Pastis Gascón

Pastis Gascón

Divendres comença la tardor (gràcies Sandra :P) i per celebrar-ho aprofito per publicar una recepta on la protagonista és una fruita molt comú d'aquesta estació, la poma. A més, és un pastís ideal per menjar una mica calent i ara que està començant a refrescar segur que us vindrà de gust!

Aquest pastís tan francès el vam fer a pastisseria fa unes setmanes. A classe la vam fer amb massa filo casolana però aquí us porto la versió més senzilla amb massa filo comprada. Si algú volgués saber com fer-la que m’ho digui i li explico ;).

Ingredients (per dos pastissos d’uns 16 cm de diàmetre. El de la foto és la versió mini):

Pasta filo

Mantega desfeta

1/2 kilo de pomes Golden tallades a làmines finetes

100 grams de sucre

50 grams d'Armagnac

Preparació:

• En un bol posem la poma tallada a làmines fines amb el sucre i l’Armagnac. Posem un film en contacte amb la barreja i ho deixem macerar a la nevera d’un dia per l’altre.
• El dia següent, preescalfem el forn a 180ºC, agafem un aro o moltlle i el posem engreixat sobre un silpad o paper de forn (que estigui ja a sobre la safata del forn, així no haurem de manipular giare el pastís i quedarà més sencer).
• Tallem 4/5 fulls de filo en forma quadrada i d’uns 30/40 cm de costat (ha de ser suficient per forrar per dins el motlle i que en sobri una mica que caigui per fora).
• Desfem mantega i amb un pinzell de cuina mullem bé els 4/5 fulls de filo. Els col·loquem un a un dins el motlle fent que toqui el millor que poguem les parets i base del motlle sortint per sobre del motlle el sobrant.
• Al mig del motlle forrat de filo posem la poma macerada.
• Tanquem una mica el farcit amb la filo que pengi del motlle i tallem l’excés.
• Agafem trossets de filo, els mullem amb mantega i els posem sobre el pastís fent plecs diferents. Quan tinguem la superficie ben plena, posem força sucre glaç per sobre amb un colador i enfornem uns 20 minuts a 180 ºC. Després deixem uns 5 minuts més a 220ºC o al grill perquè el sucre es caramelitzi.
• Retirem del forn, deixem refredar uns minuts i desenmotllem amb compte. Si feu servir un aro, treieu el pastís per sobre o la filo es trencarà.

Pastis Gascón

Este viernes empieza el otoño y para celebrarlo aprovecho para publicar una receta en la que la protagonista es una fruta muy común de esta estación, la manzana. Además es un pastel ideal para comer un poco caliente i ahora que empieza a refrescar seguro que os apetecerá!

La receta la hicimos a pastelería hace unas semanas. En clase la hicimos con masa filo casera pero aquí os traigo la versión más sencilla con masa filo comprada. Si alguien quisiera saber como hacerla que me lo diga y le explico ;).

Ingredientes (por dos pasteles de unos 16 cm de diámetro):

Pasta filo

Mantequilla deshecha

1/2 kilo de manzanas Golden cortadas a láminas finitas

100 grams de sucre

50 grams d'Armagnac

Preparación:

• En un bol ponemos la manzana cortada a láminas finas con el azúcar y el Armagnac. Ponemos un film en contacto con la mezcla y lo dejamos macerar en la nevera de un día para el otro.
• El día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC, cogemos un aro o molde y lo ponemos engrasado sobre un silpad o papel de horno (que esté ya encima la bandeja del horno, así no tendremos que manipular mucho el pastel y quedará más entero).
• Cortamos 4/5 hojas de filo en forma cuadrada y de unos 30/40 cm de lado (tiene que ser suficiente para forrar por dentro del molde y que sobre un poco que caiga por fuera).
• Deshacemos mantequilla y con un pincel de cocina mojamos bien los 4/5 hojas de filo. Los colocamos uno a uno intercalados dentro del molde haciendo que toque lo mejor que podamos las paredes y base del molde saliendo por encima del molde la parte sobrante.
• Dentro del molde forrado de filo ponemos la manzana macerada.
• Cerramos un poco el relleno con la filo que cuelgue del molde y cortamos el exceso.
• Cogemos trocitos de hilo, los mojamos con mantequilla y los ponemos sobre el pastel haciendo pliegues diferentes.
• Cuando tengamos la superficie bien llena, ponemos bastante azúcar glas por encima con un colador y horneamos unos 20 minutos a 180 ºC. Después dejamos unos 5 minutos más a 220ºC o al grill para que el azúcar se caramelice.
• Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos y desenmoldamos. Si usáis un aro, sacad el pastel por encima o la filo se romperá.