis mi aportación. no pondré receta, sólo unas indicaciones que aunque son evidentes, las escribiré por si las moscas :).

Hoy parece que todo empieza a volver a la normalidad y por fin podré visitar vuestras cocinas, explicar novedades blogueras, volver a Film & Food y publicar y comentar!! Por ahora os dejo con una limonada bien fresquita!

Com faig jo la llimonada: pelo les llimones (que no quedi res blanc), les tallo a trossos, poso uns gerds i ho trituro tot. Ho passo per un colador, afegeixo una mica d'aigua i sucre al gust i ho deixo refredar a la nevera.

Como hago yo la limonada: pelo los limones (que no quede nada blanco), los corto a trozos, pongo unas frambuesas y lo trituro todo. Lo paso por un colador, añado un poco de agua y azúcar al gusto y lo dejo enfriar en la nevera.

Film & Food: Bon Appétit Crepes & Sorry!!!

2011-08-01T16:23:00.000+02:00

Film & Food: Bon appétit: crepes

Hola a tothoooom!! Abans de res volia disculpar-me amb la Recepta del 15, amb Memòries d’una cuinera i amb WK. Aquest mes m’ha estat impossible participar en els vostres reptes, i no només això...també m’he perdut les vostres publicacions dels mateixos. De fet m’he perdut les publicacions de tots els blocs que segueixo, però NO m’he oblidat de vosaltres, eh! I us trobo a faltar moooolt!

Com ja vaig anunciar, aquest mes tenia molts compromisos però és que a part m’he posat malalta, no es res greu, tranquils! Si ho recordeu fa uns dies vaig dir que estava anant al fisio, tenia un problema de cervicals i vertics. A l’inici el fisio m’anava bé però les últimes setmanes ja no em feia massa efecte i resulta que tinc una contractura cervical...i per si fós poc la setmana passada em van sortir dues otitis externes, una a cada orella (per culpa d’uns excemes que em surten de nervis). En fi, que estic feta un saldo, jeje!! I em toca fer repòs absolut al llit (des d’on he escrit l’entrada a estonetes...), el qual ha fet que aquest cap de setmana a sobre em perdés el comiat de soltera d’una gran amiga que es casa en breu, la Laura. Vull fotoooos!! :)

En breu espero passar per les vostres cuines i xafardejar com cal tot el que heu fet :)! i també poder explicar les coses bones d’aquest mes, que han estat mooooltes més que els dolentes. Mentrestant, us deixo amb la recepta de F&F que hauria d’haver publicat el 29 i no vaig poder fer. Quina vergonya que sent una de les que ha organitzat el repte no participés el dia que tocava, només vaig enviar la foto que ja tenia feta per sort!! Sort que la Íngrid és un sol i m’ha ajudat molt! :)

A la foto de la recepta veureu un gerro, no us sembla preciós!! Els fa la germana d una amiga meva i el seu nom és Carlota Sampietro. Us passo el link de la seva web perquè té coses precioses que potser a algú poden interessar!! :)

Aprofito també per desitjar molt bones vacances a aquells que les tinguin o les hagin de tenir en breu! Jo només marxaré 4 dies així que espero estar per aquí sovint! :)

Creps amb mermelada de prèssec i mató

Ingredients:

Per la crep:

125 ml de llet
1 ou
60 grams de farina
25 grams de sucre
1 mica de mantega
1 pessic de sal

Pel farcit:

Melmelada de prèssec
Mató

Per la melmelada:
1 prèssec
¾ del pes del prèssec en sucre
Unes gotes de llimona

Preparació:

Per la crep: barragem tots els ingredients menys la mantega amb el túrmix i deixem reposar 30 minuts. Fem les creps en una paella pintada amb mantega.

Pel farcit:

En un cassó posem el prèssec a trossets i el sucre. Ho deixem a foc fort i remenem sense parar (se que la majoria de receptes diuen de fer la mermelada a foc lent però a nosaltres ens van dir que a foc fort també quedava bé i ho confirmo!). La mermelada estarà llesta quan posem una goteta en un plat i no s.extengui, sinó que quedi volum.

Esmicolem bé el mató i en posem un mica a la crep. Per sobre posem una mica de melmelada de prèssec.

Hola a todoooos!! Ante todo quería disculparme con la Recepta del 15, con Memòries d’una cuinera y con WK. Este mes me ha sido imposible participar en vuestros retos, y no sólo esto...también me he perdido vuestras publicaciones de los mismos. De hecho me he perdido las publicaciones de todos los blogs que sigo, pero NO me he olvidado de vosotros, eh! Y os echo de muuuucho de menos!

Cómo ya anuncié, este mes tenía muchos compromisos pero es que aparte me he puesto enferma, no es nada grave, tranquilos :)! Si lo recordáis hace unos días dije que estaba yendo al fisio, tenía un problema de cervicales y vértigos. Parecía que el fisio me iba bien pero las últimas semanas ya no me hacía demasiado efecto y resulta que tengo una contractura cervical...y por si fuera poco la semana pasada me salieron dos otitis externas, una a cada oreja (por culpa de unos exzemas que me salen de nervios). En fin, que estoy hecha un saldo, jeje!! y me toca hacer reposo absoluto en la cama (desde donde he escrito a ratos esta entrada), lo cual ha hecho que este fin de semana me haya perdido la despedida de soltera de una gran amiga, Laura. Quiero fotooooos!! :)

En breve espero pasar por vuestras cocinas y chafardear como es debido todo lo que habéis hecho :)! y también poder explicar las cosas buenas de este mes, que han sido muuuuchas más que las malas. Mientras tanto, os dejo con la receta de F&F que debería haber publicado el 29 y no pude hacer. Qué vergüenza que siendo una de las que ha organizado el reto no participara el día que tocaba, sólo envié la foto que ya tenía!! Suerte que Íngrid es un sol y me ha ayudado mucho!!

En la foto de la receta veréis un jarrón, no os parece precioso!! Los hace la hermana de una amiga y su nombre es Carlota Sampietro. Os paso el link de su web porque tiene cosas preciosas que puede que a alguien le interese!! :)

Aprovecho también para desear muy buenas vacaciones a aquellos que las tengan o las tengan que tener en breve! Yo sólo marcharé 4 días así que espero estar por aquí a menudo! :)

Creps con mermelada de melocotón y mató

Ingredientes:

Para la crep:

125 ml de leche
1 huevo
60 gramos de harina
25 gramos de azúcar
1 poco de mantequilla
1 pellizco de sal

Para el relleno:

Mermelada de melocotón
Mató

Para la mermelada:
1 melocotón
¾ del peso del melocotón en azúcar
Unas gotas de limón

Preparación:

Para la crep: mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla con el túrmix i dejamos reposar 30 minutos. Hacemos los creps en una paella pintada con mantequilla.

Para el relleno:

En un cazo ponemos el melocotón a trocitos y el azúcar. Lo dejamos a fuego fuerte y mezclamos sin parar (se que la mayoria de recetas dicen de hacer la mermelada a fuego lento pero a nosotros nos dijeron que a fuego fuerte también quedava bién y lo confirmo!Eso sí, vigilad que no se queme). La mermelada estará lista cuando pongamos una gotita en un plato y no se extienda, sino que quede volúmen.

Desmigamos bien el mató y ponemos un poco en la crep. Por encima ponemos un poco de mermelada de melocotón.

Film & Food: Mezés: Jtipití & Melitzanosaláta amb/con vinagreta de figa/higo

2011-06-30T08:00:00.008+02:00

Avís!! estem tenint problemes per poder publicar l'entrada a Film & Food. Intentarem solucionar-ho el més aviat possible perquè pogueu penjar el vostre link. Perdoneu les molèsties!

Aviso!! estamos teniendo problemas para poder publicar la entrada en Film & Food. Intentaremos solucionarlo lo antes posible para que podáis colgar vuestro link. Perdonad las molestias!

(si no entendéis el catalán, abajo encontraréis la traducción en castellano!)

Jtipití & Melitzanosaláta

Avui és dia de publicació de Film and Food i aquest cop ho fem fent honor a la cuina grega. Esperem que us hagi agradat i que poguem gaudir que moltes receptes boníssimes per la xarxa!

Però el repte no només consistía en fer una recepta grega, també haviem d’incorporar un ingredient secret que calia dexifrar amb les pistes que es donaven a la mateixa entrada del repte i en una posterior. Sabem que alguna pista haurà confós a més d’un, però això és el que fa encara més divertit el repte i al cap i a la fi, és això el que pretén Film & Food. Així que si algú no l’ha encertat, que no es preocupi gens!! :)

L’ingredient secret era qualsevol dels dos fruits que fa la Figuera. Arbre que també representa a Baco i les fulles de qual van ser utilitzades per Adán i Eva per tapar les seves vergonyes (segons el Génesis).

Jo he incorporat la figa, però no en fruita que encara no n’hi ha, sinó amb una vinagreta de figa que vaig comprar a París i tenia moltes ganes de tastar. He aprofitat que una de les receptes que proposo porta vinagre de vi per canviar-lo per la vinagreta de figa i així no he hagut de modificar gaire la recepta. Totes dues ens han agradat molt i segur que les repetirem.

Aprofito per dir que els panets de la foto els he fet a partir duna recepta del bloc de la Sònia, l’Exquisit, els bollitos de miel y yogur. Estan boníssims i són molt fàcils de fer. Us els recomano!! :)

Ingredients (per dues persones):

Per la de pebrot

1 pebrot vermell gros escalivat
100 grams de formatge feta
1 raig d’oli d’oliva
1 raig d’aigua
1 polsim de sal
1 polsim de pebre

Per la d’albergínia

1 albergínia escalivada
1 dent d’all escalivada i treta la part central
1 branqueta de julivert
1 raig d’oli d’oliva
1 polsim de sal
1 polsim de pebre

Preparació

Per la de pebrot: pelem i treiem les llavors del pebro escalivat, triturem al túrmix tots els ingredients i corregim de sal i pebre al gust. Reservem a la nevera.

Per la d’albergínia: pelem l’albergínia i la dent d’all escalivades, triturem amb el túrmix tots els ingredients menys les tires de pebrot. Afegim les trires de pebrot i remenem amb una cullera. Reservem a la nevera.

Prenem els dos preparats freds de la nevera amb una mica de pa de pita o del tipus que preferiu.

Jtipití & Melitzanosaláta

Hoy es día de publicación de Film and Food y esta vez lo hacemos haciendo honor a la cocina griega. Esperamos que os haya gustado y que podamos disfrutar de muchas recetas riquísimas por la red!

Pero el reto no sólo consistía en hacer una receta griega, también teníamos que incorporar un ingrediente secreto que hacía falta descubrir con las pistas que aparecían en la misma entrada del reto y en una posterior. Seguramente alguna pista habrá confundido además de uno, pero esto es el que hace todavía más divertido el reto y al fin y al cabo, es esto el que pretende Film & Food. Así que si alguien no lo ha acertado, que no se preocupe nada!! :)

El ingrediente secreto era cualquiera de los dos frutos que hace la Higuera. Árbol que también representa a Baco y las hojas de cual fueron utilizadas por Adán y Eva para tapar sus vergüenzas (según el Génesis).

Yo he incorporado el higo, pero no en fruta que todavía no hay, sino con una vinagreta de higo que compré en París y tenía muchas ganas de probar. He aprovechado que una de las recetas que propongo trae vinagre de vino para cambiarlo por la vinagreta de higo y así no he tenido que modificar mucho la receta. Las dos nos han gustado mucho y seguro que las repetiremos.

Aprovecho para decir que los panecillos de la foto los hice siguiendo una receta de Sonia de l’Exquisit, la de los bollitos de miel y yogur. Salen riquísimos y son muy sencillos de hacer. Os los recomiendo!! :)

Ingredientes (por dos personas):

Para la de pimiento

1 pimiento rojo gordo escalivado
100 gramos de queso hecha
1 chorrito de aceite de oliva
1 chorrito de agua
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Para la de berenjena

1 berenjena escalivada
1 diente de ajo escalivado y sacada la parte central
1 ramita de perejil
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Para la de pimiento: pelamos y quitamos las semillas del pimiento escalivado, trituramos en el túrmix todos los ingredientes y corregimos de sal y pimienta al gusto. Reservamos en la nevera.

Para la de berenjena: pelamos la berenjena y el diente de ajo escalivado, trituramos con el túrmix todos los ingredientes menos las tiras de pimiento. Añadimos las tiras de pimiento y removemos con una cuchara. Reservamos en la nevera.

Tomamos los dos preparados fríos de la nevera con un poco de pan de pita o del tipo que preferís.

Trufes cruixents/Trufas crujientes

2011-06-29T07:45:00.000+02:00

Trufes cruixents

Aix aix aix casi que s’acaba juny i jo sense presentar la recepta de xocolata promesa! I és que des de fa unes setmanes no paro i el juliol que m'espera encara serà pitjor, però donaré senyals de vida com sigui!
Com alguns sabreu, fa unes entrades em vaig comprometre a publicar una recepta amb xocolata al mes per tal de fer honor al nom del meu bloc, el qual va nèixer amb la idea de reservar un lloc especial a aquest ingredient. Avui per no faltar a la meva cita mensual, us porto unes trufes cruixents que vam fer a pastisseria i que resulten molt senzilles si disposeu del praliné. Sinó, l’haureu de fer casolà i ja no seran tan ràpides. Sigui com sigui, val la pena perquè queden molt bones i a diferència de les que trobem normalment, aquestes són amb xocolata amb llet!

Ingredients:

200 gr de praliné
100 gr de xocolata amb llet jivara (Valrhona*)
100 gr de neules (o d'eclat)
Xocolata guanaja* o similar (sense llet)
Cacau en pols

Procediment:

Desfem la xocolata, la barragem amb el praliné i afegim les neules triturades amb les mans. Posem la barreja en un film transparent i ho reservem a la nevera fins que agafi una textura suficient per poder fer boletes amb la massa.

Posem cacau en pols en una safata.

Desfem la xocolata negra. Agafem el preparat de la nevera i fem boletes iguals. Les arrebossem amb la xocolata negra i les posem a la safata amb cacau. Les movem fins que quedin ben arrebossades.

Trufas crujientes

Ai ai ai!! casi se acaba junio y yo sin presentar la receta de chocolate prometido! Y es que desde hace unas semanas no paro y este mes de julio todavía será peor, pero daré señales como sea! :)
Cómo algunos sabréis, hace unas entradas me comprometí a publicar una receta con chocolate al mes para hacer honor al nombre de mi blog, el cual nació con la idea de reservar un lugar especial a este ingrediente. Hoy para no faltar a mi cita mensual, os traigo unas trufas crujientes que hicimos a pastelería y que resultan muy sencillas si disponéis del praliné. Sino, lo tendréis que hacer casero y ya no serán tan rápidas. Sea como sea, vale la pena porque quedan muy buenas y a diferencia de las que encontramos normalmente, estas son con chocolate con leche!

Ingredientes:

200gr de praliné
100 gr de chocolate jivara (Valrhona*)
100 gr de barquillos (o eclat)
Chocolate guanaja* o similar (sin leche)
Cacao en polvo

Procedimiento:

Deshacemos el chocolate, lo mezclamos con el praliné y añadimos los barquillos triturados con las manos. Ponemos la mezcla en un film transparente y lo reservamos a la nevera hasta que coja una textura suficiente para poder hacer bolitas con la masa.

Ponemos cacao en polvo en una bandeja.

Deshacemos el chocolate negro. Cogemos el preparado de la nevera y hacemos bolitas iguales. Las enlucimos con el chocolate negro y las ponemos a la bandeja con cacao. Las movemos hasta que queden muy enlucidas.

* La xocolata que nombro la podeu trobar a la tenda de My lovely food!!/El chcolate que nombro podéis encontrarlo en la tienda de My lovely food!!

Memòries d'una cuinera: Coca de Sant Joan/Coca de San Juan

2011-06-22T18:45:00.001+02:00

Memòries d’una cuinera: Coca de Sant Joan amb crema o reducció de nata i crumble de coco.

L’any passat per Sant Joan vaig fer el que va ser la meva primera coca de Sant Joan de llardons amb pasta de full. La recepta la vaig agafar de la Gemma de La cuina de casa, i em va sorprendre tant el resultat que l’he fet en vàries ocasions. Això sí, m’he atrevit a fer-la amb pasta de full casolana i tot!

Aquest any he fet un passet més i gràcies al curs de pastisseria també he fet la meva primera coca de Sant Joan de crema i massa abrioixada.

Aprofitant que els fantàstics nois de Memòries d’una cuinera ens proposava fer una recepta de coca durant aquest mes, us presento la recepta de la que vam fer al curs i la que hauré de fer per la família dijous juntament amb la de llardons.

Així mateix, aprofitaré per donar-vos la recepta d’una variant que l’Eric, "el profe" va fer de la mateixa a classe perquè berenessim. No sabeu com trobaré a faltar els berenars de dilluns quan el curs acabi!! La base és la mateixa però en comptes de dur crema per sobre, porta una reducció de nata líquida amb crumble de coco i cireras amarenas (si algú sap on les puc comprar i que no sigui a l’engròs, que m’ho digui!). Si voleu fer una coca de Sant Joan diferent, val la pena que reserveu una part de massa i proveu aquesta recepta, és deliciosa!

I ara sí, la recepta i feliç revetlla!! :)

Massa coca (2 coques grosses)

500 gr de farina de força
80 gr de llevat fresc premsat
1 ou
7 gr de sal
100 gr de sucre
220 gr de llet freda
Pell d’una taronja
Pell d’una llimona
10 gr de grand marnier
10 gr de cointreau
1 gr d’aigua de roses
60 gr de mantega pomada

Cobertura

Crema pastissera
Fruita confitada
Pinyons
Sucre granulat

Cobertura 2

500 gr de nata líquida
100 gr de sucre
Mitja vaina de vainilla

100 gr de mantega freda
100 gr de coco
100 gr de farina
100 gr de sucre morè

Preparació Coca de crema:

En un bol barregem tots els ingredients menys la mantega a velocitat lenta amb el ganxo de pastar. Quan comenci a tenir una mica d’elasticitat però encara estigui ben enganxifosa, incorporem al mantega pomada i pugem la velocitat. Pastem fins que la massa es desenganxi de les parets del bol.

Enfarinem lleugerament la taula de treball i bolegem la massa. La filmem sobre la taula de treball (només la tapem per sobre amb el film, no l’embolcallem. Sinó l’ofegarem) i la deixem uns 10/15 minuts.

Partim al massa en dos parts iguals i les estenem donant una forma ovalada. La massa no ha de quedar molt estesa, i hem de vigilar que el llarg no quedi just a la safata del forn perquè es farà gran amb la fermentació.
Engreixem una safata de forn, posem la massa de la coca i deixem fementar dins el forn apagat 1 h 15 minuts aprox.

Retirem del forn, pintem amb ou i sal (la sal li donarà color a la massa i liquarà l’ou perquè el poguem estendre millor).

Amb una màniga pastissera fem tires de crema a la coca dibuixant uns rombos. Ho decorem amb fruita confitada, pinyons i sucre granulat.

Ho enformen a 190ºC durant uns 10 minuts o fins que els rombos quedi ben daurats.

Apunts d’interès:

És una massa de fermentació rápida donat l’alt nivel de llevat que duu. No obstant, el gust a llevat no es nota perquè també té molt sucre i mentres el llevat es pugui nutrir d’aquest no farà que la massa tingui gust a llevat. Si la deixem fermentar més temps del recomenat la massa no tindrà prou nutrient (sucre) que consumir i sí pot quedar el gust de llevat.

Així doncs des de que posem a reposar la massa el primer cop fins que la posem al forn, haurà de passar 1h 30 minuts en una temperatura entre 22 i 28 ºC. En aquest temps, hem de comprovar que la massa hagi fermentat.

En aquesta massa la crema està cuita i per tant no hi ha tant problema amb les calors típiques de juny. Si la volem farcida de crema, caldrà anar amb compte. Tant si la farcim abans de coure com després. Si la farcim abans de coure, la crema de dintre en realitat no arriba a la temperatura necessària per coure’s ja que està protegida per la massa i el temps de cocció és força ràpid.

Per la cobertura de reducció de nata:

Posem la nata, el sucre i la vaina de vainilla i llavors en un cassó a foc fort fins que el cul del cassó comenci a posar-se marronet però abans que s’enganxi la nata.

En un bol posem la mantega, la farina i el coco i baregem amb la pala fent cops forts fins obtenir una massa amb grumolls petits.

En comptes de la crema pastissera, posem la reducció de nata sobre la massa (sense pintar amb ou). Posem unes cireres amarenes per sobre i finalitzem amb el crumble.

Ho fornegem 10 minuts amb el forn a 190ºC.

Memòries d’una cuinera: Coca de San Juan con crema o reducción de nata y crumble de coco.

El año pasado por San Juan hice la que fue mi primera coca de San Juan de chicharrones con hojaldre. La receta la cogí del blog de Gemma, La cuina de casa y me sorprendió tanto el resultado que la he hecho en varias ocasiones. Eso sí, me he atrevido a hacerla con pasta de hoja casera y todo!

Este año he hecho un pasito más y gracias al curso de pastelería también he hecho mi primera coca de San Juan de crema y masa abriochada.

Aprovechando que los fantásticos chicos de Memòries d’una cuinera nos proponía hacer una receta de coca durante este mes, os presento la receta que hicimos en el curso y la que tendré que hacer para la familia este jueves junto con la de chicharrones.

Así mismo, aprovecharé para daros la receta de una variante que Eric, "el profe", hizo de la misma a clase para que merendáramos. No sabéis como echaré de menos las meriendas de los lunes cuando el curso acabe!! La base es la misma pero en vez de llevar crema por encima, lleva una reducción de nata líquida con crumble de coco y cerezas amarenas (si alguien sabe donde las puedo comprar y que no sea al por mayor, que me lo diga!). Si queréis hacer una coca de San Juan diferente, vale la pena que reservéis una parte de masa y probéis esta receta, es deliciosa!

Masa de la coca (2 cocas grandes)

500 gr de harina
80 gr de levadura fresca prensada
1 huevo
7 gr de sal
100 gr de azúcar
220 gr de leche fría
Piel de una naranja
Piel de un limón
10 gr de grand marnier
10 gr de cointreau
1 gr de agua de rosas
60 gr de mantequilla pomada

Cobertura

Quema pastelera
Fruta confitada
Piñones
Azúcar granillo

Cobertura 2

500 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Media vaina de vainilla

100 gr de mantequilla
100 gr de coco
100 gr de harina
100 gr azúcar moreno

Preparación Coca de crema:

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla a velocidad lenta con el gancho de amasar. Cuando empiece a tener un poco de elasticidad pero todavía esté bien pegajosa, incorporamos la mantequilla pomada y subimos la velocidad. Amasamos hasta que la masa se desenganche de las paredes del bol.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y boleamos la masa. La filmamos sobre la mesa de trabajo (sólo la tapamos por encima con el film, no la envolvemos. Sino la ahogaremos) y la dejamos unos 10/15 minutos.

Partimos la masa en dos partes iguales y las extendemos dando una forma ovalada. La masa no tiene que quedar muy extendida, y tenemos que vigilar que el largo no quede justo en la bandeja del horno porque se hará grande con la fermentación.

Engrasamos una bandeja de horno, ponemos la masa de la coca y dejamos fermentar dentro del horno apagado 1 h 15 minutos aprox.

Retiramos del horno, pintamos con yema de huevo y sal (la sal le dará color a la masa y licuará el huevo para que lo podamos extender mejor).

Con una manga pastelera hacemos tiras de crema en la coca dibujando unos rombos. Lo decoramos con fruta confitada, piñones y azúcar granulado.

Lo horneamos a 190ºC durante unos 10 minutos o hasta que los rombos queden muy dorados.

Apuntes de interés:

Es una masa de fermentación rápida dado el alto nivel de levadura que lleva. No obstante, el sabor a levadura no se nota porque también tiene mucho azúcar y mientras la levadura se pueda nutrir de este no hará que la masa tenga sabor a levadura. Si la dejamos fermentar más tiempo del necesario la masa no tendrá bastante nutriente (azúcar) que consumir y sí puede quedar el gusto de levadura.

Así pues desde que ponemos a reposar la masa hasta que la ponemos al horno, tendrá que pasar 1h 30 minutos en una temperatura entre 22 y 28 ºC. En este tiempo, tenemos que comprobar que la demasiada haya fermentado.

En esta coca la crema está cocida y por lo tanto no hay tanto problema con los calores típicos de junio. Si la queremos rellenada de crema, habrá que tener cuidado. Tanto si la rellenamos antes de cocer como después. Si la rellenamos antes de cocer, la crema de dentro en realidad no llega a la temperatura necesaria para cocerse puesto que está protegida por la masa y el tiempo de cocción es bastante rápido.

Para la cobertura de reducción de nata:

Ponemos la nata, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo a fuego fuerte hasta que el culo del cazo empiece a ponerse marrocito pero antes de que se enganche la nata.

En un bol ponemos la mantequilla, la harina y el coco y mezclamos con la pala haciendo golpes fuertes hasta obtener una masa con grumos pequeños.

En vez de la quema pastelera, ponemos la reducción de nata sobre la demasiada (sin pintar con huevo). Ponemos unas cerezas amarenas por sobre y finalizamos con el crumble.

Lo horneamos 10 minutos con el horno a 190ºC.

La recepta del 15: Amanida de bacores i pernil/Ensalada de brevas y jamón

2011-06-15T13:04:00.000+02:00

(si no entendéis el catalán, abajo está la traducción en castellano!)

Amanida de bacores i pernil

Com ja sabeu molts avui toca la Recepta del 15 proposada pels nois del Fogons de la Bordeta i de Xocolata desfeta! Aquest cop, aprofitant que l’estiu s’acosta i que anem abandonant els plats calents, la temàtica era les amanides. A mi m’agraden molt i en menjo tot l’any així que no ha sigut difícil fer-ne una per avui. Cosa que agraeixo perquè com sabeu aquests mesos no puc estar molt per la xarxa ni a la cuina...les obres i trasllats han començat i els comiats i casaments de les meves futures amigues casades s’acosten cada cop més i amb elles les preparacions sorpresa ;)!!

L’amanida que proposo és molt senzilla de fer, tant que em sentia una mica ridícula redactant la preparació... no cal que la llegiu, de fet em sembla que amb la foto no calia escriure ni els ingredients! :P

Així mateix aprofito l’entrada per parlar bé dels fisioterapeutes i en especial de la consulta de Josep Orriols de Sabadell. Dissabte em van ajudar moltíssim. Si viviu a Sabadell o rodalies i necessiteu un fisioterapeuta, us els recomano, jo els estic mooolt agraïda i a més són molt bona gent!! Gràcies, gràcies i mil cops gràcieeees ;)!!

Ingredients

enciam variat

alvocat

bacores

nous

pernil salat

vinagreta de mel (oli, vinagre de mòdena i mel)

Preparació

Tallem les bacores i l'alvocat.
Posem tots els ingredients en un plat i amanim amb sal i la vinagreta.

Ensalada de breva y jamón

Cómo ya sabéis muchos hoy toca la Receta del 15 propuesta por los chicos dels Fogons de la Bordeta y de Xocolata desfeta! Esta vez, aprovechando que el verano se acerca y que vamos abandonando los platos calientes, la temática era las ensaladas. A mí me gustan mucho y como todo el año así que no ha sido difícil hacer una por hoy. Cosa que agradezco porque cómo sabéis estos meses no puedo estar mucho por la red ni en la cocina...las obras y traslados han empezado y las despedidas y bodas de mis futuras amigas casadas se acercan cada vez más y con ellas las preparaciones sorpresa ;)!!
La ensalada que propongo es muy sencilla de hacer, tanto que me sentía un poco ridícula redactando la preparación... no hace falta que la leáis, de hecho me parece que con la foto no había que escribir ni los ingredientes! :P

Así mismo aprovecho la entrada para hablar bien de los fisioterapeutas y en especial de la consulta de Josep Orriols de Sabadell. El sábado me ayudaron muchísimo. Si vivís en Sabadell o cercanías y necesitáis un fisioterapeuta, os los recomiendo, yo les estoy muuuuy agradecida! y además son muy buena gente! Gracias, gracias y mil veces graciaaaaaas ;)!!

Ingredientes

lechuga variada
aguacate
brevas
nueces
jamón

vinagreta de miel (aceite, vinagre de módena y miel)

Preparación

Cortamos las brevas y el aguacate.
Ponemos todos los ingredientes en un plato y lo aliñamos con sal y vinagreta.

París & Resultat del sorteig/Resultado del sorteo

2011-06-04T10:30:00.000+02:00

París: recomenacions i guanyador del sorteig

París: recomendaciones y ganador del sorteo

Aquesta és una entrada amb banda sonora. La cançó me la va passar la meva cosina Anna que molt encertadament va pensar que m'agradaria. París París!

Esta es una entrada con banda sonora. La canción me la pasó mi prima Anna que muy acertadamente pensó que me gustaría. París París!

Els que fa temps que em seguiu, sabreu que l’any passat vaig estar a París i Eurodisney amb l’Arnau i que entre altres coses vaig descobrir la Soupe a l’oignon gratinée i els Macarons de Ladurée. Però clar, hi havia moltes coses per veure i poc temps així que el tema gastronòmic no va anar molt més enllà d’això.

Los que hace tiempo que me seguís, sabréis que el año pasado estuve en París y Eurodisney con Arnau y que entre otras cosas descubrí la Soupe a l'oignon gratinée y los Macarons de Ladurée. Y como había muchas cosas para ver y poco tiempo el tema gastronómico no fue mucho más allá de esto.

En aquesta ocasió he tingut l’oportunitat de veure un París totalment diferent acompanyada per gent fantàstica a la que gairebé no coneixia. Era gent de classe del curs de pastisseria de la Hofmann, quatre noies del curs de pastisseria superior i el nostre profe, “guía” i company, l’Eric. Va ser un viatge totalment extraoficial del curs, no us penseu que està dins del programa, eh!!

En esta ocasión he tenido la oportunidad de ver un París totalmente diferente acompañada por gente fantástica a la que casi no conocía. Era gente de clase del curso de pastelería de la Hofmann, cuatro chicas del curso de pastelería superior y nuestro profe, “guía” y compañero, Eric. Fue un viaje totalmente extraoficial del curso, no os pensáés que está dentro del programa, eh!!

En total erem 12 noies i 2 nois amb molta paciència :P i tot i que ens vam juntar gent molt diferent amb diferents edats i gustos, ens vam entendre tots molt bé i em sembla que parlo en nom de tothom quan dic que vam riure molt i ens ho vam passar genial. Vam marxar pactant un sopar post viatge i tot!

En total éramos 12 chicas y 2 chicos con mucha paciencia :P y a pesar de que nos juntamos gente muy diferente con diferentes edades y gustos, nos entendimos todos muy bien y me parece que hablo en nombre de todo el mundo cuando digo que nos reímos mucho y nos lo pasamos genial. Nos fuimos pactando una cena post viaje y todo!

Vam arribar a París divendres a les 10:30, ens vam instal•lar a les habitacions de l’Hotel i vam començar la ruta gastronòmica al restaurant Les Cocottes del chef Christian Constant. (que té dos altres locals just al costat d'aquest, Le violon d'ingres i el Cafe Constant). Un restaurant petitet però amb molt d’encant i amb una cuina fantàstica. Ens vam distribuir per diferents taules i de primer vam compartir una terrina de tonyina i albergínia, paté de campanya i raviolis amb llagostins. De segon cadascú va demanar una cocotte diferent: de peus de porc, de pollastre i múrgules, de verduretes i de bacallà amb fonoll. I per postre una tarta de xocolata i un crumble de fruits vermells. La tarta de xocolata del chef va resultar ser molt coneguda i té el sobrenom d'una dissenyadora de moda que va confessar que era la seva preferida.

Llegamos a París el viernes a las 10:30, nos instalamos en las habitaciones del Hotel y empezamos la ruta gastronómica en el restaurante Les Cocottes del chef Christian Constant. (que tiene dos otros locales justo junto a este, Le violon de ingres y el Cafe Constant). Un restaurante pequeñito pero con mucho de encanto y con una cocina fantástica. Nos distribuimos por diferentes mesas y de primero compartimos una terrina de atún y berenjena, paté de campaña y raviolis con langostinos. De segundo cada uno pidió una cocotte diferente: de pies de cerdo, de pollo y múrgulas, de verduritas y de bacalao con hinojo. Y de postre una Tarta de chocolate y un crumble de frutos rojos. La tarta de chocolate del chef resultó ser muy conocida y tiene el apodo de una diseñadora de moda que confesó que era la suya preferida.

Per la tarda vam començar a visitar tendes especialitzades en cuina. La primera, Dehillerin, era una d’aquelles tendes de tota la vida que mai ha renovat l’estètica interior. Les altes parets estaven repletes de paelles de coure penjades i el subterrani fosc amb estantaries diferents de fusta enegrides plenes de cocottes de ferro. El lloc era petit, fosc i atepeït però això és el que li donava més personalitat que qualsevol altra tenda de les que vam veure. Això sí, l’estètica de la tenda anava acorde amb el caràcter dels venedors. No eren molt amables.

Por la tarde empezamos a visitar tiendas especializadas en cocina. La primera, Dehillerin, era una de aquellas tiendas de toda la vida que nunca ha renovado la estética interior. Las altas paredes estaban repletas de sartenes de cobre colgadas y el subterráneo oscuro con estantarias diferentes de madera enegrecidas llenas de cocottes de hierro. El lugar era pequeño y oscuro pero esto es el que le daba más personalidad que cualquier otra tienda de las que vimos. Eso sí, la estética de la tienda iba acuerdo con el carácter de los vendedores. No eran muy amables.

Vam seguir la ruta per Mora, una tenda on podem trobar tant estris de cuina, com llibres especialitzats, ingredients wilton i cartrons i papers per l’empaquetat. Val molt la pena passar-s’hi.

Seguimos la ruta por Mora, una tienda donde podemos encontrar tanto enseres de cocina, como libros especializados, ingredientes wilton y cartones y papeles por el empaquetado. Vale mucho la pena pasarse.

Molt a prop de Mora, trobem La Bovida, una tendeta on venen especies a la primera planta i pots de coserves, cocottes de le creuset i altres recipients a la segona.

Pel voltant també vam trobar múltiples tendetes gourmet amb foies i formatges exquisits.

Muy cerca de Mora, encontramos La Bovida, una tiendecita donde venden especias en la primera planta y potes de conservas, cocottes de le creuset y otros recipientes en la segunda.
Muy cerca también encontramos múltiples tiendecitas gourmet con foies y quesos exquisitos.

A continuació vam passar-nos per Epices Roellinger una tenda Bretona d’espècies coneguda pel seu propietari, Olivier Roellinger, un chef molt reconegut que va decidir tancar le seu restaurant de tres estrelles michelin declarant que volia un canvi de vida menys estressant. En qualsevol cas torna a obrir un restaurant que tot i haver de ser algo més senzill ja ha estat premiat amb una estrella michelín. A banda dels restaurants, ha dedicat molt temps a les especies convertint se en un expert i a París hi té la tenda que us comento amb una varietat enorme d'aquestes.

A continuación, nos pasamos por Epices Roellinger, una tienda Bretona de especies conocida por su propietario, Olivier Roellinger, un chef muy reconocido que decidió cerrar su restaurante de tres estrellas michelín declarando que quería un canvi de vida que supusiera menos estres. En qualquier caso, vuelve a abrir un restaurante que a esar de ser más sencillo ya ha estado remiado con una estrella michelín. A arte de los restaurantes, ha dedicado mucho tiempo a las especias conviertiéndose en un experto y en París tiene la tienda que os comento con una variedad enorme de estas.

La ruta seguia i en aquest cas ens va portar a les galeries Lafayette. Però no a la part de roba, eh! Vam entrar per l’accés a Lafayette Gourmet. A l’entrada de la planta hi havia diversos stands de pastisseries diferents de París amb tot de pastissos exposats. Passada aquesta zona hi havia una part de supermercat gourmet on no em va semblar que els preus fóssin molt cars. Hi havia tarrines de gerds per 1€! Primer vag pensar que era perquè a París en deuen tenir més però després vaig veure que a la resta de fruiteries els preus eren els mateixos que aquí (2,99, 3,50...).

La ruta seguía y en este caso nos trajo a las galerías Lafayette. Pero no a la parte de ropa, eh! Entramos por el acceso a Lafayette Gourmet. En la entrada de la planta había varios stands de pastelerías diferentes con todo de pasteles expuestos. Pasada esta zona había una parte de supermercado gourmet donde no me pareció que los precios fueran muy caros. Había terrinas de frambuesas por 1€! Primero pensé que era porque en París deben de tener más pero después vi que en el resto de fruterias los precios eran los mismos que aquí (2,99, 3,50...).

I per acabar el dia, vam anar a sopar a un restaurant proper a la Gare du Nord, (Rue belzunce 6) Chez Casimir. Allà feien menus de 32 € amb un primer, un segon, una taula de formatge i postres. Totalment recomenable, especialment el micuit amb taronja confitada.

Y para acabar el día, fuimos a cenar a un restaurante cercano a la Gare du Nord,(Rue belzunce 6) Chez Casimir. Allá hacían menus de 32 € con un primero, un segundo, una mesa de queso y postres. Totalmente recomendable, especialmente el micuit con naranja confitada.

Dissabte tocava ruta de pastisseries. Em limitaré a deixar-vos el nom, link i algunes fotografíes. Algunes meves, altres dels companys del viatge (no de tots els llocs a molts no podiem fer fotos...). I deixaré que vosaltres mateixos treieu conclusions ;)

Pierre Hermé Rue Bonaparte: d’aquí vam treure l’esmorzar: croissants normals, de gerds, pastissets de maduixa, macarons variats, pains au chocolat...

Ladurée: pastisseria.

Un dimanche à Paris: pastisseria.

Erik Kaiser: pa amb llevat natural.

La pâtisserie des rèves: pastisseria.

Pain de sucre: pa amb llevat natural i pastisseria.

Fauchon: pastisseria.

Le bon marché: uns grans magatzems amb un apartat on hi ha una pastisseria i supermercat delicatesen enorme i impressionant. Val molt la pena anar tot i que és força car.

Sábado tocaba ruta de pastelerías. Me limitaré a dejaros el nombre y algunas fotografías. Alguna mías otras de algunos compañeros (no de todos los sitios, en algunos no podíamos hacer fotos...). Y dejaré que vosotros mismos saquéis conclusiones ;)

Pierre Hermé, Rue Bonaparte: de aquí sacamos el desayuno: cruasans normales, de frambuesas, pastelitos de fresa, macarons variados, pains au chocolat...

Un dimanche à Paris: pastelería.

La pâtisserie des rèves: pastelería.

Erik Kaiser: pan con levadura natural.

Ladurée: pastelería.

Pain de azúcar: pan con levadura natural y pastelería.

Fauchon: pastelería.

Le bon marché: unos grandes almacenes con un apartado donde hay una pastelería y supermercado delicatesen enorme e impresionante. Vale mucho la pena ir a pesar de que es bastante caro.

Després de la ruta, vam dinar en un Bistrot francès que vam trobar pel camí i per la tarda vam estar passejant pels carrers de Saint Germain i pel Sena, mirant les paradetes de llibres, algunes amb llibres de cuina d'edicions antigues de reconeguts chefs.

A les 20:15 estavem ja en un dels pubs més cutres que hi deu haver a París esperant a que comencés la final de la champions. Com vam riure. Vam aconseguir fer la ola i tot dins del bar i vam fer-nos amics d’uns francesos del barça i casi casi, convertir del barça a uns portuguesos molt amigables del manchester :P!

Después de la ruta, comimos en un Bistro francés que encontramos por el camino y por la tarde estuvimos paseando por las calles de Saint Germain y por el Sena, mirando las paraditas de libros, algunas con libros de cocina de ediciones antiguas de reconocidos chefs.

A las 20:15 estábamos ya en uno de los pubs más cutres que debe de haber a París esperando a que empezara la final de la champions. Cómo reímos. Conseguimos hacer la ola y todo dentro del bar y nos hicimos amigos de unos franceses del barça y casi casi, convertir al barça a unos portugueses muy amigables del Manchester :P!

Però aquí no es va acabar el dia. Encara ens faltava sopar i en un viatge gastronòmic, no ens podem saltar ni un àpat. Com era tard, vam decidir anar a un dels llocs més emblemàtics de París per menjar a altes hores de la nit, Au pied de cochon. Un restaurant obert 24 hores, com molts d'altres del mateix barri. L'especialitat, els peus de porc. Jo aquí vaig fallar, mai m'han agrdat els peus de porc, així que vaig optar per un tàrtar de salmó. Però alguns compis van fer honor al lloc per tots!

Diumenge, vam decidir que fariem un esmorzar salat i vam comprar pa bo a Pain de sucre, uns panets farcits d'espinacs, formatges, etc, embotits i formatges diversos, olives i...vi!! A primera hora del matí ens vam plantar a la plaça de davant el centre Pompidou a fer un picnic amb vi i tot.

I després vam dir adéu a una part del grup que ja marxava a l'aeroport. La resta ens vam quedar donant una volta per Montmatre fins que vam haver de tornar a Barcelona.

Pero aquí no se acabó el día. Todavía nos faltaba cena y en un viaje gastronómico, no nos podemos saltar ni una comida. Cómo era tarde, decidimos ir a uno de los lugares más emblemáticos de París para comer a altas horas de la noche, Au pied de cochon. Un restaurante abierto 24 horas, como muchos otros del mismo barrio. La especialidad, los pies de cerdo. Yo aquí fallé, nunca me han gustado los pies de cerdo, así que opté por un tártar de salmón. Pero algunos de mis comis hicieron honor al lugar por todos!

Domingo, decidimos que haríamos un desayuno salado y compramos pan bueno a Pain de sucre, unos panecillos rellenos de espinacas, quesos, etc, embutidos y quesos diversos, olivas y...vino!! A primera hora de la mañana nos plantamos en la plaza de delante el centro Pompidou a hacer un picnic con vino y todo.

Y después dijimos adiós a una parte del grupo que ya marchaba al aeropuerto. El resto nos quedamos dando una vuelta por Montmatre hasta que tuvimos que volver a Barcelona.

SORTEIG

I després de tot el rotllo, el guanyador del sorteig i els regalets (he de confessar que m'ha fet molta il·lusió quan he vist a qui li havia tocat!!):

SORTEO

Y después de todo el rollo, el ganador del sorteo y los regalitos (debo confesar que me ha hecho mucha ilusión cuando he visto a quién le había tocado!!):

Regalets: mostassa de ceps al tè fumat i preparat d'arròs amb llet i pètals de rosa de Le bon marché, caramels de mantega salada de Olivier Roellinger, un mini cake de Un dimanche a Paris, un drap de Comptoir de famille, una ouera i..un llibre del chef amb 13 estrelles michelin Gordon Ramsay. Espero que t'agradi!! :)

Regalitos: mostaza de ceps al té ahumado y preparado de arroz con leche y pétalos de rosa de Le Bon marché, caramelos de mantequilla salada de Olivier Roellinger, un mini cake de Un dimanche à Paris, un trapo de Comptoir de famille, una huevera i...un libro del chef con 13 estrellas michelin Gordon Ramsay. Esero que te guste!! :)

Film & Food: Chocolat & Pastís de galetes, flam i xocolata/Pastel de galletas, flan y chocolate

2011-05-31T00:30:00.000+02:00

Film and Food: pastís de galetes, flam i xocolata per Pilar de Las recetas de Piluka

Avui és el segon dia de publicació de Film & Food i si no falla molta gent de la que inicialment es va apuntar, hem superat de bon tros la participació del primer repte. Encara no em crec la bona acollida que està tenint el bloc, moltes, moltíssimes gràcies a tots per participar amb tantes ganes!

Com molts sabeu, aquest cap de setmana passat (divendres inclòs) vaig estar a París, així que no m’he pogut passar per les vostres cuines. Cosa que em temo que fins després d’estiu tindrà lloc molt cops L. Se m’han ajuntat els casaments de dues de les meves millors amigues, una feina nova algunes tardes, un projecte nou que estic iniciant i les obres a la nova casa on anirem a viure aquest estiu!! Així que és possible que em veieu menys per aquí. Intentaré cumplir els reptes i seguiré 100% amb F&F i intentaré passar-me tant com pugui a les vostres cuines però aquests mesos estaré una mica desconectada, no us oblideu de mi, eh!! :P

Del viatge a París tinc tantes coses per explicar-vos i tantes recomenacions per fer-vos, que li vull dedicar una entrada. Penseu que va ser un viatge exclusivament destinat a la gastronomia i en especial pastisseria guiats pel profe del curs que estic fent, l’Eric. Així que em sembla que la llista de recomanacions us agradarà a molts de vosaltres ;)!

I ara sí, el repte! He de dir que em va agradar molt veure el postre que m’havia tocat. Feia temps que volia provar de fer un pastís com aquell i a part de descobrir què bo que queda, també m’he adonat que és facilíssim. Bé, en realitat sempre es pot fer més complicat si les parts que formen el pastís són fetes casolanes, però jo he optat per la versió més còmode: galetes, nutella, llet, flam i ganache de xoco per decorar són els ingredients necessaris per fer el postre amb xocolata preferit de Pilar de Las recetas de Piluka, un pastís de galetes i xocolata!

Fins abans del repte, no conexia la Pilar. Té un bloc molt bonic amb unes receptes molt bones i el que he vist moltes d'elles sanes!No us perdeu fer una visita!

No se com deu fer ella el pastís, no m’ha semblat veure’l en el seu bloc, però Pilar jo et convido a que el provis amb galetes de canyella com he provat, queden molt bé amb la xocolata! ;)

Ingredients:

Galetes de canyella

Crema de xocolata (en el meu cas nutella)

Flam (en el meu cas prefet)

Llet

Ganache de xocolata (igual quantitat de xocolata que de nata líquida)

Preparació:

Agafem el motllo que volguem utilitzar.

Posem crema de xocolata en una cara de les galetes. Suquem amb llet l'altra cara i fem una base de galetes en el motllo triat.

A sobre aboquem una mica de preparat de flam.

Fem tantes capes com volguem acabant amb una mica de flam.

Ho congelem.

Ho treiem i decorem amb la ganache.

Film and Food: pastís de galetes, flam i xocolata per Pilar de Las recetas de Piluka

Hoy es el segundo día de publicación de Film & Food y si no falla mucha gente de la que inicialmente se apuntó, hemos superado con creces la participación del primer reto. Todavía no me creo la buena acogida que está teniendo el blog, muchas, muchísimas gracias a todos por participar con tantas ganas!

Cómo muchos sabéis, este fin de semana pasado (viernes incluido) estuve en París, así que no me he podido pasar por vuestras cocinas. Cosa que me temo que hasta después de verano tendrá lugar muchas veces. Se me han juntado las bodas de dos de mis mejores amigas, un trabajo nuevo algunas tardes a parte de mi trabajo actual, un proyecto nuevo que estoy iniciando, algunas excursiones y las obras a la nueva casa donde iremos a vivir este verano!! Así que es posible que me veáis menos por aquí. Intentaré cumplir los retos y seguiré 100% con F&F e intentaré pasarme tanto cómo pueda por vuestras cocinas pero estos meses estaré un poco desconectada, no os olvidéis de mí, eh!! :P

Del viaje en París tengo tantas cosas para explicaros y tantas recomendaciones para haceros, que le quiero dedicar una entrada. Pensad que fue un viaje exclusivamente destinado a la gastronomía y en especial pastelería guiados por el profe del curso que estoy haciendo, Eric. Así que me parece que la lista de recomendaciones os gustará a muchos de vosotros ;)!

Y ahora sí, el reto! Tengo que decir que me gustó mucho ver el postre que me había tocado. Hacía tiempo que quería probar de hacer un pastel como aquel y aparte de descubrir qué bueno que queda, también me he dado cuenta que es facilísimo. Bien en realidad siempre se puede hacer más complicado si las partes que forman el pastel son hechas caseras, pero yo he optado por la versión más cómoda: galletas, nutella, leche, flan y ganache de choco para decorar son los ingredientes necesarios para hacer el postre con chocolate preferido de Pilar de las recetas de Piluka, un pastel de galletas, flan y chocolate!

Hasta antes del reto, no conocía a Pilar. Tiene un blog muy bonito con unas recetas muy buenas y por lo u ehe visto, muchas muy sanas! Tenéis que visitarlo!!

No se como debe de hacer ella el pastel, no me ha parecido verlo en su cocina, pero Pilar yo te invito a que lo pruebes con galletas de canela cómo he probado, quedan muy bien con el chocolate! ;)

Ingredientes:

Galletas de canela

Crema de chocolate (en mi caso nutella)

Flan (en mi caso prehecho)

Leche

Ganache de chocolate para decorar (igual cantidad de chocolate que de nata líquida)

Preparación:

Cogemos el molde que queramos usar.

Ponemos crema de chocolate en una cara de las galletas. Mojamos con leche la otra cara y hacemos una base de galletas en el molde escogido.

Encima vertemos un poco de preparado de flan.

Hacemos tantas capas como queramos acabando con un poco de flan.

Lo congelamos.

Lo sacamos y decoramos con la ganache.

Memòries d'una cuinera: Melmelada/Memòries d'una cuinera: Mermelada

2011-05-22T07:00:00.001+02:00

Melmelada de fruits del bosc ràpida

Com ja sabreu aquest mes els nois de Memòries d'una cuinera, la Mònica, la Judith i l'Yves, ens han animat a fer melmelada casolana.

Per ser sincers, he de dir que a casa mai hem tingut costum de menjar melmelada. De petita recordo que a casa els meus avis menjavem pa amb mantega i sucre o cola cao o nocilla (encara no coneixia la nutella), però melmelada, mai. Jo l'havia tastat i sempre em semblava molt dolça. Ara segons com em segueix passant però sí que en menjo amb torrades o galetes de tant en tant i com sí m'encanta és combinada amb coses salades o bé amb pastissos on la melmelada no predomina com a la tarta sacher, al pastís de formatge, etc.

Quan vaig veure el repte em va fer molta il·lusió perquè tenia ganes de provar de fer-la amb ingredients poc convencionals i mai trobava el moment. I així ho vaig fer, vaig començar fent melmelada de pèsols. Després de llegir el títol de l'entrada ja haureu deduït que va ser un fracàs. Sí, ho va ser! la textura estava força bé però em va quedar dolcíssima, l'Arnau la va provar i encara beu aigua... Així que vaig descartar de publicar-la. De fet la vam llençar :(.

No desisteixo i tornaré a provar d eferla, però com el temps em ve a sobre, us presento una melmelada que vam fer a l'escola amb gerds. Jo li he incorporat altres fruits del bosc. La recepta és de melmelada ràpida i ens van recomenar no conservarla més de 3 mesos. En qualsevol cas, queda molt bona i es tan fàcil i ràpida que va molt bé per casos d'urgència.

Espero que us agradi!!

Ingredients:

100 grams de gerds o fruits del bosc congelats

100 grams de sucre

10 grams de suc de llimona

Preparació:

Posem a foc mitjà els fruits del bosc i el sucre.

Deixem que es vagi desfent tot remenant poquet de tant en tant.

Deixem que pugi de temperatura fins a 103/105 ºC o si no tenim termòmetre ens hem de fixar en el següent: la barreja ha de treure una espumeta. Al cap d'uns moments ha de desaparèixer i la barreja començarà a fer un soroll de plop plop (no ho ser descriure millor :P), llavors ja la podem retirar del foc.

La retirem del foc i li posem el suc de llimona i llestos!

Quan es refredi començarà a quallar per la pectina de la fruita.

Si no voleu trobar trossos de fruita, la podeu triturar.

Mermelada de frutos del bosque rápida

Cómo ya sabréis este mes los chicos de Memòries d'una cuinera, Mònica, Judith y Yves, nos han animado a hacer mermelada casera.

Para ser sinceros, tengo que decir que en casa nunca hemos tenido costumbre de comer mermelada. De pequeña recuerdo que en casa de mis abuelos comíamos pan con mantequilla y azúcar o cola cao o nocilla (todavía no conocía la nutella), pero mermelada, nunca. La había probado algunas veces y siempre me parecía muy dulce. Ahora según cómo me sigue pasando pero sí que como con tostadas o galletas de vez en cuando y como sí me encanta es combinada con cosas saladas o bien con pasteles donde la mermelada no predomina como la tarta sacher, al pastel de queso, etc.

Cuando vi el reto me hizo mucha ilusión porque tenía ganas de probar de hacerla con ingredientes poco convencionales y nunca encontraba el momento. Y así lo hice, empecé haciendo mermelada de guisantes. Después de leer el título de la entrada ya habréis deducido que fue un fracaso. La textura estaba bastante bien pero me quedó dulcísima, Arnau la probó y todavía bebe agua... Así que descarté de publicarla. De hecho la tiramos :(.

No desisto y volveré a probar de hacerla, pero como el tiempo se me viene encima, os presento una mermelada que hicimos en pastelería con frambuesas. Yo le he incorporado otros frutos del bosque. La receta es de mermelada rápida y nos recomendaron no conservarla más de 3 meses. En cualquier caso, queda muy buena y es tan fácil y rápida que va muy bien para casos de urgencia.

Espero que os guste!!

Ingredientes:

100 gramos de frambuesas o frutos del bosque congelados
100 gramos de azúcar
10 gramos de zumo de limón

Preparación:

Ponemos a fuego mediano los frutos del bosque y el azúcar.

Dejamos que se vaya mezclando removiendo poquito de vez en cuando.

Dejamos que suba de temperatura hasta 103/105 ºC o si no tenemos termómetro nos tenemos que fijar en lo siguiente: la mezcla tiene que sacar una espumita. Al cabo de unos momentos tiene que desaparecer y la mezcla empezará a hacer un ruido de plop plop (no lo ser describir mejor :P), entonces ya la podemos retirar del fuego.

La retiramos y le ponemos el zumo de limón y listos!

Cuando se enfríe empezará a cuajar por la pectina de la fruta. Si no queréis encontrar trozos de fruta, la podéis triturar.

I avui com estem en cap de setmana i fa bon temps, em ve de gust compartir amb vosaltres una d'aquelles cançons amb les que et mous sense donarte compte. A l'Arnau i a mi ens recorda a l'escapada a Bilbao que aviat farà un any vam fer. És una cançó de The Penguins Skazz Band, uns nois molt joves que representa un amic de l'Arnau i que vam anar a veure actuar a Getxo. Toquen molt bé i de seguida t'encomanen les ganes de ballar. Amb tots vosaltres, the fisherman!

Y hoy como estamos en fin de semana y hace buen tiempo, me apetece compartir una de esas canciones con las que te mueves sin darte cuenta. A Arnau y a mi nos recuerda mucho a la escaad aa Bilbao que ronto hará un ao hicimos. Es una canción de The enguins Skazz Band, unos chicos muy jóvenes que reresenta un amigo de Arnau y que fuimos a ver actuar en Getxo. Tocan muy bien y enseguida te enganchan las ganas de bailar. Con todos vosotros, the fisherman!

Receptadel 15/Receta del 15: Beignets de fraise

2011-05-15T14:35:00.000+02:00

(si no entendéis el catalán, debajo está la traducción en castellano)

Recordad que tenéis hasta el día 2 de junio para dejarme un comentario en la entrada de cumple blog y entrar en el sorteo!

La recepta del 15: Beignets de fraise

I tornem a ser 15! :) Des de que participo a la recepta del 15 dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta tinc la sensació que el temps em passa encara més ràpid del que em semblava abans. Tot i així quan em paro a pensar tot el que he fet en un mes, m’adono he fet moltes coses així que no em puc queixar. El que sí he de començar a plantejar-me és com organitzar millor les coses que vull fer, aquest mes arribo a la recepta del 15 pels pèls. De fet no hi havia ni pensat fins fa uns dies que vaig ser conscient que era aquest diumenge i com per mi és d’assistència obligatòria, he anat una mica estressada. Afortunadament, fullejant el meu nou llibre del mestre pastisser Christophe Felder, vaig trobar una recepta molt curiosa amb maduixes, fàcil, ràpida i bona ara que ja ho puc dir.

No m’allargo més i us deixo amb la recepta. Espero que us agradi!

Ingredients:

Para la masa

100 grams de farina

1 pessic de sal

2 rovells d'ou

1 ou sencer

10 cl de llet sencera

2 clares d'ou

20 grams de sucre blanc

Pel farcit

oli de girasol

maduixes

100 grams de sucre blanc

1 culleradeta de canyella en pols

Preparació

Tamissem la farina en un bol.

Afegim els rovells i l'ou sencer i barragem amb les varetes.

Afegim progressivament la llet fins obtenir una pasta fluida i homogenea.

D'altra banda muntem les clares d'ou afegint el sucre poc a poc.

Incororem les clares a l'anterior barreja.

Escalfem l'oli a 180 ºC.

Punxem les maduixes amb uns palets. Les suquem a la massa prèviament preparada i les posem a fregir.

Les posem sobre un paper absorvent i seguidament abans que es refredin les arrabossem de sucre i canyella.

La receta del 15: Beignets de fraise

Y volvemos a ser 15! :) Desde que participo a la receta del 15 de los Fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta tengo la sensación que el tiempo me pasa todavía más rápido de lo que me parecía antes. Aún así cuando me paro a pensar todo el que he hecho en un mes, me doy cuenta que he hecho muchas cosas así que no me puedo quejar. Lo que sí tengo que empezar a plantearme es como organizar mejor las cosas que quiero hacer, este mes llego a la receta del 15 por los pelos. De hecho no había ni pensado hasta hace unos días que fui consciente que era este domingo y como para mí es de asistencia obligatoria, he ido un poco estresada. Afortunadamente, hojeando mi nuevo libro del maestro pastelero Christophe Felder, encontré una receta muy curiosa con fresas, fácil, rápida y buena ahora que ya lo puedo decir.

No me alargo más y os dejo con la receta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la masa

100 gramos de harina
1 pellizco de sal
2 yemas de huevo
1 huevo entero
10 cl de leche entera
2 claras de huevo
20 gramos de azúcar blanco

Para el relleno

aceite de girasol
fresas
100 gramos de azúcar blanco
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Tamizamos la harina en un bol.
Añadimos las yemas y el huevo entero y mezclamos con las varillas.
Añadimos progresivamente la leche hasta obtener una pasta fluida y homogenea.
Por otro lado montamos las claras de huevo añadiendo el azúcar poco a poco.
Incorporamos las claras a la anterior mezcla.

Calentamos el aceite a 180 ºC.
Pinchamos las fresas con unos palitos. Las mojamos a la masa previamente preparada y las ponemos a freír.
Las ponemos encima de un papel absorvente y seguidamente antes de que se enfríen las rebozamos de azúcar y canela.

Cumple blog & Sorteig/Sorteo & Diamants chocolat framboise

2011-05-13T22:20:00.000+02:00

(si no entendéis el catalán, debajo encontraréis al traducción en castellano)

Cumple bloc, sorteig i Diamants chocolat framboise de Christophe Felder

Doncs sí, ja fa un any que tinc el bloc! Recordo que quan vaig començar ni tan sols m’atrevia a dir res que no fós la recepta. Em feia molta vergonya que algú em llegís. I tot i que em vaig fer seguidora d’uns quants blocs que anava seguint feia temps per la xarxa, no els vaig comentar res fins força temps després de començar. Encara recordo quan vaig rebre el primer comentari d’algú que no fós familia o amics. Va ser l’Anna de Lovefood, em sembla que tots la coneixeu ja i no caldria que digués que té un bloc amb unes receptes, estilismes i fotografíes magnífiques, però ho dic igualment :P! No sabeu la il·lusió que em va fer.

Després poc a poc vaig començar a moure’m una mica per la xarxa i vaig començar a rebre les visites de blocs que tant admirava i admiro ara com la Gemma de La cuina de casa, la Ivana de My little things, la MªJosé de Dit i Fet, el Martí d'apunts de cuina, la Sònia de l’Exquisit, La Txell i el Kike de la Cuina vermella...

I una mica després, ja no només eren blocs, també vaig començar a conèixer persones, les que hi havia darrera, gent amb qui compartir una afició que encara no havia pogut compartir amb ningú. I encara més enllà de tot això, també he fet amics.

I ara, després d’un any d’entrades, em sento incapaç de nombrar tots els blocs i persones amb les que m’he rigut, he comentat receptes, records i inclús he intercanviat detalls. Sou molts i tots importants, i com m’és humanament impossible dedicar-vos un post a casdacún de vosaltres, us dedico aquest a tots. Moltes gràcies!

I després del sentimentalisme, passo a la part material, el sorteig!! No us puc dir què sortejo perquè encara no ho he pensat i perquè una part del pack el vull comprar a París aprofitant que hi aniré l’últim cap de setmana de maig. Si voleu participar només heu de deixar un comentari en aquest post, teniu temps fins el 2 de juny inclòs. El 3 faré el sorteig i el 4 nombraré el guanyador!

I per acabar, un propòsit i una recepta. El propòsit, cuinar una recepta amb xocolata al mes. Quan vaig iniciar el bloc, la idea era dedicar-li una secció especial a la xocolata, però després de descobrir tantes recepetes bones per la xarxa, em vaig allunyar una mica de l’objectiu i ara és un bloc de tot una mica. Així que perquè la xocolata s’ho mereix, el títol del meu bloc també i la consumeixo freqüentment, li dedicaré una entrada al mes. I tot i que a finals de mes ja sabeu que en faré una per F&F, avui us porto la d’aquest mes per celebrar el meu primer any!

Ingredientes:

210 grams de farina

150 grams de mantega

75 grams de sucre normal

1 cullerada rassa de canyella

1 cullerada plena de cacao en pols

200 grams de sucre morè

Melmelada de gerds

Xocolata fosa 70% cacao

Preparació:

Prescalfem el forn a 180ºC.

Posem en un bol la mantega, la farina tamitzada, el sucre, la canyella i el cacao.

Treballem la massa amb les mans fins que quedo tot ben incorporat.

Fem dos xurros de 2/3 cm de diàmetre i els tallem per la meitat. Els arrebossem desucre morè.

Deixem refredar els 4 xurros a la nevera fins que s'endureixin.

Els treiem i els tallen a rodanxes d'un cm de gruix.

Els posem al forn 15/20 minuts a 180ºC.

Els deixem refredar, posem una mica de melmelada sobre i un gerd amb una mica de xocolata fosa dintre.

Cumple blog, sorteo y Diamants chocolat framboise de Christophe Felder

Pues sí, ya hace un año que tengo el blog! Recuerdo que cuando empecé ni siquiera me atrevía a decir nada que no fuera la receta. Me daba mucha vergüenza que alguien me leyera. Y a pesar de que me hice seguidora de unos cuántos blogs que iba siguiendo hacía tiempos por la red, no les comenté nada hasta bastante tiempo después de empezar. Todavía recuerdo cuando recibí el primer comentario de alguien que no fuera familia o amigos. Fue Anna de Lovefood, me parece que todos la conocéis ya y no haría falta que dijera que tiene un blog con unas recetas, estilismos y fotografias magníficas, pero lo digo igualmente :P! No sabéis la ilusión que me hizo.

Después poco a poco empecé a moverme un poco por la red y empecé a recibir las visitas de blogs que tanto admiraba y admiro ahora como Gemma de La cuina de casa, Ivana de My little things, MªJosé de Dit i Fet, Martí d'apunts de cuina, Sònia de l’Exquisit, Txell y Kike de la Cuina vermella...

Y un poco después, ya no sólo eran blogs, también empecé a conocer personas, las que había detrás, gente con quién compartir una afición que todavía no había podido compartir con nadie. Y todavía más allá de todo esto, también he hecho amigos ;).

Y ahora, después de un año de entradas, me siento incapaz de nombrar todos los blogs y personas con las que me he reído, he comentado recetas, recuerdos e incluso he intercambiado detalles. Sois muchos y todos importantes, y como me es humanamente imposible dedicaros un post a cada uno de vosotros, os dedico este a todos. Muchas gracias!

Y después del sentimentalismo, paso a la parte material, el sorteo!! No os puedo decir qué sorteo porque todavía no lo he pensado y porque una parte del pack lo quiero comprar en París aprovechando que iré el último fin de semana de mayo. Si queréis participar sólo tenéis que dejar un comentario en este post, tenéis tiempo hasta el 2 de junio incluido. El 3 haré el sorteo y el 4 nombraré el ganador!

Y para acabar, un propósito y una receta. El propósito, cocinar una receta con chocolate al mes. Cuando inicié el blog, la idea era dedicarle una sección especial al chocolate, pero después de descubrir tantas recetas buenas por la red, me alejé un poco del objetivo y ahora es un blog de todo un poco. Así que porque el chocolate se lo merece, el título de mi blog también y la consumo frecuentemente, le dedicaré una entrada al mes. Y a pesar de que a finales de mes ya sabéis que haré una por F&F, hoy os traigo la de este mes para celebrar mi primer año!

Ingredientes:

210 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar normal
1 cucharada rasa de canela
1 cucharada llena de cacao en polvo

200 gramos de azúcar moreno

Mermelada de frambuesas
Chocolate fundido 70% cacao

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos en un bol la mantequilla, la harina tamizada, el azúcar, la canela y el cacao.
Trabajamos la masa con las manos hasta que quedo todo bien incorporado.
Hacemos dos churros de 2/3 cm de diámetro y los cortamos por la mitad. Los rebozamos de azúcar moreno.
Dejamos enfriar los 4 churros en la nevera hasta que se endurezcan.
Los sacamos y los cortamos a rodajas de un cm de grueso.
Los ponemos al horno 15/20 minutos a 180ºC.
Los dejamos enfriar, ponemos un poco de mermelada encima y una frambuesa con un poco de chocolate fundido dentro.

Sablés de llimona i Whole Kitchen Magazine/Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

2011-05-03T16:28:00.012+02:00

(si no entendéis el catalán, debajo tenéis la traducción en castellano)

Sablés de llimona i Whole Kitchen magazine!!

Segurament molts haureu provat les galetes sablés amb diferents receptes, farcits, aromes i formats. La recepta que us presento avui és la segona que fem al curs i en aquest cas té la particularitat de dur un ingredient que em va cridar molt l’atenció: rovell d’ou dur. No se si algú de vosaltres ho haurà tastat mai, jo conscientment segur que no i tampoc recordo haver-ho vist a cap recepta. La textura del rovell d’ou dur dóna un punt diferent a l’acabat de la textura de la sablé molt agradable. Si ho proveu ja em direu què us ha semblat!

Per la massa:

Ingredients:

200 grams de mantega salada pomada

75 grams de mantega normal pomada

250 grams de farina

90 grams de sucre glas

10 grams de rovell d'ou dur passat per un colador (apretem amb els dits)

50 grams de fècula de patata (o almidó de blat si no tenim)

Preparació:

Prescalfem el forn a 160ºC.

Posem la mantega en un bol i amb una llengua de gat barregem fins aconseguir una massa cremosa.

Afegim el sucre (tamissat), el rovell d'ou dur i ho incorporem.

Afegim la farina i la fècula (tamissats). Incorporem tot bé.

Estenem la massa entre dos fulls de guitarra (o film transparent) fins deixar un gruis de 2 mm. Ho congelem.

Un cop congelat, tallem al massa amb un tallador de galetes o aro d'uns 5/6 cm de diàmetre.

Ho posem sobre una safata del forn amb un silpad.

Ho deixem al forn uns 14/15 minuts.

Per la crema de llimona:

Ingredients:

100 grams d’ou

70 grams de mantega desfeta

50 grams de suc de llimona

La ratlladura de pell d'una llimona

100 grams de sucre

Preparació:

Batem el ous en un bol. Afegim el sucre, la ratlladura, el suc i la mantega.

Ho posem a foc suau fins que es desfagi la mantega, després pugem el foc i portem a ebullició. Ho deixem en aquest punt dos minuts. No deixem de batre amb les varetes mentres sigui al foc.

Ho retirem i ho posem en una safata o túper destapat per tallar la cocció. Li posem film transparent per contacte i ho deixem a la nevera.

Per la Glasa:

Ingredients:

150 grams de sucre glaç

50 grams de suc de llimona

Preparció:

Amb unes varetes, barragem el suc amb el sucre.

Muntatge:

Prescalfem el forn a 155ºC.

Girem les galetes sablés un cop refredades i fem parelles. Amb la màniga pastissera plena de crema de llimona, posem una gota generosa a una de les meitats de cada parella de galetes. Les tanquem i posem sobre una reixeta.

Hi aboquem la glassa per sobre. Posem de nou les sablés al forn drant 90 segons o fins que comencin a sortir bombolles.

I un cop més, he tingut la possibilitat de sortit com col·laboradora a Whole Kitchen!! A aquestes alçades suposo que tots coneixeu la revista que Trota i Bea van iniciar el Novembre passat i que mensualment ens porten carragada de fantàstiques propostes, consells i fotografies. Si per alguna extranya raó no és així, no dubteu en donar-li un cop d’ull, és fantástica i cada cop té més seccions interessants!

Moltes gràcies per tot Trota i Bea, sou encantadores i és un plaer col·laborar amb vosaltres!! :)

Espero que us agradin les meves aportacions! Us deixo el link aquí sota i les fotos al final del post!!

Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

Seguramente muchos habréis probado las galletas sablés con diferentes recetas, rellenos, aromas y formatos. La receta que os presento hoy es la segunda que hacemos al curso y en este caso tiene la particularidad de llevar un ingrediente que me llamó mucho la atención: yema de huevo duro. No se si alguien de vosotros lo habrá probado nunca, yo conscientemente seguro que no y tampoco recuerdo haberlo visto en ninguna receta. La textura de la yema de huevo duro da un punto diferente al acabado de la textura del sablé muy agradable. Si lo probáis ya me diréis qué os ha parecido!

Para la masa:

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla salada pomada
75 gramos de mantequilla normal pomada
250 gramos de harina
90 gramos de azúcar glas
10 gramos de yema de huevo llevar pasado por un colador (apretamos con los dedos)
50 gramos de fécula de patata (o almidón de trigo si no tenemos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.

Ponemos la mantequilla en un bol y con una lengua de gato mezclamos hasta conseguir una masa cremosa.

Añadimos el azúcar (tamizado), la yema de huevo duro y lo incorporamos.

Añadimos la harina y la fécula (tamizados). Incorporamos todo bien.
Extendemos la masa entre dos hojas de guitarra (o film transparente) hasta dejar un grosor de 2 mm. Lo congelamos.

Un vez congelado, cortamos la masa con un cortador de galletas o aro de unos 5/6 cm de diámetro.

Lo ponemos sobre una bandeja del horno con un silpad.
Lo dejamos en el horno unos 14/15 minutos.

Para la crema de limón:

Ingredientes:

100 gramos de huevo
70 gramos de mantequilla deshecha
50 gramos de zumo de limón
La ralladura de piel de un limón
100 gramos de azúcar

Preparación:

Batimos el huevos en un bol. Añadimos el azúcar, la ralladura, el zumo y la mantequilla.

Lo ponemos a fuego suave hasta que se deshaga la mantequilla, después subimos el fuego y traemos a ebullición. Lo dejamos en este punto dos minutos. No dejamos de batir con las varillas mientras esté en el fuego.

Lo retiramos y lo ponemos en una bandeja o túper destapado para cortar la cocción. Le ponemos film transparente por contacto y lo dejamos a la nevera.

Por la Glasa:

Ingredientes:

150 gramos de azúcar glas
50 gramos de zumo de limón

Preparción:

Con unas varillas, mezclamos el zumo con el azúcar.

Montaje:

Precalentamos el horno a 155ºC.
Giramos las galletas sablés una vez enfriadas y hacemos parejas. Con la manga pastelera llena de crema de limón, ponemos una gota generosa a una de las mitades de cada pareja de galletas. Las cerramos y ponemos sobre una rejilla.

Vertemos la glasa por encima. Ponemos de nuevo las sablés al horno durante 90 segundos o hasta que empiecen a salir burbujas.

Y una vez más, he tenido la oportunidad de ser colaboradora de la revista Whole Kitchen. A estas alturas supongo que todos conocéis la revista que Trota y Bea iniciaron el Noviembre pasado y que mensualmente nos traen cargada de fantásticas propuestas, consejos y fotografías. Si por alguna extraña razón no es así, no dudéis al darle un vistazo, es fantástica y cada vez viene con más secciones!

Muchas gracias por todo Trota y Bea, sois encantadoras i es un placer colaborar con vosotras!! :)

Espero que os gusten mis aportaciones! Os dejo el link arriba y las fotos aquí debajo!!

Francesinha: la recepta viatgera/La receta viajera

2011-05-02T15:39:00.002+02:00

(si no entendéis el catalán, debajo hay la traducción en castellano)

Francesinha d'Oporto

Fa un parell d’estius l’Arnau i jo vam decidir que per vacances agafariem el cotxe i baixariem cap el sud. La nostra intenció era visitar Granada, Jerez de la Frontera i Cadiz i endinsar-nos a la bella Portugal passant des de la zona de l’albufeira fins a Oporto. I així ho vam fer! Va ser un viatge cansat i molt intens però va valdre la pena. Tot arreu per on vam passar ens va encantar. Granada amb la resplendent alhambra estava preciosa tot i la calor que feia en ple mes d’agost, Jerez tan senyorial i elegant com imaginavem, de Cadiz ens va enamorar l'ambient i el seu peixet fregit! El sud de Portugal va ser el destí de càmping i platgetes i quines platges. Fugint una mica del turisme massiu i aconsellats per un amic de l’Arnau portuguès, vam anar a Carrapateira, us la recomano! Però la ruta seguia i vam anar fins a Lisboa, vam pujar al típic tranvia, vam berenar pasteis do nata de Belem recent fets, vam provar la Ginja i vam sopar un bacalau a bras deliciós tot i que casi que ens agafa un tall de digestió quan vam veure que ens haviem deixat les tarjetes de dèbit/crèdit a l’habitació del B&B i no anavem sobrats de metàl·lic. Vam acabar pagant l’últim euro amb monedes d’un, dos, cins cèntims i alguna de 10 cèntims. Ens van sobrar dos que vam deixar de “propina”...i vam marxar corrents de la vergonya!

I finalment vam arribar al destí final, Oporto. Una ciutat amb un punt decadent que li dóna un encant molt especial. A nosaltres ens va encantar. I allà, a part de provar l’Oporto, menjar bacalà fregit i garrí al mercat, vam menjar el que us presento com a la recepta viatgera del repte dels nois del Taller de Cuina, la francesinha.

La francesinha és un plat típic d'Oporto i es pot fer de moltíssimes maneres. No us espereu res glamurós, podriem dir que és la recepta antiglamour. És un entrepà amb pa de motllo blanc torrat farcit de carn i embotits de diferent tipus, gratinat amb formatge a sobre i mullat amb una salsa de cervesa per sobre. En alguns casos per rematar-ho del tot s’hi posa xoriço o un ou fregit a sobre i patates al voltant del plat. No vull comptar les calories, ni els greixos però segur que és moltíssim. Lucia no deixis de venir a veurem, ho compensaré a les properes receptes, :P

En fi, us presento un plat que si aneu a Oporto i voleu tastar, feu-ho bé i acompanyeu-la amb una Bock ben freda, si us agrada la cervesa, clar.

La recepta que us explico diria que no és la que vam menjar (veure fotos a sota), però és una recepta que m'ha fet molta ilusió cuinar perquè ve directa de la familia d'Oporto d'un company de feina de l'Arnau, el Diogo. Ell molt amablament ens va proporcionar la recepta a part de portar-nos unes Super Bock i uns pasteis do nata boníssims!! Moltes gràcies Diogo!!

La recepta l'escric però podeu veure també la foto del full amb la recepta i esquema de muntatge del plat que la cosina del Diogo i va enviar unes festes!!

Abans però, una petita confessió, he prescindit d'alguns ingredients per fer-la més light.

Ingredients (per dos francesinhas):

4 llesques de pa de motllo torrat

2 trossos grans de pernil dolç

2 trossos de mortadela (jo no en vaig posar)

2 bistecs de vedella passats per la paella

Formatge ratllat

2 trossos de xoriço (jo no en vaig posar)

Muntem l'entrepà posant una llesca de pa torrat. A sobre li posem la mortadela, el bistec i el pernil per aquest ordre. Tapem amb l'altre llesca de pa i hi posem formatge ratllat per sobre.

Per la salsa:

1/2 pot de ketchup (jo en vaig posar menys)

125 grams de margarina (jo li vaig posar 60)

2 cullerades de mostassa picant

1 terró de caldo concentrat de pollastre

1/2 cervesa tirada molt a poc a poc

Un rajolí de brandy

Posem tots els ingredients en un cassó i ho portem a ebullició. Ho deixem una estona fins que redueixi i la salsa s'espesseixi.

Aboquem la salsa sobre l'entrepà i gratinem. Jo primer vaig gratinar i després vaig posar la salsa.

Francesinha de Oporto

Hace un par de veranos Arnau y yo decidimos que por vacaciones cogeríamos el coche y baijariamos hacia el sur. Nuestra intención era visitar Granada, Jerez de la Frontera y Cádiz y adentrarnos en la bella Portugal pasando desde la zona de la albufeira hasta Oporto. Y así lo hicimos! Fue un viaje cansado y muy intenso pero valió la pena. Todo lo que visitamos nos encantó. Granada con la resplendeciente alhambra estaba preciosa a pesar del calor que hacía en pleno mes de agosto, Jerez tan señorial y elegante como imaginávamos, de Cádiz nos enamoró el ambiente y su pescadito frito! El sur de Portugal fue el destino de camping y playas y qué playas. Huyendo un poco del turismo masivo y aconsejados por un amigo de Arnau portugués, fuimos a Carrapateira, os la recomendamos! Pero la ruta seguía y fuimos hasta Lisboa, subimos al típico tranvía, merendamos pasteis don nata de Belem recien hechos, probamos la Ginja y cenamos un bacalau a bras delicioso a pesar de que casi nos coge un corte de digestión cuando vimos que nos habíamos dejado las tarjetas de débito/crédito en la habitación del B&B y no íbamos sobrados de metálico. Acabamos pagando el último euro con monedas de uno, dos, cinco céntimos y alguna de 10 céntimos. Nos sobraron dos que dejamos de “propina”...y nos fuimos casi corriendo de la vergüenza!

Y finalmente llegamos al destino final, Oporto. Una ciudad con un punto decadente que le da un encanto muy especial. A nosotros nos encantó. Y allá, aparte de probar el Oporto, comer bacalao frito y lechón en el mercado, comimos lo que os presento como la receta viajera del reto de los chicos del Taller de Cocina, la francesinha.

La francesinha es un plato típico de Oporto y se puede hacer de muchísimas maneras. No os esperéis nada glamuroso. Es un bocadillo con pan de molde tostado rellenado de carne y embutidos de diferente tipo, gratinado con queso encima y mojado con una salsa de cerveza por encima. En algunos casos para rematarlo del todo se pone chorizo o un huevo freído encima y patatas alrededor del plato. No quiero contar las calorías, ni las grasas pero seguro que son muchísimas. Lucia no dejes de venir a verme, lo compensaré a las próximas recetas, :P

La receta que os traigo diría que no es la que comimos (ver fotos arriba), pero es una receta que me ha hecho mucha ilusión cocinar porque viene directa de la familia de Oporto de un compañero de trabajo de Arnau, Diogo. Él muy amablamente nos proporcionó la receta aparte de traernos unas Super Bock (cerveza portuguesa) y unos pasteis don nata buenísimos!! Muchas gracias Diogo!!

La receta lo escribo pero podéis ver también la foto de la hoja con la receta y esquema de montaje del plato que la prima de Diogo le dió!!

Y antes, una pequeña confesión: yo he quitado algunos ingredientes para hacerla más light.

Ingredientes (para dos francesinhas):

4 rebanadas de pan de molde tostado
2 trozos grandes de jamón dulce
2 trozos de mortadela (yo no puse)
2 bistecs de ternera pasados por la sartén
Queso rallado
2 trozos de chorizo (yo no puse)

Montamos el bocadillo poniendo una rebanada de pan tostado. Encima le ponemos la mortadela, el bistec y el jamón por este orden. Tapamos con el otro rebana de pan y ponemos queso rallado por encima.

Para la salsa:

1/2 bote de ketchup (puse menos)
125 gramos de margarina (yo puse 60)
2 cucharadas de mostaza picante
1 cubito de caldo concentrado de pollo
1/2 cerveza echada muy despacio
Un chorrito de brandy

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos un rato hasta que reduzca y la salsa se espese.

Vertemos la salsa sobre el bocadillo y gratinamos. Yo primero gratiné y después puse la salsa.

Film & Food: Boeuf Bourguignon

2011-04-29T00:01:00.001+02:00

( si no entendési el catalán, debajo está la traducción en castelano :))

Film & Food: Boeuf Bourguignon

Per fi ha arribat el dia de publicació a Film & Food. Tan la Íngrid com jo estàvem desitjant que arribés aquest dia per publicar i per veure si la gent s'ha animat o no. Quins nervis!! escric aqueta entrada sense saber-ho però espero que us hagi agradat la proposta i hagueu gaudit molt preparant la recepta triada de la famosissima cuinera, Julia Child.

Com recordareu vosaltres ereu qui havieu de determinar quines receptes haviem de fer nosaltres. Doncs bé, les dues receptes que més vau repetir va ser el Boeuf Bourguignon i els brioixos.

Per mi us ben asseguro que ha estat tot un repte. Primer llegir-me la llarguísima recepta. Per cert, gràcies a entre ollas anda el fuego i la seva magnífica traducció, m'heu salvat!! Segon, anar al mercat i entendrem amb el carnisser. Jo mai vaig a comprar carn. A casa només mengem carn d'au i peix i clar jo les parts de la vedella o bou no les domino gaire i quan li vaig demanar al carnisser carn de pota de vedella el carnisser casi es posa a riure. Sort era molt bon home i em va començar a ensenyar els noms de tot el que necessitava. Pels que no ho sapigueu es diu conill de vedella i en castellà morcilla.

Tercer fer el brou. No teniu una cassola on hi capigués tot, així que vaig haver de fer servir dues cassoles.

I per últim fer la llarguíssima recepta. Això sí, he de dir que tot i no ser massa de carn, la recepta ens va agradar molt. La cocció és molt lenta i Julia Child dedica a cada ingredient el temps necessari per optimitzar el seu gust. La vedella es torna molt tendra i la salseta agafa un gustet molt bo entre el brou, les herbes i verduretes. Potser una mica fort, però molt gustós. Començo a entendre més perquè Julia Child és considerada tan bona cuinera!

I ara sí, la recepta (copy paste de la web Entre ollas anda el fuego. A la seva web a part trobareu consells sobre el brou molt interessants).

Per 6 persones

175 grams de bacó o panceta en un tros

Treu la pell i talla el bacon a tires de 6 mm d'ample x 3,5 cms de llarg. Cou a foc lent la pell i el bacó durant 10 minuts en litre i mitg d'aigua. Escorre-ho i asseca-ho.

Prescalfa el forn a 230º

Una casserola d'entre 22 i 25 cm de diàmetre resistent al foc i de 7 cm de profunditat.
1 cullerada d'oli d'oliva.
1 escumadora.

Fregeix el bacó en l'oli a foc moderat durant 2 o 3 minuts per daurar-ho lleugerament. Retira-ho a un plat amb l'escumadora. Prescalfa la casserola fins que la grassa estigui gairebé fumejant abans de saltejar la vedella.

1,380 kg de carn magra de vaca o bou per guisar tallada en daus de 5 cm

Asseca la carn en paper de cuina, no es daurarà si està humida. Saltejala, en pocs trossos cada vegada, en el greix del bacó fins que estigui daurada per tots els costats. Afegeix-la al bacó.

1 pastanaga en rodanxes
1 ceba en rodanxes

En el mateix greix, daura les verdures en rodanxes. Tira el greix sobrant

1 culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre
2 cullerades de farina

Torna a posar la carn i el bacó en la casserola, tira-li la sal i el pebre i agita la casserola amb les mans perquè s'uneixi bé. Espolvoreja la farina i agita una altra vegada perquè la carn s'arrebossi lleugerament amb la farina.

Situa la casserola sense cobrir en la posició mitjana del forn prescalfat durant 4 minuts. Agita la carn una altra vegada i torna a ficar-la 4 minuts més (això daura la carn i la cobreix amb una lleugera crosta).

Retira la casserola i baixa el forn a 160º

3 tasses de vi negre jove i amb cos
2 o 3 tasses de brou fosc de carn (veure recepta al final d'aquesta)
1 cullerada de concentrat de tomàquet
2 dents d'all picats
½ culleradeta de farigola
1 fulla de llorer esmicolada
La pell del bacó escaldada

Tira el vi i el brou suficient perquè cobreixi amb prou feines la carn. Remou. Afegeix el concentrat de tomàquet, l'all, les herbes i la pell del bacó. Deixa a foc lent fins que bulli. Després tapa la casserola i posa-la en la part baixa del forn prescalfat. Regula la calor de manera que el líquid cogui a foc lent durant 3 o 4 hores. La carn estarà llesta quan es pugui trossejar fàcilment amb una forquilla.

De 18 a 24 cebetes franceses caramelitzades en brou (1)
450 grams de xampinyons en quarts saltejats amb mantega ( 2)
1 paella de 22 a 25 cm de diàmetre

Mentre s'està fent la carn, prepara les cebetes i els xampinyons i reserva'ls.

1) Per caramelitzar les cebetes:

1 cullerada i mitja de mantega
1 cullerada i mitja d'oli
½ tassa de brou de carn
Sal i pebre
Bouquet d'herbes:
- 4 branquetes de julivert
- ½ fulla de llorer
- ¼ culleradeta de farigola

Quan la mantega i l'oli estiguin bullint, afegeix les cebes i saltejales a calor moderada durant 10 minuts, girant les cebes de manera que es daurin el més uniformement possible, però amb cura de no trencar la seva pell, sent conscient que no es poden daurar tots els costats per igual.

Afegeix el brou, assaona amb la sal i el pebre i afegeix el bouquet d'herbes. Cobreix i bull a foc lent de 40 a 50 minuts fins que les cebes estiguin perfectament tendres, però mantinguin la seva forma i el líquid s'hagi evaporat. Retira el bouquet d'herbes.

2) Per preparar els xampinyons:

4 cullerades de mantega
2 cullerades d'oli

Posa l'oli i la mantega a foc fort. Quan vegis que l'escuma de la mantega ha començat a desaparèixer, indicant que està prou calenta, aboca els xampinyons. Agita la paella durant 4 o 5 minuts. Durant el saltejat, al principi els xampinyons absorbiran el greix. Després de 2 o 3 minuts el greix reapareixerà en la superfície i els xampinyons començaran a daurar-se. Retirar-los del foc tan aviat s'hagin daurat lleugerament.

Quan la carn estigui tendra, retira-la de la casserola i posa-la en un tamís col·locat sobre una altra casserola. Renta la primera i torna a tirar la carn i el bacó, reservant la salsa en l'altra casserola. Col·loca damunt les cebetes i els xampinyons.

Escumeja el greix de la salsa i bull-la a foc lent durant 1 minut o 2, escumejant el greix addicional quan vagi sortint. Hauràs de tenir com 2 tasses i mitjana de salsa suficientment espessa per cobrir una cullera lleugerament. Si és massa lleugera, cou-la ràpidament. Si és massa espessa, tira-li unes culleradetes més de brou. Prova-la per assaonar. Aboca la salsa sobre la carn i les verdures.

(*) La recepta pot preparar-se per endavant fins a aquest punt.

Branquetes de julivert

- Per servir immediatament:

Cobreix la casserola i posa-la a foc lent durant dos o tres minuts, ruixant la carn i les verdures amb la salsa diverses vegades. Serveix el guisat directament en la casserola o posa-ho en una font envoltat de patates, tallarines o arròs i decora-ho amb el julivert.

- Per servir més tard:

Quan estigui fred, cobreix la casserola i guarda-la en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos abans de servir, cou-ho tapat a foc molt lent durant 10 minuts, ruixant la carn i les verdures amb la seva salsa. Serveix com s'ha indicat prèviament.

BROU FOSC DE CARN

Aquest brou s'utilitza per a salses fosques, consomés i per coure a foc lent verdures i carns vermelles. Per donar al brou un bon color, la carn, els ossos i les verdures han de daurar-se abans de posar-les a bullir. El procediment és el mateix que per a un brou simple, però es converteix en brou fosc en daurar els ingredients.

Per 3 o 4 litres de brou

1.380 grams de carn de cama de bou o vaca
1,500 grams. de bou o vaca trossejada i ossos de vedella
2 pastanagues a trossos
2 cebes pelades partides a la meitat
1 rustidera poc profunda

Escalfa el forn a 230º. Col·loca la carn, els ossos i les verdures en la rustidera i posa-la en posició mitjana dins del forn. Deixa-la durant 30 o 40 minuts. Dona-li la volta als ingredients de tant en tant perquè es daurin uniformement.

1 cassola amb capacitat per 7’5 / 9’5 litres.

Retira del forn i escorre el greix de la rustidera. Trasllada els ingredients ja daurats a la cassola. En la rustidera tira 1 o 2 tasses d'aigua i posa al foc. Retira els trossets marrons que puguin aparèixer. Aboca el contingut sobre la cassola.

2 culleradetes de sal
2 pastanagues trossejades de grandària mitjana

2 cebes pelades de grandària mitjana

2 tiges d'api de grandària mitjana

Els següents ingredients han d'anar introduir-se en una bosseta de tela o malla:

¼ culleradeta de farigola

1 fulla de llorer

6 branquetes de julivert

2 dents d'all sense pelar

2 claus sencers

Aigua freda

Opcional: 2 porros

Aigua bullint (si fós necessari)

Afegeix els ingredients i cobreix-los amb aigua freda fins a sobrepassar-los en 2 cms aproximadament i posa a bullir a foc molt lent. Escuma quan sigui necessari. Cobreix la cassola parcialment, deixant uns 2 cms d'obertura perquè surti el vapor. Mantingues el líquid en una cocció molt suau, que vagi fent solament 1 o 2 bombolles en la superfície en coure. Deixa-ho 4 o 5 hores com a mínim. Escumejant el greix de tant en tant. Hauràs d'afegir aigua bullint si el líquid s'evapora i es queda per sota del nivell dels ingredients.

Film & Food: Bouef Bourguignon

Por fin ha llegado el día de publicación a Film & Food. Tanto Íngrid como yo estábamos deseando que llegara este día para publicar y para ver si la gente se ha animado o no. Qué nervios!! Escribo esta entrada sin saberlo pero espero que os haya gustado la propuesta y hayáis disfrutado mucho preparando la receta elegida de la famosísima cocinera, Julia Child.

Cómo recordaréis vosotros erais quién debiais determinar qué recetas habíamos de hacer nosotros. Pues bien, las dos recetas que más repetisteis fueron el Boeuf Bourguignon y los briox.

Para mí os bien aseguro que ha sido todo un reto. Primero leerme la larguísima receta. Por cierto, gracias a entre ollas anda el fuego y su magnífica traducción, me habéis salvado!! Segundo, ir al mercado y entenderemos con el carnicero. Yo nunca voy a comprar carne. En casa sólo comemos carne de ave y pescado y claro yo las partes de la ternera o buey no las domino much0 (nada) y cuando le pedí al carnicero carne de pata de vaca en catalán (carn de vaca) el carnicero case se pone a reír. Me parece que la traducción literal no significa nada... Suerte que era muy buen hombre y me empezó a enseñar los nombres de todo el que necesitaba. Por los que no lo sepáis se llama conill (conejo) de ternera.

Tercero hacer el caldo. No tenía una cazuela dónde poder ponerlo todo, así que tuve que usar dos cazuelas.

Y por último hacer la larguísima receta. Eso sí, tengo que decir que a pesar de no ser demasiado de carne, la receta nos gustó mucho. La cocción es muy lenta y Julia Child destina a cada ingrediente el tiempo necesario para optimizar su sabor. La ternera se vuelve muy tierna y la salsita coge un gusto muy bueno entre el caldo, las hierbas y verduritas. Quizás un poco fuerte, pero muy sabroso. Empiezo a entender porque Julia Child es cnsiderada tan buena cocinera!

Y ahora sí, la receta (copiada literalmente de la web Entre ollas anda el fuego).

Para 6 personas

175 grs. de bacon o panceta en un trozo

Quita la piel y corta el bacon en lardons (tiras de 6 mm de ancho x 3,5 cms de largo). Cuece a fuego lento la piel y el bacon durante 10 minutos en litro y medio de agua. Escúrrelo y sécalo.

Precalienta el horno a 230º

Una cacerola de entre 22 y 25 cm de diámetro resistente al fuego y de 7 cm de profundidad.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 espumadera.

Fríe el bacon en el aceite a fuego moderado durante 2 o 3 minutos para dorarlo ligeramente. Retíralo a un plato con la espumadera. Precalienta la cacerola hasta que la grasa esté casi humeando antes de saltear la ternera.

1,380 kg de carne magra de vaca o buey para guisar cortada en dados de 5 cm

Seca la carne en papel de cocina, no se dorará si está húmeda. Saltéala, en pocos trozos cada vez, en el aceite caliente grasa del bacon hasta que esté dorada por todos los lados. Añádela al bacon.

1 zanahoria en rodajas .
1 cebolla en rodajas

En la misma grasa, dora las verduras en rodajas. Tira la grasa sobrante

1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina

Vuelve a poner la carne y el bacon en la cacerola, échale la sal y la pimienta y agita la cacerola con las manos para que se una bien. Espolvorea la harina y agita otra vez para que la carne se reboce ligeramente con la harina.

Sitúa la cacerola sin cubrir en la posición media del horno precalentado durante 4 minutos. Agita la carne otra vez y vuelve a meterla otros 4 minutos (esto dora la carne y la cubre con una ligera costra).

Retira la cacerola y baja el horno a 160º

3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
2 o 3 tazas de caldo oscuro de carne. (ver receta al final de esta)
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel desmenuzada
La piel del bacon escaldada

Echa el vino y el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. Remueve. Añade el concentrado de tomate, el ajo, las hierbas y la piel del bacon. Deja a fuego lento hasta que hierva. Luego tapa la cacerola y ponla en la parte baja del horno precalentado. Regula el calor de forma que el líquido cueza a fuego lento durante 3 o 4 horas. La carne estará lista cuando se pueda trocear fácilmente con un tenedor.

De 18 a 24 cebollitas francesas caramelizadas en caldo (1)
450 grs de champiñones en cuartos salteados con mantequilla. ( 2)
1 sartén de 22 a 25 cm de diámetro

Mientras se está haciendo la carne, prepara las cebollitas y los champiñones y resérvalos.

1) Para caramelizar las cebollitas:

1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharada y media de aceite
½ taza de caldo de carne
Sal y pimienta
Bouquet de hierbas:
- 4 ramitas de perejil
- ½ hoja de laurel

- ¼ cucharadita de tomillo

Cuando la mantequilla y el aceite estén hirviendo, añade las cebollas y saltéalas a calor moderado durante 10 minutos, girando las cebollas de forma que se doren lo más uniformemente posible, pero con cuidado de no romper su piel, siendo consciente de que no se pueden dorar todos los lados por igual.

Añade el caldo, sazona con la sal y la pimienta y añade el bouquet de hierbas. Cubre y hierve a fuego lento de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan su forma y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.

2) Para preparar los champiñones:

4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite.

Pon el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. En cuanto veas que la espuma de la mantequilla ha empezado a desaparecer, indicando que está lo suficientemente caliente, vierte los champiñones. Agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Durante el salteado, al principio los champiñones absorberán la grasa. Después de 2 o 3 minutos la grasa reaparecerá en la superficie y los champiñones empezarán a dorarse. Retirarlos del fuego tan pronto se hayan dorado ligeramente.

Cuando la carne esté tierna, retírala de la cacerola y ponla en un tamiz colocado sobre otra cacerola. Lava la primera y vuelve a echar la carne y el bacon, reservando la salsa en la otra cacerola. Coloca encima las cebollitas y los champiñones.

Espuma la grasa de la salsa y hiérvela a fuego lento durante 1 minuto o 2, espumando la grasa adicional cuando vaya saliendo. Deberás tener como 2 tazas y media de salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. Si es demasiado ligera, cuécela rápidamente. Si es demasiado espesa, échale unas cucharaditas más de caldo. Pruébala cuidadosamente para sazonar. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

(*) La receta puede prepararse de antemano hasta este punto.

Ramitas de perejil

- Para servir inmediatamente:

Cubre la cacerola y ponla a fuego lento durante dos o tres minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces. Sirve el guiso directamente en la cacerola o ponlo en una fuente rodeado de patatas, tallarines o arroz y decóralo con el perejil.

- Para servir más tarde:

Cuando esté frío, cubre la cacerola y guárdala en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos antes de servir, cuécelo tapado a fuego muy lento durante 10 minutos, rociando la carne y las verduras con su salsa. Sirve como se ha indicado previamente.

CALDO OSCURO DE CARNE

Este caldo se utiliza para salsas oscuras, consomés y para cocer a fuego lento verduras y carnes rojas. Para dar al caldo un buen color, la carne, los huesos y las verduras deben dorarse antes de ponerlas a hervir. El procedimiento es el mismo que para un caldo simple, pero se convierte en caldo oscuro al dorar los ingredientes.

Nota de la traductora: Esta receta está traducida tal y como aparece en el libro de Julia Child. Como se puede ver, las cantidades se refieren a 3 o 4 litros de caldo, pero para esta receta en concreto, el Beauf Bourguignone, con 1 litro o litro y medio de caldo será suficiente, por lo que habrá que recalcular los ingredientes. Por otra parte, se puede congelar perfectamente, por lo que hacer más o menos caldo dependerá de los gustos o necesidades de cada uno, ya que se puede congelar y utilizar en otra ocasión.

Para 3 o 4 litros de caldo

1.380 grs. de carne de pierna de buey o vaca
1,500 grs. de buey o vaca troceada y huesos de ternera
2 zanahorias en cuartos
2 cebollas peladas partidas a la mitad
1 rustidera poco profunda

Calienta el horno a 230º. Coloca la carne, los huesos y las verduras en la rustidera y ponla en posición media dentro del horno. Déjala durante 30 o 40 minutos. Dá la vuelta a los ingredientes de vez en cuando para que se doren uniformemente.

1 cazuela con capacidad para 7’5 / 9’5 litros.

Retira del horno y escurre la grasa de la rustidera. Traslada los ingredientes ya dorados a la cazuela. En la rustidera echa 1 o 2 tazas de agua y pon al fuego. Retira los trocitos marrones que puedan aparecer. Vierte el contenido sobre la cazuela.

2 cucharaditas de sal
2 zanahorias troceadas de tamaño medio
2 cebollas peladas de tamaño medio
2 tallos de apio de tamaño medio

Los siguientes ingredientes deben ir introducirse en una bolsita de tela o malla:

¼ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
6 ramitas de perejil
2 dientes de ajo sin pelar
2 clavos enteros
Agua fría
Opcional: 2 puerros
Agua hirviendo (si fuera necesario)

Añade los ingredientes y cúbrelos con agua fría hasta sobrepasarlos en 2 cms aproximadamente y pon a hervir a fuego muy lento. Espuma cuando sea necesario. Cubre la cazuela parcialmente, dejando unos 2 cms. de apertura para que salga el vapor. Mantén r el líquido en una cocción muy suave, que vaya haciendo solamente 1 o 2 burbujas en la superficie al cocer. Déjalo 4 o 5 horas como mínimo. Espumando la grasa de vez en cuando. Deberás añadir agua hirviendo si el líquido se evapora y se queda por debajo del nivel de los ingredientes.

Whole Kitchen: Bavarois amb maduixes/Bavarois con fresas

2011-04-25T23:24:00.000+02:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Whole Kitchen a la seva proposta dolça pel mes d'abril ens convida a preparar Bavarois.

Bavarois amb maduixes

Una altra recepta que mai havia fet. En aquest cas, he buscat una recepta una mica més light perquè portava uns dies menjant massa dolç i tot i que la llet i la nata no me l'he pogut estalviar sí ho he fet amb els ous. Cosa que em va pensar si el que he fet no és una pannacotta més que una bavarois... Sigui el que sigui ja està fet. La recepta la vaig treure d'un bloc que ara no recordo com es diu (ho sento!) i vaig canviar les cireres per maduixes aprofitant que és l'època. A tots ens ha agradat molt el postre i veient com és de senzill, segur que repetirem!

Ingredients (per 6 porcions):

500 ml de llet

250 ml de nata líquida

12 grams d'agar agar (o 5/6 fulles petites de gelatina)

150 grams de sucre

Maduixes

Sucre

Ginja (licor de cirera portuguès) opcional

Preparació:

En un bol amb aigua molt freda (inclús li podem posar una glassons) posem les fulles de gelatina perquè s'hidratin uns 10 minuts.

Netegem les maduixes i les tallem a trossets. Els passem per una paella amb una mica de sucre i un rajolí de Ginja (només deixem que treguin una mica d'aigua i absorveixin la mica de sucre que posem).

Preparem el motllo que volguem fer servir pintant-lo amb oli vegetal.

En un cassó posem la llet, la nata i el sucre. Afegim la gelatina previament escorreguda i secada amb un paper de cuina i ho portem a ebullició. En aquest moment ho deixem 2 minuts sense deixar de remenar.

Ho apartem del foc i posem una part de crema al motllo. El portem a la nevera i no el treiem fins que hagi començat a quallar.

Posem uns quants trossets de maduixes i aboquem la resta de preparat. Ho deixem quallar tot a la nevera.

Bavarois con fresas

Otra receta que nunca había hecho. En este caso, he buscado una receta algo más light porque llevaba unos días comiendo demasiado dulce y a pesar de que la leche y la nata no me lo he podido ahorrar sí lo he hecho con los huevos. Cosa que me hace pensar si no se parece más a una pannacotta que una bavarois... Sea lo que sea ya está hecho. La receta la saqué de un blog que no recuerod como se llama (lo siento!) y cambié las cerezas por fresas aprovechando que es la época. A todos nos ha gustado mucho el postre y viendo cómo es de sencillo, seguro que repetiremos!

Ingredientes (para 6 porciones):

500 ml de leche
250 ml de nata líquida
12 gramos de agar agar (o 5/6 hojas pequeñas de gelatina)
150 gramos de azúcar

Fresas
Azúcar
Ginja (licor de cereza portugués) opcional

Preparación:

En un bol con agua muy fría (incluso le podemos poner unos cubitos) ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten unos 10 minutos.

Limpiamos las fresas y las cortamos a trocitos. Los pasamos por una sartén con un poco de azúcar y un chorrito de Ginja (sólo dejamos que saquen un poco de agua y absorban el poco de azúcar que ponemos).

Preparamos el molde que queramos usar pintándolo con aceite vegetal.

En un cazo ponemos la leche, la nata y el azúcar. Añadimos la gelatina previamente escurrida y secada con un papel de cocina y lo llevamos a ebullición. En este momento lo dejamos 2 minutos sin dejar de remover.

Lo apartamos del fuego y ponemos una parte de crema al molde. Lo llevamos a la nevera y no lo sacamos hasta que haya empezado a cuajar.
Ponemos unos cuántos trocitos de fresas y ponemos el resto de preparado. Lo dejamos cuajar todo en la nevera.