Francesinha: la recepta viatgera/La receta viajera

(si no entendéis el catalán, debajo hay la traducción en castellano)

Francesinha d'Oporto

Fa un parell d’estius l’Arnau i jo vam decidir que per vacances agafariem el cotxe i baixariem cap el sud. La nostra intenció era visitar Granada, Jerez de la Frontera i Cadiz i endinsar-nos a la bella Portugal passant des de la zona de l’albufeira fins a Oporto. I així ho vam fer! Va ser un viatge cansat i molt intens però va valdre la pena. Tot arreu per on vam passar ens va encantar. Granada amb la resplendent alhambra estava preciosa tot i la calor que feia en ple mes d’agost, Jerez tan senyorial i elegant com imaginavem, de Cadiz ens va enamorar l'ambient i el seu peixet fregit! El sud de Portugal va ser el destí de càmping i platgetes i quines platges. Fugint una mica del turisme massiu i aconsellats per un amic de l’Arnau portuguès, vam anar a Carrapateira, us la recomano! Però la ruta seguia i vam anar fins a Lisboa, vam pujar al típic tranvia, vam berenar pasteis do nata de Belem recent fets, vam provar la Ginja i vam sopar un bacalau a bras deliciós tot i que casi que ens agafa un tall de digestió quan vam veure que ens haviem deixat les tarjetes de dèbit/crèdit a l’habitació del B&B i no anavem sobrats de metàl·lic. Vam acabar pagant l’últim euro amb monedes d’un, dos, cins cèntims i alguna de 10 cèntims. Ens van sobrar dos que vam deixar de “propina”...i vam marxar corrents de la vergonya!

I finalment vam arribar al destí final, Oporto. Una ciutat amb un punt decadent que li dóna un encant molt especial. A nosaltres ens va encantar. I allà, a part de provar l’Oporto, menjar bacalà fregit i garrí al mercat, vam menjar el que us presento com a la recepta viatgera del repte dels nois del Taller de Cuina, la francesinha.

La francesinha és un plat típic d'Oporto i es pot fer de moltíssimes maneres. No us espereu res glamurós, podriem dir que és la recepta antiglamour. És un entrepà amb pa de motllo blanc torrat farcit de carn i embotits de diferent tipus, gratinat amb formatge a sobre i mullat amb una salsa de cervesa per sobre. En alguns casos per rematar-ho del tot s’hi posa xoriço o un ou fregit a sobre i patates al voltant del plat. No vull comptar les calories, ni els greixos però segur que és moltíssim. Lucia no deixis de venir a veurem, ho compensaré a les properes receptes, :P

En fi, us presento un plat que si aneu a Oporto i voleu tastar, feu-ho bé i acompanyeu-la amb una Bock ben freda, si us agrada la cervesa, clar.

La recepta que us explico diria que no és la que vam menjar (veure fotos a sota), però és una recepta que m'ha fet molta ilusió cuinar perquè ve directa de la familia d'Oporto d'un company de feina de l'Arnau, el Diogo. Ell molt amablament ens va proporcionar la recepta a part de portar-nos unes Super Bock i uns pasteis do nata boníssims!! Moltes gràcies Diogo!!

La recepta l'escric però podeu veure també la foto del full amb la recepta i esquema de muntatge del plat que la cosina del Diogo i va enviar unes festes!!

Abans però, una petita confessió, he prescindit d'alguns ingredients per fer-la més light.

Ingredients (per dos francesinhas):

4 llesques de pa de motllo torrat

2 trossos grans de pernil dolç

2 trossos de mortadela (jo no en vaig posar)

2 bistecs de vedella passats per la paella

Formatge ratllat

2 trossos de xoriço (jo no en vaig posar)

Muntem l'entrepà posant una llesca de pa torrat. A sobre li posem la mortadela, el bistec i el pernil per aquest ordre. Tapem amb l'altre llesca de pa i hi posem formatge ratllat per sobre.

Per la salsa:

1/2 pot de ketchup (jo en vaig posar menys)

125 grams de margarina (jo li vaig posar 60)

2 cullerades de mostassa picant

1 terró de caldo concentrat de pollastre

1/2 cervesa tirada molt a poc a poc

Un rajolí de brandy

Posem tots els ingredients en un cassó i ho portem a ebullició. Ho deixem una estona fins que redueixi i la salsa s'espesseixi.

Aboquem la salsa sobre l'entrepà i gratinem. Jo primer vaig gratinar i després vaig posar la salsa.

Francesinha de Oporto

Hace un par de veranos Arnau y yo decidimos que por vacaciones cogeríamos el coche y baijariamos hacia el sur. Nuestra intención era visitar Granada, Jerez de la Frontera y Cádiz y adentrarnos en la bella Portugal pasando desde la zona de la albufeira hasta Oporto. Y así lo hicimos! Fue un viaje cansado y muy intenso pero valió la pena. Todo lo que visitamos nos encantó. Granada con la resplendeciente alhambra estaba preciosa a pesar del calor que hacía en pleno mes de agosto, Jerez tan señorial y elegante como imaginávamos, de Cádiz nos enamoró el ambiente y su pescadito frito! El sur de Portugal fue el destino de camping y playas y qué playas. Huyendo un poco del turismo masivo y aconsejados por un amigo de Arnau portugués, fuimos a Carrapateira, os la recomendamos! Pero la ruta seguía y fuimos hasta Lisboa, subimos al típico tranvía, merendamos pasteis don nata de Belem recien hechos, probamos la Ginja y cenamos un bacalau a bras delicioso a pesar de que casi nos coge un corte de digestión cuando vimos que nos habíamos dejado las tarjetas de débito/crédito en la habitación del B&B y no íbamos sobrados de metálico. Acabamos pagando el último euro con monedas de uno, dos, cinco céntimos y alguna de 10 céntimos. Nos sobraron dos que dejamos de “propina”...y nos fuimos casi corriendo de la vergüenza!

Y finalmente llegamos al destino final, Oporto. Una ciudad con un punto decadente que le da un encanto muy especial. A nosotros nos encantó. Y allá, aparte de probar el Oporto, comer bacalao frito y lechón en el mercado, comimos lo que os presento como la receta viajera del reto de los chicos del Taller de Cocina, la francesinha.

La francesinha es un plato típico de Oporto y se puede hacer de muchísimas maneras. No os esperéis nada glamuroso. Es un bocadillo con pan de molde tostado rellenado de carne y embutidos de diferente tipo, gratinado con queso encima y mojado con una salsa de cerveza por encima. En algunos casos para rematarlo del todo se pone chorizo o un huevo freído encima y patatas alrededor del plato. No quiero contar las calorías, ni las grasas pero seguro que son muchísimas. Lucia no dejes de venir a verme, lo compensaré a las próximas recetas, :P

La receta que os traigo diría que no es la que comimos (ver fotos arriba), pero es una receta que me ha hecho mucha ilusión cocinar porque viene directa de la familia de Oporto de un compañero de trabajo de Arnau, Diogo. Él muy amablamente nos proporcionó la receta aparte de traernos unas Super Bock (cerveza portuguesa) y unos pasteis don nata buenísimos!! Muchas gracias Diogo!!

La receta lo escribo pero podéis ver también la foto de la hoja con la receta y esquema de montaje del plato que la prima de Diogo le dió!!

Y antes, una pequeña confesión: yo he quitado algunos ingredientes para hacerla más light.

Ingredientes (para dos francesinhas):

4 rebanadas de pan de molde tostado
2 trozos grandes de jamón dulce
2 trozos de mortadela (yo no puse)
2 bistecs de ternera pasados por la sartén
Queso rallado
2 trozos de chorizo (yo no puse)

Montamos el bocadillo poniendo una rebanada de pan tostado. Encima le ponemos la mortadela, el bistec y el jamón por este orden. Tapamos con el otro rebana de pan y ponemos queso rallado por encima.

Para la salsa:

1/2 bote de ketchup (puse menos)
125 gramos de margarina (yo puse 60)
2 cucharadas de mostaza picante
1 cubito de caldo concentrado de pollo
1/2 cerveza echada muy despacio
Un chorrito de brandy

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos un rato hasta que reduzca y la salsa se espese.

Vertemos la salsa sobre el bocadillo y gratinamos. Yo primero gratiné y después puse la salsa.