Stage, sorteo & Cannelés Hofmann

Per fi vinc amb l'entrada promesa: unes línies sobre el meu stage a la pastisseria Hofmann, una recepta (al fianl del post) i un sorteig!

Por fin vengo con la entrada prometida: unas linias sobre mi stage en la pastelería Hofmann, una receta (al final del post) y un sorteo!

Però també tinc una notícia negativa que donar-vos...la setmana passada van entrar a robar a casa meva i entre altres coses es van endur tot el meu material fotogràfic...Imagineu el disgust. Primer el fet de pensar que algú ha entrat a casa meva i ho ha tocat i tirat tot a terra, després que m'hagin tret algo que tant m'agradava i que com a blocaire era una eina tan important del meu dia a dia... Però bé, la vida continua i ara mentre estalvio per una càmara nova o creu-ho els dits perquè l'assegurança em pagui algo decent, em buscaré la vida per poder fer alguna foto encara que sigui de tant en tant...

Pero también tengo una noticia negativa que daros...la semana pasada entraron a robar en mi casa y entre otras cosas se llevaron todo mi material fotográfico...Imaginad el disgusto. Primero el hecho de pensar que alguien ha entrado en mi casa  y lo ha tocado y echado todo por el suelo, después que me hayan sacado una cosa que tanto me gustaba y que como bloguera era una herramienta tan importante de mi día a día... Pero bien, la vida continúa y ahora mientras que ahorro para una cámara nueva o cruzo los dedos para que el seguro me pague algo decente, me buscaré la vida para poder hacer alguna foto aunque sea de vez en cuando...

Dit això, anem a la part interessant :P. El meu stage!! Per sort tenia algunes fotos pendents i le spodré fer servir per l'entrada. Volia fer-ne més però ara no puc i s'allargaria massa...

Dicho esto, vamos a la parte interesante :P. Mi stage!! Por suerte tenía algunas fotos podré usarlas para la entrada. Quería hacer más pero se alargaría demasiado...

No us enganyaré, estic esgotada. El fet de viure fora de Barcelona ho complica tot més, però estic contenta de la decisió que vaig prendre fa uns mesos i no he avorrit gens la pastisseria, al contrari. Així que em sembla que vaig per bon camí ;)!

No os engañaré, estoy agotada. El hecho de vivir fuera de Barcelona lo complica todo más, pero estoy contenta de la decisión que tomé hace unos meses y no he aburrido nada la pastelería, al contrario. Así que me parece que voy por buen camino ;)!

Però anem al que voleu saber, què hi ha darrera la pastisseria Hofmann? doncs moltes coses però  possiblement totes vagin a parar a un adjectiu: qualitat.

Pero vamos a lo que queréis saber, ¿qué hay detrás de la pastelería Hofmann? pues muchas cosas y posiblemente todas vayan a parar a un adjetivo: calidad.

Començant pels ingredients. I és que fins i tot el rom que utilitzen per macerar les panses o fer almívar és bo! La xocolata és Valrhona, la mantega és de marques tan bones com la francesa Elle et Vire, igual que la nata líquida. Els fruits secs són de marques locals de molt bona qualitat, així com la fruita fresca i el rom...Matusalem 15 anys!! I tot i així us asseguro que els preus dels productes finals no són gens cars. De fet són molt més econòmics que els d'altres pastisseries.

Empezando por los ingredientes. Y es que incluso el ron que utilizan por macerar las pasas o hacer almíbar es bueno! El chocolate es Valrhona, la mantequilla es de marcas tan buenas como la francesa Elle te Vire, igual que la nata líquida. Los frutos secos son de marcas locales de muy buena calidad así como la fruta fresca, y el ron...Matusalem 15 años!! Y aún así os aseguro que los precios de los productos finales no son nada caros. De hecho son mucho más económicos que los de otras  pastelerías.

L'obrador és petitet però molt ben organitzat. Disposen d'un espai amb armaris de conservació, un parell d'induccions, mobles amb neveres als peus, dues taules de treball grans, dues amassadores, un arcó, i una part on es fa la bolleria amb dues taules de treball, neveres, dues fermentadores i dos forns.

El obrador es pequeñito pero muy bien organizado. Disponen de un espacio con armarios de conservación, un par de inducciones, muebles con neveras a los pies, dos mesas de trabajo grandes, dos amasadoras, un arcón, y una parte donde se hace la bollería con dos mesas de trabajo, neveras, dos fermentadoras y dos hornos.

A més, i la part més important, un equip molt ben format que cada dia està allà com un clau per fer funcionar tota la llista de coses que he dit. Després també estem els "passants" que intentem no posar gaires obstacles i aprendre molt ;P.

Además, y la parte más importante, un equipo muy bien formado que cada día está allí como un clavo para hacer funcionar toda la lista de cosas que he dicho. Después también estamos los "pasantes" que intentamos no poner muchos obstáculos y aprender mucho ;P.

Dins l'equip per descomptat hi és Mey Hofmann, una dona digna d'admirar, seguida pel que ha estat el meu professor en els dos cursos que he fet a l'escola i al que considero una d'aquelles persones que tenen un do especial per allò que fan, l'Eric Ortuño. I és que he conegut poca gent que tingui la tècnica, l'enginy i el saber fer corresponent a la seva professió i ho visqui amb la passió com ho viu ell (segur que demà més d'un em dirà pilota...:P).

Dentro del equipo por supuesto está Mey Hofmann, una mujer digna de admirar, seguida por el que ha sido mi profesor en los dos cursos que he hecho en la escuela y al que considero una de aquellas personas que tienen un don especial por aquello que hacen, Eric Ortuño. Y es que he conocido poca gente que no sólo tengan la técnica y saber hacer correspondiente a su profesión, sino que también lo viven con pasión y se nota que lo llevan dentro (seguro que mañana más de uno me llamará pelota...:P).

El David Kohler, el Gabi, la Vanesa, el Thiago, el Rodrigo Fontana, el Marc Baldomà, la Dunia, La Lola i la Uly són els que tanquen l'equip entre professors de pastisseria i treballadors de la mateixa. Tots ells uns grans professionals dels que es pot aprendre molt i tots ells gent amb molta paciència i sempre disposada a donar-te un cop de mà.

David Kohler, Gabi, Vanesa, el Thiago, Rodrigo Fontana, Marc Baldomà, Dunia, Lola y Uly son los que cierran el equipo entre profesores de pastelería y trabajadores de la misma. Todos ellos unos grandes profesionales de los que se puede aprender mucho y todos ellos gente con mucha paciencia y siempre dispuesta a echarte una mano.

La pastisseria, però, és molt més que això. A part dels que hi treballen i d'alguns passants que hi estem a diari durant una temporada també és un lloc obert als alumnes de pastisseria per fer pràctiques. Imagineu com ha de ser organitzar cada dia gent diferent sense deixar que això afecti al resultat final dels productes. El David que és un gran xef i qui organitza el dia a dia de la pastisseria és, entre altres coses, el que aconsegueix això, juntament amb el Rodrigo i el Marc que sempre tenen un moment per explicar-te o ajudar-te en allò que necessites.

La pastelería, sin embargo, es mucho más que esto. Aparte de los que trabajan y de algunos pasantes que estamos a diario durante una temporada, también es un lugar abierto a los alumnos de pastelería para hacer prácticas. Imagináis cómo tiene que ser organizar cada día gente diferente sin dejar que esto afecte al resultado final de los productos... David que es un gran chef y quien organiza el día a día de la pastelería es, entre otras cosas, el que logra esto, junto con Rodrigo y Marc que siempre tienen un momento para explicarte o ayudarte en aquello que necesitas.

La meva jornada comença a les 8 del matí que és la dels que estem a l'obrador, no és una mala hora (tret si vius a Sentmenat o Arenys de Mar, oi Carol? :)). De 8 a 13:30 l'obrador comença preparant les vitrines de bolleria i pastisseria al ritme del Dj Rodrigo que s'encarrega d'alegrar una mica l'ambient amb músiques de diferents estils i nacionalitats. Fet això, seguim preparant els encàrrecs i fent receptes per anar fent stock.

Mi jornada empieza a las 8 de la mañana qyue es la de los que estamos en el obrador, no es una mala hora (salvo si vives en Sentmenat o Arenys de Mar, verdad Carol? :)). De 8 a 13:30 el obrador empieza preparando las vitrinas de bollería y pastelería al ritmo del Dj Rodrigo que se encarga de alegrar un poco el ambiente con músicas de diferentes estilos y nacionalidades. Hecho esto, seguimos preparando los encargos y haciendo recetas para ir generando stock.

De 13:30 a 14:30 dinem a l'escola gràcies al menjar que cuinen alguns alumnes de la Hofmann. He arribat a menjar ostres i llamàntol...no està malament, oi?

De 13:30 a 14:30 comemos en la escuela gracias a la comida que cocinan algunos alumnos de la Hofmann. He llegado a comer ostras y bogavante...no está mal, verdad?

De 14:30 a 18 es segueix avançant feina i reposant les vitrines a mida que es van buidant i finalitzada la jornada marxo cap agafar el tren de tornada a casa amb la meva companya stagier i ja amiga Carolina que aviat acabarà el seu stage :(!

De 14:30 a 18 se sigue avanzando trabajo y reponiendo las vitrinas a medida que se van vaciando y finalizada la jornada me voy a coger el tren de vuelta a casa con mi compañera stagier y ya amiga Carolina que pronto acabará su stage :(!

Quan torni a tenir càmara espero preparar una nova entrada amb totes les coses bones que podeu tastar i comprar a la pastisseria com els recents Pasteis do Belem o Pot Cakes variats.

Cuando vuelva a tener cámara espero preparar una nueva entrada con todas las cosas buenas que podéis comer y comprar en la pastelería como los recientes Pasteis do Belem o Pot Cakes variados.

I ara, aprofitant que dintre de poquet el meu bloc farà 2 anys començo a anunciar un sorteig! Com l'any passat encara no us diré de què es tracta per poder-lo personalitzar una mica :)! Per participar només cal que deixeu un comentari en aquesta entrada! Teniu temps fins el 30 d'abril!

El que sí avançaré és que si us feu o ja us heu fet AMICS a la pàgina de FB de la Hofmann, tindreu un obsequi adicional de la marca Hofmann juntament amb el regal del sorteig!! ;) Vinga que hem d'ajudar al Rodrigo que és qui fa poquet ha decidit reactivar el FB de l'escola i ens porta novetats periòdiques de tot el que es mou per allà.

Us animeu?

Y ahora aprovechando que dentro de poquito mi blog hará 2 años  ya empiezo anunciar un sorteo!! Cómo el año pasado todavía no os diré de que se trata para poderlo personalizar un poco :)! para participar sólo tenéis que dejar un comentario en esta entrada!Tenéis tiempo hasta el 30 de abril!

Lo que sí avanzaré es que si os hacéis o ya os habéis hecho AMIGOS en la página de FB de la Hofmann, tendréis un obsequio adicional de la firma Hofmann junto con el regalo del sorteo!! Venga que tenemos que ayudar a Rodrigo que es quién hace poquito decidió reactivar el FB de la escuela y nos trae novedades periódicas de todo lo que se mueve por allí.

¿Os animáis?

Mentrestant, us deixo amb la recepta de Cannelés de la pastisseria

Mientras os dejo con la receta de Cannelés de la pastelería

Ingredients:

100 gr de mantega fosa (no clarificada)

500 gr de sucre

2 gr de sal

1 ou

6 rovells

100 gr de rom

250 gr de farina

1 l de llet

2 vaines de vainilla de tahití

Ingredientes:

100 gr de mantequilla fundida (no clarificada)

500 gr de azúcar

2 gr de sal

1 huevo

6 yemas

100 gr de ron

250 gr de harina

1 l de leche

2 vainas de vainilla de tahití

Preparació:

Barragem amb varetes la mantega, el sucre, la sal, l'ou, els rovells, el rom i la farina.
Tallem les vaines i rasquem les llavors. Fem bullir la llet amb les vaines i llavors de la vainilla.
Un cop arrenqui el bull ho barragem amb la preparació inicial.
Deixem reposar 24 h a la nevera.
Posem en els motlles especials de cannelé (de coure) la barreja i enfornem a 165ºC durant una hora aproximadament. Han de quedar molt caramelitzats.

Preparación:

Mezclamos con varillas la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo, las yemas, el ron y la harina.
Cortamos las vainas y rascamos las semillas. Hacemos hervir la leche con las vainas y semillas de vainilla.
Una vez hierva, lo mezclamos con la preparación inicial.
Dejamos reposar 24 h en al nevera.
Ponemos en los moldes especiales para cannelé (de cobre) la mezcla y horneamos a 165ºC durante 1 hora aproximadamente. Deben quedar muy caramelizados.