lunes, 2 de mayo de 2011

Francesinha: la recepta viatgera/La receta viajera

(si no entendéis el catalán, debajo hay la traducción en castellano)

Francesinha d'Oporto


Fa un parell d’estius l’Arnau i jo vam decidir que per vacances agafariem el cotxe i baixariem cap el sud. La nostra intenció era visitar Granada, Jerez de la Frontera i Cadiz i endinsar-nos a la bella Portugal passant des de la zona de l’albufeira fins a Oporto. I així ho vam fer! Va ser un viatge cansat i molt intens però va valdre la pena. Tot arreu per on vam passar ens va encantar. Granada amb la resplendent alhambra estava preciosa tot i la calor que feia en ple mes d’agost, Jerez tan senyorial i elegant com imaginavem, de Cadiz ens va enamorar l'ambient i el seu peixet fregit! El sud de Portugal va ser el destí de càmping i platgetes i quines platges. Fugint una mica del turisme massiu i aconsellats per un amic de l’Arnau portuguès, vam anar a Carrapateira, us la recomano! Però la ruta seguia i vam anar fins a Lisboa, vam pujar al típic tranvia, vam berenar pasteis do nata de Belem recent fets, vam provar la Ginja i vam sopar un bacalau a bras deliciós tot i que casi que ens agafa un tall de digestió quan vam veure que ens haviem deixat les tarjetes de dèbit/crèdit a l’habitació del B&B i no anavem sobrats de metàl·lic. Vam acabar pagant l’últim euro amb monedes d’un, dos, cins cèntims i alguna de 10 cèntims. Ens van sobrar dos que vam deixar de “propina”...i vam marxar corrents de la vergonya!
I finalment vam arribar al destí final, Oporto. Una ciutat amb un punt decadent que li dóna un encant molt especial. A nosaltres ens va encantar. I allà, a part de provar l’Oporto, menjar bacalà fregit i garrí al mercat, vam menjar el que us presento com a la recepta viatgera del repte dels nois del Taller de Cuina, la francesinha.

La francesinha és un plat típic d'Oporto i es pot fer de moltíssimes maneres. No us espereu res glamurós, podriem dir que és la recepta antiglamour. És un entrepà amb pa de motllo blanc torrat farcit de carn i embotits de diferent tipus, gratinat amb formatge a sobre i mullat amb una salsa de cervesa per sobre. En alguns casos per rematar-ho del tot s’hi posa xoriço o un ou fregit a sobre i patates al voltant del plat. No vull comptar les calories, ni els greixos però segur que és moltíssim. Lucia no deixis de venir a veurem, ho compensaré a les properes receptes, :P
En fi, us presento un plat que si aneu a Oporto i voleu tastar, feu-ho bé i acompanyeu-la amb una Bock ben freda, si us agrada la cervesa, clar.

La recepta que us explico diria que no és la que vam menjar (veure fotos a sota), però és una recepta que m'ha fet molta ilusió cuinar perquè ve directa de la familia d'Oporto d'un company de feina de l'Arnau, el Diogo. Ell molt amablament ens va proporcionar la recepta a part de portar-nos unes Super Bock i uns pasteis do nata boníssims!! Moltes gràcies Diogo!!
La recepta l'escric però podeu veure també la foto del full amb la recepta i esquema de muntatge del plat que la cosina del Diogo i va enviar unes festes!!
Abans però, una petita confessió, he prescindit d'alguns ingredients per fer-la més light.


Ingredients (per dos francesinhas):

4 llesques de pa de motllo torrat
2 trossos grans de pernil dolç
2 trossos de mortadela (jo no en vaig posar)
2 bistecs de vedella passats per la paella
Formatge ratllat
2 trossos de xoriço (jo no en vaig posar)

Muntem l'entrepà posant una llesca de pa torrat. A sobre li posem la mortadela, el bistec i el pernil per aquest ordre. Tapem amb l'altre llesca de pa i hi posem formatge ratllat per sobre.

Per la salsa:

1/2 pot de ketchup (jo en vaig posar menys)
125 grams de margarina (jo li vaig posar 60)
2 cullerades de mostassa picant
1 terró de caldo concentrat de pollastre
1/2 cervesa tirada molt a poc a poc
Un rajolí de brandy

Posem tots els ingredients en un cassó i ho portem a ebullició. Ho deixem una estona fins que redueixi i la salsa s'espesseixi.

Aboquem la salsa sobre l'entrepà i gratinem. Jo primer vaig gratinar i després vaig posar la salsa.


Francesinha de Oporto



Hace un par de veranos Arnau y yo decidimos que por vacaciones cogeríamos el coche y baijariamos hacia el sur. Nuestra intención era visitar Granada, Jerez de la Frontera y Cádiz y adentrarnos en la bella Portugal pasando desde la zona de la albufeira hasta Oporto. Y así lo hicimos! Fue un viaje cansado y muy intenso pero valió la pena. Todo lo que visitamos nos encantó. Granada con la resplendeciente alhambra estaba preciosa a pesar del calor que hacía en pleno mes de agosto, Jerez tan señorial y elegante como imaginávamos, de Cádiz nos enamoró el ambiente y su pescadito frito! El sur de Portugal fue el destino de camping y playas y qué playas. Huyendo un poco del turismo masivo y aconsejados por un amigo de Arnau portugués, fuimos a Carrapateira, os la recomendamos! Pero la ruta seguía y fuimos hasta Lisboa, subimos al típico tranvía, merendamos pasteis don nata de Belem recien hechos, probamos la Ginja y cenamos un bacalau a bras delicioso a pesar de que casi nos coge un corte de digestión cuando vimos que nos habíamos dejado las tarjetas de débito/crédito en la habitación del B&B y no íbamos sobrados de metálico. Acabamos pagando el último euro con monedas de uno, dos, cinco céntimos y alguna de 10 céntimos. Nos sobraron dos que dejamos de “propina”...y nos fuimos casi corriendo de la vergüenza!
Y finalmente llegamos al destino final, Oporto. Una ciudad con un punto decadente que le da un encanto muy especial. A nosotros nos encantó. Y allá, aparte de probar el Oporto, comer bacalao frito y lechón en el mercado, comimos lo que os presento como la receta viajera del reto de los chicos del Taller de Cocina, la francesinha.


La francesinha es un plato típico de Oporto y se puede hacer de muchísimas maneras. No os esperéis nada glamuroso. Es un bocadillo con pan de molde tostado rellenado de carne y embutidos de diferente tipo, gratinado con queso encima y mojado con una salsa de cerveza por encima. En algunos casos para rematarlo del todo se pone chorizo o un huevo freído encima y patatas alrededor del plato. No quiero contar las calorías, ni las grasas pero seguro que son muchísimas. Lucia no dejes de venir a verme, lo compensaré a las próximas recetas, :P

La receta que os traigo diría que no es la que comimos (ver fotos arriba), pero es una receta que me ha hecho mucha ilusión cocinar porque viene directa de la familia de Oporto de un compañero de trabajo de Arnau, Diogo. Él muy amablamente nos proporcionó la receta aparte de traernos unas Super Bock (cerveza portuguesa) y unos pasteis don nata buenísimos!! Muchas gracias Diogo!!
La receta lo escribo pero podéis ver también la foto de la hoja con la receta y esquema de montaje del plato que la prima de Diogo le dió!!
Y antes, una pequeña confesión: yo he quitado algunos ingredientes para hacerla más light.


Ingredientes (para dos francesinhas):

4 rebanadas de pan de molde tostado
2 trozos grandes de jamón dulce
2 trozos de mortadela (yo no puse)
2 bistecs de ternera pasados por la sartén
Queso rallado
2 trozos de chorizo (yo no puse)

Montamos el bocadillo poniendo una rebanada de pan tostado. Encima le ponemos la mortadela, el bistec y el jamón por este orden. Tapamos con el otro rebana de pan y ponemos queso rallado por encima.

Para la salsa:

1/2 bote de ketchup (puse menos)
125 gramos de margarina (yo puse 60)
2 cucharadas de mostaza picante
1 cubito de caldo concentrado de pollo
1/2 cerveza echada muy despacio
Un chorrito de brandy

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos un rato hasta que reduzca y la salsa se espese.

Vertemos la salsa sobre el bocadillo y gratinamos. Yo primero gratiné y después puse la salsa.

42 comentarios:

  1. Mare meva, i despres d'aixo a fer la siesta, no? pero si porta de tot!!!

    petons,

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  2. jajajajajaja això és una bomba pura!!
    Quin viatge més i més xulo!
    Petonets
    Sandra

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  3. Wow, enhorabuena por tu post tan maravilloso.
    Un plato bastante adorado por los Portugueses, a mi me encanta.
    Un poco mas y visitas a mi pueblo (Vila Real de Santo Antonio)que hace frontera con Ayamonte.
    Tus fotos estan encantadoras.
    Feliz semana ♥

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  4. no m'ho puc creure!!! t'has atrevit amb la fransesinha? jajajajaja. Mira que és difícil de trobar el punt a la salsa!!! Una de les meves millors amigues és d'Oporto, de fet l'Yves i jo tenim l'honor de ser els padrins de la seva nena, així que cada cop que hi anem ens en mengem una, això sí, no puc amb una!!!! jajajajajaja. La teva t'ha quedat genial!!! petonets guapa

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  5. Que lujazo de entrada...y es que adoramos Portugal! Hemos estado varias veces en Lisboa y una en Oporto, lástima que lo hacemos en avion y no en coche que debe ser mágico. Nos encantan los pasteles de nata, la gingha y los paseos en tranvía, y en Oporto disfrutamos tanto...tenemos que volver...Justo frente al palacio de la Musica (no se si lo viste, yo por arquitecta, tenia que ir si o si) comi una francesinha...te tengo que confesar que el primer bocado me echo para atras...el sabor de la cerveza no me era familiar...pero poco a poco la fui degustando y no estaba mal...aunque no me mato...aún así despues de eso he probado tantas cosas nuevas que he ido adaptando el paladar...me parece que voy a preparar tu version...un día de estos y te contaré...
    y ya me callo porque hablaría de Portugal toda la vida!
    Besitos!

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  6. Com m´agrada descobrir noves receptes i saber d´on venen!! aquesta no la coneixia i m´ha agradat molt...petonets

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  7. Que maravilla!Eu comi quando estive no Porto e adorei...ficou linda essa foto e dá agua na boca!

    Besito
    Rita

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  8. Oh!!,que bonitas fotos del viaje y de la francesiña por supuesto!
    Este parece un bocata para cuando vas a marcharte de casa, lleva de todo y asi dejas vacia la nevera hasta la vuelta xD
    Me gusta mas tu version,la original es demasiado.
    Besos y gracias por traer estas recetas de otros lugares.

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  9. Xoán y yo somos unos enamorados de Porto, vivimos a hora y media de esta hermosa ciudad, y la visitamos con frecuencia.
    A la francesinha aunque se le reste algún ingrediente sigue siendo un bocadillo contundente!
    Te ha quedado impresionante!
    Bicos

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  10. Tenia moltes ganes d'anar a Portugal, després del teu post encara en tinc més.
    Intentaré fer-ho, em sembla deliciós.
    Petonets,
    Esther
    http://comosiempremadreando.blogspot.com

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  11. Qué entrada tan bonita... tenéis una cara de estas disfrutando a tope de la comida...
    Maravilloso Portugal.

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  12. Quina bomba aquesta francesinha!!
    Saps que aquest viatge el volem fer aquest estiu? mentre anava llegint pensava, si és el meu proper viatge!! ja et faré mil preguntes, jejeje!!
    Moltes gràcies per participar al nostre repte, ens fa molta il·lusió!!!
    Petonets

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  13. Quines fotos tan boniques!!! I una recepta deliciosa!!! això si una bomba.....jejeje....

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  14. Si que debe de ser una bomba!! Pero de vez en cuando merece la pena caer en la tentación, sobre todo si cada bocado nos trae buenos recuerdos.
    un beso.

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  15. No he estat mai a Portugal, crec que ha de ser un gran destí de vacances... Bona gent, bon clima, bon paisatge i bon menjar, je je je...
    Un entrepà complet i ben carregat d'energia, per un dia d'una excursió ben forta!

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  16. Preciosa!, estas preciosa comiendo francesinha!
    Yo estuve en Oporto hace un año y me parecio una ciudad preciosa, con sus calles empinadas y ese aire un poco decadente..la ribera del rio era nuestro lugar donde desembocabamos todas las noches a tomar la cervecita..me encantó!..las francesinhas reconozco que las probé, pero una y no mas!, es bueno, pero pesado..tan pesado al estomago!!!..la tuya en su version light me parece genial y no te digo que no me anime con ella un dia con hambre!!!
    Me alegro de que te gustase Granada..a que es bonita???..yo soy de alli!
    Besitos!

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  17. Portugal és una destinació de vacances pendent per a nosaltres. Prenem nota de les recomanacions amb aquest entrepà no ens faltaran energies per recórrer les ciutats!

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  18. Que viaje más hermoso! Me imagino que la pasaron bárbaro. Cuando ví la foto no me imaginaba si era dulce o salado, y ahora diría que es agridulce, osea me encanta!
    Cariños

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  19. Alba como se os ve disfrutar probando ese plato. Debe ser bastante contundente, pero me gusta la versión más ligera que has hecho. Tendremos que animarnos y probar.

    Besos,

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  20. Jo també vaig estar l'estiu passat a Portugal, però nosaltres vam baixar del nord, primer Galícia i després Portugal, que bona gastronomia.... segur que aquest entrepà és un bon àpat a qualsevol hora del dia..

    Petons!

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  21. Que fotos tan lindas Alba, no me canso de decirlo.
    El viaje maravilloso, aunque yo podría también contar un anécdota similar, aunque nos sacó bastante más transpiración que a ustedes.
    No conocía este sandwich, seguro que hay que probarlo si vamos a Portugal.
    Un beso.

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  22. Què bo Alba!!
    Qui té en compte les calories??!!...ja ho compensarem fent exercici...o no... ai, no cabré dins el bikini!!
    Petonets guapa!
    Les fotos xules, xules, xules!!

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  23. He vingut, eh? no m'en perdo ni una!! vaja quin sandwich de règim que ens has portat!!! ;)
    No conec Portugal, pero tenc moltes ganes d'anar-hi, tohtom que conec que hi ha anat torna encantat!
    Per cert Alba, si s'atl.lota morena de ses fotos ets tu, crec que tenim sa mateixa camiseta! XD! o almenys jo en tenc una de molt semblant (es que no es veu sencera, pero diría que si)

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  24. Guapa!!! ja estic aquí de nou!!! Com m'agrada aquesta entrada!!! després de tot el que m'havies explicat i rigut....ara ho volia veure en imatges!!!!La de l'Arnau intentant devorar la Francesinha no té preu!!!ajjajajaj!! però m'encanta! encara que sigui una vegada a la vida això s'ha de tastar!!!
    Molts petonetss bonica!

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  25. No conèixia aquesta mena de sandvitx d'Oporto! i deu ni do! és contundent eh ;)
    M'ha encantat la noteta amb els ingredients i l'esquema.
    petonets!

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  26. Jo la coneixia per la Judith i per una samarreta que té l'Yves però mai l'he tastat!
    Ja deu costar fer aquesta recepta més light...
    Molts petonets.

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  27. Quizás sea un simple bocadillo, pero no vea la pinta que tiene jeje A mi me ha encantado!

    Besos

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  28. ja había llegit en altres llocs que és un plat contundent,però la teva recepta promet molt!! el viatge és preciós!!!

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  29. Hola,
    No coneixia aquesta recepta, però pel que dius, el que llegeixo i els comentaris... sembla una bomba! Però un dia és un dia i a mi m'encantaria tastar-la. Unes fotos molt xules!! Petonets

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  30. Pues en tu proximo viaje por el sur, no olvides parar en Mérida y por supuesto, avisar.
    Por cierto! que pasada el Boeuf Bourguignon!!!

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  31. Será rústico, pero por la cara de satisfacción que teneis está claro que está bueno :D A mí me gusta.
    El viaje precioso. Yo soy una enamorada de Granada, mi hermano vive allí y es una ciudad que desprende luz. Y Oporto a mí me gusta mucho, me invita a la añoranza (¡qué ñoña soy! :))
    Besos guapa

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  32. Quin post mes xulo!!!! les fotos molt maques i la francesinha ha d'estar per llepar-se els dits...
    petonets guapa

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  33. Espectacular, que delicia! que buen vije, como se os ve disfrutar! que recuerdos!
    Saludos Da & Mer

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  34. Que ruta de viaje más deliciosa! Es la mejor manera de descubrir nuevos platos. Este tiene que estar muy bueno, creo que en mi casa tendría éxito...la salsa suena interesante para acompañar carnes, no?
    Besotes

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  35. tiene que estar de muerte!!me encantan estas recetas, ¡contundentes! vaya viajazo os pegásteis...ah! y las fotos muy chulas, la primera está genial

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  36. Tens raó, glamour no en té gens però contundent si que ho és força! No he estat mai a Portugal, en conec ben poc, per no dir gens, però suposo que deu ser bonic. Bé, tots els viatges són bonics, quan estás de vacances tot va bé!
    Una abraçada guapíssima

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  37. he vuelto! enhorabuena, te acabo de ver otra vez en la revista de Whole kitchen!!

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  38. Alba, felicidades por tu aparición en Whole Kitchen. Estupendas recetas y, como siempre, unas fotos monísimas.
    Un besote

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  39. Se me ha hecho la boca solo con leerte así que imagínate cuando he visto la foto. Babeando me tienes...

    Besos.

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  40. Pues no tenía ni idea de este plato la verdad, ni me sonaba, cuantas cosa aprendemos!
    Me gusta eso de coger el coche sin rumbo fijo, es como una aventura y siempre sale bien ;)

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  41. Mare meua! Això ha de ser una bomba, i això que la teua versió és light...; no sé si m'atreviria a tastar-ho, tot i que té molt bona pinta. El viatge ha de ser una passada, nosaltres tenim moltes ganes d'anar-hi, a veure si un dia ens decidim. Besets.

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  42. Fantástica esta receta. Estuve trabajando en Oporto 10 meses y me encantó la cocina típica de allí. Uno de mis platos favoritos es este. Siempre he querido saber la receta. Muchas Gracias. Un saludo. Les invito a visitar mi blog seguro que encuentran algo que les guste. Gracias de nuevo.

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