miércoles, 22 de febrero de 2012

Pastís d'aniversari/Pastel de cumpleaños


Aquí teniu el pastís d'aniversari que vaig fer a la meva mare. Aquest sí el va tastar i va bufar l'espelma i va demanar el desig que li pertocava ;)! I tal i com vaig avançar aquesta és la meva aportació als nois de Memòries d'una cuinera que ens proposaven fer un pastís d'aniversari aprofitant que aquest mes ja fa un any que va començar el seu projecte, moltes felicitats nois!! :)
El pastís està format per petits braços de gitano colocats en vertical, fets amb planxes de genovesa i farcits de trufa o chantilly amb mermelada de maduixes casolana, cobert de chantilly i maduixes i gerds. Espero que us agradi!

Aquí tenéis el pastel de aniversario que hice a mi madre. Este sí lo probó y sopló la vela y pidió el deseo que le correspondía ;)! Y tal y como avancé esta es mi aportación a los chicos de Memòries d'una cuinera que nos proponían hacer un pastel de aniversario aprovechando que este mes ya hace un año que empezó su proyecto, muchas felicitados chicos!! :)

El pastel está formado por pequeños brazos de gitano colocados en vertical, hechos con planchas de genovesa y rellenados de trufa o chantilly con mermelada de fresas casera, cubierto de chantilly y fresas y frambuesas. Espero que os guste!



Ingredients:

Per la planxa de genovesa
4 ous
125 grams de sucre
90 grams de farina
30 grams de cacau

Per la mousse de xocolata
63 grams de xocolata 70%
40 grams de nata líquida
125 grams de nata semi muntada (la reservem a la nevera)
Per la chantilly
250 grams de nata líquida
25 grams de sucre

Per la mermelada
100 grams de maduixes
100 grams de sucre
10 grams de llimona

Ingredientes:

Para la plancha de genovesa
4 huevos
125 gramos de azúcar
90 gramos de harina
30 gramos de cacao

Para la mousse de chocolate
63 gramos de chocolate 70%
40 gramos de nata líquida
125 gramos de nata semi montada (la reservamos en la nevera)


Para la chantilly
250 gramos de nata líquida
25 gramos de azúcar

Para la melmelada
100 gramos de fresas
100 gramos de azúcar
10 gramos de limón



Preparació:

Genovesa: barregem els ous i el sucre en un cassó. El posem al foc i anem remenant amb uens varetes fins que la barreja arribi als 50ºC. Posem la barreja a una batedora elèctrica a velocitat mitja alta fins que es refredi i quedi ben muntat. Afegim la farina i cacau tamisats i remenem amb moviments envolvents amb una llengua fins que quedi tot ben incorporat i procurant que la barreja no baixi massa. L'extenem en una safata de forn i fornejem a 200 ºC uns 8 minuts. refredem i tallem a tires per fer els braços de gitano petits.

Mousse: Fem bullir la nata líquida (40 grams) i l'aboquem sobre la xocolata a trossets. Barregem fins que la xocolata es desfaci del tot. Afegim una mica de nata a la crema de xocolata i incorporem. Anem afegint nata en 3 cops i barregem amb la llengua menys l'última incorporació de nata que la barregem amb les varetes.

Chantilly: muntem la nata i el sucre.

Melmelada: trossegem les maduixes i les incorporem en un cassó amb el sucre. Coem a foc fort remenant i vigilant que no caramelitzi. Quan arribi a 105ºC, retirem del foc i afegim el suc de llimona. Deixem refredar.

Muntatge: donem forma de braç de gitano a les tires de genovesa i les col·loquem en vertical fent la forma d'un pastís rodó. Amb una màniga pastissera posem trufa a unes quantes. A la resta posem una capa de chantilly, una de melmelada i una altra de chantilly.  Finalment, posem la resta de chantilly per sobre de tots els braços i repartim unes maduixes i gerds.


Preparación:

Genovesa: mezclamos los huevos y el azúcar en un cazo. Lo ponemos al fuego y vamos removiendo con unas varillas hasta que la mezcla llegue a los 50ºC. Ponemos la mezcla en una batidora eléctrica a velocidad media alta hasta que se enfríe y quede bien montado. Añadimos la harina y cacao tamizados y removemos con movimientos envolventes con una lengua hasta que quede todo bien incorporado y procurando que la mezcla no baje demasiado. Lo extendemos en una bandeja de horno y horneamos a 200 ºC unos 8 minutos. Enfriamos y cortamos a tiras para hacer los brazos de gitano pequeños.
Mousse: Hacemos hervir la nata líquida (40 gramos) y lo vertemos sobre el chocolate a trocitos. Mezclamos hasta que el chocolate se deshaga del todo. Añadimos un poco de nata a la crema de chocolate e incorporamos. Vamos añadiendo nata en 3 veces y mezclamos con la lengua menos la última incorporación de nata que la mezclamos con las varillas.

Chantilly: montamos la nata y el azúcar.
Melmelada: troceamos las fresas y las incorporamos en un cazo con el azúcar. Cocemos a fuego fuerte removiendo y vigilante que no caramelice. Cuando llegue a 105ºC, retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón. Dejamos enfriar.

Montaje: damos forma de brazo de gitano a las tiras de genovesa y las colocaosm en vertical haciendo la forma de un pastel redondo. Con una manga pastelera ponemos trufa a unas cuántas. Al resto ponemos una capa de chantilly, una de melmelada y otra de chantilly. Finalmente, ponemos el resto de chantilly por encima de todos los brazos y repartimos unas fresas y frambuesas.



lunes, 13 de febrero de 2012

Coconut, Gianduja & Chocolate tarts


Per fi puc publicar!! I ho faig avui perquè tenia el dia lliure i perquè fa dies que tinc moltes coses que agraïr per aquí ;)!
Gràcies a tots pels ànims que m'heu anat donant en els vostres comentaris tot i no poder-me passar pels vostres blocs. No sabeu quant us trobo a faltar!!
Gràcies a l'Eva de Home Baked pel premi que em va donar com a blog que l'inspira. Encara no li havia pogut agrair i no perquè no em fes il·lusió que me'n va fer moltíssima!! :) Moltes gràcies guapa!!
Moltes gràcies a tots els que em seguiu. Ja he passat dels 300 seguidors! :) Ho hauré de celebrar amb algun sorteig, no?? :P (i alguna crònica sobre el meu primer mes d'stagier, què ràpid m'ha passat!!)
Gràcies a l'Esther per les seves paraules des de Japó ;)
I gràcies als que m'envieu mails posant-me al dia de tot el que passa per la xarxa ;P!

Si és que qui no té un bloc no sap el que es perd! ;P
Por fin puedo publicar!! Y lo hago hoy porque tenía el día libre y porque hace días que tengo muchas cosas que agradecer por aquí ;)!
Gracias a todos por los ánimos que me habéis ido dando en vuestros comentarios a pesar de no poderme pasar por vuestros blogs. No sabéis cuánto os echo de menos!!
Gracias a Eva de Home Baked por el premio que me dio como blog que lo inspira. Todavía no le había podido agradecer y no porque no me hiciera ilusión que me hizo muchísima!! :) Muchas gracias guapa!!
Muchas gracias a todos los que me seguís. Ya he pasado de los 300 seguidores! :) Lo tendré que celebrar con algún sorteo, no?? :P (y alguna crónica de mi primer mes d'stagier, qué rápido me ha pasado!)
Gracias a Esther por sus palabras desde Japón ;)
Y gracias a los que me enviáis mails poniéndome al día de todo el que pasa por la red ;P!

Si es que quien no tiene un blog no sabe el que se pierde! ;P



A més a més, volia aprofitar per felicitar a algú molt proper a mi que demà fa anys i cada dia està més guapa...a la meva mare! ;) MOLTÍSSIMES FELICITATS i moltes gràcies per tot ;). Ara no ens podem veure massa però tindràs el teu pastís amb espelmes ben aviat. Per ara t'envio aquest virtualment!! :)

Además, quería aprovechar para felicitar a alguien muy cercano a mí que mañana hace años y cada día está más guapa...a mi madre! ;) MUCHÍSIMAS FELICIDADES y muchas gracias por todo ;). Ahora no nos podemos ver demasiado pero tendrás tu pastel con velas bien pronto. Por ahora te envío este virtualmente!! :)


Ingredients (per dos tartaletes):

Per la base (base recepta de Martha Stewart)
100 grams de coco ratllat
1 i 1/2 tablespoon de mantega pomada

Per la ganache de gianduja:
50 grams de llet
150 grams de gianduja (he fet servir Valrhona. la podeu comprar a My lovely food)

Per la ganache de xocolata:
50 grams de xocolata 70% (he fet servir guanaja de Valrhona)
50 grams de nata líquida

Ingredientes (para dos tartaletas):

Para la base (base receta de Martha Stewart)
100 gramos de coco rallado

1 y 1/2 tablespoon de mantequilla pomada

Para la ganache de gianduja:
50 gramos de leche
150 gramos de gianduja (he usado Valrhona. la podéis comprar a My lovely food)

Para la ganache de chocolate:
50 gramos de chocolate 70% (he usado guanaja de Valrhona)

50 gramos de nata líquida

Preparació:

Per la base: barregem el coco i la mantega pomada amb les mans fins obtenir una massa compacta. Folrem els motlles de tartaleta presionant bé perquè agafi forma. Ho posem uns 10/15 minuts al forn prescalfat a 180 ºC.
Per la ganache de gianduja: tallem la gianduja a trossets, la reservem en un bol. Escalfem la llet al micro fins que bulli. L'aboquem a la gianduja en tres vegades remenant bé cada cop. Aboquem una mica de gianduja sobre les tartaletes cuites.
Per la ganache de xocolata: desfem la xocolata al bany maria o micro (poc a poc vigilant que no es cremi) fins arribar a uns 40/45 ºC. Calentem la nata a la mateixa temperatura. Ho barregem tot i ho aboquem a les tartaletes. Deixem quallar i decorem.

Preparación:

Para la base: mezclamos el coco y la mantequilla pomada con las manos hasta obtener una demasiada compacta. Forramos los moldes de tartaleta presionando bien para que coja forma. Lo ponemos unos 10/15 minutos al horno precalentado a 180 ºC.
Para la ganache de gianduja: cortamos la gianduja a trocitos, la reservamos en un bol. Calentamos la leche al micro hasta que hierva. Lo vertemos a la gianduja en tres veces removiendo bien cada vez. Vertemos un poco de gianduja sobre las tartaletes cocidas.
Para la ganache de chocolate: deshacemos el chocolate al baño maría o micro (poco a poco vigilando que no se queme) hasta llegar a unos 40/45 ºC. Calentamos la nata a la misma temperatura. Lo mezclamos todo y lo vertemos a las tartaletas. Dejamos cuajar y decoramos.



Feliç Sant Valentí, per cert!!
Us deixo amb una cançó d'una película amb una història d'amor molt diferent, Drive - Under your spell.

¡¡Feliz San Valentín, por cierto!!
Os dejo con una canción de una película con una historia de amor muy diferente, Drive - Under your spell.




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