Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Spiced Upside-Down Apple Bundt Cake

(Si no entiendes catalán, abajo encontrarás la traducción en castellano! :) )

Concurs Bundt Cake Whole Kitchen: Spiced Upside-Down Apple Bundt Cake

Ja pensava que no arribava (últimament sempre dic el mateix, oi?jiji). Al final he pogut fer les dues coses que m'havia proposat per aquest mes: la proposta dolça de WK i el Bundt Cake pel concurs de WK. En un primer moment vaig tenir la temptació de fer un dos en un, :P. Us explico. La proposta dolça de CWK d'aquest mes era fer un pastís invertit. Doncs bé, buscant receptes per la xarxa vaig trobar la que us presento avui: un bundt cake invertit de poma especiada, recepta que com haureu deduit compleix els dos requisits: ser un pastís invertit i ser un bundt cake. No obstant, la meva consciència va decidir obligar-me a no ser tan gandula i organitzar-me per fer les dues coses. I ho he aconseguit! Això sí, el meu dissabte ha estat moooolt intens. Pel matí vaig quedar amb una amiga per esmorzar, vaig anar a comprar, vaig dinar, em vaig posar a preparar el pastís mentres miravem una peli amb l'Arnau, quan la peli va acabar i ja tenia el pastís dins el motlle el vaig dur a casa la meva mare (viu al carrer del costat del meu pis) per fer-lo al seu forn nou que s'escalfa a la temperatura que li dius, per mi això és algo nou, jiji!, vaig a anar a còrrer i vaig tornar just per treure'l del forn, refredar-lo, decorar-lo i dur-lo cap a casa quan ja era de nit, després em vaig dutxar, vaig anar a sopar fora i es va acabar el dia com ja tocava :P!!

En fi, aquí el teniu! Espero que us agradi la proposta. Per mi ha sigut una experiència molt grata. Primer perquè he pogut deixar un pastís al forn sense haver de controlar cada dos minuts que no es cremés i segon perquè he estrenat un motlle bundt que no fa massa vaig rebre i he comprovat que és quasi màgic. El pastís queda perfecte i gairebé fa pena menjar-se'l...sí, gairebé perquè amb l'oloreta que feia la pena no va acabar d'arribar... :P

Jo he canviat una mica la recepta i en comptes de Calvados que no en tenia he posat cointreau ja que la recepta porta pell de taronja i com el cointreau és un licor de taronja vaig pensar que li quedaria bé. No se si la recepta riginal estaria més bona, però la meva versió a mi m'ha agradat molt!

Pastís invertit de poma especiada amb streusel de nous. Aquesta recepta forma part del concurs bundt cake organitzat per Whole Kitchen.

Ingredients:

Pel topping d'streusel:

1/4 de tassa de nous pecanes

1/2 tassa i una cullerada de farina normal

4 cullerades de mantega

2 cullerades de sucre morè

2 cullerades de sucre blanc

2 cullerades de civada

1/8 culleradeta de canyella

1/4 culleradeta de pebre negre

3/4 de culleradeta de sal

Pel pastís:

4 pomes reineta (a la recepta posa de la varietat granny)

226 grams i 3 cullerades de mantega pomada

2 tasses i 1/4 de tassa de sucre

1 i 1/2 culleradetes de maizena

1/2 culleradeta de canyella

1/4 de culleradeta de pebre de jamaica

1/2 culleradeta de nou moscada

3 tasses de farina

1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

3 ous grans (o 4 de petits)

1/2 culleradeta d'essència de vainilla

1 tassa de buttermilk (o una tassa de llet sencera amb una cullerada de suc de llimona després de deixar-ho reposar uns 10 minuts)

1/4 de tassa de cointreau (a la recepta calvados)

3 culleradetes de ratlladura de taronja

Preparació:

Preescalfem el forn a 175ºC.

Engreixem el motlle.

Pel topping:

Torrem les nous i la civada al forn fins que quedi daurat. Millor fer-ho per separat perquè els fa falta diferents temps.

Agafem la farina i les nous torrades i les triturem (si ho fem en una trituradora elèctrica, millor. Quedarà més fi).

Barregem la farina i les nous amb la resta d'ingredients menys la mantega. Quan ho tenim ben barrejat, afegim la mantega i ho barregem de manera que ens quedin petits flocs. Ho coloquem sobre un paper sulfuritzat i ho daurem al forn. Ho retirem i ho reservem.

Pel pastís:

Pelem i traiem el cor de les pomes. Les tallem a daus d'un cm aproximadament.

En un bol incorporem el 1/4 de tassa de sucre, la maizena, la canyella, la nou moscada i el pebre de jamaica. Ho barregem, afegim els trossets de poma i ho barregem amb una cullera, llengua de gat, etc, suaument perquè la poma s'impregni bé.

En una paella hi posem les 3 cullerades de mantega. La desfem. Incorporem la poma i pugem el foc a foc fort fins que la poma caramelitzi una mica i quedi una mica tendra. Aboquem la poma en un recipient fred per tallar la cocció. Reservem.

En un bol petit barregem el buttermilk amb el cointreau i l'essència de vainilla.

En un bol mitjà barregem la farina amb el bicarbonat sòdic i la sal.

En un bol gran posem la mantega restant (226 grams), el sucre restant (2 tasses) i la pell de taronja i ho barregem fins que quedi una pasta cremosa. En aquest punt afegim els ous un per un fins que s'incorporin bé. Un cop incorporat, afegim una tercera part de la barreja de la farina, la incorporem. Afegim una meitat de la barreja de buttermilk, la incorporem. Posem la segona tercera part de la barreja de farina, la incorporem. Posem la segona meitat de la barreja de buttermilk, incorporem. I finalment posem la última part de la barreja de farina i incorporem.

Posem al fons del motlle la poma especiada i caramelitzada ben repartida. A sobre aboquem tota la barreja del pastís. Ho deixem al forn 1 hora (jo ho vaig tenir 45 minuts i ja estava cuit).

Deixem refredar el pastís una 10 minuts i el desenmotllem.

Finalment li posem per sobre l'streusel previament preparat i ja tenim el bundt!!

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Spiced Upside-Down Apple Bundt Cake.

Ya pensaba que no llegaba (últimamente siempre digo el mismo, verdad?jiji). Al final he podido hacer las dos cosas que me había propuesto para este mes: la propuesta dulce de CWK y el Bundt Cake para el concurso de WK. En un primer momento tuve la tentación de hacer un dos en uno, :P. Os explico. La propuesta dulce de CWK de este mes era hacer un pastel invertido. Pues bien, buscando recetas por la red encontré la que os presento hoy: un bundt cake invertido de manzana especiada, receta que cómo habréis deducido cumple los dos requisitos: ser un pastel invertido y ser un bundt cake. No obstante, mi conciencia decidió obligarme a no ser tan vaga y organizarme para hacer las dos cosas. Y lo he conseguido! Eso sí, mi sábado ha sido muuuuy intenso. Por la mañana quedé con una amiga para desayunar, fui a comprar, comí, me puse a preparar el pastel mientras miraba una peli con Arnau, cuando la peli acabó y ya tenía el pastel dentro del molde lo llevé a casa mi madre (vive en la calle del lado de mi piso) para hacerlo en su horno nuevo que se calienta a la temperatura que le dices, para mí esto es algo nuevo, jiji!, me fuí a còrrer y volví justo para sacarlo del horno, enfriarlo, decorarlo y llevarlo hacia casa cuando ya era de noche, después me duché, fui a cenar fuera y se acabó el día como ya tocaba :P!!

En fin, aquí lo tenéis! Espero que os guste la propuesta. Para mí ha sido una experiencia mucy grata. Primero porque he podido dejar un pastel en el horno sin tener que controlar cada dos minutos que no se quemara y segundo porque he estrenado un molde bundt que no hace demasiado recibí y he comprobado que es casi mágico. El pastel queda perfecto y casi hace pena comérselo...sí, casi porque con el olorcito que hacía la pena no acabó de llegar... :P

Yo he cambiado un poco la receta y en vez de Calvados que no tenía he puesto cointreau puesto que la receta trae piel de naranja y como el cointreau es un licor de naranja pensé que le quedaría bien. No se si la receta original estaría más buena, pero mi versión a mí me ha gustado mucho!

Pastel invertido de manzana especiada con streusel de nueces. Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.

Ingredientes:

Para el topping de streusel:

1/4 de taza de nuevos pecanas
1/2 taza y una cucharada de harina normal
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas de avena
1/8 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra
3/4 de cucharadita de sal

Para el pastel:

4 manzanas reineta (en la receta pone de la variedad granny)
226 gramos y 3 cucharadas de mantequilla pomada
2 tazas y 1/4 de taza de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de maizena
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de pimienta de jamaica
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
3 huevos grandes (o 4 de pequeños)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de buttermilk (o una taza de leche entera con una cucharada de zumo de limón tras reposar unos 10 minutos)
1/4 de taza de cointreau (en la receta calvados)
3 cucharaditas de ralladura de naranja


Preparación:

Precalentamos el horno a 175ºC.
Engrasamos el molde.

Para el topping:

Tostamos las nueces y la avena al horno hasta que quede dorado. Mejor hacerlo por separado porque les hace falta diferentes tiempos.
Cogemos la harina y las nueces tostadas y las trituramos (si lo hacemos con una trituradora eléctrica, mejor. Quedará más fino).
Mezclamos la harina y las nueces con el resto de ingredientes menos la mantequilla. Cuando lo tenemos bien mezclado, añadimos la mantequilla y lo mezclamos de forma que nos queden pequeños copos. Lo colocamos sobre un papel sulfurizado y lo doramos al horno. Lo retiramos y lo reservamos.

Para el pastel:

Pelamos y sacamos el corazón de las manzanas. Las cortamos a dados de un cm aproximadamente.

En un bol incorporamos el 1/4 de taza de azúcar, la maizena, la canela, la nuez moscada y la pimienta de jamaica. Lo mezclamos, añadimos los trocitos de manzana y lo mezclamos con una cuchara, lengua de gato, etc, suavemente para que la manzana se impregne bien.

En una sartén ponemos las 3 cucharadas de mantequilla. La deshacemos. Incorporamos la manzana y subimos el fuego a fuego fuerte hasta que la manzana caramelice un poco y quede un poco tierna. Vertemos la manzana en un recipiente frío para cortar la cocción. Reservamos.

En un bol pequeño mezclamos el buttermilk con el cointreau y la esencia de vainilla.
En un bol mediano mezclamos la harina con el bicarbonato sódico y la sal.

En un bol grande ponemos la mantequilla restante (226 gramos), el azúcar restante (2 tazas) y la piel de naranja y lo mezclamos hasta que quede una pasta cremosa. En este punto añadimos los huevos uno por uno hasta que se incorporen bien. Una vez incorporado, añadimos una tercera parte de la mezcla de la harina, la incorporamos. Añadimos una mitad de la mezcla de buttermilk, la incorporamos. Ponemos la segunda tercera parte de la mezcla de harina, la incorporamos. Ponemos la segunda mitad de la mezcla de buttermilk, incorporamos. Y finalmente ponemos la última parte de la mezcla de harina e incorporamos.

Ponemos en el fondo del molde la manzana especiada y caramelizada bien repartida. Encima vertemos toda la mezcla del pastel. Lo dejamos en el horno 1 hora (yo lo tuve 45 minutos y ya estaba cocido).

Dejamos enfriar el pastel una 10 minutos y lo desenmoldamos.
Finalmente le ponemos por encima el streusel previamente preparado y ya tenemos el bundt!!