Baileys

(si no entiendes catalán, al final está la traducción en castellano :) )

Baileys casolà amb vainilla. Facilíssim!

Qui em va seguint ja sabrà que la recepta d'avui ve directa de l'escola on faig el curs de pastisseria. Ens ho van ensenyar a fer el mateix dia que la tarta tatín. Com veureu és una recepta facilíssima i molt original, d'aquelles per servir al final d'un sopar i quedar com uns reis. Per això avui la comparteixo amb vosaltres i us animo a fer-la perquè el resultat és molt bo. No té el mateix gust del baileys, entre altres coses perquè està aromatitzat amb vainilla, però a mi m'agrada més... :P

Ja que també he fet unes piruletes de toffe dur com la que veieu a al foto, també explicaré com fer-les. Preparats? Som'hi!!

Ingredients:

Pel Baileys (per tres o quatre gotets):

100 grams de sucre

150 grams de nata líquida

1 beina de vainilla (jo vaig fer servir la de Madagascar que em va regalar l'Íngrid. Molt aromàtica i amb molta llavor :) )

Per les piruletes:

100 grams de sucre

40 grams de mantega

Preparació:

Pel Baileys:

Agafem dos cassons per anar al foc.

Tallem la beina de vainilla per la meitat de forma longitudinal i rasquem amb un ganivet l'interior quedant-nos amb les llavors de la beina. En un dels cassons posem la nata líquida, les llavors de vainilla i la beina tallada. Ho posem al foc fins que bulli.

A l'altre cassó posem la meitat de sucre i l'anem desfent. Important: no remoure o no surtirà bé, només sacsejar una mica el cassó. Un cop comença a desfer-se tot, posem la resta de sucre. Un cop tot está líquid i la nata líquida ha començat a bullir, aboquem aquesta sobre el caramel líquid i remenem fins que quedi tot incorporat.

Colem el líquid, li posem uns glassons i un rajolí de whiskey al gust, barregem i ja es pot servir!!

Per les piruletes:

Posem un tros de paper sulfuritzat sobre un marbre (o una altra superficie plana).

Preparem el caramel igual que pel baileys però un cop està líquid en comptes de posar-hi nata líquida, hi posem mantega i remenem perquè s'incorpori. Un cop incorporat, retirem el cassó del foc i anem abocant el toffe sobre el paper sulfuritzat donant la forma que vulguem o puguem, jiji!! :P

Deixem refredar i retirem del paper!

Facilíssim, no?

Nota: quan feu el caramel i si en teniu, utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que no se us crema. El caramel de seguida es crema i es nota molt en el gust del que fem. Per tenir un indicador: a 148ºC és quan el caramel està transparent, a 150 ºC el caramel comença a daurar i seria el seu punt perfecte, de 185 ºC a 190ºC està força torradet (així és com m'ha quedat a mi.... :P Amb el foc de gas és difícil controlar la temperatura...) i a 235ºC, el caramel s'ha cremat.

Baileys casero con vainilla. Facilísimo!

Quién me va siguiendo ya sabrá que la receta de hoy viene directa de la escuela donde hago el curso de pastelería. Nos lo enseñaron a hacer el mismo día que la tarta tatín. Cómo veréis es una receta facilísima y muy original, de aquellas para servir al final de una cena y quedar como unos reyes/reinas. Por eso hoy la comparto con vosotros y os animo a hacerla porque el resultado es muy bueno. No tiene el mismo sabor del baileys, entre otras cosas porque está aromatizado con vainilla, pero a mí me gusta más... :P
Puesto que también he hecho unas piruletas de toffe como la que veis a a el foto, también explicaré como hacerlas. Preparados?

Ingredientes:

Para el Baileys (para tres o cuatro vasos):

100 gramos de azúcar
150 gramos de nata líquida
1 vaina de vainilla (yo usé la de Madagascar que me envió Íngrid. Muy aromática y con muchas semillas :) ).

Para las piruletas:

100 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla


Preparación:

Para el Baileys:

Cogemos dos cazos aptos para ir al fuego.

Cortamos la vaina de vainilla por la mitad de forma longitudinal y rascamos con un cuchillo el interior quedándonos con las semillas de la vaina. En uno de los cazos ponemos la nata líquida, las semillas de vainilla y la vaina cortada. Lo ponemos al fuego hasta que hierva.

En el otro cazo ponemos la mitad de azúcar y lo vamos deshaciendo. Importante: no remover o no saldrá bien, sólo sacudir un poco el cazo. Una vez empieza a deshacerse todo, ponemos el resto de azúcar. Una vez todo está líquido y la nata líquida ha empezado a hervir, vertemos esta sobre el caramelo líquido y removemos hasta que quede todo incorporado.

Colamos el líquido, le ponemos unos cubitos y un chorrito de whiskey al gusto, mezclamos y ya se puede servir!!

Para las piruletas:

Ponemos un trozo de papel sulfurizado sobre un mármol (u otra superficie plana).

Preparamos el caramelo igual que para el baileys pero una vez está líquido en vez de poner nata líquida, ponemos mantequilla y removemos para que se incorpore. Una vez incorporado, retiramos el cazo del fuego y vamos vertiendo el toffe sobre el papel sulfurizado dando la forma que queramos o podamos, jiji!! :P

Dejamos enfriar y retiramos del papel!

Facilísimo, no?

Nota: cuando haceis el caramelo y si tenéis, utilizad un termómetro para aseguraros que no se os quema. El caramelo se quema rápido y se nota mucho en el sabor de lo que hacemos. Para tener un indicador: a 148ºC es cuando el caramelo está transparente, a 150ºC el caramelo empieza a dorarse y sería su punto perfecto, de 185 ºC a 190ºC está bastante tostado (así es como me ha quedado a mí.... :P Con el fuego de gas es difícil controlar la temperatura...) y a 235ºC, el caramelo se ha quemado.