Whole Kitchen: Gelat de mango/Helado de mango

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

La proposta dolça per aquest mes de setembre que Whole Kitchen ens convida a fer és un gelat artesà.

Gelat de mango i essència d'ametlles

Sí, m'he apuntat al cerlce Whole Kitchen dolç! Així que si tot va bé, cada mes participaré amb una recepta dolça. La veritat és que em fa molt ailusió poder participar en un projecte com aquest, compartint les diferents maneres d'enfocar una mateixa recepta. Quan vaig descobrir aquest cercle, vaig començar a xafardejar les edicions anteriors i em va sorprendre molt els diferents tocs personals i maneres de presentar una mateixa recepta. Sembla que la recepta acabi adoptant la personalitat del qui la fa, oi?

En fi, no m'enrotllo més i us presento la meva aportació d'aquest mes: un gelat de mango amb essència d'ametlles. No he modificat la recepta, encara no m'atreveixo, sobretot perquè ha sigut el meu primer gelat! L'experiència m'ha encantat i ja estic pensant en experimentar amb nous gustos. La textura no m'ha quedat perfecta, però era agradable al gust així que per ser el primer cop, estic més que satisfeta! Això sí, per reis em demano una màquina per fer gelats perquè això d'haver de batre el gelat cada 40 minuts uns 4/5 cops no és compatible amb els meus horaris, ji ji!

Per cert, què complicat això de fer fotos al gelat en un dia de sol!

Ingredients:

450 grams de mango pelat i sense os

175 grams de sucre

4 rovels d'ou

1/2 culleradeta de suc de llimona

1 culleradeta d'essència d'ametlles

720 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)

240 ml de llet sencera

1 polsim de sal

Procediment:

Pelem la fruita i la posem en un bol, hi posem 4 cullerades de sucre i la 1/2 culleradeta de suc de llimona. Ho triturem amb un robot de cuina (sense que arribi a ser puré). Ho deixem reservar 1 hora.

Batem els 4 rovells d'ou en un bol mitjà i hi afegim l'essència d'ametlles.

Posem la llet i la nata líquida en un cassó a foc mitg fins que arribi a ebullició, en aquest moment, afegim el sucre i el polsim de sal i remenem de tant en tant fins que tot el sucre es disolgui. Un cop dissolt, retirem el cassó del foc i el deixem refredar fins que estigui tebi.

Aboquem la barrega sobre els rovells d'ou de forma gradual i ho anem integrant fins abocar-ho tot. Un cop ben integrat, posem tota la barreja de nou al cassó, en aquest cas mitg/baix, i ho anem coent fins que s'espessi (ha de quedar una textura de natilles). S'ha d'anar en compte i evitar que entri a ebullició o l'ou sens podria coure i tallar la barreja.

A continuació aboquem el preparat sobre la fruita i ho barregem bé. Ho reservem tapat a la nevera durant 4 hores.

Passat aquest temps (i si com jo no teniu màquina de fer gelats), posem el preparat al congelador en un recipient apte. Al cap d'una hora ho treiem i ho batem. Ho tornem a posar al congelador i cada 40 minuts ho treiem i batem. Ho repetim 3 o 4 cops o fins que agafi una textura cremosa.

Helado de mango con esencia de almendras

Sí, me he apuntado al círculo Whole Kitchen dulce! Así que si todo va bién, cada mes participaré con una receta dulce. La verdad es que me hace mucha ilusión poder participar en un proyecto como este, compartiendo las distitas formas de enfocar una misma receta. Cuando descubrí este círculo, empecé a chafardear las ediciones anteriores y me sorprendió mucho los diferentes toques personales y maneras de presentar una misma receta. Parece que la receta acabe adoptando la personalidad de quien la hace, verdad?

En fin, no me enrollo más y os presento mi aportación para este mes: un helado de mango con esencia de almendras. No he modificado la receta. Todavía no me atrevo, sobretodo porqué ha sido mi primer helado! La experiencia me ha encantado y ya estoy pensando en experimentar con nuevos sabores. La textura no me ha quedado perfecta, pero era agradable al gusto así que por ser la primera vez, estoy más que satisfecha! Eso sí, pera reyes me pido una heladera porqué esto de tener que batir el helado cada 40 minutos unas 4/5 veces no es compatible con mis horarios, ji ji!

Por cierto, qué complicado esto de hacer fotos a un helado en un día de sol!

Ingredientes:

450 gramos de mango pelado y sin hueso

175 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

1/2 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de esencia de almendras

720 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

240 ml de leche entera

1 pizca de sal

Procedimiento:

Pelamos la fruta, ponemos 4 cucharadas de azúcar y la media cucharadita de zumo de limón. Lo trituramos con un robot de cocina (sin dejar que legue a hacerse puré). Lo dejamos reservar 1 hora.

Batimos las 4 yemas de huevo en un bol mediano y añadimos al esencia de almendras.

Ponemos la leche y la nata líquida en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir, en este mmento añadimos el azúcar y la pizca de sal y mezclamos de vez en cuando hasta que todo el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos entibiar.

A continuación, vertimos la mezcla encima de las yemas de forma gradual y lo vamos integrando hasta verterlo todo. Una vez bien integrado, ponemos toda la mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio-bajo y lo vamos cociendo hasta que se espese (tiene que quedar una textura de natillas). Hay que vigilar y evitar que hierva o el huevo se nos podria cocer y cortar la mezcla.

Hecho esto, vertimos la mezcla encima de la fruta y lo mezclamos bien, dejamos entibiar y lo reservamos tapado en la nevera durante 4 horas.

Pasado este tiempo (y si no tenéis heladera como me pasa a mi), ponemos el preparado en el congelador en un recipiente apto. Al cabo de una hora lo quitamos y batimos. Lo volvems a poner en el congelador y cada 40 minutos lo sacamos y batimos. Lo repetimos 3/4 veces o hasta que coja una textura cremosa.

Mandonguilles de carbassó/albóndigas de calabacín

Kolokithokeftédes

Mandonguilles de carbassó

Fa uns dies remanant entre els llibres de cuina de casa, vaig retrobar un llibre de cuina grega que tenia oblidat. Per compensar-li el meu oblit, vag decidir fer una de les receptes que proposa i aquí teniu el resultat. Són unes “mandonguilles” de carbassó o com diuen els grecs, unes kolokithokeftédes, heu sigut capaços de llegir-ho? És una paraula ideal per fer el típic joc nadalenc de dir coses amb un polvoró a la boca, ji ji!

Jo no tenia formatge grec per casa i vaig fer servir el que tenia, emmental i parmesà, així que el plat no va tenir el gust propi de la recepta, però la veritat és que el resultat ens va encantar. En qualsevol cas, us deixaré la recepta original i si voleu tastar la meva versió, només caldrà que canvieu el formatge.

La recepta recomana que aquest plat s'acompanyi amb una salsa de iougurt i amb un vi blanc grec. Jo no sóc massa entesa de vins i des de fa un any quan es tracta de blanc sempre bec el mateix, el Gessamí de Gramona. Aquest vi el vam provar per primer cop en un restaurant de Lliçà d’Amunt que rep el nom de 36 cadires (no he trobat cap web del restaurant, però us poso el link d’una que dóna informació del lloc). Del mateix títol ja es dedueix que no es tracta d’un local massa gran, però és molt acollidor i la gent que hi treballa, i que diría que són els mateixos propietaris, són fantàstics i aconsegueixen fer que et sentis com a casa. Si algú no ha provat el vi i no ha anat al restaurant, què millor que fer les dues coses a la vegada J!

Ingredients:

500 grams de carbassó ratllat

1 ceba gran ratllada

1 dent d'all

1 ou

50 grams de formatge feta

50 grams de formatge kefalotiri

2-3 cullerades de pa ratllat

Farina

Una guindilla fresca sense llavors (jo no en vaig posar)

Anet

Oli de girasol

Sal

Pebre

Procediment:

Es tritura l'all i es barreja amb la ceba ratllada. S'afageix el carbassó ratllat, els formatges tallets a dauets ben petits (o ratllat), l'anet i la guindilla picada, l'o i el pa ratllat. Es barreja tot i ho salpebrem.

Anem afegint farina fins obtener una textura que ens permeti que la treballem.

Posem l'oli a escalfar en una paella. Fem mandonguilles amb les mans, amb l'ajuda d'unes culleres o amb una cullera de gelat (jo les he fet una mica xafades com a la foto de la recepta) i les anem fregint fins que quedin daurades.

Servir-les amb salsa de iogurt (jo no tenia els ingredients per fer-la però m'apunto com a pendent pujar la recepta i fotos quan la fagi!)

Hace unos días mirando entre los libros de cocina de casa, reencontré un libro de cocina griega que tenía olvidado. Para compensar el olvido, decidí hacer una de las recetas que propone y aquí tenéis el resultado. Son unas “albóndigas” de calabacín o como dicen los griegos, unas kolokithokeftédes, habéis sido capaces de leerlo? Es la palabra ideal para el típico juego navideño de decir cosas con un polvorón en la boca, ji ji!

Yo no tenía queso griego por casa así que usé lo que encontré, emental y parmesano, así que el plato no tenía el sabor propio de la receta, pero la verdad es que nos encantó el resultado. En cualquier caso, os dejo la receta original y si queréis probar mi versión u otra vuestra, sólo tendréis que cambiar el queso.

La receta recomienda que este plato se acompañe con una salsa de yogurt y con un vino blanco griego. Yo no soy muy entendida en vinos y desde hace un año cuando se trata de blanco siempre bebo el mismo, el Gessamí de Gramona. Este vino lo probamos por primera vez en un restaurante de Lliçà d’Amunt (provincia de Barcelona) que recibe el nombre de 36 cadires (no he encontrado una web del restaurante, pero os pongo un link con la información del mismo). Del mismo nombre se deducea que no se trata de un local muy grande, pero es muy acogedor y la gente que trabaja en él, y que diría que son los mismos propietarios, son fantásticos y logran hacer que te sientas como en casa. Si alguien no ha probado el vino y no ha ido al restaurante, qué mejor que hacer las dos cosas a la vez! J

Ingredientes:

500 gramos de calabacín rallado

1 cebolla grande rallada

1 diente de ajo

1 huevo

50 gramos de queso feta

50 gramos de queso kefalotiri

2-3 cucharadas de pan rallado

Harina

Una guindilla fresca sin semillas (yo no puse)

Eneldo

Aceite de girasol

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Se tritura el ajo y se mezcla con la cebolla rallada. Se añade el calabacín rallado, los quesos desmigados (o rallado), el eneldo y la guindilla picada, el huevo y el pan rallado. Se mezcla todo y lo salpimentamos al gusto.

Añadimos harina hasta obtener una textura que nos permita trabajarla.

Ponemos aceite a calentar en una paella. Hacemos albóndigas con las manos, con la ayuda de unas cucharas o con una cuchara de helado (yo las he hecho chafadas como en la foto de la receta) y las freímos hasta que queden doradas.

Servirlas con una salsa de iogurt (yo no tenía los ingredientes para hacerla pero me apunto como pendiente subir la receta y fotos cuando la haga!)

Gâteau très léger

Pastís esponjós de xocolata

De nou recorro al fantàstic llibre de receptes de xocolata!:) Aquest cop he escollit un pastís que com bé s'intueix del seu nom té una textura molt esponjosa i un toc molt suau de xocolata. A mi m'encanta per berenar. :)

Igual que la recepta, l'he farcit amb nata muntada sense sucre. No obstant, l'autora també recomana farcir-lo amb una crema de mantega seguint la recepta original Irlandesa, que és d'on ve aquest pastís.





Aquí us deixo la recepta.

Ingredients:

Per la massa:


225 grams de mantega pomada
225 grams de sucre
225 grams de farina
4 Ous
4 cullerades soperes de cacao en pols
4 cullerades soperes d'aigua calenta
2 cullerades de cafè de llevadura química

Pel farcit:


250 ml de nata per muntar



Procediment:


Prescalfem el forn a 180ºC.

Preparem un motlle gran o varis individuals (jo ho volia fer individual però no tenia motlles així que vaig fer un pastís gran i el vaig tallar un cop fred. Amb els cantons que van sobrar i un bon got de llet es fan maravelles!! :) )

Barregem els ous amb el sucre, afegim la mantega pomada. Barregem bé fins obtenir una textura cremosa.
Desfem el cacao amb l'aigua calenta i l'aboquem a l'anterior barreja.
Afegim la farina i la llevadura química i barregem fins que s'incorporin bé tots els ingredients.
Ho aboquem al motlle/s i cap al forn uns 25 minuts.
El treiem del forn un cop cuit i el deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata.
Un cop el pastís és fred, el tallem per la meitat i el farcim amb la nata muntada.





Pastel esponjoso de chocolate


De nuevo recurro al fantástico libro de recetas de chocolate! :) Esta vez he escogido un pastel que como bien dice su nombre es de textura esponjosa y tiene un ligero toque de chocolate. A mi me encanta para merendar :)


Igual que la receta lo he rellenado con nata montada sin azúcar. No obstante, la autora también recomienda hacerlo con una crema de mantequilla siguiendo la receta original Irlandesa, que es de dónde viene este pastel.


Aquí os dejo la receta:


Ingredientes:

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
225 gramos de azúcar
225 gramos de harina
4 Huevos
4 cucharadas soperas de cacao en polvo
4 cucharadas soperas de agua caliente
2 cucharaditas de café de levadura química

Para el relleno:


250ml de nata para montar


Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos un molde o varios individuales (yo quería hacerlo en moldes individuales pero no tengo, así que hice uno grande y lo corté una vez frío. Con los restos y un vaso de leche, se hacen maravillas:) ).

Batimos los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos hasta obtener una tezxtura cremosa.
Deshacemos el cacao con el agua caliente y lo añadimos a la mezcla anterior.
Añadimos la harina y la levadura química y mezclamos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
Lo vertemos en un molde y lo ponemos en el horno unos 25 minutos.
Una vez hecho, lo sacamos del horno y, lo dejamos enfriar. Mientras montamos la nata.
Una vez frío, lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con la nata.

Bruschetta di pomodori!

Bruschetta de tomaquets i alfàbrega

Ja he tornat de vacances i ja he començat a treballar de nou, a la feina i a la cuina de casa! :)

Avui us presento un entrant molt fàcil de fer i molt sa: unes bruschettas de tomaquets cirera. Són fàcils de fer però cal deixar els tomàquets amanits una estona perquè agafin un gust més intens.

Ingredients per 4 bruschettas:

Uns 20 tomaquets cirera

Unes fulles d'alfàbrega fresca

Un parell de dents d'all

Oli d'oliva bo

Sal

4 llesques de pa rústic o de vinya

Un all per rascar sobre el pa

Pa de vinya:

Procediment:

Netegem els tomaquets, els tallem per la meitat, els amanim i els deixem reposar en un bol uns 30 minuts.

Passat aquest temps, afegim unes fulles d'alfàfrega ben trinxades, trossos grans dels dos dents d'alls i un bon raig d'oli d'oliva i ho deixem reposar 30 minuts més com a mínim.

Mentrestant, tallem les llesques de pa, les torrem una mica i rasquem un all en una de les cares. Les posem al forn fins que quedin ben daurades (jo també li he posat un rajolí d'oli a cada torrada).

Un cop ja tinguem les torrades i hagi passat el temps de repòs del tomaquets, escorrem una mica aquests últims, treiem els trossos d'all i posem els tomaquets sobre les llesques de pa.

Bruschetta de tomates cherry y albahaca

Ya he vuelto de vacanciones y ya he empezado a trabajar de nuevo, en el trabajo y en la cocina de casa! :)

Hoy os presento un entrante muy fácil de hacer y muy sano: unas bruschettas de tomates cherry. Son fáciles de preparar pero hace falta dejar los tomates aliñados un rato para que cojan un gusto más intenso y sabroso.

Ingredientes para 4 bruschettas:

Unos 20 tomates cherry

Unas hojas de albahaca fresca

Un par de dientes de ajo

Aceite de oliva bueno

Sal

4 rebanadas de pan rústico o de viña

Un ajo para rascar sobre el pan

Procedimiento:

Limpiamos los tomates, los cortamos por la mitad, los aliñamos y los dejamos reposar en un bol unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos unas hojas de albahaca bien trinchadas, trozos grandes de los dos dientes de ajo y un buen chorro de aceite de oliva y lo dejamos reposar 30 minutos más como mínimo.

Mientras, cortamos las rebanadas de pan, las tostamos un poco y rascamos un ajo en una de las caras. Las ponemos al horno hasta que queden bien doradas (yo también he puesto un chorro de aceite a cada tostada).

Una vez tenemos las tostadas y haya pasado el tiempo de reposo de los tomates, escurrimos un poco estos últimos, quitamos los trozos de ajo y ponemos los tomates encima de las rebanadas de pan.