Cake de mango & 5 especies

(si no entiendes catalán, abajo tienes la traducción en castellano :) )

Cake de Mango i 5 espècies

Després de dues receptes salades ja tornava a tenir ganes de publicar una de dolça i com dilluns vaig al curs de pastisseria i sempre cuinem alguna cosa bona bona, aprofito per compartir una de les dues d’aquesta setmana amb vosaltres, un cake de mango amb 5 espècies.

Aquest cake té una textura molt esponjosa i admet moltes combinacions. Nosaltres el vam farcir de mango i li vam posar un crumble d’ametlla a la part superior. Però també ens va recomanar jugar amb el crumble i fer diferents combinacions (per exemple posar 1/2 d'ametlla i 1/2 de coco ratllat).

La massa base del cake és força senzilla i la podem barrejar perfectament a mà (que no amb les mans!!) en un moment.





Ingredients (per dos cakes com el de la foto):

50 g de mantega desfeta
2 ous

1 polsim de sal
175 g de sucre
140 g de farina
3 g d'impulsor químic (levadura royal, per exemple)

75 g de nata líquida
3grams de 5 espècies (és una barreja que ja ve feta de 5/7 espècies: cardamom, nou moscada, canyella, gingebre, pebre, pell de taronja i clau. Aquests dos últims no es troben sempre en la barreja).

1 o 2 mangos madurs

Un motlle metàlic de 18cm per 7cm aprox. (per fer mini cakes podem fer servir silicona, però per cakes una mica grans van molt millor els motlles metàl·lics. Es veu que condueixen millor la calor i la cocció del cake dóna millor resultat).

Preparció:

Prescalfem el forn a 170ºC.

Retallem un tros de paper sulfuritzat en forma rectangular suficientment gros per poder forrar l’interior del motlle i que sobresurti una miqueta.

Amb les tisores fem un tall als 4 extrems:

I el posem dins el motlle posant les puntes del paper solapades de manera que poguem forrar bé el motlle. Si no ho heu entès, pregunteu!!

Blanquegem els ous amb el sucre amb unes varilles. No importa si ens fa bombolles, però hem d’evitar sobrebatre la barreja o després el cake ens pujarà molt i baixarà molt durant la cocció.

Tamizem la farina, espècies i impulsor i ho aboquem a sobre la barreja. Ho barregem amb les varilles.
Afegim la mantega desfeta i la nata i barregem amb les varilles.

Tallem el mango a daus petits.

Crumble (he posat la meitat de la recepta, però és que en surt molt, jo no en faria més):

50 g de farina
50 g de mantega freda a daus petits
50 g de sucre morè
50 g d'ametlla mòlta (o 25 d'ametlla i 25 de coco)

Ho batem tot fins que veiem que es fan petits grumolls. Hem d’anar en compte perquè en un moment els grumolls passen de petits a ser uan massa compacta. Deixar de batre i si els grumolls son molt petits, barrejar uan mica amb les mans per fer que surti una mida mitjaneta. O bé, els deixem petits. Millor així que no una massa compacta!!
En cas de que ens passessim i quedessin uns grumolls gegants. Podem mig salvar-ho, fregant la barreja per una reixa petita. Els trossets que cauràn seràn més petits i els podrem fer servir.

Muntatge:

Posem barreja fins la meitat del motlle, posem trossets de mango tallats a dauets i ho cobrim tot amb el crumble.

Ho tenim al forn 20 minuts a 170ºC o fins que al punxar-lo amb un palillo, aquest surti net (o si teniu un termòmetre, punxeu el pastís i estigui a uns 92/96 ºC).

Cake de mango con 5 especias

Después de dos recetas saladas ya volvía a tener ganas de publicar una de dulce y como lunes voy al curso de pastelería y siempre cocinamos algo rico rico, aprovecho para compartir una de las dos de esta semana con vosotros, un cake de mango con 5 especies.

Este cake tiene una textura muy esponjosa y admite muchas combinaciones. Nosotros lo rellenamos de mango y le pusimos un crumble de almendra en la parte superior. Pero también nos recomendó jugar con el crumble usando otros ingredientes combinados con la almendra o sustituyéndola (por ejemplo, en este caso, aconsejó hacer 1/2 almendra y 1/2 coco rallado).

La masa base del cake es muy sencilla y la podemos mezclar perfectamente a mano (que no con las manos :P) en un momento.

Ingredientes (para dos cakes como el de la foto):

50 g de mantequilla deshecha
2 huevos
1 pizca de sal
175 g de azúcar
140 g de harina
3 g de impulsor químico (levadura royal, por ejemplo)
75 g de nata líquida
3 g de 5 especies (es una mezcla que ya viene hecho de 5/7 especies: cardamomo, nuez moscada, canela, jengibre, pimienta, piel de naranja y clavo. Estos dos últimos no se encuentran siempre en la mezcla).
1 o 2 mangos maduros
Un molde metálico de unos 18cm por 7cm aprox. (para hacer mine cakes podemos usar silicona, pero para cakes un poco grandes van mucho mejor los moldes metálicos. Se ve que conducen mejor el calor y la cocción del cake da mejor resultado).

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC.
Recortamos un trozo de papel sulfurizado en forma rectangular suficientemente gordo para poder forrar el interior del molde y que sobresalga un poquito.

Con las tijeras hacemos un corte a los 4 extremos:

(ver foto arriba)

Y lo ponemos dentro del molde poniendo las puntas del papel solapadas de forma que podamos forrar bien el molde. Si no lo habéis entendido, preguntad!

Blanqueamos los huevos con el azúcar con unas varillas. No importa si nos hace burbujas, pero tenemos que evitar sobrebatir la mezcla o después el cake nos subirá mucho y bajará mucho durante la cocción.

Tamizamos la harina, especies e impulsor y lo vertemos encima la mezcla. Lo mezclamos con las varillas.
Añadimos la mantequilla deshecha y la nata y mezclamos con las varillas.
Cortamos el mango a dados pequeños.


Crumble (he puesto la mitad de la receta, pero es que sale mucho, yo no haría más):

50 g de harina
50 g de mantequilla fría a dados pequeños
50 g de azúcar moreno
50 g de almendra molida (o 25 de almendra y 25 de coco)

Lo batimos todo hasta que veamos que se hacen pequeños grumos. Tenemos que ir en cuenta porque en un momento los grumos pasan de pequeños a ser una sola masa compacta.
Dejar de batir y si los grumos son muy pequeños, mezclar un poco con las manos para hacer que salga una medida mediana. O bien, los dejamos pequeños. Mejor así que no una masa compacta!!

En caso de que nos pasáramos y quedaran unos grumos gigantes, podemos medio salvarlo, rascando la mezcla en una reja pequeña. Los trocitos que caerán serán más pequeños y los podremos usar.

Montaje:

Ponemos mezcla hasta la mitad del molde, ponemos trocitos de mango cortados a daditos y lo cubrimos todo con el crumble.

Lo tenemos al horno 20 minutos a 170ºC o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio (o si tenéis un termómetro, pincháis el pastel y esté a unos 92/96 ºC).

El Puigmal

I per acabar, us deixo amb la primera foto del que esperem que sigui el principi de 100, 100 cims de Catalunya!

Els 100 cims és una iniciativa proposada per la FEEC consistent en que les persones que hi vulguin participar escullin 100 cims de la llista de cims més emblemàtics de Catalunya i els coroni sense cap temps límit ni cap premi més enllà de la satisfacció d’haver-ho fet. Nosaltres no estem federats ni formem part de cap grup excursionista, així que ho volem fer pel nostre compte però per deixar una mica de constància, us aniré explicant quins cims fem i què mengem a dalt :P!! Mens sana in corpore sano!

La idea és que hem de fer 100 cims junts, els que haguem fet per separat no compten. En el meu cas no és una gran pèrdua perquè fins fa tres anys jo no havia vist massa muntanya… jiji!

De moment de la llista n’hem fet tres: La Mola de Sant Llorenç del Munt (hi haurem de tornar perquè no tenim foto…), el Puigsacalm i el de la foto d’avui, el Puigmal!
El Puigmal el vam pujar fa dues setmanes. La ruta que vam fer anava de Fontalba-Puigmal-Vall de Núria-Fontalba i ens va encantar, sobretot perquè del Puigmal a Núria estava nevadíssim.

Recomano moltíssim la sortida. Nosaltres ens vam creuar amb un isard i tot!

I al cim em va esperar una sorpresa…la única cosa per al que vaig decidir que valia la pena treure's un guà (tot i que es veu sol, al cim feia un fred impressionant!): Xocolataaaa!!

Y para acabar, os dejo con la primera foto de lo que esperamos que sea el principio de 100, 100 cims de Cataluña!
Las 100 cumbres es una iniciativa propuesta por la FEEC consistente en que las personas que quieran participar escojan 100 cumbres de la lista de cumbres más emblemáticas de Cataluña y los corone sin ningún tiempo límite ni ningún premio más allá de la satisfacción de haberlo hecho. Nosotros no estamos federados ni formamos parte de grupo excursionista, así que lo queremos hacer por nuestra cuenta pero para dejar un poco de constancia, os iré explicando qué cumbres hacemos y que comemos arriba :P!! Mens sana in corpore sano!

La idea es hacer 100 cumbres juntos, los que hayamos hecho por separado no cuentan. En mi caso, no es una gran pérdida porque hasta hace tres años yo no había visto demasiada montaña… jiji!

De momento de la lista hemos hecho tres: La Mola de Sant Llorenç del Munt (tendremos que volver porque no tenemos foto…), el Puigsacalm y el de la foto de hoy, el Puigmal!

El Puigmal lo subimos hace dos semanas. La ruta que hicimos fue Fontalba-Puigmal-Vall de Núria-Fontalba y nos encantó. Sobretodo porque del Puigmal a Núria estaba nevadísimo!

Recomiendo muchísimo la salida. Nosotros nos cruzamos con un rebeco y todo!

Y en la cumbre me esperó una sorpresa…la única cosa por la que decidí que valía la pena quitarse un guante (aunque se vea sol, en la cima hacía un frío impresionante!): Chocolateeeee!!