martes, 3 de mayo de 2011

Sablés de llimona i Whole Kitchen Magazine/Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

(si no entendéis el catalán, debajo tenéis la traducción en castellano)

Sablés de llimona i Whole Kitchen magazine!!

Segurament molts haureu provat les galetes sablés amb diferents receptes, farcits, aromes i formats. La recepta que us presento avui és la segona que fem al curs i en aquest cas té la particularitat de dur un ingredient que em va cridar molt l’atenció: rovell d’ou dur. No se si algú de vosaltres ho haurà tastat mai, jo conscientment segur que no i tampoc recordo haver-ho vist a cap recepta. La textura del rovell d’ou dur dóna un punt diferent a l’acabat de la textura de la sablé molt agradable. Si ho proveu ja em direu què us ha semblat!





Per la massa:

Ingredients:

200 grams de mantega salada pomada
75 grams de mantega normal pomada
250 grams de farina
90 grams de sucre glas
10 grams de rovell d'ou dur passat per un colador (apretem amb els dits)
50 grams de fècula de patata (o almidó de blat si no tenim)

Preparació:

Prescalfem el forn a 160ºC.
Posem la mantega en un bol i amb una llengua de gat barregem fins aconseguir una massa cremosa.
Afegim el sucre (tamissat), el rovell d'ou dur i ho incorporem.
Afegim la farina i la fècula (tamissats). Incorporem tot bé.
Estenem la massa entre dos fulls de guitarra (o film transparent) fins deixar un gruis de 2 mm. Ho congelem.
Un cop congelat, tallem al massa amb un tallador de galetes o aro d'uns 5/6 cm de diàmetre.
Ho posem sobre una safata del forn amb un silpad.
Ho deixem al forn uns 14/15 minuts.

Per la crema de llimona:

Ingredients:

100 grams d’ou
70 grams de mantega desfeta
50 grams de suc de llimona
La ratlladura de pell d'una llimona
100 grams de sucre

Preparació:

Batem el ous en un bol. Afegim el sucre, la ratlladura, el suc i la mantega.
Ho posem a foc suau fins que es desfagi la mantega, després pugem el foc i portem a ebullició. Ho deixem en aquest punt dos minuts. No deixem de batre amb les varetes mentres sigui al foc.
Ho retirem i ho posem en una safata o túper destapat per tallar la cocció. Li posem film transparent per contacte i ho deixem a la nevera.

Per la Glasa:

Ingredients:

150 grams de sucre glaç
50 grams de suc de llimona

Preparció:

Amb unes varetes, barragem el suc amb el sucre.

Muntatge:

Prescalfem el forn a 155ºC.
Girem les galetes sablés un cop refredades i fem parelles. Amb la màniga pastissera plena de crema de llimona, posem una gota generosa a una de les meitats de cada parella de galetes. Les tanquem i posem sobre una reixeta.
Hi aboquem la glassa per sobre. Posem de nou les sablés al forn drant 90 segons o fins que comencin a sortir bombolles.




I un cop més, he tingut la possibilitat de sortit com col·laboradora a Whole Kitchen!! A aquestes alçades suposo que tots coneixeu la revista que Trota i Bea van iniciar el Novembre passat i que mensualment ens porten carragada de fantàstiques propostes, consells i fotografies. Si per alguna extranya raó no és així, no dubteu en donar-li un cop d’ull, és fantástica i cada cop té més seccions interessants!

Moltes gràcies per tot Trota i Bea, sou encantadores i és un plaer col·laborar amb vosaltres!! :)

Espero que us agradin les meves aportacions! Us deixo el link aquí sota i les fotos al final del post!!




Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

Seguramente muchos habréis probado las galletas sablés con diferentes recetas, rellenos, aromas y formatos. La receta que os presento hoy es la segunda que hacemos al curso y en este caso tiene la particularidad de llevar un ingrediente que me llamó mucho la atención: yema de huevo duro. No se si alguien de vosotros lo habrá probado nunca, yo conscientemente seguro que no y tampoco recuerdo haberlo visto en ninguna receta. La textura de la yema de huevo duro da un punto diferente al acabado de la textura del sablé muy agradable. Si lo probáis ya me diréis qué os ha parecido!



Para la masa:

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla salada pomada
75 gramos de mantequilla normal pomada
250 gramos de harina
90 gramos de azúcar glas
10 gramos de yema de huevo llevar pasado por un colador (apretamos con los dedos)
50 gramos de fécula de patata (o almidón de trigo si no tenemos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.
Ponemos la mantequilla en un bol y con una lengua de gato mezclamos hasta conseguir una masa cremosa.
Añadimos el azúcar (tamizado), la yema de huevo duro y lo incorporamos.
Añadimos la harina y la fécula (tamizados). Incorporamos todo bien.
Extendemos la masa entre dos hojas de guitarra (o film transparente) hasta dejar un grosor de 2 mm. Lo congelamos.
Un vez congelado, cortamos la masa con un cortador de galletas o aro de unos 5/6 cm de diámetro.
Lo ponemos sobre una bandeja del horno con un silpad.
Lo dejamos en el horno unos 14/15 minutos.

Para la crema de limón:

Ingredientes:

100 gramos de huevo
70 gramos de mantequilla deshecha
50 gramos de zumo de limón
La ralladura de piel de un limón
100 gramos de azúcar

Preparación:

Batimos el huevos en un bol. Añadimos el azúcar, la ralladura, el zumo y la mantequilla.
Lo ponemos a fuego suave hasta que se deshaga la mantequilla, después subimos el fuego y traemos a ebullición. Lo dejamos en este punto dos minutos. No dejamos de batir con las varillas mientras esté en el fuego.
Lo retiramos y lo ponemos en una bandeja o túper destapado para cortar la cocción. Le ponemos film transparente por contacto y lo dejamos a la nevera.

Por la Glasa:

Ingredientes:

150 gramos de azúcar glas
50 gramos de zumo de limón

Preparción:

Con unas varillas, mezclamos el zumo con el azúcar.

Montaje:

Precalentamos el horno a 155ºC.
Giramos las galletas sablés una vez enfriadas y hacemos parejas. Con la manga pastelera llena de crema de limón, ponemos una gota generosa a una de las mitades de cada pareja de galletas. Las cerramos y ponemos sobre una rejilla.
Vertemos la glasa por encima. Ponemos de nuevo las sablés al horno durante 90 segundos o hasta que empiecen a salir burbujas.


Y una vez más, he tenido la oportunidad de ser colaboradora de la revista Whole Kitchen. A estas alturas supongo que todos conocéis la revista que Trota y Bea iniciaron el Noviembre pasado y que mensualmente nos traen cargada de fantásticas propuestas, consejos y fotografías. Si por alguna extraña razón no es así, no dudéis al darle un vistazo, es fantástica y cada vez viene con más secciones!

Muchas gracias por todo Trota y Bea, sois encantadoras i es un placer colaborar con vosotras!! :)

Espero que os gusten mis aportaciones! Os dejo el link arriba y las fotos aquí debajo!!



52 comentarios:

  1. Felicitats per la part que et toca!!ha de fer molta ilu participar en la revista!!! m´en alegro molt per a tu, és que tens unes receptes fantàstiques!!! com les que poses avuí!!!Un petó giapa!!!

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  2. Unas galletas deliciosas, tengo que probarlas. Enhorabuena por lo de WK me ha gustado mucho tú aportación. Muacks

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  3. Alba, con estas fotos y estas recetas no me exxtraña que te llamen nuevamente para colaborar con la revista, que por cierto todavía no veo, pero ya me pongo.
    Lo de la yema de huevo duro, no tenía idea, nunca siquiera lo escuché.
    Se ve todo tan rico por aquí...
    Besos

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  4. Quina bona pinta que tenen aquestes galetes! Segur que et van quedar delicioses.
    Les fotos, com sempre, precioses.

    Petonets!

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  5. Felicitats de nou...per la revista i per aquestes galetes tan "rares"....aixo de l'ou dur m'ha deixat k.o.

    Petons,

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  6. Felcididades por la colaboración. Me han encantado las dos recetas. Bueno, y esta de hoy también. Qué ritmo de publicación!
    Un beso.

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  7. Enhorabona Alba per la teva nova aportació al WK...!!! les fotos son maquissimes i tot te molt bona pinta... Aquestes galetes no les he tastat mai ni les havia sentit...., deuen tenir un gust curiós.!

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  8. Que buenas recetas, fotos.. todo, espectacularmente bello como siempre!

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  9. Hola!
    eh? rovell d'ou dur? jo t'asseguro que no ho havia llegit mai, així que ja estan a pendents. Enhorabona per a la teva participació a la revista!!! Petonets

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  10. Ai Alba, crec que no he tastat mai aquestes galetes!
    Les fotos són precioses, i tant que són de revista, qualsevol dia ves a saber on et veurem!;)
    Les receptes, m'agraden totes però el pastís de gerds, ai, m'encanta, m'encanta, m'encanta!
    Molts petonets.

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  11. Mi enhorabuena por la colaboración, las tartaletas me dejaron ojiplática!!!
    Y qué galletas... me chiflan.

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  12. M'encanta el teu blog! Enhorabona!
    Avui m'he fet seguidora doncs el trobo magnífic!

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  13. Enhorabuena por tu aportación al WK.
    Que curioso tambien tengo las mesmas servilletas de papel http://magicflavours.blogspot.com/2011/04/glazed-lemon-scones-scones-de-limao.html
    Excelentes galletas y las fotos fabulosas ♥

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  14. Enhorabona per la col.laboració a Whole Kitchen!!
    És que quan una és un crack, és un crack!!
    Les galetetes semblen molt bones, però això de rovell dur m'ha deixat fora de joc. Ho hauré de provar, si tu dius que són bones m'ho crec.
    Petonets guapa!!

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  15. Ole Ole i Ole!!!!!! enhorabona per aquesta nova col.laboració bonica!!!!t'has lluit amb aquestes receptes!! m'encanten!!Ets una artista!!
    Les galetes són una autèntica temptacíó...no sé com et pots resistir!!!
    Molts petonets! i Visca el Barça ;)

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  16. Enhorabona per la revista i per aquestes delícies!! La massa sablée m'encanta! I les teves tenen molt bona pinta!
    Petons!

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  17. Nena, ets una autèntica crack!! Estàs que no pares, eh? jajajaja m'enncante les sablés i la teva aportació a la revista, t'ho mereixes bonica!
    Petonets
    Sandra

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  18. al final tindrás un master en galetes! ole ole!!! ;P mai he sentit lo del rovell d'ou dur, però sempre hi ha la primera vegada, no? Moltes felicitats per la col·laboració!!!! visca la nostre Alba!!!! petonets guapa

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  19. Hola, no conocía tu blog! Enbuenahora por tu participación en Whole Kitchen magazine... gracias a ella te he conocido. Te sigo desde ya, precioso todo lo que he visto!!

    besitos,

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  20. Boníssims els sablés amb el toc de llimona!! M'enduc la recepta!

    moltes felicitats per participar a la revista!!

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  21. No me extraña tu nueva colaboración con tan fantásticas recetas y fotografías. Enhorabuena!!!

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  22. Parabéns pela participação na revista, é um sucesso mereçido!
    Esses sables estão lindos e devem ser uma delicia....fiquei deliciada!

    Besito
    Rita

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  23. Si fes una revista també et voldria de col·laboradora amb aquestes super fotos que fas!!!
    Rovell d'ou dur? no ho havia sentit mai, i com dius, almeys conscientment, crec que mai he tastat galetes que en portin. Guarda-me'n una i així sabré si m'agrada!!
    Petonets

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  24. Enhorabuena guapa! Tres recetas fabulosas! La de las sablés muy curiosa. Habrá que probarla. Y otra vez, estupendas aportaciones a la revista de WK!
    Un besazo!

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  25. No m'estranya gens que et triessin!!!! Unes receptes tan bones i amb una presentació tan delicada...no passen desapercebudes!!!
    Felicitats, doncs!! Ja vaig veure ahir la revista i vaig quedar impressionada amb les teves aportacions!!!!

    Aquests sablés de llimona els he de provar!

    Petons

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  26. Deberías estar en plantilla. Tus fotos siempre enamoran.
    Me encantan tus galletas y las voy a hacer.
    Besos

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  27. me ha encantado tu colaboración en la revista.
    Los sablés te han quedado de lujo!

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  28. Enhorabuena!!!!
    Los sables se ven divinos.
    Un beso.

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  29. Yo nunca he probado a hornear nada con yema de huevo duro, pero sí que sabía que se usa en varias recetas, y muchas pastelerías la venden ya así. Tengo que probarlo! Las sablés no podrían tener mejor pinta, con el aroma a limón, tan fresco... riquísimas!
    Las fotos son preciosas, como siempre :) Voy corriendo a ver el WK Magazine ^^

    Un abrazo

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  30. M'ha fet molta il.lusió veure la teva participació a Whole kitchen, enhorbaona!!!

    Les galetes segur que estan delicioses, i la resta de plats que ja els tinc anotats!!

    Un petonàs ben gran guapa, el divendres vinc a Sabadell, quines ganes....

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  31. Uau, que sorprenent, rovell d'ou dur a la massa sablee... tens raó que no ho havia vist mai! Serà qüestió de provar-ho ;)
    Am la crema de llimona i la glaça, han de quedar unes galetes boníssimes i molt llamineres!

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  32. Unas recetas y unas fotos insuperables. Felicitaciones por tu participación.
    Cariños

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  33. Miam, sablés de limón!! Son para mi, me encantan, y les haré muy pronto!

    Besos

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  34. felicidades por tu aportacion, me ha gustado mucho. Bss

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  35. Alba preciosa enhorabuena por esta nueva aportacion que son realmente maravillosas y las fotos y presentacion divinas
    Bsos guapa

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  36. Enhorabuena!!!! Si es que con estas recetas y estas fotos, como para no ;)

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  37. Enhorabuena por tu colaboración!!! Las fotos son una pasada!

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  38. Hola, íntimo y profundo blog, bellas entradas,si te gusta la palabra infinita, la poesía, te invito al mio,será un placer,es,
    http://ligerodeequipaje1875.blogspot.com/
    gracias, buen día, besos cómplices...

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  39. me voy corriendo a ver la revista de WK, que aún no he visto la de este mes.
    preciosas fotos! me gusta la de las gafas ;)

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  40. Pues no coneixia aquesta classe de galetes, pintan molt bé i a més m´ agrada molt la presentació de les fotografies!

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  41. Alba... no se puede ser más guapa, más artista, más buena persona y mejor cocinera que tú... Que a que viene tanto piropo??? Pues, hija, porque lo eres y punto. Conmigo no se discute, eh? jeje
    Pero si quieres te lo razono... Lo de más guapa porque te he visto en el post de más abajo que me había perdido, lo de más artista por tu segunda colaboración con esa pedazo revista (te lo mereces), lo de buena persona por tus ánimos en mi blog (gracias) y lo de mejor cocinera por estas sablés de limón y por el truco de la yema cocida que pienso tener en cuenta.
    Un besazo enorme.

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  42. Alba, en primer lugar felicitarte por tus recetas que leí en la revista WK, son divinas!!!! y estas sablés de limón con la yema de huevo duro me ha sorprendido mucho, las probaré, me ha encantado ese toque del limón! Felicidades también por la calidad de tus fotografías son genieles, buen fin de semana

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  43. Pues no, yo tampoco había leído ninguna receta que llevara yema de huevo hervida. Pero si dices que las galletas quedan tan ricas, será cuestión de probar!
    Por cierto, me encantan todas tus fotos, son preciosas!!!

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  44. Ayy!!! tengo que hacerlas, me encantan con el limón, y tu aportación en la revista, genial!!

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  45. Jo, com que no sóc massa de menjar dolç ni de fer-ne, estic una mica verda amb tot això de les galetes, no n'he fet mai; però sí que veig que són una mica rares, em referisc als ingredients que porten, però tenen una pinta boníssima, i amb la crema de llimona han d'estar delicioses, tot el que porte llimona m'encanta. Felicitats per les aportacions a la revista, les fotos són precioses.

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  46. Siempre es un placer verte, aquí, en Whole kitchen y dónde haga falta. Tus recetas son fabulosas y las fotos algo más que tentadoras.
    Besitos.

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  47. Alba bonica, deus estar contentíssima però a mi no m'estranya gens que et demanessin col·laborar, les teves fotografies son precioses! ja vaig veure la revista i les teves aportacions em van encantar!!!! Felicitats, guapíssima!!

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  48. Alba menudas sablés, tienen una pinta impresionante, me encantan, en casa mi madre las suele preparar bastante a menudo, es una receta muy familiar.

    Y gracias siempre a ti, es un verdadero placer poder contar contigo, sin duda he disfrutado mucho de tus recetas y de tu cariño.

    Un besote muy fuerte

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  49. Enhorabuena por tu aparición en la revista Wholekitchen, lo cual es todo un honor. Cosa que no es para menos viendo la calidad de tu blog, recetas y fotos. Me alegro muchísimo por ti.

    Besos.

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  50. Tienen una pinat exqusita y las fotos ten ha quedado de 10!!!!

    Hasta pronto!
    La Taula d'en Bernat

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