martes, 18 de octubre de 2011

Bretzels sucrés amb taronja confitada/con naranja confitada

(si no entiendes el catalán, abajo está la traducción en castellano)

Bretzels dolços amb taronja confitada

Diumenge passat es va celebrar el dia mundial del pa i per primer cop vaig participar tot i que no vaig tenir temps de fer l’entrada al blog. Avui us porto el pa de diumenge i que alguns haureu vist ja per Facebook.
Es tracta d’un Bretzel dolç amb taronja confitada. La recepta l’he extret del llibre de pastisseria de Cristophe Felder, m’encanta tot el que fa aquest home!
Jo encara no estic molt entrenada en això de fer pa i no se si és pel tipus de massa, pel temps de fermentat o per la conservació posterior però el dia següent el pa abrioixat havia perdut molt la textura flonja i suau que tenia el mateix dia. Però res que un got amb cola cao no pugui solucionar ;).
Per cert, felicitats a tots els Lluc!! :P



Ingredients:

Pel pa:

15 grams de llevat fresc premsat
3 cullerades coperes de llet tèbia
325 grams de farina normal
3 ous
75 grams de sucre normal
1 mica de sal
115 grams de mantega pomada
1 cullerada d'aigua de flor de taronger
80 grams de taronja confitada

Pel daurat del pa:
1 ou
1 rovell d’ou
1 cullerada sopera de llet
(tot barrejat)

Pel glassejat:

70 grams d'aigua calenta
Una cullerada d’aigua de flor de taronger
70 grams de sucre
(tot barrejat)

Preparació:
  • Barregem la llet tèbia amb el llevat premsat fins que es disolgui. Afegim uan mica de farina i barregem fins que quedi incorporat. Afegim la resta de farina i ingredients (menys al taronja confitada) i pastem fins que quedi una massa elàstica. Si tenim una màquina per pastar millor, sinó trigarem força estona.
  • Per saber si la massa està llesta, fem la prova de la membrana. Aquesta consisteix en agafar una mica de massa i estirar-la suaument amb els dits aconseguint una membrana fina. Si aquesta en comença a obrir fent uns foradets rodons, ja estarà! Finalment incorporem la taronja confitada a trossets petits.
  • Deixem reposar lal massa dins n bol filmat per contacte Durant 3 hores.
  • Passat aquest temps fem tres trossos de la massa. Els estirem de forma allargada i dobleguem la massa per la meitat pel cantó llarg. Pressionem amb els dits tot el llarg on s’ajunten les dues vores perquè no sobri i fem rodar la massa fent un xurro llarg.
  • Agafem el xurro i li fem la forma de bretzel o la que volguem.
  • Deixem llevar els bretzels 1 hora.
  • Els pintem amb la barreja d’ou, rovell i llet batut i els deixem al forn uns 25 minuts. El forn ha de tenir humitat. Si teniu funció clima o vapor fantàstic. Si no, podeu posar una font metàlica de forn al terra del forn mentres aquest s’escalfa. Quan poseu la safata amb els bretxels, aboqueu aigua sobre la safata (vigileu que com estarà mlt calenta, esquitxarà a part de fer molt vapor de cop).
  • Quan sortin del forn i encara calents els pintem amb l’almíbar de flor de taronger.



Bretzels dulces con naranja confitada

El pasado domingo se celebró el día mundial del pan y por primera vez participé a pesar de que no tuve tiempo de hacer la entrada del blog. Hoy os traigo el pan de domingo que algunos habréis visto ya por Facebook.
Se trata de un Bretzel dulce con naranja confitada. La receta la he sacado del libro de pastelería de Cristophe Felder, me encanta todo el que hace este hombre!
Yo todavía no estoy muy entrenada en esto de hacer pan y no se si es por el tipo de masa, por el tiempo de fermentado o por la conservación posterior pero el día siguiente el pan/brioche había perdido mucho la textura esponjosa y suave del mismo día. Pero nada que un vaso con cola cao no pueda solucionar ;).




Ingredientes:

Para el pan:

15 gramos de levadura fresca prensada
3 cucharadas soperas de leche
325 gramos de harina normal
3 huevos
75 gramos de azúcar normal
1 pizca de sal
115 gramos de mantequilla pomada
1 cucharada sopera de agua de flor de azahar
80 gramos de naranja confitada

Para el dorado del pan
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de leche
(todo mezclado)

Para el glaseado:

70 gramos de agua caliente
Una cucharada de agua de flor de azahar
70 gramos de azúcar
(todo mezclado)

Preparación:

  • Mezclamos la leche tibia con la levadura prensada hasta que se disuelva. Añadimos un poco de harina y mezclamos hasta que quede homogéneo. Añadimos el resto de harina y de ingredientes (menos la naranja confitada) y amasamos hasta obtener una masa elástica que se desenganche de las paredes del bol. Si tenemos una máquina para amasar mejor, sino tardaremos bastante rato.
  • Para saber si la masa está lista, hacemos la prueba de la membrana. Esta consiste al coger un poco de masa y estirarla suavemente con los dedos consiguiendo una membrana fina. Si esta empieza a abrir haciendo unos agujeritos redondos, ya estará! Finalmente añadimos la naranja confitada a trocitos pequeños.
  • Dejamos reposar la masa dentro de un bol filmado por contacto durante 3 horas.
  • Pasado este tiempo hacemos tres trozos de la masa. Los estiramos en forma alargada y doblamos la masa por la mitad por el lado largo. Presionamos con los dedos todo el largo donde se juntan los dos bordes para que no se abra y hacemos rodar la masa haciendo un churro largo.
  • Cogemos el churro y le hacemos la forma de bretzel o la que queramos.
  • Dejamos levar los bretzels 1 hora.
  • Los pintamos con la mezcla de huevo, yema y leche mezclado y los dejamos en el horno unos 25 minutos. El horno tiene que tener humedad. Si tenéis función clima o vapor fantástico. Si no, podéis poner una fuente metálica de horno en el suelo del mismo mientras este se calienta. Cuando pongáis la bandeja con los bretzels, vertéis agua sobre la bandeja (vigilad que como estará muy caliente, salpicará aparte de hacer mucho vapor de golpe).
  • Cuando los saquemos del horno, y todavía calientes, los pintamos con el almíbar de flor de naranjo.


58 comentarios:

  1. Aix!!! Ja m'agraden els bretzels de per sí, però amb la taronja confitada, han d'estar boníssims. Jo no el vaig veure al face, però bueno, ja el veig ara :)
    Petons maca

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  2. Aquests pans dolços els trobo magnífics per esmorzar, i amb taronja confitada... quina delicia!

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  3. Tienen un aspecto estupendo!
    Bonitas fotos.
    Un bico

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  4. Preciosos! El problema de la massa amb tants ous es el q tu dius, q al dia següent no hi ha qui se'ls mengi....sense colacao!

    Prova la propera vegada amb un ou (o sense!) i amb un xic mes de llet...bé, prova-ho tu o....ho provaré jo! :-)

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  5. Ja ja ja...lo del cola-cao es verdad soluciona muchos bizcochos, galletas secas....
    que bien te han quedado, se ven deliciosos.
    besos

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  6. Qué bueno! Te han quedado de muerte... me gusta el toque de la naranja.
    Besos

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  7. mira, el dia després pot estar dur, però el mateix dia segur que ha d'estar bonísssssssssim, a més es tan maco, que ni que estigui dur te'l quedes mirant i segur que estàs igual de feliç! jijijiji. Ets una artista. Molts petonets

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  8. Jo tenc la solució perqué no quedin pitjor el día següent! els heu de menjar tots el mateix día! Si vols puc venir a ajudar-vos...

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  9. El pa tipus brioix costa molt de fer a casa, oi? Però a tu t'ha quedat molt bé i l'endemà, sucat al colacao encara ha de ser més bo!

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  10. Doncs encara que el dia següent no fossin els mateixos, aquests bretzels me'ls menjaria jo amb cola-cao o una tassa de xocolata calenta...quina bona pinta!
    Jo al WBD hi vaig participar l'any passat, però aquest no hi he sigut a temps!
    Petons!

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  11. Quina bona pinta nena! Ja els havia vist pel facebook, però encara fan més patxoca! Ets una super crack, segur que això de que al dia següent no fossin igual de tous no és pas culpa teva!! Visca el sucar al cola-cao! jijiji
    Petonets preciosa
    Sandra

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  12. Ostres que bons!!! Fan molt bona cara, ara amb un cafetó per berenar, ideal!! M'apunto la recepte.

    Petonets. MAR de El que no mata engreixa

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  13. que gracia!justo llego mi madre ayer de praga y me trajo unos con semillas de amapolaa!!!!te hanquedado genial no?que bueno!no me enteré de lo del dia del pan!

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  14. te ha quedado genial. Y la foto invita a comerlo ya. Bss

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  15. Vaja pinteta que tenen bonica... T'han quedat preciosos i les fotos són una passada!
    Petonarros!

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  16. se me hace la boca agua sólo de verlos y qué razón tienes con lo del vaso de colacao ¡qué sabia eres!!

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  17. ¡Oh, qué buena pinta!! Tienen un colorcillo precioso y super apetecible y aunque no se ve el corte da el aspecto de esponjositos, qué buenos. Me encanta la bollería de este estilo.
    Besos.

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  18. te han salido magnificos asi como las fotos Alba,me encanta
    peto

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  19. Qué buenos estos bretzels. Yo también soluciono con el cola cao muchas cosas, jajaja.
    Preciosas las fotos.
    Un abrazo

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  20. M'encanta!!!!! Me l'apunto ara mateix!! quina pinta i amb la gana que porto...mmm!!!

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  21. Alba, me gusta el bretzel, me gustan las fotos, me gusta todo!!!!

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  22. qué ricos Alba, tienen una pinta estupenda. El próximo día que los hagas preparamos un café y nos los acabamos.
    Besos

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  23. Qué pintaza tiene! Me encanta el tipo de masa dulce, la forma de Bretzel y el toque de naranja confitada... delicioso! Por mi experiencia este tipo de masas pierden un poco al día siguiente, pero al igual que el roscón de reyes una taza de cacao lo arregla todo :D

    Un abrazo

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  24. Que buenos por caridad! jajaja parezco mi madre, pero es que se ven de película, uff... por mi que sea el día nacional del pan cada día. Besotes

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  25. Aquests tenen molt bona pinta, els que vaig veure aquest estiu a NY em feien una mica d´angunyia!!!petons

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  26. Me encanta el bretzel, creo que nunca me falta en el congelador :), pero nunca he probado uno dulce, seguro que está muy bueno, la naranja confitada me gusta mucho.
    Bss.

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  27. Por supuesto!!, así soluciono yo todos mis problemas de esponjosidad de los bollos que hago!!!con cola cao!!!
    la verdad, los panes caseros al no llevar las porquerías que tienen los comprados suelen durar menos en buen estado...peeeero!!, son mil veces mejores mi Alba!..los tuyos son de diez!, eres genial y todo lo que haces es perfecto amiguita!!!
    siempre es bueno pasar por aquí..disfruto con lo que veo y disfruto de leer a alguien tan lindo como tu!!!
    Cariños amiga!!!!!

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  28. no estarás tan entrenada en este asunto panificador pero estos panes están tremendos, querida!!!

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  29. Nunca los he hecho y tengo unas ganas... qué combinación Alba, es espléndida!!

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  30. Me encanta esta foto Alba, es super bonita y muy cálida. Siempre he querido hacer bretzels, tú versión me ha encantado! Bss

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  31. Aquestes galetes em tenen el cor robat. La primera vegada que les vaig veure va ser a Àustria. Em van agradar molt. Les tinc a pendents i cada vegada que veig algú que les fa, me'n fa venir ganes. Amb gust a taronja han de ser delicioses.

    Una abraçada!

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  32. Tiene todo tan buena pinta...las fotos son súper bonitas. Me encanta el toque de naranja en la receta. Pero yo creo que esta es complicada para mi :-)
    Un beso,
    Clochet.

    www.clochet.com

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  33. Quin pa!! llàstima que es perdi la textura passat el dia, però com tu dius res que un got de llet no pugui sol.lucionar, el pa fet a casa sempre es molt més bo.

    La taronja confitada penso que és tot un encert.

    Petonets

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  34. Nosaltres no vam ser a temps de participar al WBD, però no tindríem cap problema en sucar aquests fantàstics bretzels a la xocolata!!
    El toc de la taronja m'encanta!
    petonets

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  35. Doncs del dia o l'endemà torrats i amb mantega, boníssims.
    M'agrada molt la forma dels bretzels.
    Gràcies de part del Lluc!:P
    Molts petonets.

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  36. Guapiiiiiiiiii, no pots ser millor cuinera!
    Si jo nos jo i tu no fossis tu ja m'hauries conquistat per l'estómac, però clar, em vas conquistar molt abans de ser l'Apu-cocinitas ; )

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  37. Que maravilla de receta, me encanta el sabor de la naranja confitada y te han quedado además con un color tan bonito que todavía los hace más apetitosos.

    Besitos,

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  38. son sencillos??? porque tengo unas ganas de hacerlos!!!! ainssss...

    un petonet guapa!

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  39. Alba te han quedado preciosos!!! Seguro que muy ricos con el sabor del azahar...
    Besos

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  40. Mira guapa, pues para no tener mucha experiencia en los panes te ha quedado fantástico.
    Besitos.

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  41. Doncs tenen una pinta boníssima. T'atreveixes amb tot, jo encara estic molt verda amb aquests temes, però és que tampoc tinc tan de temps per a cuinar tantes coses. Amb l'aigua de flor de taronger, no sé si deu ser semblant aquest pa al tortell de reis. Besets.

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  42. jajaja Ya has probado el colacao con pepitas... me lo tengo que esconder porque sino arraso!! el problema es que sé el escondite... jajaja
    Qué pan más espectacular con ese color y con los ingredientes que lleva, seguro que estaba sublime.
    Un beso, guapetona.

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  43. Doncs a casa segur que no arriben a l'endemà. Així que problema resolt. Encara que la proposta del colacao també tempta.....
    Petonets guapa

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  44. Hola Alba! y yo que estoy aquí viendo mi triste cola cao... tan solito!!! pero que maravilla de Bretzel dulce, es genial, y las fotos son preciosas, me encantan! de todas formas tomarme el cola cao viendo estas fotos tan bonitas... ayudar, ayuda! ;-)
    Un beso grande!

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  45. Que bons aquests brioixos!!! M'anoto la recepta perquè ja tinc ganes de tastar-los.
    Tinc la panificadora ben abandonada... però amb la recepta del 15 hauré de treure-li la pols. La pobra encara fa olor de nou i allà, en un racó, ben solitària!!!
    Una forta abraçada, bonica!

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  46. És clar que sí, a mi m'encanta sucar els pastissos/dolços secs en un gran got de llet!! jaja
    El Bretzel és una passada, tan dolç com salat, i la veritat és que t'ha quedat preciós!! :D

    Un petoneeet!!

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  47. Quina bona pinta!!! Però a ón puc trobar aigua de flor de taronger???

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  48. Los has bordado, tanto lo bretzels como el pan. Y nos has tentado que no veas.

    Besos.

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  49. Que bons han d'estar aquests prezels! Si és que, per al meu gust, no hi ha res com les masses llevades, em perden!
    PS: Les fotos, com sempre, espectaculars!!!

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  50. Guapa! Pero qué pan te has marcado. Encima, con naranja quedan divinos! Me temo que es difícil que un pan casero dure tantos días (algunos que llevan masa madre un poquito más) pero, a que son mejores!?!?!? Y bueno, como tú dices, donde haya cola-cao...problema resuelto!
    Un besote!

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  51. Se ven ideales, te han quedado fabulosos y su sabor con naranja...que delicia! las fotografías como siempre preciosas! muchos besos

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  52. Creo que me he equivocado de hora para venir a verte.
    Sabes un lunes (comienzo dieta) a las 17:33 (así se ve que es directo, jaja) lo que daría yo por los bretzels maravillosos que has preparado?
    Un beso guapetona.

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  53. Qué ricos! A mi me encantan y me parece muy curiosa el toque de naranja...lo probaré! Un beso

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  54. Esto me lo tengo que apuntar, que todo lo que lleve naranja confitada le vuelve loca a mi madre ¡y así la tengo contenta!

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  55. Qué bonitos, por dios!!! Con lo que me gustan los pretzel!!!! Quisiera ponerme un día con ello, ya he visto algunos por ahí y me están entrando unas ganas.....
    Besos.

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  56. Looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

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