Sablés de llimona i Whole Kitchen Magazine/Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

(si no entendéis el catalán, debajo tenéis la traducción en castellano)

Sablés de llimona i Whole Kitchen magazine!!

Segurament molts haureu provat les galetes sablés amb diferents receptes, farcits, aromes i formats. La recepta que us presento avui és la segona que fem al curs i en aquest cas té la particularitat de dur un ingredient que em va cridar molt l’atenció: rovell d’ou dur. No se si algú de vosaltres ho haurà tastat mai, jo conscientment segur que no i tampoc recordo haver-ho vist a cap recepta. La textura del rovell d’ou dur dóna un punt diferent a l’acabat de la textura de la sablé molt agradable. Si ho proveu ja em direu què us ha semblat!

Per la massa:

Ingredients:

200 grams de mantega salada pomada

75 grams de mantega normal pomada

250 grams de farina

90 grams de sucre glas

10 grams de rovell d'ou dur passat per un colador (apretem amb els dits)

50 grams de fècula de patata (o almidó de blat si no tenim)

Preparació:

Prescalfem el forn a 160ºC.

Posem la mantega en un bol i amb una llengua de gat barregem fins aconseguir una massa cremosa.

Afegim el sucre (tamissat), el rovell d'ou dur i ho incorporem.

Afegim la farina i la fècula (tamissats). Incorporem tot bé.

Estenem la massa entre dos fulls de guitarra (o film transparent) fins deixar un gruis de 2 mm. Ho congelem.

Un cop congelat, tallem al massa amb un tallador de galetes o aro d'uns 5/6 cm de diàmetre.

Ho posem sobre una safata del forn amb un silpad.

Ho deixem al forn uns 14/15 minuts.

Per la crema de llimona:

Ingredients:

100 grams d’ou

70 grams de mantega desfeta

50 grams de suc de llimona

La ratlladura de pell d'una llimona

100 grams de sucre

Preparació:

Batem el ous en un bol. Afegim el sucre, la ratlladura, el suc i la mantega.

Ho posem a foc suau fins que es desfagi la mantega, després pugem el foc i portem a ebullició. Ho deixem en aquest punt dos minuts. No deixem de batre amb les varetes mentres sigui al foc.

Ho retirem i ho posem en una safata o túper destapat per tallar la cocció. Li posem film transparent per contacte i ho deixem a la nevera.

Per la Glasa:

Ingredients:

150 grams de sucre glaç

50 grams de suc de llimona

Preparció:

Amb unes varetes, barragem el suc amb el sucre.

Muntatge:

Prescalfem el forn a 155ºC.

Girem les galetes sablés un cop refredades i fem parelles. Amb la màniga pastissera plena de crema de llimona, posem una gota generosa a una de les meitats de cada parella de galetes. Les tanquem i posem sobre una reixeta.

Hi aboquem la glassa per sobre. Posem de nou les sablés al forn drant 90 segons o fins que comencin a sortir bombolles.

I un cop més, he tingut la possibilitat de sortit com col·laboradora a Whole Kitchen!! A aquestes alçades suposo que tots coneixeu la revista que Trota i Bea van iniciar el Novembre passat i que mensualment ens porten carragada de fantàstiques propostes, consells i fotografies. Si per alguna extranya raó no és així, no dubteu en donar-li un cop d’ull, és fantástica i cada cop té més seccions interessants!

Moltes gràcies per tot Trota i Bea, sou encantadores i és un plaer col·laborar amb vosaltres!! :)

Espero que us agradin les meves aportacions! Us deixo el link aquí sota i les fotos al final del post!!

Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

Seguramente muchos habréis probado las galletas sablés con diferentes recetas, rellenos, aromas y formatos. La receta que os presento hoy es la segunda que hacemos al curso y en este caso tiene la particularidad de llevar un ingrediente que me llamó mucho la atención: yema de huevo duro. No se si alguien de vosotros lo habrá probado nunca, yo conscientemente seguro que no y tampoco recuerdo haberlo visto en ninguna receta. La textura de la yema de huevo duro da un punto diferente al acabado de la textura del sablé muy agradable. Si lo probáis ya me diréis qué os ha parecido!

Para la masa:

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla salada pomada
75 gramos de mantequilla normal pomada
250 gramos de harina
90 gramos de azúcar glas
10 gramos de yema de huevo llevar pasado por un colador (apretamos con los dedos)
50 gramos de fécula de patata (o almidón de trigo si no tenemos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.

Ponemos la mantequilla en un bol y con una lengua de gato mezclamos hasta conseguir una masa cremosa.

Añadimos el azúcar (tamizado), la yema de huevo duro y lo incorporamos.

Añadimos la harina y la fécula (tamizados). Incorporamos todo bien.
Extendemos la masa entre dos hojas de guitarra (o film transparente) hasta dejar un grosor de 2 mm. Lo congelamos.

Un vez congelado, cortamos la masa con un cortador de galletas o aro de unos 5/6 cm de diámetro.

Lo ponemos sobre una bandeja del horno con un silpad.
Lo dejamos en el horno unos 14/15 minutos.

Para la crema de limón:

Ingredientes:

100 gramos de huevo
70 gramos de mantequilla deshecha
50 gramos de zumo de limón
La ralladura de piel de un limón
100 gramos de azúcar

Preparación:

Batimos el huevos en un bol. Añadimos el azúcar, la ralladura, el zumo y la mantequilla.

Lo ponemos a fuego suave hasta que se deshaga la mantequilla, después subimos el fuego y traemos a ebullición. Lo dejamos en este punto dos minutos. No dejamos de batir con las varillas mientras esté en el fuego.

Lo retiramos y lo ponemos en una bandeja o túper destapado para cortar la cocción. Le ponemos film transparente por contacto y lo dejamos a la nevera.

Por la Glasa:

Ingredientes:

150 gramos de azúcar glas
50 gramos de zumo de limón

Preparción:

Con unas varillas, mezclamos el zumo con el azúcar.

Montaje:

Precalentamos el horno a 155ºC.
Giramos las galletas sablés una vez enfriadas y hacemos parejas. Con la manga pastelera llena de crema de limón, ponemos una gota generosa a una de las mitades de cada pareja de galletas. Las cerramos y ponemos sobre una rejilla.

Vertemos la glasa por encima. Ponemos de nuevo las sablés al horno durante 90 segundos o hasta que empiecen a salir burbujas.

Y una vez más, he tenido la oportunidad de ser colaboradora de la revista Whole Kitchen. A estas alturas supongo que todos conocéis la revista que Trota y Bea iniciaron el Noviembre pasado y que mensualmente nos traen cargada de fantásticas propuestas, consejos y fotografías. Si por alguna extraña razón no es así, no dudéis al darle un vistazo, es fantástica y cada vez viene con más secciones!

Muchas gracias por todo Trota y Bea, sois encantadoras i es un placer colaborar con vosotras!! :)

Espero que os gusten mis aportaciones! Os dejo el link arriba y las fotos aquí debajo!!