Coca de poma/de manzana &

Avui volia fer una entrada una mica especial. Però no porto cap recepta complicada, ni original, sinó una de molt senzilla i que després d'haver-me endinsat una mica en el món reposter, ja no tinc clar que es pugui dir coca, però així és com li deiem a casa meva quan era petita i avui no li vull canviar el nom.

La part especial no és la recepta en sí, sinó el fet que aquesta va ser la primera cosa dolça que vaig cuinar i la única (dolça) que feia la meva mare (ja sabeu que la cuina no és el seu fort :P).
Tot i que el procediment no és el més habitual i no puja com la que portaven altres nens a l'escola, a mi m'encanta i em recorda a la cuina de casa els meus pares...


Hoy quería hacer una entrada un poco especial. Pero no traigo ninguna receta complicada, ni original, sino una de muy sencilla y que después de haberme adentrado un poco en el mundo repostero, ya no tengo claro que se pueda decir coca, pero así es como la llamábamos en casa  cuando era pequeña y hoy no le quiero cambiar el nombre.
La parte especial de la entrada no es la receta en sí, sino el hecho que esta fue la primera cosa dulce que cociné y la única (dulce) que hacía mi madre (ya sabéis que la cocina no es su fuerte :P).
A pesar de que el procedimiento no es el más habitual y no sube como la que traían otros niños a la escuela, a mí me encanta y me recuerda a la cocina de casa mis padres...

I per què aquesta recepta i per què avui? Com anunciava a l'anterior post, aquest any he decidit fer un gir a la meva vida. L'origen el meu canvi de rumb professional, almenys durant uns mesos. Ara no m'estendré a explicar tot el que m'ha passat pel cap durant els darrers anys, però breument us diré que feia ja temps que em sentia poc motivada a la feina i necessitava fer alguna cosa més. Així que a la que he vist la possibilitat de canviar, he decidit ser valenta i fer un salt. No deixo del tot la meva feina anterior però almenys durant uns mesos (els que m'aguantin :P) quedarà a segon pla i la protagonista serà la pastisseria. Demà començo un stage a l'obrador de la pastisseria Hofmann i per això avui volia compartir amb vosaltres la primera recepta dolça que vaig fer. Tampoc m'estendré dient-vos com estic de nerviosa i la por que tinc de tots els canvis que estic tenint, segur que ja imagineu que molt. A més divendres faig 30, així que els nervis són dobles!

¿Y por qué esta receta y por qué hoy? Cómo anunciaba a el anterior post, este año he decidido hacer un giro en mi vida. El origen mi cambio de rumbo profesional, al menos durante unos meses. Ahora no me extenderé a explicar todo lo que me ha pasado por la cabeza durante los últimos años, pero brevemente os diré que hacía ya tiempo que me sentía poco motivada en el trabajo y necesitaba hacer algo más. Así que a la que he visto la posibilidad de cambiar, he decidido ser valiente y hacer un salto. No dejo del todo mi trabajo anterior pero al menos durante unos meses (los que me aguanten :P) quedará a segundo plano y la protagonista será la pastelería. Mañana empiezo un stage en el obrador de la pastelería Hofmann y por eso hoy quería compartir con vosotros la primera receta dulce que hice. Tampoco me extenderé diciéndoos cómo estoy de nerviosa y el miedo que me dan todos los cambios que estoy teniendo, seguro que ya imagináis que mucho. Además este viernes hago 30, así que los nervios son dobles!

L'horari que faré i haver de baixar cada dia a Barcelona em condicionarà molt els meus hàbits però espero poder-vos seguir visitant encara que sigui de tant en tant i poder treure una mica el cap pel meu bloc explicant-vos com m'està anant tot. No us oblideu de mi, eh!! :) Us deixo amb la recepta i un gràcies per visitar-me i animar-me sempre amb els vostres comentaris!

El horario que haré y tener que bajar cada día a Barcelona me condicionará mucho mis hábitos pero espero poderos seguir visitando aunque sea de vez en cuando y poder sacar un poco la cabeza por mi blog explicándoos como me está yendo todo. No os olvidéis de mí, eh!! :) os dejo con la receta y un gracias por visitarme y animarme siempre con vuestros comentarios!

  

Ingredients:

3 gots petits (com de iogurt) de farina

2 gots petits de sucre

3 ous

1/2 got d'oli i 1/2 de llet

1 sobre d'impulsor químic

Poma golden tallada a làmines

 

 

Preparació:

• Prescalfem el forn a 180ºC i preparem un motlle (posem un paper de forn a la base i laterals).
• Posem tots els ingredients en un bol menys la poma i triturem amb el túrmix.
• Posem la meitat de preparat al motlle.
• Posem trossets de poma tallada.
• Posem l'altra meitat de preparat i la resta de poma per sobre.
• Fornegem fins que al punxar-lo amb un escuradents aquest últim surti net.

 

 

Ingredientes:

3 vasos pequeños (cómo de yogur) de harina

2 vasos pequeños de azúcar

3 huevos

1/2 vaso de aceite y 1/2 de leche

1 sobre de impulsor químico

Manzana golden cortada a láminas

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde (ponemos un papel de horno a la base y laterales).
• Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la manzana y trituramos con el túrmix.
• Ponemos la mitad de preparado en el molde.
• Ponemos trocitos de manzana cortada.
• Ponemos la otra mitad de preparado y el resto de manzana por encima.
• Horneamos hasta que al pincharlo con un palillo este último salga limpio.

Memòries d'una cuinera: Coca de Sant Joan/Coca de San Juan

Memòries d’una cuinera: Coca de Sant Joan amb crema o reducció de nata i crumble de coco.

L’any passat per Sant Joan vaig fer el que va ser la meva primera coca de Sant Joan de llardons amb pasta de full. La recepta la vaig agafar de la Gemma de La cuina de casa, i em va sorprendre tant el resultat que l’he fet en vàries ocasions. Això sí, m’he atrevit a fer-la amb pasta de full casolana i tot!

Aquest any he fet un passet més i gràcies al curs de pastisseria també he fet la meva primera coca de Sant Joan de crema i massa abrioixada.

Aprofitant que els fantàstics nois de Memòries d’una cuinera ens proposava fer una recepta de coca durant aquest mes, us presento la recepta de la que vam fer al curs i la que hauré de fer per la família dijous juntament amb la de llardons.

Així mateix, aprofitaré per donar-vos la recepta d’una variant que l’Eric, "el profe" va fer de la mateixa a classe perquè berenessim. No sabeu com trobaré a faltar els berenars de dilluns quan el curs acabi!! La base és la mateixa però en comptes de dur crema per sobre, porta una reducció de nata líquida amb crumble de coco i cireras amarenas (si algú sap on les puc comprar i que no sigui a l’engròs, que m’ho digui!). Si voleu fer una coca de Sant Joan diferent, val la pena que reserveu una part de massa i proveu aquesta recepta, és deliciosa!

I ara sí, la recepta i feliç revetlla!! :)

Massa coca (2 coques grosses)

500 gr de farina de força
80 gr de llevat fresc premsat
1 ou
7 gr de sal
100 gr de sucre
220 gr de llet freda
Pell d’una taronja
Pell d’una llimona
10 gr de grand marnier
10 gr de cointreau
1 gr d’aigua de roses
60 gr de mantega pomada

Cobertura

Crema pastissera
Fruita confitada
Pinyons
Sucre granulat

Cobertura 2

500 gr de nata líquida
100 gr de sucre
Mitja vaina de vainilla

100 gr de mantega freda
100 gr de coco
100 gr de farina
100 gr de sucre morè


Preparació Coca de crema:

En un bol barregem tots els ingredients menys la mantega a velocitat lenta amb el ganxo de pastar. Quan comenci a tenir una mica d’elasticitat però encara estigui ben enganxifosa, incorporem al mantega pomada i pugem la velocitat. Pastem fins que la massa es desenganxi de les parets del bol.

Enfarinem lleugerament la taula de treball i bolegem la massa. La filmem sobre la taula de treball (només la tapem per sobre amb el film, no l’embolcallem. Sinó l’ofegarem) i la deixem uns 10/15 minuts.

Partim al massa en dos parts iguals i les estenem donant una forma ovalada. La massa no ha de quedar molt estesa, i hem de vigilar que el llarg no quedi just a la safata del forn perquè es farà gran amb la fermentació.
Engreixem una safata de forn, posem la massa de la coca i deixem fementar dins el forn apagat 1 h 15 minuts aprox.

Retirem del forn, pintem amb ou i sal (la sal li donarà color a la massa i liquarà l’ou perquè el poguem estendre millor).

Amb una màniga pastissera fem tires de crema a la coca dibuixant uns rombos. Ho decorem amb fruita confitada, pinyons i sucre granulat.

Ho enformen a 190ºC durant uns 10 minuts o fins que els rombos quedi ben daurats.

Apunts d’interès:

És una massa de fermentació rápida donat l’alt nivel de llevat que duu. No obstant, el gust a llevat no es nota perquè també té molt sucre i mentres el llevat es pugui nutrir d’aquest no farà que la massa tingui gust a llevat. Si la deixem fermentar més temps del recomenat la massa no tindrà prou nutrient (sucre) que consumir i sí pot quedar el gust de llevat.

Així doncs des de que posem a reposar la massa el primer cop fins que la posem al forn, haurà de passar 1h 30 minuts en una temperatura entre 22 i 28 ºC. En aquest temps, hem de comprovar que la massa hagi fermentat.

En aquesta massa la crema està cuita i per tant no hi ha tant problema amb les calors típiques de juny. Si la volem farcida de crema, caldrà anar amb compte. Tant si la farcim abans de coure com després. Si la farcim abans de coure, la crema de dintre en realitat no arriba a la temperatura necessària per coure’s ja que està protegida per la massa i el temps de cocció és força ràpid.

Per la cobertura de reducció de nata:

Posem la nata, el sucre i la vaina de vainilla i llavors en un cassó a foc fort fins que el cul del cassó comenci a posar-se marronet però abans que s’enganxi la nata.

En un bol posem la mantega, la farina i el coco i baregem amb la pala fent cops forts fins obtenir una massa amb grumolls petits.

En comptes de la crema pastissera, posem la reducció de nata sobre la massa (sense pintar amb ou). Posem unes cireres amarenes per sobre i finalitzem amb el crumble.

Ho fornegem 10 minuts amb el forn a 190ºC.

Memòries d’una cuinera: Coca de San Juan con crema o reducción de nata y crumble de coco.

El año pasado por San Juan hice la que fue mi primera coca de San Juan de chicharrones con hojaldre. La receta la cogí del blog de Gemma, La cuina de casa y me sorprendió tanto el resultado que la he hecho en varias ocasiones. Eso sí, me he atrevido a hacerla con pasta de hoja casera y todo!

Este año he hecho un pasito más y gracias al curso de pastelería también he hecho mi primera coca de San Juan de crema y masa abriochada.

Aprovechando que los fantásticos chicos de Memòries d’una cuinera nos proponía hacer una receta de coca durante este mes, os presento la receta que hicimos en el curso y la que tendré que hacer para la familia este jueves junto con la de chicharrones.

Así mismo, aprovecharé para daros la receta de una variante que Eric, "el profe", hizo de la misma a clase para que merendáramos. No sabéis como echaré de menos las meriendas de los lunes cuando el curso acabe!! La base es la misma pero en vez de llevar crema por encima, lleva una reducción de nata líquida con crumble de coco y cerezas amarenas (si alguien sabe donde las puedo comprar y que no sea al por mayor, que me lo diga!). Si queréis hacer una coca de San Juan diferente, vale la pena que reservéis una parte de masa y probéis esta receta, es deliciosa!

Masa de la coca (2 cocas grandes)

500 gr de harina
80 gr de levadura fresca prensada
1 huevo
7 gr de sal
100 gr de azúcar
220 gr de leche fría
Piel de una naranja
Piel de un limón
10 gr de grand marnier
10 gr de cointreau
1 gr de agua de rosas
60 gr de mantequilla pomada

Cobertura

Quema pastelera
Fruta confitada
Piñones
Azúcar granillo

Cobertura 2

500 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Media vaina de vainilla

100 gr de mantequilla
100 gr de coco
100 gr de harina
100 gr azúcar moreno

Preparación Coca de crema:

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla a velocidad lenta con el gancho de amasar. Cuando empiece a tener un poco de elasticidad pero todavía esté bien pegajosa, incorporamos la mantequilla pomada y subimos la velocidad. Amasamos hasta que la masa se desenganche de las paredes del bol.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y boleamos la masa. La filmamos sobre la mesa de trabajo (sólo la tapamos por encima con el film, no la envolvemos. Sino la ahogaremos) y la dejamos unos 10/15 minutos.

Partimos la masa en dos partes iguales y las extendemos dando una forma ovalada. La masa no tiene que quedar muy extendida, y tenemos que vigilar que el largo no quede justo en la bandeja del horno porque se hará grande con la fermentación.

Engrasamos una bandeja de horno, ponemos la masa de la coca y dejamos fermentar dentro del horno apagado 1 h 15 minutos aprox.

Retiramos del horno, pintamos con yema de huevo y sal (la sal le dará color a la masa y licuará el huevo para que lo podamos extender mejor).

Con una manga pastelera hacemos tiras de crema en la coca dibujando unos rombos. Lo decoramos con fruta confitada, piñones y azúcar granulado.

Lo horneamos a 190ºC durante unos 10 minutos o hasta que los rombos queden muy dorados.

Apuntes de interés:

Es una masa de fermentación rápida dado el alto nivel de levadura que lleva. No obstante, el sabor a levadura no se nota porque también tiene mucho azúcar y mientras la levadura se pueda nutrir de este no hará que la masa tenga sabor a levadura. Si la dejamos fermentar más tiempo del necesario la masa no tendrá bastante nutriente (azúcar) que consumir y sí puede quedar el gusto de levadura.

Así pues desde que ponemos a reposar la masa hasta que la ponemos al horno, tendrá que pasar 1h 30 minutos en una temperatura entre 22 y 28 ºC. En este tiempo, tenemos que comprobar que la demasiada haya fermentado.

En esta coca la crema está cocida y por lo tanto no hay tanto problema con los calores típicos de junio. Si la queremos rellenada de crema, habrá que tener cuidado. Tanto si la rellenamos antes de cocer como después. Si la rellenamos antes de cocer, la crema de dentro en realidad no llega a la temperatura necesaria para cocerse puesto que está protegida por la masa y el tiempo de cocción es bastante rápido.

Para la cobertura de reducción de nata:

Ponemos la nata, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo a fuego fuerte hasta que el culo del cazo empiece a ponerse marrocito pero antes de que se enganche la nata.

En un bol ponemos la mantequilla, la harina y el coco y mezclamos con la pala haciendo golpes fuertes hasta obtener una masa con grumos pequeños.

En vez de la quema pastelera, ponemos la reducción de nata sobre la demasiada (sin pintar con huevo). Ponemos unas cerezas amarenas por sobre y finalizamos con el crumble.

Lo horneamos 10 minutos con el horno a 190ºC.