Bretzels sucrés amb taronja confitada/con naranja confitada

(si no entiendes el catalán, abajo está la traducción en castellano)

Bretzels dolços amb taronja confitada

Diumenge passat es va celebrar el dia mundial del pa i per primer cop vaig participar tot i que no vaig tenir temps de fer l’entrada al blog. Avui us porto el pa de diumenge i que alguns haureu vist ja per Facebook.

Es tracta d’un Bretzel dolç amb taronja confitada. La recepta l’he extret del llibre de pastisseria de Cristophe Felder, m’encanta tot el que fa aquest home!

Jo encara no estic molt entrenada en això de fer pa i no se si és pel tipus de massa, pel temps de fermentat o per la conservació posterior però el dia següent el pa abrioixat havia perdut molt la textura flonja i suau que tenia el mateix dia. Però res que un got amb cola cao no pugui solucionar ;).

Per cert, felicitats a tots els Lluc!! :P

Ingredients:

Pel pa:

15 grams de llevat fresc premsat

3 cullerades coperes de llet tèbia
325 grams de farina normal
3 ous
75 grams de sucre normal
1 mica de sal
115 grams de mantega pomada

1 cullerada d'aigua de flor de taronger
80 grams de taronja confitada

Pel daurat del pa:
1 ou
1 rovell d’ou
1 cullerada sopera de llet
(tot barrejat)

Pel glassejat:

70 grams d'aigua calenta
Una cullerada d’aigua de flor de taronger
70 grams de sucre
(tot barrejat)

Preparació:

• Barregem la llet tèbia amb el llevat premsat fins que es disolgui. Afegim uan mica de farina i barregem fins que quedi incorporat. Afegim la resta de farina i ingredients (menys al taronja confitada) i pastem fins que quedi una massa elàstica. Si tenim una màquina per pastar millor, sinó trigarem força estona.
• Per saber si la massa està llesta, fem la prova de la membrana. Aquesta consisteix en agafar una mica de massa i estirar-la suaument amb els dits aconseguint una membrana fina. Si aquesta en comença a obrir fent uns foradets rodons, ja estarà! Finalment incorporem la taronja confitada a trossets petits.
• Deixem reposar lal massa dins n bol filmat per contacte Durant 3 hores.
• Passat aquest temps fem tres trossos de la massa. Els estirem de forma allargada i dobleguem la massa per la meitat pel cantó llarg. Pressionem amb els dits tot el llarg on s’ajunten les dues vores perquè no sobri i fem rodar la massa fent un xurro llarg.
• Agafem el xurro i li fem la forma de bretzel o la que volguem.
• Deixem llevar els bretzels 1 hora.
• Els pintem amb la barreja d’ou, rovell i llet batut i els deixem al forn uns 25 minuts. El forn ha de tenir humitat. Si teniu funció clima o vapor fantàstic. Si no, podeu posar una font metàlica de forn al terra del forn mentres aquest s’escalfa. Quan poseu la safata amb els bretxels, aboqueu aigua sobre la safata (vigileu que com estarà mlt calenta, esquitxarà a part de fer molt vapor de cop).
• Quan sortin del forn i encara calents els pintem amb l’almíbar de flor de taronger.

Bretzels dulces con naranja confitada

El pasado domingo se celebró el día mundial del pan y por primera vez participé a pesar de que no tuve tiempo de hacer la entrada del blog. Hoy os traigo el pan de domingo que algunos habréis visto ya por Facebook.
Se trata de un Bretzel dulce con naranja confitada. La receta la he sacado del libro de pastelería de Cristophe Felder, me encanta todo el que hace este hombre!
Yo todavía no estoy muy entrenada en esto de hacer pan y no se si es por el tipo de masa, por el tiempo de fermentado o por la conservación posterior pero el día siguiente el pan/brioche había perdido mucho la textura esponjosa y suave del mismo día. Pero nada que un vaso con cola cao no pueda solucionar ;).




Ingredientes:

Para el pan:

15 gramos de levadura fresca prensada

3 cucharadas soperas de leche
325 gramos de harina normal

3 huevos
75 gramos de azúcar normal

1 pizca de sal
115 gramos de mantequilla pomada
1 cucharada sopera de agua de flor de azahar
80 gramos de naranja confitada

Para el dorado del pan
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de leche
(todo mezclado)

Para el glaseado:

70 gramos de agua caliente
Una cucharada de agua de flor de azahar
70 gramos de azúcar
(todo mezclado)

Preparación:

• Mezclamos la leche tibia con la levadura prensada hasta que se disuelva. Añadimos un poco de harina y mezclamos hasta que quede homogéneo. Añadimos el resto de harina y de ingredientes (menos la naranja confitada) y amasamos hasta obtener una masa elástica que se desenganche de las paredes del bol. Si tenemos una máquina para amasar mejor, sino tardaremos bastante rato.
• Para saber si la masa está lista, hacemos la prueba de la membrana. Esta consiste al coger un poco de masa y estirarla suavemente con los dedos consiguiendo una membrana fina. Si esta empieza a abrir haciendo unos agujeritos redondos, ya estará! Finalmente añadimos la naranja confitada a trocitos pequeños.
• Dejamos reposar la masa dentro de un bol filmado por contacto durante 3 horas.
• Pasado este tiempo hacemos tres trozos de la masa. Los estiramos en forma alargada y doblamos la masa por la mitad por el lado largo. Presionamos con los dedos todo el largo donde se juntan los dos bordes para que no se abra y hacemos rodar la masa haciendo un churro largo.
• Cogemos el churro y le hacemos la forma de bretzel o la que queramos.
• Dejamos levar los bretzels 1 hora.
• Los pintamos con la mezcla de huevo, yema y leche mezclado y los dejamos en el horno unos 25 minutos. El horno tiene que tener humedad. Si tenéis función clima o vapor fantástico. Si no, podéis poner una fuente metálica de horno en el suelo del mismo mientras este se calienta. Cuando pongáis la bandeja con los bretzels, vertéis agua sobre la bandeja (vigilad que como estará muy caliente, salpicará aparte de hacer mucho vapor de golpe).
• Cuando los saquemos del horno, y todavía calientes, los pintamos con el almíbar de flor de naranjo.