Whole Kitchen: Gelat de mango/Helado de mango

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

La proposta dolça per aquest mes de setembre que Whole Kitchen ens convida a fer és un gelat artesà.

Gelat de mango i essència d'ametlles

Sí, m'he apuntat al cerlce Whole Kitchen dolç! Així que si tot va bé, cada mes participaré amb una recepta dolça. La veritat és que em fa molt ailusió poder participar en un projecte com aquest, compartint les diferents maneres d'enfocar una mateixa recepta. Quan vaig descobrir aquest cercle, vaig començar a xafardejar les edicions anteriors i em va sorprendre molt els diferents tocs personals i maneres de presentar una mateixa recepta. Sembla que la recepta acabi adoptant la personalitat del qui la fa, oi?

En fi, no m'enrotllo més i us presento la meva aportació d'aquest mes: un gelat de mango amb essència d'ametlles. No he modificat la recepta, encara no m'atreveixo, sobretot perquè ha sigut el meu primer gelat! L'experiència m'ha encantat i ja estic pensant en experimentar amb nous gustos. La textura no m'ha quedat perfecta, però era agradable al gust així que per ser el primer cop, estic més que satisfeta! Això sí, per reis em demano una màquina per fer gelats perquè això d'haver de batre el gelat cada 40 minuts uns 4/5 cops no és compatible amb els meus horaris, ji ji!

Per cert, què complicat això de fer fotos al gelat en un dia de sol!

Ingredients:

450 grams de mango pelat i sense os

175 grams de sucre

4 rovels d'ou

1/2 culleradeta de suc de llimona

1 culleradeta d'essència d'ametlles

720 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)

240 ml de llet sencera

1 polsim de sal

Procediment:

Pelem la fruita i la posem en un bol, hi posem 4 cullerades de sucre i la 1/2 culleradeta de suc de llimona. Ho triturem amb un robot de cuina (sense que arribi a ser puré). Ho deixem reservar 1 hora.

Batem els 4 rovells d'ou en un bol mitjà i hi afegim l'essència d'ametlles.

Posem la llet i la nata líquida en un cassó a foc mitg fins que arribi a ebullició, en aquest moment, afegim el sucre i el polsim de sal i remenem de tant en tant fins que tot el sucre es disolgui. Un cop dissolt, retirem el cassó del foc i el deixem refredar fins que estigui tebi.

Aboquem la barrega sobre els rovells d'ou de forma gradual i ho anem integrant fins abocar-ho tot. Un cop ben integrat, posem tota la barreja de nou al cassó, en aquest cas mitg/baix, i ho anem coent fins que s'espessi (ha de quedar una textura de natilles). S'ha d'anar en compte i evitar que entri a ebullició o l'ou sens podria coure i tallar la barreja.

A continuació aboquem el preparat sobre la fruita i ho barregem bé. Ho reservem tapat a la nevera durant 4 hores.

Passat aquest temps (i si com jo no teniu màquina de fer gelats), posem el preparat al congelador en un recipient apte. Al cap d'una hora ho treiem i ho batem. Ho tornem a posar al congelador i cada 40 minuts ho treiem i batem. Ho repetim 3 o 4 cops o fins que agafi una textura cremosa.

Helado de mango con esencia de almendras

Sí, me he apuntado al círculo Whole Kitchen dulce! Así que si todo va bién, cada mes participaré con una receta dulce. La verdad es que me hace mucha ilusión poder participar en un proyecto como este, compartiendo las distitas formas de enfocar una misma receta. Cuando descubrí este círculo, empecé a chafardear las ediciones anteriores y me sorprendió mucho los diferentes toques personales y maneras de presentar una misma receta. Parece que la receta acabe adoptando la personalidad de quien la hace, verdad?

En fin, no me enrollo más y os presento mi aportación para este mes: un helado de mango con esencia de almendras. No he modificado la receta. Todavía no me atrevo, sobretodo porqué ha sido mi primer helado! La experiencia me ha encantado y ya estoy pensando en experimentar con nuevos sabores. La textura no me ha quedado perfecta, pero era agradable al gusto así que por ser la primera vez, estoy más que satisfecha! Eso sí, pera reyes me pido una heladera porqué esto de tener que batir el helado cada 40 minutos unas 4/5 veces no es compatible con mis horarios, ji ji!

Por cierto, qué complicado esto de hacer fotos a un helado en un día de sol!

Ingredientes:

450 gramos de mango pelado y sin hueso

175 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

1/2 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de esencia de almendras

720 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

240 ml de leche entera

1 pizca de sal

Procedimiento:

Pelamos la fruta, ponemos 4 cucharadas de azúcar y la media cucharadita de zumo de limón. Lo trituramos con un robot de cocina (sin dejar que legue a hacerse puré). Lo dejamos reservar 1 hora.

Batimos las 4 yemas de huevo en un bol mediano y añadimos al esencia de almendras.

Ponemos la leche y la nata líquida en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir, en este mmento añadimos el azúcar y la pizca de sal y mezclamos de vez en cuando hasta que todo el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos entibiar.

A continuación, vertimos la mezcla encima de las yemas de forma gradual y lo vamos integrando hasta verterlo todo. Una vez bien integrado, ponemos toda la mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio-bajo y lo vamos cociendo hasta que se espese (tiene que quedar una textura de natillas). Hay que vigilar y evitar que hierva o el huevo se nos podria cocer y cortar la mezcla.

Hecho esto, vertimos la mezcla encima de la fruta y lo mezclamos bien, dejamos entibiar y lo reservamos tapado en la nevera durante 4 horas.

Pasado este tiempo (y si no tenéis heladera como me pasa a mi), ponemos el preparado en el congelador en un recipiente apto. Al cabo de una hora lo quitamos y batimos. Lo volvems a poner en el congelador y cada 40 minutos lo sacamos y batimos. Lo repetimos 3/4 veces o hasta que coja una textura cremosa.