Whole Kitchen: Up-side down pineapple cake

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un Up-side down pineapple cake.
La proposta dolça per aquest mes de novembre que Whole Kitchen ens convida a fer és un Up-side down pineapple cake.

Upside down pineapple cake (pastís invertit)

Porto uns dies anant una mica de vòlit però afortunadament he tingut temps per fer la proposta d’aquest mes de WK. Com veureu, es tractava de fer un Upside Down Cake, un pastís invertit. Jo no coneixia l’existència d’aquest pastís. Segons sembla prové dels EEUU i es va posar molt de moda als anys 20 aprofitant que la pinya estava molt barata. Així doncs tot i que actualment l’Upside Down es fa amb diferents fruites, el de pinya és l’originari i més típic.

He de ser sincera i dir que en un principi vaig pensar que no m’entusiasmaria massa aquest tipus de pastís. De fet per això vaig fer només la meitat de la recepta, però després va resultar estar molt bo i el gustet del toffe que porta a la primera capa li dóna un toc molt gustós.

Com no havia provat mai aquest pastís he optat per començar per la recepta original amb pinya tot i que no li he posat les cireres confitades que tradicionalment se li posa als forats centrals dels talls de pinya ja que ni als meus pares ni a l’Arnau ni a mi ens agraden i com el pastís era per nosaltres no tenia massa sentit posar-ne, oi? El que sí vaig fer, va ser posar una mica de nata per acompanyar.

And…here it goes!



Ingredients (pel pastís complert):

Pel toffe i cobertura:

550 grams de pinya (jo vaig utilitzar natural però l’original és amb almívar)
Cireres confitades (jo no en vaig posar)
60 grams de mantega
80 grams de sucre morè
80 grams de sucre blanc normal

Pel pastís:

120 grams de mantega
200 grams de sucre
2 Ous

120 ml de llet
1 culleradeta d'essència de vainilla
195 gras de farina

2 culleradetes d'impulsor
Un polsim de sal

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

Pel toffe:

A la recepta el tofee es fa posant sucre i mantega de cop al cassó fins qe el sucre es desfà. Jo ho vaig fer així i no em va acabar de quedar bé, hauré de practicar. Això o fer primer un caramel sec com el de la recepta de la tatin de poma que vaig publicar i afegint al final la mantega ja que aquest sí em surt bé!

Un cop fet, l’aboquem al motlle engreixat i sobre aquest coloquem els talls de pinya i les cireres en el foradet rodó que deixa cada tall de pinya.

Pel pastís:

En un bol barragem la farina la llevadura i la sal i ho tamitzem.

Barragem la mantega pomada amb el sucre fins obtenir una pasta homogènea. Posem l’essència de vainilla, i els rovell dels ous un per un fins incorporar-los bé. A continuació afegim en tres cops la barreja de farina alternant amb la llet de manera que comencem i acabem amb la farina (encara no se el motiu...ho he de preguntar).

Muntem les clares a punt de neu i ho incorporem a l'anterior massa barrejant amb suavitat.

Aboquem aquesta barreja dins el motlle amb el toffe i la pinya i ho deixem al forn uns 40 min a 180ºC.

Un cop fora del forn, el deixem refredar uns 10 minuts i el girem sobre el lloc on volguem posar-lo amb molta cura perquè no se’ns trenqui. Aquesta és la part amb més risc. A mi se’m va quedar un tros de pinya enganxat al cul però el vaig rescatar!!

Upside down pineapple cake (Pastel invertido)

Llevo unos días un poco estresantes pero afortunadamente he tenido tiempo para hacer la propuesta de este mes de WK. Cómo veréis, se trataba de hacer un Upside Down Cake, un pastel invertido. Yo no conocía la existencia de este pastel. Según parece proviene de los EEUU y se puso muy de moda durante los años 20 aprovechando que la piña estaba muy barata. Así pues a pesar de que actualmente el Upside Down se hace con diferentes frutas, el de piña es el originario y más típico.

Tengo que ser sincera y decir que en un principio pensé que no me entusiasmaría demasiado este tipo de pastel. De hecho por eso hice sólo la mitad de la receta, pero después resultó estar muy bueno y el gustito del toffe que lleva en la primera capa le da un toque muy sabroso.

Como no había probado nunca este pastel he optado por empezar por la receta original con piña a pesar de que no le he puesto las cerezas confitadas que tradicionalmente se le pone a los agujeros centrales de los cortes de piña puesto que ni a mis padres ni a Arnau ni a mí nos gustan y como el pastel era para nosotros no tenía demasiado sentido poner, verdad? Lo que sí hice, fue poner un poco de nata para acompañar.

And…here it goes!



Ingredientes (para la receta completa):

Para el toffe y cobertura:

550 gramos de piña (yo utilicé natural pero el original es con almíbar)
Cerezas confitadas (yo no puse)
60 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar moreno
80 gramos de azúcar blanco normal

Para el pastel:

120 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
2 huevos

120 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
195 ramos de harina

2 cucharaditas de levadura química
Un pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.


Para el toffe:

En la receta se hace el tofee poniendo azúcar y mantequilla junto en un cazo hasta que se deshaga el azúcar. Yo lo hice así y no me acabó de quedar bien, tengo que practicar. Eso, o hacer primero un caramelo seco como el de la receta de la tatin de manzana que publiqué y añadiendo al final la mantequilla que ya se hacerlo! :P

Una vez hecho, lo vertemos al molde engrasado y sobre este colocamos los cortes de piña y las cerezas en el agujero redondo que deja cada corte de piña.

Para el pastel:

En un bol mezclamos la harina, levadura y sal y tamizamos.

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Ponemos la esencia de vainilla, y las yemas de huevo uno por uno hasta incorporarlos bien. A continuación incorporamos la harina en tres veces alternandolo con la leche, de manera que empecemos y terminemos con la harina (esto no se porqué, lo tengo que preguntar).

Montamos las yemas a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior con suavidad.

Vertemos esta mezcla dentro del molde con el toffe y la piña y lo dejamos en el horno unos 40 min a 180ºC.

Una vez fuera del horno, lo dejamos enfriar unos 10 minutos y lo giramos sobre el lugar donde queramos ponerlo con mucho cuidado para que no se nos rompa. Esta es la parte con más riesgo. A mí se me quedó un trozo de piña enganchado en el culo pero lo rescaté!!