Chocolate and walnuts cake

PastísDeNousIXocolataBoníssimDeL'Amalia!!

Per fi! per fi acabo el posgrau!Aquesta setmana he entregat l'última pràctica/examen del posgrau que vaig començar el Setembre passat. Ara només em faltarà entregar el treball final però per sort ens donen "vacances" i tindré temps per fer-lo amb calma!! :)

Dit això, aprofito per publicar una entrada que tinc moltes ganes de compartir amb els poquets que em llegiu! Ja fa un temps una companya de feina i amiga va portar un pastís a la feina per celebrar el seu aniversari. Ella es diu Amalia i és de Romania i el pastís amb el que ens va deleïtar sembla ser típic d'un país veí: Hongria. Tot i així no ho sap del cert perquè ella l'ha après dels seus ascendents sense explicacions... tot un misteri! El fet és que aquell pastís ens va alegrar molt el dia a tots i totes i ella, molt amablement, ens va revelar la recepta. Ja l'he fet uns 3 cops... no pas perquè m'ho demanin els del meu voltant sino perquè m'encanta a mi!!Us animo a fer-lo (tret que no us agradin les nous)!

Nosaltres el va fer dissabte passat per les postres d'un dinar familia que vam fer a casa per la meva familia per part de mare. Erem 13 persones entre grans i petits i ens vam proposar fer un dinar especial.

Per si algú té curiositat i sobretot perquè em va ilusió explicar-ho (:P), aquest va ser el menú: Entrants: gominoles de martini (recepta extreta de la cuina vermella), montadets de mermelada de tomàquet i formatge de cabra fós i orenga, i figues amb bacó i pinyons.

Primer plat: Deconstrucció d'empedrat (recepta d'en David Lienas).

Segon plat: Canelons de carbassa (recepta d'una amiga).

Postres: el pastís que ocupa aquesta entrada i galetes de te pel café.

Menú infantil: pasta feta d'una forma molt divertida (ho podeu veure aquí) i tulipes de gelat de vainilla i xocolata amb toppings de núvols petits i boletes de xocolata.

I de regal per tots: galetes decorades del mickey i de la minnie.

Potser que expliqui d'una vegada la recepta, oi?

Doncs bé, abans dels ingredients, comentar-vos que jo sempre faig la meitat de la recepta perquè sino surt un pastís enorme!

Ingredients:

Pel pa de pessic de nous:

9 clares d'ou

10 cullerades soperes de sucre (si pot ser llustre millor)

200 grams de nous mòltes

5 cullerades soperes de farina de tot ús

1 cullerada de llevadura

Per la crema d'ou

9 rovells d'ou

9 cullerades soperes de sucre llustre

1 sobre de puding de vainilla (si no en trobeu, es pot fer fent una crema pastissera amb els ous i el sucre).

Per les nous caramelitzades

9 cullerades de sucre

100 grams de nous trossejades

100 grams de nous mòltes

250 grams de mantega

I també ens caldrà

200 grams de xocolata blanca

200 grams de xocolata negra

(una bomba, oi?)

Procediment:

Pa de pessic de nous:

Barregem en un bol la farina, el sucre, el llevat químic i les nous (jo no vaig trobar nous mòltes així que vaig comprar de normals, les vaig torrar al forn una mica i després amb un corró i paciència les vaig anar trinxant entre dos draps).

D'altra banda muntem les clares a punt de neu.

Barregem els dos preparats suaument i els aboquem en un motlle previament preparat per anar al forn.

Ho tenim al forn uns 20 minuts a 190ºC.

Crema d'ou:

Preparem el púding de vainilla tal i com ho diu el sobre però amb una mica menys de llet i amb la quantitat de sucre de la recepta aquí descrita (9 cullerades). Un cop el púding arrenca el bull, apartem el cassó del foc i hi afegim els rovells d'ou remanant sense parar. Ho tornem a posar al foc i seguim barrejant fins que la crema tingui la textura desitjada (hem de tenir en compte que al refredar-se s'espessirà una mica més). Ho deixem refredar a la nevera.

Si no trobeu el púding recomano fer una crema pastissera ben senzilla ja que com veureu, a aquesta s'hi afegirà el preparat de nous caramelitzades i això serà el que li donarà el gust a la crema.

Us poso la recepta d'una de ben fàcil del llibre "Escuela de cocina, Pastelería" (us poso les mesures equivalents a la receta que estem fent, espero fer-ho bé!):

75 cl de llet

150 grams de sucre que canviem per 9 cullerades de sucre llustre.

75 grams de farina

36 grams de pralín/3 cullerades d'extracte de cafè/120 grams de xocolata fosa (si no voleu no cal posar res d'això)

Portem la llet a ebullició en un cassó. Mentrestant barregem els rovells amb el sucre i afegim la farina. Aboquem la meitat de la llet bullint als rovells sense deixar de batre i ho aboquem amb la resta de llet del cassó. Posem el cassó al foc i anem barrejant fins trobar la consistència desitjada. Finalment passem la crema en un recipient per aromatitzar-la, posem un film transparent a sobre i ho deixem a la nevera fins que es refredi del tot.

Nous caramelitzades:

Caramelitzem el sucre i afegim les nous i la mantega.

Barregem la crema/puding amb aquest preparat.

Muntatge:

Sobre el pa de pessic hi posem una capa fina de xocolata blanca previament desfeta. Un cop refredada, hi posem una capa gruixuda de la crema/puding barrejada amb el preparat de nous i per acabar a sobre hi posem una capa de xocolata negra desfeta (jo la desfaig amb una mica de crema de llet, menys que pel ganache, però si suficient perquè la xocolata de sobre no quedi dura com una pedra i no poguem tallar bé el pastís). Ho reservem a la nevera fins el moment de servir!

Moltes gràcies Amalia!!

PastelDeChocolateYNuecesBuenísimoDeAmalia!!

Por fin! por fin termino el posgrado! Esta semana he entregado la última práctica/examen del posgrado que empecé el pasado Septiembre. Ahora sólo me faltará entregar el trabajo final pero por suerte nos dan "vacaciones" y tengo tiempo de hacerlo con calma!yuhuuu!!

Dicho esto, aprovecho par apublicar una entrada que tengo muchas ganas de compartir con los poquitos que me leeis! Hace un tiempo una compañera de trabajo y amiga trajo un pastel al trabajo para celebrar su cumpleaños. Ella es de Rumania y el pastel con el que nos deleitó parece ser de un país vecino: Hungría. Sin embargo, no lo sabe con certeza dado que ella lo aprendió de sus ascendentes sin explicaciones...todo un misterio!El hecho es que ese pastel nos alegró mucho el día a todos y todas y ella, muy amablemente, nos reveló la receta. Ya la he hecho 3 veces...y no porque me lo pidan los de mi alrededor, sino porque me encanta a mi!! Os animo a hacerlo (salvo que no os gusten las nueces...)!!

Nosotros lo hicimos el sábado pasado para postres de una comida familiar que hicimos en casa para mi familia por parte de madre. Éramos 13 personas entre mayores y pequeños y nos propusimos hacer una comida especial.

Por si alguien tiene curiosidad y sobretodo porque me hace ilusión explicar-lo (:P), este fue el menú: Entrantes: gominolas de martini (receta del blog la cuina vermella), montaditos de mermelada de tomate y queso de cabra fundido y orégano, e higos con bacon y pinyones.

Primer plato: "Deconstrucció d'empredrat" (receta de David Lienas).

Segundo plato: Canelones de calabaza (receta de una amiga).

Postres: el pastel que ocupa esta entrada.

Menú infantil: pasta hecha de forma divertida (lo podéis ver aquí) y tulipanes de hehlado de vainilla y chocolate on toppings de nubes pequeñas y bolitas de chocolate.

Y de regalo para todos: galletas decoradas del mickey y la minnie.

Estaría bien que explicara la receta del pastel, verdad?

Pues bien, antes de empezar, comentaros que yo siempre hago la mitad de la receta porque sino el pastel saldría enorme!

Ingredientes:

Para el bizcocho de nueces:

9 claras de huevo

10 cucharadas soperas de azúcar (si es glas mejor)

200 gramos de nueces molidas

5 cucharadas soperas de harina de todo uso

1 cucharada de levadura

Para la crema de huevo

9 yemas de huevo

9 cucharadas soperas de azúcar glas

1 sobre de puding de vainilla (si no lo encontrais, se puede hacer con una crema pastelera con los huevos y el azúcar).

Para las nueces caramelizadas

9 cucharadas de azúcar

100 gramos de nueces troceadas

100 gramos de nueces molidas

250 gramos de mantequilla

Y también necesitaremos

200 gramos de chocolate blanco

200 gramos de chocolate negro

(una bomba, verdad?)

Procedimiento:

Bizcocho de nueces:

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la levadura química y las nueces (yo no encontré nueces molidas así que las compré normales, las tosté en el horno un poco y después con un rodillo y paciencia las fui triturando entre dos trapos).

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve.

Mezclamos los dos preparados suavemente y vertemos la mezcla en un molde previamente preparado para ir al horno.

Lo tenemos en el horno unos 20 minutos a 190ºC.

Crema de huevo:

Preparamos el púding de vainilla tal y como lo dice el sobre pero con un poco menos de leche y con la cantidad de azúcar de la receta aquí descrita (9 cucharadas). Una vez el púding empieza a hervir, apartamos el cazo del fuego y añadimos las yemas de huevo mezclándolas sin pararlo volvemos a poner en el fuego y seguimos mezclando hasta obtener la textura deseada (debemos tener en cuenta que cuanto se enfríe se espesirá un poquito más). Lo dejamos enfriar en la nevera.

Si no encontrais el púding recomiendo hacer una crema pastelera muy sencilla ya que como veréis, a ésta le añadiremos el preparado de nueces caramelizadas y esto será lo que le dará más sabor a la crema.

Os pongo la receta de una de fácil del libro "Escuela de cocina, Pastelería" (os pongo las medidas equivalentes a la receta que estamos haciendo, espero hacerlo bién!):

75 cl de leche

150 gramos de azúcar que cambiamos por 9 cucharadas de azúcar glas.

75 gramos de harina

36 gramos de pralín o 3 cucharadas de extracto de café o 120 gramos de chocolate fundido (si no queréis no hace falta poner nada de esto)

Ponemos la leche a hervir en un cazo. Mientrastanto mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos la harina. Apartamos al leche hirviendo del fuego, vertemos la mitad de la leche hirviendo en el bol dónde tenemos las yemas sin dejar de mezclar y vertemos esta mezcla en el cazo con el resto de leche fuera del fuego. Ponemos el cazo en el fuego y mezclamos hasta obtener la consistencia deseada. Finalmente passamos la crema en un recipiente para aromatitzarla, ponemos un film transparente encima i lo dejamos en la nevera hasta que se enfríe del todo.

Nueces caramelizadas:

Caramelizamos el azúcar y añadimos las nueces y la mantequilla.

Mezclamos la crema/púding con este preparado.

Montaje:

Sobre el bizcocho ponemos una capa fina de chocolate blanco previamente deshecha. Una vez enfriada, ponemos una capa gruesa de la crema/púding mezclada con el preparado de nueces y para acabar encima ponemos una capa de chocolate negro deshecho (yo la deshago con un poco de crema de leche, menos que para el ganache, pero sí suficiente para que el chocolate de encima no quede duro com una piedra y no podamos cortar bién el pastel). Lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir!

Muchas gracias Amalia!!