Whole Kitchen: Crumble

Crumble de prèssec i nabius

Whole Kitchen a la seva proposta dolça del mes de setembre ens convida a preparar un postre clàssic britànic: crumble.

Des de que vaig anar a París aquesta primavera i vaig provar el crumble amb fruits vermells a les Cocottes, tenia ganes de fer-ne un combinat amb fruita. Al bloc he fet ja dues receptes que incorporaven crumble: els financiers i el cake de mango, però encara mai havia fet la típica recepta britànica, així que aquí la teniu!

El crumble és una barreja de mantega, sucre i farina al que també és molt típic incorporar algun fruit sec mòlt i cereals o galetes mòltes. Cuit al forn queda fet una capa cruixent molt agradable i gustosa. Això sí si el feu servir amb fruita, millor menjar-lo acabat de fer, sinó s'estova molt ràpid per l'aigua de la fruita i no val res!

Ingredients

2 préssecs

50 grams de nabius

50 grams de sucre morè

50 grams de mantega freda

50 grams de farina

50 grams d'ametlla en pols

flocs de blat per sobre

Preparació

• Escalfem el forn a 180ºC.
• Pelem i tallem els préssecs.
• Per fer el crumble barregem el sucre, la mantega, la farina i l'ametlla en pols amb una amassadora fins que es crein petits grumolls. Si ho fem a mà, es recomana deixar la mantega uns 30 minuts al congelador. Després l'esmicolem sobre els ingredients secs.
• En uns bols posem trossos de prèssec i alguns nabius. Ho cobrim amb el crumble i afegim uns flocs de blat per sobre.

Ho deixem al forn uns 20/25 minuts.

Crumble de melocotón y arándanos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.

Desde que fui a París esta primavera y probé el crumble con frutos rojos en les Cocottes, tenía ganas de hacer uno combinado con fruta. En el blog he hecho ya dos recetas que incorporaban crumble: los financiers y el cake de mango, pero todavía no había hecho la típica receta británica, así que aquí la tenéis!

El crumble es una mezcla de mantequilla, azúcar y harina al que también es muy típico incorporar algún fruto seco molido y cereales o galletas molidas. Cocido al horno queda hecho una capa crujiente muy agradable y sabrosa. Eso sí si lo usáis con fruta, mejor comerlo acabado de hacer, sino se ablanda muy rápido por el agua de la fruta y no vale nada!

Ingredientes

2 melocotones

50 gramos de arándos

50 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla fría

50 gramos de harina

50 gramos de almendra en polvo

copos de trigo por encima

Preparación

• Calentamos el horno a 180ºC.
• Pelamos y cortamos los melocotones.
• Para hacer el crumble mezclamos el azúcar, la mantequilla, la harina y la almendra en polvo con una amasadora hasta que se creen pequeños grumos. Si lo hacemos a mano, se recomienda dejar la mantequilla unos 30 minutos al congelador. Después lo desmenuzamos sobre los ingredientes secos.
• En unos boles ponemos trozos de melocotón y algunos arándanos. Lo cubrimos con el crumble y añadimos unos copos de trigo por encima.
• Lo dejamos en el horno unos 20/25 minutos.

Sablés de llimona i Whole Kitchen Magazine/Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

(si no entendéis el catalán, debajo tenéis la traducción en castellano)

Sablés de llimona i Whole Kitchen magazine!!

Segurament molts haureu provat les galetes sablés amb diferents receptes, farcits, aromes i formats. La recepta que us presento avui és la segona que fem al curs i en aquest cas té la particularitat de dur un ingredient que em va cridar molt l’atenció: rovell d’ou dur. No se si algú de vosaltres ho haurà tastat mai, jo conscientment segur que no i tampoc recordo haver-ho vist a cap recepta. La textura del rovell d’ou dur dóna un punt diferent a l’acabat de la textura de la sablé molt agradable. Si ho proveu ja em direu què us ha semblat!

Per la massa:

Ingredients:

200 grams de mantega salada pomada

75 grams de mantega normal pomada

250 grams de farina

90 grams de sucre glas

10 grams de rovell d'ou dur passat per un colador (apretem amb els dits)

50 grams de fècula de patata (o almidó de blat si no tenim)

Preparació:

Prescalfem el forn a 160ºC.

Posem la mantega en un bol i amb una llengua de gat barregem fins aconseguir una massa cremosa.

Afegim el sucre (tamissat), el rovell d'ou dur i ho incorporem.

Afegim la farina i la fècula (tamissats). Incorporem tot bé.

Estenem la massa entre dos fulls de guitarra (o film transparent) fins deixar un gruis de 2 mm. Ho congelem.

Un cop congelat, tallem al massa amb un tallador de galetes o aro d'uns 5/6 cm de diàmetre.

Ho posem sobre una safata del forn amb un silpad.

Ho deixem al forn uns 14/15 minuts.

Per la crema de llimona:

Ingredients:

100 grams d’ou

70 grams de mantega desfeta

50 grams de suc de llimona

La ratlladura de pell d'una llimona

100 grams de sucre

Preparació:

Batem el ous en un bol. Afegim el sucre, la ratlladura, el suc i la mantega.

Ho posem a foc suau fins que es desfagi la mantega, després pugem el foc i portem a ebullició. Ho deixem en aquest punt dos minuts. No deixem de batre amb les varetes mentres sigui al foc.

Ho retirem i ho posem en una safata o túper destapat per tallar la cocció. Li posem film transparent per contacte i ho deixem a la nevera.

Per la Glasa:

Ingredients:

150 grams de sucre glaç

50 grams de suc de llimona

Preparció:

Amb unes varetes, barragem el suc amb el sucre.

Muntatge:

Prescalfem el forn a 155ºC.

Girem les galetes sablés un cop refredades i fem parelles. Amb la màniga pastissera plena de crema de llimona, posem una gota generosa a una de les meitats de cada parella de galetes. Les tanquem i posem sobre una reixeta.

Hi aboquem la glassa per sobre. Posem de nou les sablés al forn drant 90 segons o fins que comencin a sortir bombolles.

I un cop més, he tingut la possibilitat de sortit com col·laboradora a Whole Kitchen!! A aquestes alçades suposo que tots coneixeu la revista que Trota i Bea van iniciar el Novembre passat i que mensualment ens porten carragada de fantàstiques propostes, consells i fotografies. Si per alguna extranya raó no és així, no dubteu en donar-li un cop d’ull, és fantástica i cada cop té més seccions interessants!

Moltes gràcies per tot Trota i Bea, sou encantadores i és un plaer col·laborar amb vosaltres!! :)

Espero que us agradin les meves aportacions! Us deixo el link aquí sota i les fotos al final del post!!

Sablés de limón y Whole Kitchen Magazine

Seguramente muchos habréis probado las galletas sablés con diferentes recetas, rellenos, aromas y formatos. La receta que os presento hoy es la segunda que hacemos al curso y en este caso tiene la particularidad de llevar un ingrediente que me llamó mucho la atención: yema de huevo duro. No se si alguien de vosotros lo habrá probado nunca, yo conscientemente seguro que no y tampoco recuerdo haberlo visto en ninguna receta. La textura de la yema de huevo duro da un punto diferente al acabado de la textura del sablé muy agradable. Si lo probáis ya me diréis qué os ha parecido!

Para la masa:

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla salada pomada
75 gramos de mantequilla normal pomada
250 gramos de harina
90 gramos de azúcar glas
10 gramos de yema de huevo llevar pasado por un colador (apretamos con los dedos)
50 gramos de fécula de patata (o almidón de trigo si no tenemos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.

Ponemos la mantequilla en un bol y con una lengua de gato mezclamos hasta conseguir una masa cremosa.

Añadimos el azúcar (tamizado), la yema de huevo duro y lo incorporamos.

Añadimos la harina y la fécula (tamizados). Incorporamos todo bien.
Extendemos la masa entre dos hojas de guitarra (o film transparente) hasta dejar un grosor de 2 mm. Lo congelamos.

Un vez congelado, cortamos la masa con un cortador de galletas o aro de unos 5/6 cm de diámetro.

Lo ponemos sobre una bandeja del horno con un silpad.
Lo dejamos en el horno unos 14/15 minutos.

Para la crema de limón:

Ingredientes:

100 gramos de huevo
70 gramos de mantequilla deshecha
50 gramos de zumo de limón
La ralladura de piel de un limón
100 gramos de azúcar

Preparación:

Batimos el huevos en un bol. Añadimos el azúcar, la ralladura, el zumo y la mantequilla.

Lo ponemos a fuego suave hasta que se deshaga la mantequilla, después subimos el fuego y traemos a ebullición. Lo dejamos en este punto dos minutos. No dejamos de batir con las varillas mientras esté en el fuego.

Lo retiramos y lo ponemos en una bandeja o túper destapado para cortar la cocción. Le ponemos film transparente por contacto y lo dejamos a la nevera.

Por la Glasa:

Ingredientes:

150 gramos de azúcar glas
50 gramos de zumo de limón

Preparción:

Con unas varillas, mezclamos el zumo con el azúcar.

Montaje:

Precalentamos el horno a 155ºC.
Giramos las galletas sablés una vez enfriadas y hacemos parejas. Con la manga pastelera llena de crema de limón, ponemos una gota generosa a una de las mitades de cada pareja de galletas. Las cerramos y ponemos sobre una rejilla.

Vertemos la glasa por encima. Ponemos de nuevo las sablés al horno durante 90 segundos o hasta que empiecen a salir burbujas.

Y una vez más, he tenido la oportunidad de ser colaboradora de la revista Whole Kitchen. A estas alturas supongo que todos conocéis la revista que Trota y Bea iniciaron el Noviembre pasado y que mensualmente nos traen cargada de fantásticas propuestas, consejos y fotografías. Si por alguna extraña razón no es así, no dudéis al darle un vistazo, es fantástica y cada vez viene con más secciones!

Muchas gracias por todo Trota y Bea, sois encantadoras i es un placer colaborar con vosotras!! :)

Espero que os gusten mis aportaciones! Os dejo el link arriba y las fotos aquí debajo!!

Whole Kitchen: Bavarois amb maduixes/Bavarois con fresas

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Whole Kitchen a la seva proposta dolça pel mes d'abril ens convida a preparar Bavarois.

Bavarois amb maduixes

Una altra recepta que mai havia fet. En aquest cas, he buscat una recepta una mica més light perquè portava uns dies menjant massa dolç i tot i que la llet i la nata no me l'he pogut estalviar sí ho he fet amb els ous. Cosa que em va pensar si el que he fet no és una pannacotta més que una bavarois... Sigui el que sigui ja està fet. La recepta la vaig treure d'un bloc que ara no recordo com es diu (ho sento!) i vaig canviar les cireres per maduixes aprofitant que és l'època. A tots ens ha agradat molt el postre i veient com és de senzill, segur que repetirem!

Ingredients (per 6 porcions):

500 ml de llet

250 ml de nata líquida

12 grams d'agar agar (o 5/6 fulles petites de gelatina)

150 grams de sucre

Maduixes

Sucre

Ginja (licor de cirera portuguès) opcional

Preparació:

En un bol amb aigua molt freda (inclús li podem posar una glassons) posem les fulles de gelatina perquè s'hidratin uns 10 minuts.

Netegem les maduixes i les tallem a trossets. Els passem per una paella amb una mica de sucre i un rajolí de Ginja (només deixem que treguin una mica d'aigua i absorveixin la mica de sucre que posem).

Preparem el motllo que volguem fer servir pintant-lo amb oli vegetal.

En un cassó posem la llet, la nata i el sucre. Afegim la gelatina previament escorreguda i secada amb un paper de cuina i ho portem a ebullició. En aquest moment ho deixem 2 minuts sense deixar de remenar.

Ho apartem del foc i posem una part de crema al motllo. El portem a la nevera i no el treiem fins que hagi començat a quallar.

Posem uns quants trossets de maduixes i aboquem la resta de preparat. Ho deixem quallar tot a la nevera.

Bavarois con fresas

Otra receta que nunca había hecho. En este caso, he buscado una receta algo más light porque llevaba unos días comiendo demasiado dulce y a pesar de que la leche y la nata no me lo he podido ahorrar sí lo he hecho con los huevos. Cosa que me hace pensar si no se parece más a una pannacotta que una bavarois... Sea lo que sea ya está hecho. La receta la saqué de un blog que no recuerod como se llama (lo siento!) y cambié las cerezas por fresas aprovechando que es la época. A todos nos ha gustado mucho el postre y viendo cómo es de sencillo, seguro que repetiremos!

Ingredientes (para 6 porciones):

500 ml de leche
250 ml de nata líquida
12 gramos de agar agar (o 5/6 hojas pequeñas de gelatina)
150 gramos de azúcar

Fresas
Azúcar
Ginja (licor de cereza portugués) opcional

Preparación:

En un bol con agua muy fría (incluso le podemos poner unos cubitos) ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten unos 10 minutos.

Limpiamos las fresas y las cortamos a trocitos. Los pasamos por una sartén con un poco de azúcar y un chorrito de Ginja (sólo dejamos que saquen un poco de agua y absorban el poco de azúcar que ponemos).

Preparamos el molde que queramos usar pintándolo con aceite vegetal.

En un cazo ponemos la leche, la nata y el azúcar. Añadimos la gelatina previamente escurrida y secada con un papel de cocina y lo llevamos a ebullición. En este momento lo dejamos 2 minutos sin dejar de remover.

Lo apartamos del fuego y ponemos una parte de crema al molde. Lo llevamos a la nevera y no lo sacamos hasta que haya empezado a cuajar.
Ponemos unos cuántos trocitos de fresas y ponemos el resto de preparado. Lo dejamos cuajar todo en la nevera.

Whole Kitchen: Financiers

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clasico de la cocina francesa, Financier.

Whole Kitchen a la seva proposta dolça pel mes de març, ens convida a preparar un clàssic de la cuina francesa, Financier.

Financiers amb melmelada de maduixa

Aquest cop repeteixo de dolç! Ja és la segona recepta de financers que publico. L'anterior cop vaig fer al recepta que ens van ensenyar al curs de pastisseria i la vaig versionar una mica posant xocolata en uns i canviant l'ametlla per festus a l'altre. I en ambdós casos vaig posar un crumble (de plàtan i de pera respectivament). Els podeu veure aquí!

Així que per variar una mica he provat una recepta de financiers de la Martha Stewart. La idea era que quedés un cor al mig (dibuixant-lo amb una mica de coulis o mermelada en el meu cas de maduixa o gerds amb la tècnica de decoració de galetes), però a mi els financiers sempre em pujen del centre i es trequen una mica...Si algú sap com fer-los plans com els fa la Martha, que m'ho expliqui!! :)

Com veureu a mi m'ha quedat al mig però el cor ha desaparagut... No la intenteu buscar, és impossible! En quant a la recepta, espero que la Martha em perdoni, :P, però he de dir que em va agradar molt més la primera que vaig publicar. A aquesta se li nota molt el gust de mel.

Ingredients (per 4 dotzenes):

2 tasses d'ametlla en pols

1/2 tassa de mantega

3/4 de tassa de farina

5 clares d'ou

1/4 de tassa de sucre glas

1/2 tassa de sucre normal

1/3 de tassa de mel

1/2 culleradeta de sal

Preparació:

Precalentem el forn a 180 ºC.

Preparem els motllos que farem servir ben engrassats.

Posem la matega en un cassó i l'escalfem fins que es torni de color marró clar. La colem i la barragem amb la mel.

En un bol barragem la farina, els sucres, l'ametlla i la sal. A continuació afegim les clares d'ou i ho barragem enèrgicament. Un cop tot ben incorporat, afegim la barreja de mel i mantega suaument.

Posem una mica de barreja a cada motllo i ho deixem al forn fins que les vores quedin daurades (jo ho vaig tenir uns 10 minuts perquè els motllos eren petitets. La Martha parla de 15/20 minuts, però millor controlar-ho vosaltres amb un palillo fins que surti humit però net).

Financiers con mermelada de fresa

Esta vez repito de dulce! Ya es la segunda receta de financiers que publico. La anterior vez hice la receta que nos enseñaron en el curso de pastelería y que versioné un poco poniendo chocolate en unos y cambiando la almendra por pistachos en el otro. Y en ambos casos puse un crumble (de plátano y de pera respectivamente). Los podéis ver aquí!

Así que para variar un poco he probado una receta de financiers de Martha Stewart. La idea era que quedara un corazón en medio (dibujándolo con un poco de coulis o melmelada en mi caso de fresa o frambuesas con la técnica de decoración de galletas), pero a mí los financiers siempre me suben del centro y se rompen un poco...Si alguien sabe como hacerlos planos como los hace Martha, que me lo explique!! :)

Cómo veréis a mí me ha quedado la melmelada en medio pero el corazón ha desaparecido...no lo intentéis buscar, es imposibe! En en cuanto a la receta, espero que Martha me perdone, :P, pero tengo que decir que me gustó mucho más la primera que publiqué. A esta se le nota mucho el gusto de miel.

Ingredientes (para 4 docenas):

2 tazas de almendra en polvo
1/2 taza de mantequilla
3/4 de taza de harina
5 claras de huevo
1/4 de taza de azúcar glas
1/2 taza de azúcar normal
1/3 de taza de miel
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Preparamos los moldes que usaremos bien engrasados.

Ponemos la mantequilla en un cazo y lo calentamos hasta que se vuelva de color marrón claro. La colamos y la mezclamos con la miel.

En un bol mezclamos la harina, los azúcares, la almendra y la sal. A continuación añadimos las claras de huevo y lo mezclamos enérgicamente. Una vez todo muy incorporado, añadimos la mezcla de miel y mantequilla suavemente.

Ponemos un poco de mezcla a cada molde y lo dejamos en el horno hasta que los bordes queden doradas (yo lo tuve unos 10 minutos porque los moldes que usé eran pequeñitos. Martha habla de 15/20 minutos, pero mejor controlarlo vosotros con un palillo hasta que salga húmedo pero limpio).

Whole Kitchen: Crêpe d'espelta/Crêpe de espelta

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, el crêpe.

Whole Kitchen a la seva proposta Dolça del mes de febrer ens convida a preparar un clàssic de la gastronomia francesa, el crêpe.

Crêpe dolç de farina d'espelta

Quina alegria em va entrar al veure que la proposta d’aquest mes era fer una crêpe!! Sempre m’han agradat moltíssim. De petita, que ja apuntava maneres, per reis vaig demanar una màquina per fer crêpes que vaig veure un dia en una tenda. Era un trasto enoooorme per fer una minusculíssima crêpe. S’havia de posar la massa en una safata petita que introduiïes dins la màquina. Un rodet giratori donava la volta i es mullava de la massa de la safata. Aquest rodet es calentava molt i anava fent la crêpe. Quan tu veies que ja estava cuita, movies el rodet cap a una especie de gilette que raspallava el rodet i feia caure la mini crêpe per un forat que donava a l’exterior de la màquina. A mi em tenia fascinada tot i que confesso que les crêpes sempre acabaven detrossades perquè la gillete no acabada de quadrar bé amb el rodet.

De més gran, ja les feia com ara, amb la paella. I aquestes van ser les protagonistes d’un dels primers sopars que vam fer amb l’Arnau. Cadascú havia de fer una crêpe salada i una de dolça i després haviem de compartir el resultat amb una cerveseta al balcó de casa puntuant la recepta de l’altre. Aquell dia les vam fer de formatge i pernil, de xampinyons amb crema de xampinyons i formatge, de xocolata i nous i de nectarina i emmental. Aquesta última va ser obra de l’Arnau i he de dir-vos que està increiblement bona!

Avui, tot i que la recepta de crêpe que ens han facilitat té pinta de ser deliciosa i la penso fer ben aviat, m’he volgut arriscar i provar una crêpe amb una altra farina, la farina d’espelta integral. Ja fa temps que tenia ganes de fer coses amb farines alternatives i integrals i quan vaig veure aquesta recepta vaig pensar que era un molt bon moment. Aviso que la textura de la crêpe no queda tan suau com la feta amb farina de blat blanca, però a mi m'ha agradat.

L’he acompanyat de nous amb jarabe de arce i unes maduixes. Fàcil i sa!

La recepta de la massa crêpe la vaig trobar per internet, però no recordo on, sento no poder fer la referència!!

Ingredients (per 4 crêpes):

6 cullerades de farina d'espelta integral de cultiu ecològic

1 cullerada de sucre morè

1 ou de gallina feliç (així ho deia la recepta, :P)

Canyella

Cacao

Llet i aigua

Nous

Jarabe de arce

Maduixes

Procediment:

Barregem el sucre i l'ou, afegim la farina, el cacao i la canyella (quantitat al gust).

Afegim llet i aigua fins obtenir una textura cremosa.

Posem una mica d'oli a tota la superficie d'una paella i aboquem una mica de barreja, la justa per ocupar tota la superficie d'aquesta.

Quan veiem que ja està cuita d'un cantó, la girem la fem de l'altre i la retirem del foc.

La farcim de nous i xarop i llestos!!

Crêpe de harina de espelta

Qué alegría me entró al ver que la propuesta de este mes era hacer un crêpe!! Siempre me han gustado muchísimo. De pequeña, que ya apuntaba maneras, por reyes pedí una máquina para hacer crêpes que vi un día en una tienda. Era un trasto enoooorme para hacer una minusculísima crêpe. Se tenía que poner la masa en una bandeja pequeña que se introducía dentro de la máquina. Un rodillo giratorio daba la vuelta y se mojaba de la masa de la bandeja. Este rodillo se calentaba mucho e iba cociendo la crêpe. Cuando tú veías que ya estaba cocida, movías el rodillo hacia una especie de gillette que cepillaba el carrete y hacía caer la mine crêpe por un agujero que daba al exterior de la máquina. A mí me tenía fascinada a pesar de que confieso que las crêpes siempre acababan detrozadas porque la gillete no acabada de cuadrar bien con el rodillo.

De más grande, ya las hacía con la sartén. Y estas fueron las protagonistas de uno de las primeras cenas que hicimos con Arnau. Cada cual tenía que hacer una crêpe salada y una de dulce y después teníamos que compartir el resultado con una cervecita en el balcón de casa puntuando la receta del otro. Aquel día las hicimos de queso y jamón, de champiñones con crema de champiñones y queso, de chocolate y nueces y de nectarina y emmental. Esta última fue obra de Arnau y tengo que deciros que está increiblement buena!

Hoy, a pesar de que la receta de crêpe que nos han facilitado tiene pinta de ser deliciosa y la pienso hacer bien pronto, me he querido arriesgar y probar una crêpe con otra harina, la harina de espelta integral. Ya hace tiempo que tenía ganas de hacer cosas con harinas alternativas e integrales y cuando vi esta receta pensé que era muy buen momento. La textura de la crêpe no queda tan suave como la crêpe de harina de trigo blanca pero a mi me ha gustado.

Lo he acompañado de nueces con jarabe de arce y unas fresas. Fácil y sano!

La receta de la masa de crêpe la encontré por internet, pero no recuerdo dónde, siento no poder hacer la referencia!!

Ingredientes (para 4 crêpes):

6 cucharadas de harina de espelta integral de cultivo ecológico
1 cucharada de azúcar moreno
1 huevo de gallina feliz (así lo decía la receta, :P)
Canela
Cacao
Leche y agua

Nueces

Jarabe de arce

Fresas

Procedimiento:

Mezclamos el azúcar y el huevo, añadimos la harina, el cacao y la canela (cantidad al gusto).

Añadimos leche y agua hasta obtener una textura cremosa.

Ponemos un poco de aceite en toda la superficie de una sartén y vertemos un poco de mezcla, la justa para ocupar toda la superficie de esta.

Cuando vemos que ya está cocida de un lado, la giramos y cocemos del otro y la retiramos del fuego.

La rellenamos de nueces y jarabe y listos!!

Whole Kitchen Magazine Nº4 :)

Whole Kitchen Magazine

febrer/febrero de 2011

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Com ja haureu deduït del títol, avui l'entrada és especial. Anava a dir que no té recepta, però en realitat sí que en té. El que passa és que no les posaré al post, les receptes d'avui estan al número de febrer de Whole Kitchen Magazine!!

Quan vaig rebre el mail de la Trota on se'm proposava participar en el número de febrer ja us podeu imaginar que no vaig dubtar ni un sol minut per dir que sí! M'encanta el treball que fan la Sílvia i la Beatriz en els seus blocs, en el Cercle Whole Kitchen, a la web i especialment amb la revista que va nèixer el novembre passat i que amb la que us adjunto, ja sumen 4 números fantàstics plens d'idees i amb un disseny preciós.

Per mi ha sigut un gran honor poder pasticipar-hi! Moltíssimes gràcies!!!

Com haureu vist, a dalt us deixo el link amb la revista i a continuació una foto d'una de les receptes que vaig aportar. Espero qe us agradi la meva aportació!!

Cómo ya habréis deducido del título, hoy la entrada es especial. Iba a decir que no tiene receta, pero en realidad sí que tiene. Lo que pasa es que no las pondré en el post, las recetas de hoy están en el número de febrero de Whole Kitchen Magazine!!

Cuando recibí el mail de Trota donde me proponía participar en el número de febrero ya os podéis imaginar que no dudé ni un solo minuto para decir que sí! Me encanta el trabajo que hacen Sílvia y Beatriz en sus blogs, en el Círculo Whole Kitchen, en la web y especialmente con la revista que nació el noviembre pasado y que con la que os adjunto, ya suman 4 números fantásticos llenos de ideas y con un diseño precioso.

Para mí ha sido un gran honor poder participar! Muchísimas gracias!!!

Como habréis visto, arriba os dejo con el link de la revista, y a continuación con una foto de una de las recetas que aporté. Espero que os guste mi aportación!!

CWK: Pasta de full/Hojaldre

El Círculo Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de enero nos invita a hacer todo un clásico de la cocina francesa, la masa de Hojaldre.

La proposta dolça del Cercle Whole Kitchen pel mes de gener consisteix en fer tot un clàssic de la cuina francesa, una massa de pasta de full.

CWK: Pasta de full i tartaletes de poma i crema d'ametlla

Gairebé no arribo. Estava convençuda que s'havia de publicar el dia 29 i ahir vaig repassar la data i vaig veure que havia de publicar avui. No havia escrit res ni havia pogut fer encara la recepta. Per sort vaig recordar que al curs de pastisseria que estic fent ens van ensenyar a fer una pasta de full ultraràpida per utilitzar estrictament en moments de crisis. Així ens ho va dir l’Eric, el professor del curs. Eric, si m'estàs llegint t'asseguro que aquest és un moment de crisis.

Doncs bé, amb aquesta recepta tindreu una pasta de full en 20 minuts llesta per fer servir. Si no us ho creieu, només cal que proveu de fer-la ;P!!

Potser no té totes les propietats d’una bona pasta de full, però us asseguro que és boníssima, sobretot acabada de fornejar.

Les fotos les he fet fa un parell d'hores!!

Pasta de full ràpida (o escocesa).

Ingredients:

250 grams de farina normal
170 grams de mantega freda a daus* + 20 desfeta per pintar la pasta de full abans de fornejar.
125 grams d'aigua
5 grams de sal

Preparació:

En un bol posem la mantega tallada a daus petits (d'un cm x un cm).

Hi aboquem la farina i la sal i enfarinem els daus amb les mans (sense que es trenquin, en tot moment hem de mantenir més o menys la forma dels daus).

Aboquem l'aigua i barregem amb les mans intentant mantenir tot el que puguem els daus. Només cal aconseguir que la farina quedi incorporada.

Quan mireu la “massa” (més aviat trossos de pasta de farina i aigua i daus de mantega arrebossats amb trossos de massa per separat) i penseu això és un desastre, estarà llesta! :P

La posem a sobre d'una superficie plana de treball enfarinada fent una pila de “massa” i l'estenem ben fina (uns 3/4 mm) amb el curró donant una forma rectangular (veureu que es veuran els daus de mantega entre la massa, ha de quedar així). La superfície ha d'estar molt ben enfarinada. Sinó s'enganxarà. Recordeu que els trossos de mantega estan tocant el taulell.

Fem un plec doble. És a dir, ens imaginem la massa dividida en 4 parts, agafem un extrem i el dobleguem fins al mig del rectangle. Fem el mateix amb l'altre extrem i a continuació dobleguem un sobre l'altre.

Estenem de nou fent un rectangle i tornem a fer un plec doble.

Tornem a estendre i fem un plec simple. És a dir, imaginem la massa dividida en tres parts. Agafem un extrem i el pleguem sobre de la segona part imaginaria de la massa. A continuació agafem l'altre extrem i el posem a sobre de les dues parts que ja estan juntes.

Deixem reposar la massa 10 minuts al congelador.

La treiem, l'extenem i ja la podem fer servir!

Jo he fet unes tartaletes amb crema d'ametlla i poma amb canyella. Ràpidament us passo la recepta de la crema d'ametlla. Aquesta l'hem fet servir en una coca de poma que vam fer també amb pasta de full i queda molt bo, ;)

Ingredients:

100 grams de mantega pomada
100 grams de sucre llustre
100 grams de farina d'ametlla

30 grams de farina
1 ou
10 grams de rom

Barragem la mantega amb el sucre llustre, afegim l'ou i la farina d'ametlla. Finalment hi posem el rom i la farina normal.

Muntatge:

Tallem la pasta de full en la forma de les nostres tartaletes.
Posem una mica de crema d'ametlla (amb la màniga pastissera és més fàcil).
Posem talls de poma a sobre.
Espolvoragem canyella en pols.

Ho pintem amb mantega fosa.

Ho posem al forn 5 minuts a 200 ºC i 5 minuts més a 190ºC.

*Millor si és una bona mantega perquè a la pasta de full es nota molt el gust d’aquesta. Jo he utilitzat Cadi però si teniu la possibilitat recomano la mantega Echiré o Isigny. Són franceses i tenen un gust impressionant. Es veu que el gust de la llet amb la que es fa la mentega depèn de l’herba que mengen les vaques i com a França hi ha zones amb uns prats impressionants, doncs, voilà!. La Irlandesa també es veu que és molt bona, però no he provat cap marca encara.

CWK: Hojaldre y tartaletas de manzana y crema de almendra

Casi no llego. Estaba convencida que se tenía que publicar el día 29 y ayer repasé la fecha y vi que tenía que publicar hoy. No había escrito nada ni había podido hacer todavía la receta. Por suerte recordé que en el curso de pastelería que estoy haciendo nos enseñaron a hacer un hojaldre ultra rápido para utilizar estrictamente en momentos de crisis. Así nos lo dijo Eric, el profesor del curso. Eric, si me estás leyendo te aseguro que este es un momento de crisis.

Pues bien, con esta receta tendréis un hojaldre en 20 minutos lista para usar. Si no os lo creéis, sólo hace falta que probáis de hacerla ;P!!
Quizás no tiene todas las propiedades de un buen hojaldre, pero os aseguro que es buenísimo, sobre todo acabado de hornear.

Las fotos las he hecho hace un par de horas!!




Hojaldre rápido (o escocés).

Ingredientes:

250 gramos de harina normal
170 gramos de mantequilla fría a dados* + 20 gramos deshecha para pintar la masa de hojaldre antes de hornear.
125 gramos de agua
5 gramos de sal

Preparación:

En un bol ponemos la mantequilla cortada a dados pequeños (de un cm x un cm).
Vertemos la harina y la sal y enharinamos los dados con las manos (sin que se rompan, en todo momento tenemos que mantener más o menos la forma de los dados).

Vertemos el agua y mezclamos con las manos intentando mantener todo el que podamos los dados. Sólo hay que conseguir que la harina quede incorporada.

Cuando miréis la “masa” (más bien trozos de pasta de harina y agua y dados de mantequilla rebozada con trozos de masa por separado) y penséis esto es un desastre, estará lista! :P

La ponemos encima de una superficie plana de trabajo enharinada haciendo una montañita de “masa” y lo extendemos bien fina (unos 3/4 mm) con el rodillo dando una forma rectangular (veréis que se verán los dados de mantequilla entre la masa, tiene que quedar así).

La superficie tiene que estar muy bien enharinada. Sino se enganchará. Recordad que los trozos de mantequilla están tocando la superficie de trabajo.

Hacemos un pliegue doble. Es decir, nos imaginamos la masa dividida en 4 partes, cogemos un extremo y lo doblamos hasta el medio del rectángulo. Hacemos lo mismo con el otro extremo y a continuación doblamos uno sobre el otro.

Extendemos de nuevo haciendo un rectángulo y volvemos a hacer un pliegue doble.
Volvemos a extender y hacemos un pliegue simple. Es decir, imaginamos la masa dividida en tres partes. Cogemos un extremo y lo doblamos encima de la segunda parte imaginaria de la masa. A continuación cogemos el otro extremo y lo ponemos encima de las dos partes que ya están juntas.

Dejamos reposar la masa 10 minutos al congelador.
La sacamos, lo extendemos y ya la podemos usar!

Yo he hecho unas tartaletas con crema de almendra y manzana con canela. Rápidamente os paso la receta de la crema de almendra. Esta la usamos en una coca de manzana que hicimos también con hojaldre y queda muy bueno, ;)

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla pomada
100 gramos de azúcar glas
100 gramos de harina de almendra

30 gramos de harina
1 huevo
10 gramos de ron

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas, añadimos el huevo y la harina de almendra. Finalmente ponemos el ron y la harina normal.

Montaje:

Cortamos el hojaldre en la forma de nuestras tartaletas.
Ponemos un poco de crema de almendra (con la manga pastelera es más fácil).
Ponemos cortes de manzana encima.
Lo pintamos con mantequilla fundida.

Lo ponemos al horno 5 minutos a 200 ºC y 5 minutos más a 190ºC.

*Si puede ser que sea una buena mantequilla porque en el hojaldre se nota mucho el sabor de esta. Yo he utilizado Cadi pero si tenéis la posibilidad recomiendo la mantequilla Echiré o Isigny. Son francesas y tienen un sabor impresionante. Se ve que el sabor de la leche con la que se hace la mantequilla depende de la hierba que comen las vacas y como Francia hay zonas con unos prados impresionantes, pues, voilà!. La Irlandesa también se ve que es muy buena, pero no he probado ninguna marca todavía.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Spiced Upside-Down Apple Bundt Cake

(Si no entiendes catalán, abajo encontrarás la traducción en castellano! :) )

Concurs Bundt Cake Whole Kitchen: Spiced Upside-Down Apple Bundt Cake

Ja pensava que no arribava (últimament sempre dic el mateix, oi?jiji). Al final he pogut fer les dues coses que m'havia proposat per aquest mes: la proposta dolça de WK i el Bundt Cake pel concurs de WK. En un primer moment vaig tenir la temptació de fer un dos en un, :P. Us explico. La proposta dolça de CWK d'aquest mes era fer un pastís invertit. Doncs bé, buscant receptes per la xarxa vaig trobar la que us presento avui: un bundt cake invertit de poma especiada, recepta que com haureu deduit compleix els dos requisits: ser un pastís invertit i ser un bundt cake. No obstant, la meva consciència va decidir obligar-me a no ser tan gandula i organitzar-me per fer les dues coses. I ho he aconseguit! Això sí, el meu dissabte ha estat moooolt intens. Pel matí vaig quedar amb una amiga per esmorzar, vaig anar a comprar, vaig dinar, em vaig posar a preparar el pastís mentres miravem una peli amb l'Arnau, quan la peli va acabar i ja tenia el pastís dins el motlle el vaig dur a casa la meva mare (viu al carrer del costat del meu pis) per fer-lo al seu forn nou que s'escalfa a la temperatura que li dius, per mi això és algo nou, jiji!, vaig a anar a còrrer i vaig tornar just per treure'l del forn, refredar-lo, decorar-lo i dur-lo cap a casa quan ja era de nit, després em vaig dutxar, vaig anar a sopar fora i es va acabar el dia com ja tocava :P!!

En fi, aquí el teniu! Espero que us agradi la proposta. Per mi ha sigut una experiència molt grata. Primer perquè he pogut deixar un pastís al forn sense haver de controlar cada dos minuts que no es cremés i segon perquè he estrenat un motlle bundt que no fa massa vaig rebre i he comprovat que és quasi màgic. El pastís queda perfecte i gairebé fa pena menjar-se'l...sí, gairebé perquè amb l'oloreta que feia la pena no va acabar d'arribar... :P

Jo he canviat una mica la recepta i en comptes de Calvados que no en tenia he posat cointreau ja que la recepta porta pell de taronja i com el cointreau és un licor de taronja vaig pensar que li quedaria bé. No se si la recepta riginal estaria més bona, però la meva versió a mi m'ha agradat molt!

Pastís invertit de poma especiada amb streusel de nous. Aquesta recepta forma part del concurs bundt cake organitzat per Whole Kitchen.

Ingredients:

Pel topping d'streusel:

1/4 de tassa de nous pecanes

1/2 tassa i una cullerada de farina normal

4 cullerades de mantega

2 cullerades de sucre morè

2 cullerades de sucre blanc

2 cullerades de civada

1/8 culleradeta de canyella

1/4 culleradeta de pebre negre

3/4 de culleradeta de sal

Pel pastís:

4 pomes reineta (a la recepta posa de la varietat granny)

226 grams i 3 cullerades de mantega pomada

2 tasses i 1/4 de tassa de sucre

1 i 1/2 culleradetes de maizena

1/2 culleradeta de canyella

1/4 de culleradeta de pebre de jamaica

1/2 culleradeta de nou moscada

3 tasses de farina

1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

3 ous grans (o 4 de petits)

1/2 culleradeta d'essència de vainilla

1 tassa de buttermilk (o una tassa de llet sencera amb una cullerada de suc de llimona després de deixar-ho reposar uns 10 minuts)

1/4 de tassa de cointreau (a la recepta calvados)

3 culleradetes de ratlladura de taronja

Preparació:

Preescalfem el forn a 175ºC.

Engreixem el motlle.

Pel topping:

Torrem les nous i la civada al forn fins que quedi daurat. Millor fer-ho per separat perquè els fa falta diferents temps.

Agafem la farina i les nous torrades i les triturem (si ho fem en una trituradora elèctrica, millor. Quedarà més fi).

Barregem la farina i les nous amb la resta d'ingredients menys la mantega. Quan ho tenim ben barrejat, afegim la mantega i ho barregem de manera que ens quedin petits flocs. Ho coloquem sobre un paper sulfuritzat i ho daurem al forn. Ho retirem i ho reservem.

Pel pastís:

Pelem i traiem el cor de les pomes. Les tallem a daus d'un cm aproximadament.

En un bol incorporem el 1/4 de tassa de sucre, la maizena, la canyella, la nou moscada i el pebre de jamaica. Ho barregem, afegim els trossets de poma i ho barregem amb una cullera, llengua de gat, etc, suaument perquè la poma s'impregni bé.

En una paella hi posem les 3 cullerades de mantega. La desfem. Incorporem la poma i pugem el foc a foc fort fins que la poma caramelitzi una mica i quedi una mica tendra. Aboquem la poma en un recipient fred per tallar la cocció. Reservem.

En un bol petit barregem el buttermilk amb el cointreau i l'essència de vainilla.

En un bol mitjà barregem la farina amb el bicarbonat sòdic i la sal.

En un bol gran posem la mantega restant (226 grams), el sucre restant (2 tasses) i la pell de taronja i ho barregem fins que quedi una pasta cremosa. En aquest punt afegim els ous un per un fins que s'incorporin bé. Un cop incorporat, afegim una tercera part de la barreja de la farina, la incorporem. Afegim una meitat de la barreja de buttermilk, la incorporem. Posem la segona tercera part de la barreja de farina, la incorporem. Posem la segona meitat de la barreja de buttermilk, incorporem. I finalment posem la última part de la barreja de farina i incorporem.

Posem al fons del motlle la poma especiada i caramelitzada ben repartida. A sobre aboquem tota la barreja del pastís. Ho deixem al forn 1 hora (jo ho vaig tenir 45 minuts i ja estava cuit).

Deixem refredar el pastís una 10 minuts i el desenmotllem.

Finalment li posem per sobre l'streusel previament preparat i ja tenim el bundt!!

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Spiced Upside-Down Apple Bundt Cake.

Ya pensaba que no llegaba (últimamente siempre digo el mismo, verdad?jiji). Al final he podido hacer las dos cosas que me había propuesto para este mes: la propuesta dulce de CWK y el Bundt Cake para el concurso de WK. En un primer momento tuve la tentación de hacer un dos en uno, :P. Os explico. La propuesta dulce de CWK de este mes era hacer un pastel invertido. Pues bien, buscando recetas por la red encontré la que os presento hoy: un bundt cake invertido de manzana especiada, receta que cómo habréis deducido cumple los dos requisitos: ser un pastel invertido y ser un bundt cake. No obstante, mi conciencia decidió obligarme a no ser tan vaga y organizarme para hacer las dos cosas. Y lo he conseguido! Eso sí, mi sábado ha sido muuuuy intenso. Por la mañana quedé con una amiga para desayunar, fui a comprar, comí, me puse a preparar el pastel mientras miraba una peli con Arnau, cuando la peli acabó y ya tenía el pastel dentro del molde lo llevé a casa mi madre (vive en la calle del lado de mi piso) para hacerlo en su horno nuevo que se calienta a la temperatura que le dices, para mí esto es algo nuevo, jiji!, me fuí a còrrer y volví justo para sacarlo del horno, enfriarlo, decorarlo y llevarlo hacia casa cuando ya era de noche, después me duché, fui a cenar fuera y se acabó el día como ya tocaba :P!!

En fin, aquí lo tenéis! Espero que os guste la propuesta. Para mí ha sido una experiencia mucy grata. Primero porque he podido dejar un pastel en el horno sin tener que controlar cada dos minutos que no se quemara y segundo porque he estrenado un molde bundt que no hace demasiado recibí y he comprobado que es casi mágico. El pastel queda perfecto y casi hace pena comérselo...sí, casi porque con el olorcito que hacía la pena no acabó de llegar... :P

Yo he cambiado un poco la receta y en vez de Calvados que no tenía he puesto cointreau puesto que la receta trae piel de naranja y como el cointreau es un licor de naranja pensé que le quedaría bien. No se si la receta original estaría más buena, pero mi versión a mí me ha gustado mucho!

Pastel invertido de manzana especiada con streusel de nueces. Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.

Ingredientes:

Para el topping de streusel:

1/4 de taza de nuevos pecanas
1/2 taza y una cucharada de harina normal
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas de avena
1/8 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra
3/4 de cucharadita de sal

Para el pastel:

4 manzanas reineta (en la receta pone de la variedad granny)
226 gramos y 3 cucharadas de mantequilla pomada
2 tazas y 1/4 de taza de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de maizena
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de pimienta de jamaica
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
3 huevos grandes (o 4 de pequeños)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de buttermilk (o una taza de leche entera con una cucharada de zumo de limón tras reposar unos 10 minutos)
1/4 de taza de cointreau (en la receta calvados)
3 cucharaditas de ralladura de naranja


Preparación:

Precalentamos el horno a 175ºC.
Engrasamos el molde.

Para el topping:

Tostamos las nueces y la avena al horno hasta que quede dorado. Mejor hacerlo por separado porque les hace falta diferentes tiempos.
Cogemos la harina y las nueces tostadas y las trituramos (si lo hacemos con una trituradora eléctrica, mejor. Quedará más fino).
Mezclamos la harina y las nueces con el resto de ingredientes menos la mantequilla. Cuando lo tenemos bien mezclado, añadimos la mantequilla y lo mezclamos de forma que nos queden pequeños copos. Lo colocamos sobre un papel sulfurizado y lo doramos al horno. Lo retiramos y lo reservamos.

Para el pastel:

Pelamos y sacamos el corazón de las manzanas. Las cortamos a dados de un cm aproximadamente.

En un bol incorporamos el 1/4 de taza de azúcar, la maizena, la canela, la nuez moscada y la pimienta de jamaica. Lo mezclamos, añadimos los trocitos de manzana y lo mezclamos con una cuchara, lengua de gato, etc, suavemente para que la manzana se impregne bien.

En una sartén ponemos las 3 cucharadas de mantequilla. La deshacemos. Incorporamos la manzana y subimos el fuego a fuego fuerte hasta que la manzana caramelice un poco y quede un poco tierna. Vertemos la manzana en un recipiente frío para cortar la cocción. Reservamos.

En un bol pequeño mezclamos el buttermilk con el cointreau y la esencia de vainilla.
En un bol mediano mezclamos la harina con el bicarbonato sódico y la sal.

En un bol grande ponemos la mantequilla restante (226 gramos), el azúcar restante (2 tazas) y la piel de naranja y lo mezclamos hasta que quede una pasta cremosa. En este punto añadimos los huevos uno por uno hasta que se incorporen bien. Una vez incorporado, añadimos una tercera parte de la mezcla de la harina, la incorporamos. Añadimos una mitad de la mezcla de buttermilk, la incorporamos. Ponemos la segunda tercera parte de la mezcla de harina, la incorporamos. Ponemos la segunda mitad de la mezcla de buttermilk, incorporamos. Y finalmente ponemos la última parte de la mezcla de harina e incorporamos.

Ponemos en el fondo del molde la manzana especiada y caramelizada bien repartida. Encima vertemos toda la mezcla del pastel. Lo dejamos en el horno 1 hora (yo lo tuve 45 minutos y ya estaba cocido).

Dejamos enfriar el pastel una 10 minutos y lo desenmoldamos.
Finalmente le ponemos por encima el streusel previamente preparado y ya tenemos el bundt!!

Whole Kitchen: Up-side down pineapple cake

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un Up-side down pineapple cake.
La proposta dolça per aquest mes de novembre que Whole Kitchen ens convida a fer és un Up-side down pineapple cake.

Upside down pineapple cake (pastís invertit)

Porto uns dies anant una mica de vòlit però afortunadament he tingut temps per fer la proposta d’aquest mes de WK. Com veureu, es tractava de fer un Upside Down Cake, un pastís invertit. Jo no coneixia l’existència d’aquest pastís. Segons sembla prové dels EEUU i es va posar molt de moda als anys 20 aprofitant que la pinya estava molt barata. Així doncs tot i que actualment l’Upside Down es fa amb diferents fruites, el de pinya és l’originari i més típic.

He de ser sincera i dir que en un principi vaig pensar que no m’entusiasmaria massa aquest tipus de pastís. De fet per això vaig fer només la meitat de la recepta, però després va resultar estar molt bo i el gustet del toffe que porta a la primera capa li dóna un toc molt gustós.

Com no havia provat mai aquest pastís he optat per començar per la recepta original amb pinya tot i que no li he posat les cireres confitades que tradicionalment se li posa als forats centrals dels talls de pinya ja que ni als meus pares ni a l’Arnau ni a mi ens agraden i com el pastís era per nosaltres no tenia massa sentit posar-ne, oi? El que sí vaig fer, va ser posar una mica de nata per acompanyar.

And…here it goes!



Ingredients (pel pastís complert):

Pel toffe i cobertura:

550 grams de pinya (jo vaig utilitzar natural però l’original és amb almívar)
Cireres confitades (jo no en vaig posar)
60 grams de mantega
80 grams de sucre morè
80 grams de sucre blanc normal

Pel pastís:

120 grams de mantega
200 grams de sucre
2 Ous

120 ml de llet
1 culleradeta d'essència de vainilla
195 gras de farina

2 culleradetes d'impulsor
Un polsim de sal

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

Pel toffe:

A la recepta el tofee es fa posant sucre i mantega de cop al cassó fins qe el sucre es desfà. Jo ho vaig fer així i no em va acabar de quedar bé, hauré de practicar. Això o fer primer un caramel sec com el de la recepta de la tatin de poma que vaig publicar i afegint al final la mantega ja que aquest sí em surt bé!

Un cop fet, l’aboquem al motlle engreixat i sobre aquest coloquem els talls de pinya i les cireres en el foradet rodó que deixa cada tall de pinya.

Pel pastís:

En un bol barragem la farina la llevadura i la sal i ho tamitzem.

Barragem la mantega pomada amb el sucre fins obtenir una pasta homogènea. Posem l’essència de vainilla, i els rovell dels ous un per un fins incorporar-los bé. A continuació afegim en tres cops la barreja de farina alternant amb la llet de manera que comencem i acabem amb la farina (encara no se el motiu...ho he de preguntar).

Muntem les clares a punt de neu i ho incorporem a l'anterior massa barrejant amb suavitat.

Aboquem aquesta barreja dins el motlle amb el toffe i la pinya i ho deixem al forn uns 40 min a 180ºC.

Un cop fora del forn, el deixem refredar uns 10 minuts i el girem sobre el lloc on volguem posar-lo amb molta cura perquè no se’ns trenqui. Aquesta és la part amb més risc. A mi se’m va quedar un tros de pinya enganxat al cul però el vaig rescatar!!

Upside down pineapple cake (Pastel invertido)

Llevo unos días un poco estresantes pero afortunadamente he tenido tiempo para hacer la propuesta de este mes de WK. Cómo veréis, se trataba de hacer un Upside Down Cake, un pastel invertido. Yo no conocía la existencia de este pastel. Según parece proviene de los EEUU y se puso muy de moda durante los años 20 aprovechando que la piña estaba muy barata. Así pues a pesar de que actualmente el Upside Down se hace con diferentes frutas, el de piña es el originario y más típico.

Tengo que ser sincera y decir que en un principio pensé que no me entusiasmaría demasiado este tipo de pastel. De hecho por eso hice sólo la mitad de la receta, pero después resultó estar muy bueno y el gustito del toffe que lleva en la primera capa le da un toque muy sabroso.

Como no había probado nunca este pastel he optado por empezar por la receta original con piña a pesar de que no le he puesto las cerezas confitadas que tradicionalmente se le pone a los agujeros centrales de los cortes de piña puesto que ni a mis padres ni a Arnau ni a mí nos gustan y como el pastel era para nosotros no tenía demasiado sentido poner, verdad? Lo que sí hice, fue poner un poco de nata para acompañar.

And…here it goes!



Ingredientes (para la receta completa):

Para el toffe y cobertura:

550 gramos de piña (yo utilicé natural pero el original es con almíbar)
Cerezas confitadas (yo no puse)
60 gramos de mantequilla
80 gramos de azúcar moreno
80 gramos de azúcar blanco normal

Para el pastel:

120 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
2 huevos

120 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
195 ramos de harina

2 cucharaditas de levadura química
Un pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.


Para el toffe:

En la receta se hace el tofee poniendo azúcar y mantequilla junto en un cazo hasta que se deshaga el azúcar. Yo lo hice así y no me acabó de quedar bien, tengo que practicar. Eso, o hacer primero un caramelo seco como el de la receta de la tatin de manzana que publiqué y añadiendo al final la mantequilla que ya se hacerlo! :P

Una vez hecho, lo vertemos al molde engrasado y sobre este colocamos los cortes de piña y las cerezas en el agujero redondo que deja cada corte de piña.

Para el pastel:

En un bol mezclamos la harina, levadura y sal y tamizamos.

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Ponemos la esencia de vainilla, y las yemas de huevo uno por uno hasta incorporarlos bien. A continuación incorporamos la harina en tres veces alternandolo con la leche, de manera que empecemos y terminemos con la harina (esto no se porqué, lo tengo que preguntar).

Montamos las yemas a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior con suavidad.

Vertemos esta mezcla dentro del molde con el toffe y la piña y lo dejamos en el horno unos 40 min a 180ºC.

Una vez fuera del horno, lo dejamos enfriar unos 10 minutos y lo giramos sobre el lugar donde queramos ponerlo con mucho cuidado para que no se nos rompa. Esta es la parte con más riesgo. A mí se me quedó un trozo de piña enganchado en el culo pero lo rescaté!!

Whole Kitchen: Gelat de mango/Helado de mango

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

La proposta dolça per aquest mes de setembre que Whole Kitchen ens convida a fer és un gelat artesà.

Gelat de mango i essència d'ametlles

Sí, m'he apuntat al cerlce Whole Kitchen dolç! Així que si tot va bé, cada mes participaré amb una recepta dolça. La veritat és que em fa molt ailusió poder participar en un projecte com aquest, compartint les diferents maneres d'enfocar una mateixa recepta. Quan vaig descobrir aquest cercle, vaig començar a xafardejar les edicions anteriors i em va sorprendre molt els diferents tocs personals i maneres de presentar una mateixa recepta. Sembla que la recepta acabi adoptant la personalitat del qui la fa, oi?

En fi, no m'enrotllo més i us presento la meva aportació d'aquest mes: un gelat de mango amb essència d'ametlles. No he modificat la recepta, encara no m'atreveixo, sobretot perquè ha sigut el meu primer gelat! L'experiència m'ha encantat i ja estic pensant en experimentar amb nous gustos. La textura no m'ha quedat perfecta, però era agradable al gust així que per ser el primer cop, estic més que satisfeta! Això sí, per reis em demano una màquina per fer gelats perquè això d'haver de batre el gelat cada 40 minuts uns 4/5 cops no és compatible amb els meus horaris, ji ji!

Per cert, què complicat això de fer fotos al gelat en un dia de sol!

Ingredients:

450 grams de mango pelat i sense os

175 grams de sucre

4 rovels d'ou

1/2 culleradeta de suc de llimona

1 culleradeta d'essència d'ametlles

720 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)

240 ml de llet sencera

1 polsim de sal

Procediment:

Pelem la fruita i la posem en un bol, hi posem 4 cullerades de sucre i la 1/2 culleradeta de suc de llimona. Ho triturem amb un robot de cuina (sense que arribi a ser puré). Ho deixem reservar 1 hora.

Batem els 4 rovells d'ou en un bol mitjà i hi afegim l'essència d'ametlles.

Posem la llet i la nata líquida en un cassó a foc mitg fins que arribi a ebullició, en aquest moment, afegim el sucre i el polsim de sal i remenem de tant en tant fins que tot el sucre es disolgui. Un cop dissolt, retirem el cassó del foc i el deixem refredar fins que estigui tebi.

Aboquem la barrega sobre els rovells d'ou de forma gradual i ho anem integrant fins abocar-ho tot. Un cop ben integrat, posem tota la barreja de nou al cassó, en aquest cas mitg/baix, i ho anem coent fins que s'espessi (ha de quedar una textura de natilles). S'ha d'anar en compte i evitar que entri a ebullició o l'ou sens podria coure i tallar la barreja.

A continuació aboquem el preparat sobre la fruita i ho barregem bé. Ho reservem tapat a la nevera durant 4 hores.

Passat aquest temps (i si com jo no teniu màquina de fer gelats), posem el preparat al congelador en un recipient apte. Al cap d'una hora ho treiem i ho batem. Ho tornem a posar al congelador i cada 40 minuts ho treiem i batem. Ho repetim 3 o 4 cops o fins que agafi una textura cremosa.

Helado de mango con esencia de almendras

Sí, me he apuntado al círculo Whole Kitchen dulce! Así que si todo va bién, cada mes participaré con una receta dulce. La verdad es que me hace mucha ilusión poder participar en un proyecto como este, compartiendo las distitas formas de enfocar una misma receta. Cuando descubrí este círculo, empecé a chafardear las ediciones anteriores y me sorprendió mucho los diferentes toques personales y maneras de presentar una misma receta. Parece que la receta acabe adoptando la personalidad de quien la hace, verdad?

En fin, no me enrollo más y os presento mi aportación para este mes: un helado de mango con esencia de almendras. No he modificado la receta. Todavía no me atrevo, sobretodo porqué ha sido mi primer helado! La experiencia me ha encantado y ya estoy pensando en experimentar con nuevos sabores. La textura no me ha quedado perfecta, pero era agradable al gusto así que por ser la primera vez, estoy más que satisfecha! Eso sí, pera reyes me pido una heladera porqué esto de tener que batir el helado cada 40 minutos unas 4/5 veces no es compatible con mis horarios, ji ji!

Por cierto, qué complicado esto de hacer fotos a un helado en un día de sol!

Ingredientes:

450 gramos de mango pelado y sin hueso

175 gramos de azúcar

4 yemas de huevo

1/2 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de esencia de almendras

720 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

240 ml de leche entera

1 pizca de sal

Procedimiento:

Pelamos la fruta, ponemos 4 cucharadas de azúcar y la media cucharadita de zumo de limón. Lo trituramos con un robot de cocina (sin dejar que legue a hacerse puré). Lo dejamos reservar 1 hora.

Batimos las 4 yemas de huevo en un bol mediano y añadimos al esencia de almendras.

Ponemos la leche y la nata líquida en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir, en este mmento añadimos el azúcar y la pizca de sal y mezclamos de vez en cuando hasta que todo el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos entibiar.

A continuación, vertimos la mezcla encima de las yemas de forma gradual y lo vamos integrando hasta verterlo todo. Una vez bien integrado, ponemos toda la mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio-bajo y lo vamos cociendo hasta que se espese (tiene que quedar una textura de natillas). Hay que vigilar y evitar que hierva o el huevo se nos podria cocer y cortar la mezcla.

Hecho esto, vertimos la mezcla encima de la fruta y lo mezclamos bien, dejamos entibiar y lo reservamos tapado en la nevera durante 4 horas.

Pasado este tiempo (y si no tenéis heladera como me pasa a mi), ponemos el preparado en el congelador en un recipiente apto. Al cabo de una hora lo quitamos y batimos. Lo volvems a poner en el congelador y cada 40 minutos lo sacamos y batimos. Lo repetimos 3/4 veces o hasta que coja una textura cremosa.