sábado, 14 de agosto de 2010

Bilbao

Cap de setmana a Bilbao

El cap de setmana passat vam estar a Bilbao amb uns amics, el Roger i la Sílvia, aprofitant que eren les festes de Getxo i tocava un grup català que ens és força conegut: The Penguins.

Us deixo algunes fotos de Bilbao, els seus pintxos, el concert i del dinar al restaurant Guggenheim.

Així mateix volia aprofitar per despedir-me fins Setembre. Demà marxo de vacances i fins el 28/29 no torno! Molt bones vacances als que encara en tingueu i ànims pels que ja les hagueu gaudit o pels que encara no les hagin començat!! :)


Passejant per Bilbao






El Guggenheim




Alguns plats del menú del restaurant del Guggenheim:




Getxo i els The Penguins!


lunes, 9 de agosto de 2010

Humus, Mutabal, Pa de pita!

Humus, Mutabal i pa de pita

L'altra recepta que vaig cuinar divendres abans de marxar va ser humus, mutabal i uns pans de pita.

L'humus (que vol dir cigrons) és un plat típic àrab que consisteix en un puré de cigrons amb pasta de llavors de sèsam, la tahine. Jo vaig agafar la recepta d'un llibre de cuina libanesa que em va regalar pel meu aniversari una bona amiga, la Yiming.

El mutabal, que vol dir amanit, serveix per varis plats, però quan es parla d'aquest sense més, es tracta del puré d'albergínies barrejat amb la tahine. La recepta que us proposo també és del llibre de cuina libanesa.

Finalment, el pa de pita és el pa típic àrab amb el que se sol acompanyar l'humus. La recepta la vaig trobar per internet i tot i que a mi no m'han pujat tant que se suposava que ho haurien de fer (cosa que ha estat cosa meva i no de la recepta), han quedat molt bons! :)

Com veureu tan l'humus com el mutabal porten tahin. Aquesta pasta de sèsam no es troba a tots els supermercats. Que jo sàpiga, n'hi ha als supers pakistanesos i ara també al Rincón del Gourmet del Corte Inglés!




Ingredients per l'humus:

250 grams de cigrons cuits
6 cullerades soperes de tahin
Un bon raig de suc de llimona (o aigua de flor d'azahar)
L'aigua de bullir els cigrons (si utilitzeu de pot, ho substituim per aigua)
Un bon raig d'oli d'oliva
All (opcional, els més puristes diuen que un bon humus no en porta...)
Sal
Pebre vermell per decorar

Procediment:

Triturem amb la batidora els cigrons amb la tahin, el suc de llimona, l'all trinxat, el raig d'oli i una mica d'aigua de bullir els cigrons.
Anem afegint aigua de bullir els cigrons i anem triturant fins que aconseguim la textura desitjada. Ho servim amb un rajolí d'oli i pebre vermell per sobre.

Jo vaig variar les quantitats i vaig posar el doble de cigrons per igual quantitat de tahin.


Ingredients Mutabal:

3 albergínies escalivades
2 cullerades soperes de tahin
Un raig de suc de llimona
Una dent d'all trinxat
Sal

Procediment:

Trinxem tots els indredients amb una forquilla (si ho fem amb la batidora, cal anar amb compte i no trinxar-ho massa o quedarà massa líquid) i llestos!


Ingredients pa de pita (per uns 8 pans):

1 tassa (250 ml) i una cullerada d'aigua
3 tasses de farina normal (450 grams)
1 culleradeta de sal
1 culleradeta i mitja de sucre
1 cullerada d'oli d'oliva
1 culleradeta i mitja de llevat sec de pa

Procediment:

Precalentem el forn al màxim (uns 250ºC) per sobre i per sota i amb ventilador (jo com tinc un forn de gas, només ho faig per sota...)
Barregem amb les mans tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia i elàstica (amasseu durant uns 15 minuts).
Deixem reposar la massa en un bol tapat amb un film transparent fins que llevi (creixi de volum).
Preparem una superficie plana amb una mica de farina i agafem la massa i fem un xurro gros. El tallem en 8 parts.
Fem una boleta de cada una de les parts i la aixafem amb un corró de manera que quedi una rodona plana de massa d'uns 15 cm de diàmetre.
Cubrim les masses amb un drap humit i les deixem reposar uns 30 minuts.
Posem els pans que ens capiguen dins el forn. Les deixem 4/5 minuts o fins que s'inflin i es comencin a daurar.
Les treiem i les emboliquem amb un drap humit fins que quedin suaus.




Humus, Mutabal y pan de pita

La otra receta que cociné el viernes antes de irme de fin de semana, fue humus, mutabal y panes de pita.

El humus, que significa garbanzos, es un plato típico árabe que consiste en un puré de garbanzos con pasta de semillas de sésamo, la tahin. Yo cogí la receta de un libro de cocina libanesa que me regaló para mi cumpleaños una buena amiga, Yiming.

El mutabal, que significa aliñado, sirve para varios platos pero cuando se habla de este sin más, se trata de un puré de berenjenas mezclado con la tahin. La receta que propongo también es del libro de cocina libanesa.

Finalmente, el pan de pita es el pan típico árabe que suele acompañar el humus. La receta la encontré en internet y aunque a mi no me ha subido como se suponía que debería (cosa que ha sido por mí y no por la receta), han quedado bueníssimos! :)

Como veréis, tanto el humus como el mutabal llevan tahin. Esta pasta de sésamo no se encuentra en todos los supermercados. Que yo sepa, hay e los supers pakistanís y ahora también el en rincón del gourmet del Corte Inglés!

Ingredientes para el humus:

250 gramos de garbanzos cocidos
6 cucharadas soperas de tahin.
Un buen chorro de zumo de limón (o agua de flor de azahar).
Un poco de agua de hervir los garbanzos (si usáis garbanzos de bote, lo substituimos por agua)
Un buen chorro de aceite de oliva
Ajo (opcional, los más puristas dicen que un buen humus no lleva ajo)
Sal
Pimienta roja para decorar

Procedimiento:

Trituramos con la batidora los garbanzos con la tahin, el zumo de limón, el ajo triturado, el aceite y un poco de agua de hervir los garbanzos.
Vamos añadiendo agua de hervir los garbanzos y vamos triturando hasta lograr la textura deseada.

Yo cambié las cantidades y puse el doble de garbanzos por igal cantidad de tahin.

Ingredientes Mutabal:

3 berenjenas asadas
2 cucharadas soperas de tahin
Un chorro de zumo de limón
Un diente de ajo triturado
Sal

Procedimiento:

Trituramos todos los ingredientes con un tenedor (si lo hacemos con la batidora, debe irse con cuidado y no triturarlo mucho o quedará demasiado líquido) y listos!




Ingredientes pan de pita (para unos 8 panes):

1 taza (250 ml) y una cucharada de agua
3 tazas de harina normal (450 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita y media de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada y media de levadura seca de pa

Procedimiento:

Precalentamos el horno al máximo (unos 250ºC) por encima i por abajo y con ventilador (yo, como tengo un horno de gas, sólo lo caliento por abajo)
Mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogenia y elástica (amasar unos 15 minutos).
Dejamos reposar la masa en un bol tapado con un film transparente hasta que aumente su volúmen.
Preparamos una superficie plana con un poco de harina y cogemos la masa y hacemos un churro grande. Lo cortamos en 8 partes.
Hacemos una bolita con cada una de las partes y las aplastamos con un rodillo de manera que queden redondas planas de 15 cm de diámetro.
Cubrimos las masas con un trapo húmedo unos 30 minutos.
Ponemos los panes que nos quepan dentro del horno. Las dejamos 4/5 minutos o hasta que se hinchen y se empiecen a dorar.
Las sacamos y las envolvemos con un trapo húmedo hasta que queden suaves.

Trufes/Trufas

Trufes amb cointreau

Per fi he trobat les vacances, pensava que les havia perdut però divendres les vaig trobar! :) Ara només cal esperar a diumenge 15 per marxar volant ben lluny d'aquí...

I ara, a per la recepta! Divendres abans de marxar de cap de setmana a Bilbao, vaig decidir posar-me a cuinar per celebrar el meu primer dia de vacances i vaig començar per algo ben fàcil i bo: trufes. La idea era portar-li al meu tiet donat que li encanten i que viu just a sota de casa, però no recordava que marxava fora així que hauré de repetir-les després de vacances per poder-li dur.

La recepta la vaig treure d'un llibre que vaig comprar a Bèlgica durant el meu Erasmus i que es titula Je veux du chocolat! Jo l'he modificat una mica i li he posat un rajolí de cointreau...ji ji.




Ingredients (per 30/40 trufes):

450 grams de xocolata
25 cl de nata líquida
Un rajolí de cointreau

Per la decoració: cacao en pols, trossets d'ametlles, sucre llustre i virutes de xocolata.

Procediment:

En un bol trossegem la xocolata.
En un cassó posem a escalfar la nata líquida. Quan comenci a bullir, l'apartem del foc i l'aboquem a sobre la xocolata trossejada.
Remenem fins que es desfagi tota la xocolata, afegim un rajolí de cointreau (al gust) i ho deixem refredar a la nevera (jo ho vaig tenir una hora aproximadament).
Treiem el ganache de la nevera i fem boletes amb els dits.
Arrebossem les boletes amb les virutes de xocolata, el sucre llustre, el cacao i els trossets d'ametlla.

Idea: jo en comptes d'arrebossar-les amb trossets d'ametlla crus o torrats, les vaig caramelitzar.





Trufas con cointreau

Por fin he encontrado mis vacaciones, pensaba que las había perdido pero el viernes pasado las encontré! :) Ahora sólo queda esperar a domingo 15 para irme volando bien lejos de aquí!

Y ahora, a por la receta!El viernes antes de irme de fin de semana a Bilbao, decidí ponerme a cocinar para celebrar mi primer día de vacaciones y empecé por algo fácil y bueno: trufas. La idea era llevárselas a mi tío que le encantan y vive justo debajo de casa. Pero o recordava que estaba fuera, así que tendré que repetir-las después de vacaciones para podérselas llevar.

La receta la saqué de un libro que me compré en Bélgica durante mi Erasmus y que se titula Je veux du chocolat. Yo la he modificado un poco y le he añadido un poco de cointreau...ji ji!!



Ingredientes:

450 gramos de chocolate
25 cl de nata líquida
Un chorrito de cointreau

Para decorar: cacao en polvo, azúcar glas, trocitos de almendra y virutas de chocolate.

Procedimiento:

En un bol troceamos el chocolate.
En un cazo ponemos a calentar la nata líquida. Cuando empiece a hervir, lo apartamos del fuego y lo vertemos sobre el chocolate troceado.
Mezclamos hasta que se deshaga todo el chocolate, añadimos un chorrito de cointreau (al gusto) i lo dejamos enfriar en la nevera (yo lo dejé una hora aproximadamente).
Sacamos el ganache de la nevera y hacemos bolitas con los dedos.
Rebozamos las bolitas con las virutas de chocolate, el azúcar glas, el cacao y los trocitos de almendra.

Idea: yo en vez de rebozarlas con trocitos de almendra crudos o tostados, los caramelicé.


miércoles, 4 de agosto de 2010

Canelons de carbassa/canelones de calabaza

Canelons de carbassa


I una altra recepta salada, senzilla i boníssima. Aquesta recepta ens la van explicar uns amics, el Bernat i la Ruth. No és gens difícil ni porta cap ingredient extrany. Nosaltres ja l'hem fet vàries vegades que tenim convidats i sempre ha agradat molt per la originalitat i perquè estan molt bons! :)



Ingredients (per uns 25/30 canelons):


1 porro gros
1 carbassa de tamany com la de la foto però de tipus allargat
1 carbassó gros
Sal
Pebre
Nou moscada

Pasta de canelons


Procediment:


Posem a coure la carbassa a foc lent en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, sal, nou moscada i pebre. Com que la carbassa és molt dolça, és bo anar-la tastant i afegint sal fins trobar el punt.
Esperem fins que la carbassa s'estovi i la poguem aixafar. Arribat aquest punt, la podem retirar del foc i acabar d'aixafar-la fins fer una pasta.
D'altra banda també posem a coure el porro i el carbassó a foc lent, amb oli, sal i pebre, fins que es desfagi i ho poguem aixafar com la carbassa.
Ho barragem tot i ho deixem refredar.


Bullim la pasta de canelons seguint les instruccions del paquet. Un cop cuits, els posem dins una cassola amb aigua freda i els estenem a sobre d'un drap de cuina net. Agafem porcions de la barreja anterior i apa, a embolicar canelons!


Per la salsa beixamel, jo faig trampes... Ho confesso, la compro feta del mercadona...algún dia la faré i bona, però encara no ha arribat aquest dia... :P


Doncs bé, posem els canelos enrotllats en una font amb algunes nous de mantega, aboquem la beixamel i hi posem formatge ratllat a sobre. Finalment ho gratinem al forn fins que la capa de sobre quedi ben daurada, ho deixem refredar i ens els mengem amb bona companyia!







Canelones de calabaza

Y otra receta salada, sencilla y buenísima. Esta receta nos la explicaron unos amigos, Bernat y Ruth. No es nada difícil ni lleva ingredientes raros. Nosotros ya la hemos hecho varias veces cuando hemos tenido invitados y siempre ha gustado mucho por la originalidad y porque estan muy buenos! :)

Ingredientes (para unos 25/30 canelones):

1 puerro grande (lo he traducido bien Amalia!)
1 calabaza de tamaño como la de la foto pero de tipo alargado
1 calabacín grande
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pasta de canelones

Procedimiento:

Ponemos a cocer la calabaza a fuego lento en una cazuela con un buen chorro de aceite, sal, nuez moscada y pimienta. Esperamos hasta que la calabaza se ablande y la podamos aplastar. Llegado este punto, la podremos retirar del fuego y acabar de aplastarla hasta hacer una pasta.
Por otro lado, tambié ponemos a cocer el puerro y el calabacín a fuego lento, con aceite, sal y pimienta hasta que se deshaga y podamos aplastarla como la calabaza.
Lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar.

Hervimos la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez hervido, los ponemos dentro una cazuela con agua fría y los estiramos encima un trapo de cocina limpio. Cogemos porciones de la mezcla y a envolver canelones!

Para la salsa bechamel, yo hago trampas... Lo confieso, la compro hecha del mercadona...algun día la haré y buena, pero aún no ha llegado ese día... :P

Pues bien, ponemos los canelones enrollados en una fuente con algunas nueces de mantequilla, vertemos la bechamel y ponemos queso rallado encima. Finalmente lo gratinamos al horno hasta que la capa de encima quede bien dorada, lo dejamos enfriar y nos lo comemos con buena compañía!




lunes, 2 de agosto de 2010

Carrot cake 2

El millor pastís de pastanaga!

L'he trobat, he trobat el millor pastís de pastanaga!! :P Potser n'hi ha de millors, però com no els coneixo, de moment aquest té el lloc número 1 a la meva llista. Se que serà la segona recepta de pastís de pastanaga que penjaré i que en total no tinc ni 20 receptes al bloc encara...però és que no us puc privar d'aquesta recepta... :)

El pastís el vaig fer aquest diumenge per pendre amb els cafès a casa els meus pares. El dinar era per parlar de les vacances i en total erem 6: els meus pares, uns amics dels meus pares, la Núria i el Josep, el meu xicot i jo.

El pastís va agradar molt a tothom i com en va sobrar força (normal si tenim en compte que és un pastís per unes 14 persones...), aquest matí n'he dut a la feina i també ha causat sensació (o això m'han dit). Bo(níssim), fàcil i una mica entretingut si teniu un sol motllo rodó i un forn petit (com jo).

La recepta, com veureu, du nous de pecan (veure foto). Suposo que amb nous normals també quedarà molt bo però jo vaig fer-lo seguint la recepta de forma ben estricta perquè ja havia tastat el resultat i em va semblar impressionant.
Per si us interessa, jo en vaig trobar al mercat però no eren molt barates. M'han dit que al Carrer Picasso nº34 de Barcelona es poden comprar a granel a millor preu.



Ingredients pel pa de pessic:

4 ous grans (a temperatura ambient)
1 tassa i mitja d'oli de girasol que són uns 375 ml (si és de primera pressió millor, oi Núria? :) )
2 tasses de sucre (480 grams)
2 tasses i mitja de farina (450 grams)
1 (o 2) culleradeta de canyella
un polsim de sal
1 culleradeta de bicarbonat
2 culleradetes de llevat químic
200 grams de pastanaga ratllada
1 tassa i mitja de nous de pecan trossejades (150 grams).


Ingredients per la crema:

500 grams de formatge crema (philadelphia)
1 tassa i mitja de sucre llustre (225 grams)
125 grams de mantega




Procediment per fer el pa de pessic:

Preparem un, dos o tres motllos rodons del mateix tamany.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Ratllem la pastanaga, la sequem una mica amb un tovalló de cuina i reservem.
En un bol barregem la farina, el llevat químic, la canyella, el bicarbonat i la sal.
En un altre bol batem els ous, el sucre i l'oli fins obtenir una barreja homogènia.
Poc a poc incorporem la barreja de farina, llevat químic, canyella, bicarbonat i sal a la d'ous, sucre i oli.
Un cop tot està ben incorporat hi afegim la pastanaga ratllada i les nous i barregem amb una espàtula fins repartir-ho bé.

I ara bé l'hora de enfornar-ho. La recepta és per fer un sol pastís que després tallarem per posar-hi el farcit. En aquest cas, segons la recepta cal tenir-lo de 45 a 60 minuts al forn a 180 ºC.

Jo ho vaig voler fer en tres parts per varies raons. Una: perquè tinc poca traça tallant els pastissos. Dos: perquè tinc un forn de gas i de seguida torra els pastissos de fora i els deixa crus de dins, de manera que com més gran és el pastís més risc tinc de que se'm cremi per fora i em quedi cru per dins... Aviat espero poder-lo canviar i deixar l'època d'enfadar-me amb un electrodomèstic!

Si tenim un forn gran i tres motllos iguals. Repartim la massa a parts iguals i ho enfornem. Els temps no us els se dir...

Si en tenim només un (el meu cas): repartim la barreja en tres bols a parts iguals. Vertim el contingut d'un dels bols al motllo i l'enfornem a 180ºC de 20 a 30 minuts (bé, els minuts no us els puc dir amb certesa perquè jo amb el meu forn ho he de fer a ull. Aneu comprovant amb el palillo si està cuit, segur que això no falla!). Treiem el pastís, el deixem refredar uns minuts, desenmoltllem, netegem el motllo, el tornem a preparar i aboquem el contingut del segon bol, inaixí ho fem un cop més pel tercer pa de pessic.


Procediment de la crema de formatge:

Desfem la mantega al micro en funció descongelat.
Barregem amb una batidora el formatge crema, la mantega i el sucre llustre. Ho posem en una màniga pastissera i farcim el pastís. Si no teniu màniga, obviament podeu repartir la crema amb una espàtula i llestos!!Estarà igual de bo!! :)



El mejor pastel de zanahoria!

Lo he encontrado, he encontrado el mejor pastel de zanahoria! :P A lo mejor hay de más buenos pero como no los conozco de momento este está en el número 1 de mi lista. Se que será la segunda receta de pastel de zanahoria que publico i que mi blog no llega ni a las 20 recetas, pero es que no os podía privar de esta!

El pastel lo hice domingo para tomar con el café en casa de mis padres. Hicimos una comida para hablar de las vacaciones y en total éramos 6: mis padres, unos amigos suyos, Núria i Josep, mi pareja y yo.

El pastel gustó mucho a todos y como sobró bastante, esta mañana he llevado un poco al trabajo y también ha causado sensación (o eso me han dicho). Bueno, fácil y un poco entretrenido si como yo sólo tenéis un molde redondo y un horno pequeño.

Como veréis la receta lleva nueces pecanas (ver foto). Supongo que con nueces normales también quedará muy bueno pero yo lo hice siguiendo la receta de forma estricta, ya que probé el resultado y me pareció impresionante tal y como era.
Por si os interesa, comentaros que yo encontré este tipo de nueces en el mercado pero no eran muy económicas. Me han dicho que en la calle picasso nº 34 de Barcelona se pueden comprar a granel a muy buen precio.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1 taza y media de aceite de girasol que son unos 375 ml (si es de primera presión mejor!)
2 tazas de azúcar (480 gramos)
2 tazas y media de harina (450 gramos)
1 (o 2) cucharaditas de canela en polvo
Una pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de levadura química
200 gramos de zanahoria rallada
1 taza y media de nueces pecanas troceadas (150 gramos)


Ingredientes para la crema:

500 gramos de queso crema (philadelphia)
1 taza y media de azúcar glas (225 gramos)
125 gramos de mantequilla




Procedimiento bizcocho:

Preparamos uno, dos o tres moldes de igual tamaño.
Precalentamos el horno a 180ªC.
Rallamos la zanahoria y la secamos un poco con una servilleta de cocina.
En un bol mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato, la levadura química y la canela.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite.
Incorporamos la mezcla de harina. sal, bicarbonato, levadura química y canela en la mezcla de huevos, azúcar y aceite. Y mezclamos bien.
Añadimos la zanahoria y las nueces troceadas y mezclamos con una espátula hast arepartir-lo bien.
La receta es para hacer un pastel sólo y después cortarlo en los pisos que queramos. En ese caso, según la receta debe hornearse la masa de 45 a 60 minutos a 180ºC.
Yo lo hice en tres partes por varias razones: Una: porque no tengo nada de gracia cortando pasteles. Dos: porque tengo un horno de gas (espero poder cambiármelo pronto!) y quema la parte de fuera muy rápido sin que la de dentro esté hecha. De modo que cómo más grande sea el bizcochó, más riesgo tengo de que me quede quemado por fuera y crudo por dentro...

En este caso, si tenemos un horno grande y varios moldes iguales, repartimos la massa en los tres moldes y los horneamos. El tiempo no os lo puedo decir con certeza...

Si sólo tenéis un molde (como yo), repartimos la masa en tres bols. Vertimos la masa de un bol en el molde y lo horneamos de 20 a 30 minutos a 180 ºC (el tiempo os lo doy a ojo porque no puedo saberlo con certeza. Comprobad si está hecho con un palillo, esto nunca falla!). Sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar unos minutos, desenmoldamos, limpiamos el molde, lo volvemos a preparar y vertemos el contenido del segundo bol. Y así otra vez más.


Procedimiento crema de queso:

Deshacemos la mantequilla en el micro en función descongelado.
Mezclamos la mantequilla, en queso crema y el azúcar con una batidora. Lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos el pastel como en las fotos! si no tenéis manga pastelera, obviamente podéis hacerlo con una espátula. Está igual de bueno!! :)




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