Film & Food: Boeuf Bourguignon

( si no entendési el catalán, debajo está la traducción en castelano :))

Film & Food: Boeuf Bourguignon

Per fi ha arribat el dia de publicació a Film & Food. Tan la Íngrid com jo estàvem desitjant que arribés aquest dia per publicar i per veure si la gent s'ha animat o no. Quins nervis!! escric aqueta entrada sense saber-ho però espero que us hagi agradat la proposta i hagueu gaudit molt preparant la recepta triada de la famosissima cuinera, Julia Child.

Com recordareu vosaltres ereu qui havieu de determinar quines receptes haviem de fer nosaltres. Doncs bé, les dues receptes que més vau repetir va ser el Boeuf Bourguignon i els brioixos.

Per mi us ben asseguro que ha estat tot un repte. Primer llegir-me la llarguísima recepta. Per cert, gràcies a entre ollas anda el fuego i la seva magnífica traducció, m'heu salvat!! Segon, anar al mercat i entendrem amb el carnisser. Jo mai vaig a comprar carn. A casa només mengem carn d'au i peix i clar jo les parts de la vedella o bou no les domino gaire i quan li vaig demanar al carnisser carn de pota de vedella el carnisser casi es posa a riure. Sort era molt bon home i em va començar a ensenyar els noms de tot el que necessitava. Pels que no ho sapigueu es diu conill de vedella i en castellà morcilla.

Tercer fer el brou. No teniu una cassola on hi capigués tot, així que vaig haver de fer servir dues cassoles.

I per últim fer la llarguíssima recepta. Això sí, he de dir que tot i no ser massa de carn, la recepta ens va agradar molt. La cocció és molt lenta i Julia Child dedica a cada ingredient el temps necessari per optimitzar el seu gust. La vedella es torna molt tendra i la salseta agafa un gustet molt bo entre el brou, les herbes i verduretes. Potser una mica fort, però molt gustós. Començo a entendre més perquè Julia Child és considerada tan bona cuinera!

I ara sí, la recepta (copy paste de la web Entre ollas anda el fuego. A la seva web a part trobareu consells sobre el brou molt interessants).

Per 6 persones

175 grams de bacó o panceta en un tros

Treu la pell i talla el bacon a tires de 6 mm d'ample x 3,5 cms de llarg. Cou a foc lent la pell i el bacó durant 10 minuts en litre i mitg d'aigua. Escorre-ho i asseca-ho.

Prescalfa el forn a 230º

Una casserola d'entre 22 i 25 cm de diàmetre resistent al foc i de 7 cm de profunditat.
1 cullerada d'oli d'oliva.
1 escumadora.

Fregeix el bacó en l'oli a foc moderat durant 2 o 3 minuts per daurar-ho lleugerament. Retira-ho a un plat amb l'escumadora. Prescalfa la casserola fins que la grassa estigui gairebé fumejant abans de saltejar la vedella.

1,380 kg de carn magra de vaca o bou per guisar tallada en daus de 5 cm

Asseca la carn en paper de cuina, no es daurarà si està humida. Saltejala, en pocs trossos cada vegada, en el greix del bacó fins que estigui daurada per tots els costats. Afegeix-la al bacó.

1 pastanaga en rodanxes
1 ceba en rodanxes

En el mateix greix, daura les verdures en rodanxes. Tira el greix sobrant

1 culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre
2 cullerades de farina

Torna a posar la carn i el bacó en la casserola, tira-li la sal i el pebre i agita la casserola amb les mans perquè s'uneixi bé. Espolvoreja la farina i agita una altra vegada perquè la carn s'arrebossi lleugerament amb la farina.

Situa la casserola sense cobrir en la posició mitjana del forn prescalfat durant 4 minuts. Agita la carn una altra vegada i torna a ficar-la 4 minuts més (això daura la carn i la cobreix amb una lleugera crosta).

Retira la casserola i baixa el forn a 160º

3 tasses de vi negre jove i amb cos
2 o 3 tasses de brou fosc de carn (veure recepta al final d'aquesta)
1 cullerada de concentrat de tomàquet
2 dents d'all picats
½ culleradeta de farigola
1 fulla de llorer esmicolada
La pell del bacó escaldada

Tira el vi i el brou suficient perquè cobreixi amb prou feines la carn. Remou. Afegeix el concentrat de tomàquet, l'all, les herbes i la pell del bacó. Deixa a foc lent fins que bulli. Després tapa la casserola i posa-la en la part baixa del forn prescalfat. Regula la calor de manera que el líquid cogui a foc lent durant 3 o 4 hores. La carn estarà llesta quan es pugui trossejar fàcilment amb una forquilla.

De 18 a 24 cebetes franceses caramelitzades en brou (1)
450 grams de xampinyons en quarts saltejats amb mantega ( 2)
1 paella de 22 a 25 cm de diàmetre

Mentre s'està fent la carn, prepara les cebetes i els xampinyons i reserva'ls.

1) Per caramelitzar les cebetes:

1 cullerada i mitja de mantega
1 cullerada i mitja d'oli
½ tassa de brou de carn
Sal i pebre
Bouquet d'herbes:
- 4 branquetes de julivert
- ½ fulla de llorer
- ¼ culleradeta de farigola

Quan la mantega i l'oli estiguin bullint, afegeix les cebes i saltejales a calor moderada durant 10 minuts, girant les cebes de manera que es daurin el més uniformement possible, però amb cura de no trencar la seva pell, sent conscient que no es poden daurar tots els costats per igual.

Afegeix el brou, assaona amb la sal i el pebre i afegeix el bouquet d'herbes. Cobreix i bull a foc lent de 40 a 50 minuts fins que les cebes estiguin perfectament tendres, però mantinguin la seva forma i el líquid s'hagi evaporat. Retira el bouquet d'herbes.

2) Per preparar els xampinyons:

4 cullerades de mantega
2 cullerades d'oli

Posa l'oli i la mantega a foc fort. Quan vegis que l'escuma de la mantega ha començat a desaparèixer, indicant que està prou calenta, aboca els xampinyons. Agita la paella durant 4 o 5 minuts. Durant el saltejat, al principi els xampinyons absorbiran el greix. Després de 2 o 3 minuts el greix reapareixerà en la superfície i els xampinyons començaran a daurar-se. Retirar-los del foc tan aviat s'hagin daurat lleugerament.

Quan la carn estigui tendra, retira-la de la casserola i posa-la en un tamís col·locat sobre una altra casserola. Renta la primera i torna a tirar la carn i el bacó, reservant la salsa en l'altra casserola. Col·loca damunt les cebetes i els xampinyons.

Escumeja el greix de la salsa i bull-la a foc lent durant 1 minut o 2, escumejant el greix addicional quan vagi sortint. Hauràs de tenir com 2 tasses i mitjana de salsa suficientment espessa per cobrir una cullera lleugerament. Si és massa lleugera, cou-la ràpidament. Si és massa espessa, tira-li unes culleradetes més de brou. Prova-la per assaonar. Aboca la salsa sobre la carn i les verdures.

(*) La recepta pot preparar-se per endavant fins a aquest punt.

Branquetes de julivert

- Per servir immediatament:

Cobreix la casserola i posa-la a foc lent durant dos o tres minuts, ruixant la carn i les verdures amb la salsa diverses vegades. Serveix el guisat directament en la casserola o posa-ho en una font envoltat de patates, tallarines o arròs i decora-ho amb el julivert.

- Per servir més tard:

Quan estigui fred, cobreix la casserola i guarda-la en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos abans de servir, cou-ho tapat a foc molt lent durant 10 minuts, ruixant la carn i les verdures amb la seva salsa. Serveix com s'ha indicat prèviament.

BROU FOSC DE CARN

Aquest brou s'utilitza per a salses fosques, consomés i per coure a foc lent verdures i carns vermelles. Per donar al brou un bon color, la carn, els ossos i les verdures han de daurar-se abans de posar-les a bullir. El procediment és el mateix que per a un brou simple, però es converteix en brou fosc en daurar els ingredients.

Per 3 o 4 litres de brou

1.380 grams de carn de cama de bou o vaca
1,500 grams. de bou o vaca trossejada i ossos de vedella
2 pastanagues a trossos
2 cebes pelades partides a la meitat
1 rustidera poc profunda

Escalfa el forn a 230º. Col·loca la carn, els ossos i les verdures en la rustidera i posa-la en posició mitjana dins del forn. Deixa-la durant 30 o 40 minuts. Dona-li la volta als ingredients de tant en tant perquè es daurin uniformement.

1 cassola amb capacitat per 7’5 / 9’5 litres.

Retira del forn i escorre el greix de la rustidera. Trasllada els ingredients ja daurats a la cassola. En la rustidera tira 1 o 2 tasses d'aigua i posa al foc. Retira els trossets marrons que puguin aparèixer. Aboca el contingut sobre la cassola.

2 culleradetes de sal
2 pastanagues trossejades de grandària mitjana

2 cebes pelades de grandària mitjana

2 tiges d'api de grandària mitjana

Els següents ingredients han d'anar introduir-se en una bosseta de tela o malla:

¼ culleradeta de farigola

1 fulla de llorer

6 branquetes de julivert

2 dents d'all sense pelar

2 claus sencers

Aigua freda

Opcional: 2 porros

Aigua bullint (si fós necessari)

Afegeix els ingredients i cobreix-los amb aigua freda fins a sobrepassar-los en 2 cms aproximadament i posa a bullir a foc molt lent. Escuma quan sigui necessari. Cobreix la cassola parcialment, deixant uns 2 cms d'obertura perquè surti el vapor. Mantingues el líquid en una cocció molt suau, que vagi fent solament 1 o 2 bombolles en la superfície en coure. Deixa-ho 4 o 5 hores com a mínim. Escumejant el greix de tant en tant. Hauràs d'afegir aigua bullint si el líquid s'evapora i es queda per sota del nivell dels ingredients.

Film & Food: Bouef Bourguignon

Por fin ha llegado el día de publicación a Film & Food. Tanto Íngrid como yo estábamos deseando que llegara este día para publicar y para ver si la gente se ha animado o no. Qué nervios!! Escribo esta entrada sin saberlo pero espero que os haya gustado la propuesta y hayáis disfrutado mucho preparando la receta elegida de la famosísima cocinera, Julia Child.

Cómo recordaréis vosotros erais quién debiais determinar qué recetas habíamos de hacer nosotros. Pues bien, las dos recetas que más repetisteis fueron el Boeuf Bourguignon y los briox.

Para mí os bien aseguro que ha sido todo un reto. Primero leerme la larguísima receta. Por cierto, gracias a entre ollas anda el fuego y su magnífica traducción, me habéis salvado!! Segundo, ir al mercado y entenderemos con el carnicero. Yo nunca voy a comprar carne. En casa sólo comemos carne de ave y pescado y claro yo las partes de la ternera o buey no las domino much0 (nada) y cuando le pedí al carnicero carne de pata de vaca en catalán (carn de vaca) el carnicero case se pone a reír. Me parece que la traducción literal no significa nada... Suerte que era muy buen hombre y me empezó a enseñar los nombres de todo el que necesitaba. Por los que no lo sepáis se llama conill (conejo) de ternera.

Tercero hacer el caldo. No tenía una cazuela dónde poder ponerlo todo, así que tuve que usar dos cazuelas.

Y por último hacer la larguísima receta. Eso sí, tengo que decir que a pesar de no ser demasiado de carne, la receta nos gustó mucho. La cocción es muy lenta y Julia Child destina a cada ingrediente el tiempo necesario para optimizar su sabor. La ternera se vuelve muy tierna y la salsita coge un gusto muy bueno entre el caldo, las hierbas y verduritas. Quizás un poco fuerte, pero muy sabroso. Empiezo a entender porque Julia Child es cnsiderada tan buena cocinera!

Y ahora sí, la receta (copiada literalmente de la web Entre ollas anda el fuego).

Para 6 personas

175 grs. de bacon o panceta en un trozo

Quita la piel y corta el bacon en lardons (tiras de 6 mm de ancho x 3,5 cms de largo). Cuece a fuego lento la piel y el bacon durante 10 minutos en litro y medio de agua. Escúrrelo y sécalo.

Precalienta el horno a 230º

Una cacerola de entre 22 y 25 cm de diámetro resistente al fuego y de 7 cm de profundidad.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 espumadera.

Fríe el bacon en el aceite a fuego moderado durante 2 o 3 minutos para dorarlo ligeramente. Retíralo a un plato con la espumadera. Precalienta la cacerola hasta que la grasa esté casi humeando antes de saltear la ternera.

1,380 kg de carne magra de vaca o buey para guisar cortada en dados de 5 cm

Seca la carne en papel de cocina, no se dorará si está húmeda. Saltéala, en pocos trozos cada vez, en el aceite caliente grasa del bacon hasta que esté dorada por todos los lados. Añádela al bacon.

1 zanahoria en rodajas .
1 cebolla en rodajas

En la misma grasa, dora las verduras en rodajas. Tira la grasa sobrante

1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina

Vuelve a poner la carne y el bacon en la cacerola, échale la sal y la pimienta y agita la cacerola con las manos para que se una bien. Espolvorea la harina y agita otra vez para que la carne se reboce ligeramente con la harina.

Sitúa la cacerola sin cubrir en la posición media del horno precalentado durante 4 minutos. Agita la carne otra vez y vuelve a meterla otros 4 minutos (esto dora la carne y la cubre con una ligera costra).

Retira la cacerola y baja el horno a 160º

3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
2 o 3 tazas de caldo oscuro de carne. (ver receta al final de esta)
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel desmenuzada
La piel del bacon escaldada

Echa el vino y el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. Remueve. Añade el concentrado de tomate, el ajo, las hierbas y la piel del bacon. Deja a fuego lento hasta que hierva. Luego tapa la cacerola y ponla en la parte baja del horno precalentado. Regula el calor de forma que el líquido cueza a fuego lento durante 3 o 4 horas. La carne estará lista cuando se pueda trocear fácilmente con un tenedor.

De 18 a 24 cebollitas francesas caramelizadas en caldo (1)
450 grs de champiñones en cuartos salteados con mantequilla. ( 2)
1 sartén de 22 a 25 cm de diámetro

Mientras se está haciendo la carne, prepara las cebollitas y los champiñones y resérvalos.

1) Para caramelizar las cebollitas:

1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharada y media de aceite
½ taza de caldo de carne
Sal y pimienta
Bouquet de hierbas:
- 4 ramitas de perejil
- ½ hoja de laurel

- ¼ cucharadita de tomillo

Cuando la mantequilla y el aceite estén hirviendo, añade las cebollas y saltéalas a calor moderado durante 10 minutos, girando las cebollas de forma que se doren lo más uniformemente posible, pero con cuidado de no romper su piel, siendo consciente de que no se pueden dorar todos los lados por igual.

Añade el caldo, sazona con la sal y la pimienta y añade el bouquet de hierbas. Cubre y hierve a fuego lento de 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan su forma y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.

2) Para preparar los champiñones:

4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite.

Pon el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. En cuanto veas que la espuma de la mantequilla ha empezado a desaparecer, indicando que está lo suficientemente caliente, vierte los champiñones. Agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Durante el salteado, al principio los champiñones absorberán la grasa. Después de 2 o 3 minutos la grasa reaparecerá en la superficie y los champiñones empezarán a dorarse. Retirarlos del fuego tan pronto se hayan dorado ligeramente.

Cuando la carne esté tierna, retírala de la cacerola y ponla en un tamiz colocado sobre otra cacerola. Lava la primera y vuelve a echar la carne y el bacon, reservando la salsa en la otra cacerola. Coloca encima las cebollitas y los champiñones.

Espuma la grasa de la salsa y hiérvela a fuego lento durante 1 minuto o 2, espumando la grasa adicional cuando vaya saliendo. Deberás tener como 2 tazas y media de salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. Si es demasiado ligera, cuécela rápidamente. Si es demasiado espesa, échale unas cucharaditas más de caldo. Pruébala cuidadosamente para sazonar. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

(*) La receta puede prepararse de antemano hasta este punto.

Ramitas de perejil

- Para servir inmediatamente:

Cubre la cacerola y ponla a fuego lento durante dos o tres minutos, rociando la carne y las verduras con la salsa varias veces. Sirve el guiso directamente en la cacerola o ponlo en una fuente rodeado de patatas, tallarines o arroz y decóralo con el perejil.

- Para servir más tarde:

Cuando esté frío, cubre la cacerola y guárdala en la nevera. Sobre 15 o 20 minutos antes de servir, cuécelo tapado a fuego muy lento durante 10 minutos, rociando la carne y las verduras con su salsa. Sirve como se ha indicado previamente.

CALDO OSCURO DE CARNE

Este caldo se utiliza para salsas oscuras, consomés y para cocer a fuego lento verduras y carnes rojas. Para dar al caldo un buen color, la carne, los huesos y las verduras deben dorarse antes de ponerlas a hervir. El procedimiento es el mismo que para un caldo simple, pero se convierte en caldo oscuro al dorar los ingredientes.

Nota de la traductora: Esta receta está traducida tal y como aparece en el libro de Julia Child. Como se puede ver, las cantidades se refieren a 3 o 4 litros de caldo, pero para esta receta en concreto, el Beauf Bourguignone, con 1 litro o litro y medio de caldo será suficiente, por lo que habrá que recalcular los ingredientes. Por otra parte, se puede congelar perfectamente, por lo que hacer más o menos caldo dependerá de los gustos o necesidades de cada uno, ya que se puede congelar y utilizar en otra ocasión.

Para 3 o 4 litros de caldo

1.380 grs. de carne de pierna de buey o vaca
1,500 grs. de buey o vaca troceada y huesos de ternera
2 zanahorias en cuartos
2 cebollas peladas partidas a la mitad
1 rustidera poco profunda

Calienta el horno a 230º. Coloca la carne, los huesos y las verduras en la rustidera y ponla en posición media dentro del horno. Déjala durante 30 o 40 minutos. Dá la vuelta a los ingredientes de vez en cuando para que se doren uniformemente.

1 cazuela con capacidad para 7’5 / 9’5 litros.

Retira del horno y escurre la grasa de la rustidera. Traslada los ingredientes ya dorados a la cazuela. En la rustidera echa 1 o 2 tazas de agua y pon al fuego. Retira los trocitos marrones que puedan aparecer. Vierte el contenido sobre la cazuela.

2 cucharaditas de sal
2 zanahorias troceadas de tamaño medio
2 cebollas peladas de tamaño medio
2 tallos de apio de tamaño medio

Los siguientes ingredientes deben ir introducirse en una bolsita de tela o malla:

¼ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
6 ramitas de perejil
2 dientes de ajo sin pelar
2 clavos enteros
Agua fría
Opcional: 2 puerros
Agua hirviendo (si fuera necesario)

Añade los ingredientes y cúbrelos con agua fría hasta sobrepasarlos en 2 cms aproximadamente y pon a hervir a fuego muy lento. Espuma cuando sea necesario. Cubre la cazuela parcialmente, dejando unos 2 cms. de apertura para que salga el vapor. Mantén r el líquido en una cocción muy suave, que vaya haciendo solamente 1 o 2 burbujas en la superficie al cocer. Déjalo 4 o 5 horas como mínimo. Espumando la grasa de vez en cuando. Deberás añadir agua hirviendo si el líquido se evapora y se queda por debajo del nivel de los ingredientes.

Whole Kitchen: Bavarois amb maduixes/Bavarois con fresas

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Whole Kitchen a la seva proposta dolça pel mes d'abril ens convida a preparar Bavarois.

Bavarois amb maduixes

Una altra recepta que mai havia fet. En aquest cas, he buscat una recepta una mica més light perquè portava uns dies menjant massa dolç i tot i que la llet i la nata no me l'he pogut estalviar sí ho he fet amb els ous. Cosa que em va pensar si el que he fet no és una pannacotta més que una bavarois... Sigui el que sigui ja està fet. La recepta la vaig treure d'un bloc que ara no recordo com es diu (ho sento!) i vaig canviar les cireres per maduixes aprofitant que és l'època. A tots ens ha agradat molt el postre i veient com és de senzill, segur que repetirem!

Ingredients (per 6 porcions):

500 ml de llet

250 ml de nata líquida

12 grams d'agar agar (o 5/6 fulles petites de gelatina)

150 grams de sucre

Maduixes

Sucre

Ginja (licor de cirera portuguès) opcional

Preparació:

En un bol amb aigua molt freda (inclús li podem posar una glassons) posem les fulles de gelatina perquè s'hidratin uns 10 minuts.

Netegem les maduixes i les tallem a trossets. Els passem per una paella amb una mica de sucre i un rajolí de Ginja (només deixem que treguin una mica d'aigua i absorveixin la mica de sucre que posem).

Preparem el motllo que volguem fer servir pintant-lo amb oli vegetal.

En un cassó posem la llet, la nata i el sucre. Afegim la gelatina previament escorreguda i secada amb un paper de cuina i ho portem a ebullició. En aquest moment ho deixem 2 minuts sense deixar de remenar.

Ho apartem del foc i posem una part de crema al motllo. El portem a la nevera i no el treiem fins que hagi començat a quallar.

Posem uns quants trossets de maduixes i aboquem la resta de preparat. Ho deixem quallar tot a la nevera.

Bavarois con fresas

Otra receta que nunca había hecho. En este caso, he buscado una receta algo más light porque llevaba unos días comiendo demasiado dulce y a pesar de que la leche y la nata no me lo he podido ahorrar sí lo he hecho con los huevos. Cosa que me hace pensar si no se parece más a una pannacotta que una bavarois... Sea lo que sea ya está hecho. La receta la saqué de un blog que no recuerod como se llama (lo siento!) y cambié las cerezas por fresas aprovechando que es la época. A todos nos ha gustado mucho el postre y viendo cómo es de sencillo, seguro que repetiremos!

Ingredientes (para 6 porciones):

500 ml de leche
250 ml de nata líquida
12 gramos de agar agar (o 5/6 hojas pequeñas de gelatina)
150 gramos de azúcar

Fresas
Azúcar
Ginja (licor de cereza portugués) opcional

Preparación:

En un bol con agua muy fría (incluso le podemos poner unos cubitos) ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten unos 10 minutos.

Limpiamos las fresas y las cortamos a trocitos. Los pasamos por una sartén con un poco de azúcar y un chorrito de Ginja (sólo dejamos que saquen un poco de agua y absorban el poco de azúcar que ponemos).

Preparamos el molde que queramos usar pintándolo con aceite vegetal.

En un cazo ponemos la leche, la nata y el azúcar. Añadimos la gelatina previamente escurrida y secada con un papel de cocina y lo llevamos a ebullición. En este momento lo dejamos 2 minutos sin dejar de remover.

Lo apartamos del fuego y ponemos una parte de crema al molde. Lo llevamos a la nevera y no lo sacamos hasta que haya empezado a cuajar.
Ponemos unos cuántos trocitos de fresas y ponemos el resto de preparado. Lo dejamos cuajar todo en la nevera.

Bona Pasqua! Feliz Pascua!

Galetes decorades i Mona per Pasqua

Galletas decoradas y mona de Pascua

Avui porto una entrada sense recepta per desitjar-vos una bona pasqua!

A les primeres fotos us deixo unes galetes decorades de pasqua que he fet aquests dies de festa.

Hoy os traigo una entrada sin receta para desearos una feliz pascua!

En las primeras fotos os dejo unas galletas decoradas de pascua que he hecho estos días de fiesta.

A les segones una de les dues mones que he preparat aquest any, la del meu fillol. Sóc la madrina del meu cosí Pol i com cada any fa uns dies vaig parlar amb ell per preguntar-li com volia la mona aquest any. Normalment m'ho posa fàcil: que tingui un pollet rosa, que tingui el Bob esponja...però aquest any la cosa no ha estat tan senzilla. Em va dir que volia pollets, gallina, el camp del Barça i que el Messi li agradava molt. Així que he fet el que he pogut, espero que li agradi!! A més com a extra, li he afegit un escut de xocolata del barça i el pa de pessic del pastís l'he colorejat blaugrana ;)!

En las segundas una de las dos monas que he preparado este año, la de mi ahijado. Soy madrina de mi primo Pol y como cada año hace unos días hablé con él para preguntarle cómo quería la mona este año. Normalmente me lo pone fácil: que tenga un pollito rosa, el Bob esponja...pero este año la cosa no ha sido fácil. Me dijo que quería pollitos, gallina, el campo del Barça y que Messi le gusta mucho. Así que he hecho lo que he podido, espero que le guste!! Además como extra le he añadido un escudo de chocolate del Barça i el pa de pessic del pastís lo he coloreado blaugrana ;)!

Bunyols de quaresma/Buñuelos de cuaresma

(si no entiendes el catalán, abajo está la traducción en castellano ;) )

Bunyols de quaresma i la Mola

Seguint amb les receptes típiques d'aquestes dates comparteixo amb vosaltres els bunyols de quaresma que vam fer a pastisseria. Bé, aquests els he fet després, els primers van volar molt ràpid!

I també un altre cim, aquest cop més facilet. Hi vam anar amb familia i amics de la familia (bé, i una mica meus també, oi?) i tots ho van fer mooolt bé! El que no tinc gaire clar és que l'excursió compensés el dinar que vam fer :P (veure fotos)! Des d'aquí un petó ben fort a tots i en especial a la Marisol, la Núria i els meus pares perquè se que encara que no comenteu res, em llegiu sempre ;)

I ara sí, els bunyols!
Espero que us agradin!

Ingredients (per 24 bunyols)

250 grams de farina

2/3 rovells d'ou (depenent de com siguin de grans)

80 grams de llet

35 grams de sucre

35 grams de mantega pomada

5 grams de sal

La pell d'una llimona ratllada (sense la part blanca)

canyella al gust

5 grams d'anís (llavors)

30 grams de llevat fresc premsat

Un plat amb sucre

Anís (licor)

Procediment:

Preparem una safata de forn forrada de film transparent pintat amb oli de girasol.

En un bol i amb les mans barragem la farina, el sucre, els rovells, el llevat, la sal, la pell de llimana, la canyella i al llet. Li donem una mica d'eslasticitat i incorporem la mantega.

Li anem donant elasticitat. Un cop obtinguda, fem dos xurros i de cadascun fem 12 parts. Han de pesar uns 20 grams cadascuna.

Les bolegem i les deixem fermentar sobre la safata de forn preparada dins el forn aapgat. Si voleu podeu posar un altre film a sobre perquè no s'assequi. A classe van fermentar molt ràpid estic convençuda que la temperatura d'allà està controlada, en 30 minuts aprox. ja estaven inflats. Però a casa m'ha costat molt més (1 hora, hora i 30 minuts). Així que no m'atreveixo a dir el temps, dependrà de la temperatura de cada casa. El que si heu de veure és que doblin el seu volum.

Un cop fermentats, els fem un forat al mig amb el dit i posem força oli de girasol en una paella i quan aquest estigui calent, anem fregints els bunyols i els posem sobe una reixeta perquè treguin l'oli sobrant.

Quan encara estiguin calents, els ruixem amb anís (licor) i els arrabossem amb sucre al vostre gust.

Buñuelos de cuaresma y la Mola

Siguiendo con las recetas típicas de estas fechas comparto con vosotros los buñuelos de cuaresma que hicimos a pastelería. Bien, estos los he hecho después, los primeros volaron muy rápido!

Y también otra cumbre, esta vez más facilita. Fuimos con familia y amigos de la familia (bien, y un poco míos también, verdad?) y todos lo hicieron muuuy bien! Lo que no tengo muy claro es que la excursión compensara la comida que hicimos :P (ver fotos)! Desde aquí un beso muy fuerte a todos y en especial a Marisol, Núria y mis padres porque se que aunque no comentáis nada, me leéis siempre ;)

Y ahora sí, los buñuelos!

Espero que os gusten!!

Ingredientes (para 24 buñuelos)

250 gramos de harina
2/3 yemas de huevo (dependiendo de cómo sean de grandes)
80 gramos de leche
35 gramos de azúcar
35 gramos de mantequilla pomada
5 gramos de sal
La piel de un limón rallado (sin la parte blanca)
Canela al gusto
5 gramos de anís (semillas)
30 gramos de levadura fresca prensada

Un plato con azúcar
Anís (licor)

Procedimiento:

Preparamos una bandeja de horno forrada de film transparente pintado con aceite de girasol.

En un bol y con las manos mezclamos la harina, el azúcar, las yemas, la levadura, la sal, la piel de limón, la canela y la leche. Le damos un poco de eslasticidad e incorporamos la mantequilla.
Le vamos dando elasticidad. Una vez obtenida, hacemos dos churros y de cada uno cortamos 12 partes. Tienen que pesar unos 20 gramos cada una.

Las boleamos y las dejamos fermentar sobre la bandeja de horno preparada dentro del horno apagado. Si queréis podéis poner otro film encima para que no se seque. En clase fermentaron muy rápido, estoy convencida que la temperatura de allá está controlada, en 30 minutos aprox. ya estaban hinchados. Pero en casa me ha costado mucho más (1 hora, hora y 30 minutos). Así que no me atrevo a decir el tiempo, dependerá de la temperatura de cada casa. Lo que si tenéis que ver es que doblen su volumen.

Una vez fermentados, les hacemos un agujero en medio con el dedo y ponemos bastante aceite de girasol en una sartén y cuando este esté caliente, freimos los buñuelos y los ponemos sobre una rejilla para que caiga el aceite sobrante.

Cuando todavía estén calientes, los rociamos con anís (licor) y los rebozamos con azúcar a vuestro gusto.

La Mola

En realitat el restaurant que hi ha al cim, :P Pel que no ho veieu bé, de primer botifarres (de ceps, de roquefort, d'escalivada, negre, de Sant llorenç...) i de postre, pastís de xoco!

En realidad el restaurante que hay en al cima :P Para los que no lo veais bien, de primero "botifarra" (de ceps. de roquefort, de escalivada, negra, de Sant llorenç...) y de postre, pastel de chocolate!

Lasanha com bacalhau

(si no entiendes el catalán, abajo está la traducción en castellano ;) )

Memòries d'una cuinera: Lassanya de bacallà

La proposta d'aquest mes del bloc Memòries d'una cuinera és el bacallà, un ingredient molt típic d'aquestes dates de quaresma. A mi el bacallà sempre m'ha agradat molt i afortunadament fa uns anys vaig estar a Portugal i em vaig comprar un llibre de receptes típiques portugueses. Com allà el bacallà és un ingredient molt recurrent a les seves receptes, tenia unes quantes entre les que poder triar.

Finalment vaig decidir fer una recepta una mica diferent de les que havia tastat, una lassanya de bacallà. El resultat m'ha agradat molt, us la recomano!

I per aquells que recordin la meva entrada de canelonas de carbassa, també recordareu que en aquell moment no vaig fer jo la beixamel, per variar vaig fer trampes i la vaig comprar feta :P. Aquest cop ja us podeu sentir orgullosos que l'he feta jo sola! I a sobre he experimentat i l'he fet amb llet de soja.

Ingredients:

Per la lassanya:

800 grams de bacallà dessalat i sense pell ni espines

2 cebes picades

4 dents d'all aixafats

4 tomàquets sense pell ni pepites

1/2 tassa d'oli

100 grams d'olives sense os

3 cullerades de farina

400 grams de plaques de lassanya cuita

Formatge ratllat al gust

Per la beixamel:

4 cullerades de margarina

6 cullerades de farina

4 tasses de llet de soja

2 cullerades de parmesà

sal i nou moscada

Preparació:

Pel farcit de la lassanya:

Posem oli en una paella i ofeguem la ceba i l'all. Afegim el bacallà trossejat i el deixem fregir uns minuts. Retirem els alls i afegim el tomàquets trossejat, les olives trossejades i la farina. Ho deixem espessir una mica. Ho retirem i reservem.

Per la beixamel:

Desfem la margarina en un cassó al foc, daurem la farina amb la margarina i a foc lent anem posant molt a poc a poc la let sense parar de remenar. Li posem sal i nou moscada al gust i ho deixem al foc fins que comenci a espessir.

Muntatge:

En una font anem fent capes de plaques de lassanya cuites amb barreja de bacallà. Finalment l'acabem amb plaques de lassanya i a sobre la beixamel i el formatge ratllat. Ho gratinem al forn i quan el formatge estigui daurat ho treiem.

Memòries d'una cuinera: Lasaña de bacalao

La propuesta de este mes del blog Memòries d'una cuinera es el bacalao, un ingrediente muy típico de estas fechas de cuaresma. A mí el bacalao siempre me ha gustado mucho y afortunadamente hace unos años estuve en Portugal y me compré un libro de recetas típicas portuguesas. Cómo allá el bacalao es un ingrediente común en muchas de sus recetas, tenía unas cuántas entre las que poder elegir.

Finalmente decidí hacer una receta un poco diferente de las que había probado, una lasaña de bacalao. El resultado me ha gustado mucho, os la recomiendo!

Y para aquellos que recuerden mi entrada de canelones de calabaza, también recordaréis que en aquel momento no hice yo la bechamel, para variar hice trampas y la compré hecha :P. Esta vez ya os podéis sentir orgullosos que la he hecho yo sola! Y encima he experimentado y la he hecho con leche de soja.

Ingredientes:

Para la lasaña:

800 gramos de bacalao desalado y sin piel ni espinas
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo aplastados
4 tomates sin piel ni pepitas
1/2 taza de aceite
100 gramos de olivas sin hueso
3 cucharadas de harina
400 gramos de placas de lasaña cocida
Queso rallado al gusto

Para la bechamel:

4 cucharadas de margarina
6 cucharadas de harina
4 tazas de leche de soja
2 cucharadas de parmesano
sal y nuez moscada

Preparación:

Para el relleno de la lasaña:

Ponemos aceite en una sartén y ahogamos la cebolla y el ajo. Añadimos el bacalao troceado y lo dejamos freír unos minutos. Retiramos los ajos y añadimos el tomates troceado, las olivas troceadas y la harina. Lo dejamos espesar un poco. Lo retiramos y reservamos.

Para la bechamel:

Deshacemos la margarina en un cazo al fuego, doramos la harina con la margarina y a fuego lento vamos poniendo muy despacio la leche sin cesar de remover. Le ponemos sal y nuez moscada al gusto y lo dejamos al fuego hasta que empiece a espesar.

Montaje:

En una fuente vamos tirando capas de placas de lasaña cocidas con mezcla de bacalao. Finalmente lo acabamos con placas de lasaña y encima la bechamel y el queso rallado. Lo gratinamos al horno y cuando el queso esté dorado lo sacamos.

La recepta del 15: Timbal de favetes i llagostins/Timbal de habitas y langostinos

(si no entendéis catalán, abajo está la traducción en castellano)

La recepta del 15

Què ràpid passen els mesos. Ja tornem a ser dia 15. Aquest 15 m’agrada especialment perquè (ara faré molta enveja, aviso) a partir de les 15h estic oficialment de vacances!!Fins el 26 no torno a treballar, 10 dies seguits sense haver-me de llevar a les 6 del matí, 10 dies per cuinar, visitar-vos, sortir, sortir i sortir al carrer i fer-ho tot quan em vingui de gust. M’estic passant ja, oi? Ja paro, va. Anem al que s’ha d’anar a un bloc de cuina, a la receptaaaa!!

Com molts sabeu, des de fa uns mesos la Sandra i el Xavi dels Fogons de la Bordeta i la Marina de Xocolata Desfeta, ens fan una proposta per cada dia 15 de mes. Aquest cop tocava fer una recepta amb faves. Seré sincera, a mi les faves mai m’han agradat massa. Les grosses mai les he pogut menjar. A mi m’agradaven les tendres amb pell que cuinava la meva àvia i des de fa uns anys les favetes baby fregides en oli.

En un primer moment vaig pensar a demanar la recepta a la meva àvia i fer les seves, però no he tingut massa temps i a part me les hagués hagut de menjar tota sola perquè a l’Arnau no li agraden. Així que he optat per les favetes baby fregides en oli. I he fet trampes, les he comprat ja en conserva, no l’he fet jo. Feta la confessió, ja puc donar la recepta!

Timbal de favetes baby amb llagostins i oli de menta

Ingredients (per dues persones)

300 grams de favetes baby

10 llagostins

Sèsam torrat

Oli de menta

Sal

Pebre

Sèsam torrat

Preparació:

Per l’oli:

Posem unes fulles de menta en un pot ple d’oli que mantindrem tapat durant una setmana. Hi podem afegir també una mica de pebre. Jo ho vaig fer sense.

Pel timbal:

Escorrem les favetes.

Pelem els llagostins, els tallem a trossets petits, els salpebrem i els saltagem amb una mica d’oli de les favetes a la paella.

En un bol barragem les favetes amb els llagostins i un rajolí d’oli de menta.

Ho emplatem amb un aro i llestos!

La receta del 15

Qué rápido pasan los meses. Ya volvemos a ser día 15. Este 15 me gusta especialmente porque (ahora daré mucha envidia, aviso) a partir de las 15h estoy oficialmente de vacaciones!!Hasta el 26 no vuelvo a trabajar, 10 días seguidos sin tenerme que levantar a las 6 de la mañana, 10 días para cocinar, visitaros, salir, salir y salir a la calle y hacerlo todo cuando me apetezca. Me estoy pasando ya, verdad? Ya paro, va. Vamos a lo que se tiene que ir en un blog de cocina, a la recetaaaa!!

Cómo muchos sabéis, desde hace unos meses Sandra y Xavi dels Fogons de la Bordeta y Marina de Xocolata Desfeta, nos hacen una propuesta para cada día 15 de mes. Esta vez tocaba hacer una receta con habas. Seré sincera, a mí las habas nunca me han gustado demasiado. Las gordas nunca las he podido comer. A mí me gustaban las tiernas con piel que cocinaba mi abuela y desde hace unos años las habitas baby fritas en aceite.

En un primer momento pensé a pedir la receta a mi abuela y hacer las suyas, pero no he tenido demasiado tiempo y aparte me las hubiera tenido que comer a solas porque a Arnau no le gustan. Así que he optado por las habitas baby fritas en aceite. Y he hecho trampas, las he comprado ya en conserva, no lo he hecho yo. Hecha la confesión, ya puedo dar la receta!

Timbal de habitas baby con langostinos y aceite de menta

Ingredientes (para dos personas)

500 gramos de habitas baby

8 langostinos

Sésamo tostado

Aceite de menta

Sal

Pimienta

Sésamo tostado

Preparación:

Para el aceite:

Ponemos unas hojas de menta en un bote lleno de aceite que mantendremos tapado durante una semana. También podemos añadir un poco de pimienta. Yo lo hice sin.

Para el timbal:

Escurrimos las habitas.

Pelamos los langostinos, los cortamos a trocitos pequeños, los salpimentamos y los salteamos con un poco de aceite de las habitas en la sartén. En el último momento añadimos las habitas para calentarlas con los langostinos.

En un bol mezclamos las habitas con los langostinos y un chorrito de aceite de menta.

Lo emplatamos con un aro y listos!

Pappardelle & ...

(si no entiendes el catalán abajo está la traducción en castellano)

Pappardelle a la crema amb llimona, salmó i alfàbrega i unes galetes.

Ara fa temps que no publico cap pastís del curs que estic fent de pastisseria. I no és perquè no tingui ganes, però és que els últims cops tot el que he fet ha volat massa ràpid i no he pogut fer foto. Així que ho hauré de tornar a fer per poder publicar algo i amb tots els reptes que tinc pendents, només tinc temps per fer coses ràpides. Com la pasta d’avui, que per variar torna a sortir del llibre En minutos de Donna Hay. No cal que us el compreu, que ja el tinc casi tot publicat aquí! :P

La recepta és d’uns pappadelle amb salmó fumat, espinacs i crema de llet. Jo he afegit uns pinyons torrats.

Ingredients (per 4 persones):

400 grams de pappardelle
1 paquet de salmó fumat
Alfàbrega al gust
Un grapat d’espinacs
250 ml de crema de llet

2 culleradetes de suc de llimona

1/2 tassa de parmesà ratllat
Sal
Pebre

Pinyons torrats

Preparació:

Bullim els pappardelle segons les instruccions del paquet. Els escorrem i els tornem a posar a la cassola amb el foc apagat.
Afegim la crema de llet, una mica de sal i pebre, el suc de llimona, una part del parmesà, els trossets d’alfàbrega, els espinacs i el salmó fumat i barragem.

Torrem uns pinyons i els afegim per sobre amb el parmesà restant.

I per acabar, volia ensenyar-vos les galetes que m’ha enviat Rosilet de Sugga-r i de y un poquito de sal, si encara no heu visitat els seus blocs us els recomano, fa unes galetes molt xules i també comparteix receptes del seu país d’origen, la República dominicana, que tenen una pinta boníssima.

Les galetes me les va enviar fa uns dies junt amb un tallador que sabia que estava buscant desesperadament i que no trobava. No sabeu la il·lusió que m’ha fet que me l’enviés. L’ha fet ella mateixa i li ha quedat perfecte. Moltíssimes gràcies Rosilet!!;)

Les fotos estan al final.

Pappardelle a la crema con limón, salmón y albahaca y unas galletas.

Ahora hace tiempo que no publico ningún pastel del curso que estoy haciendo de pastelería. Y no es porque no tenga ganas, pero es que las últimas veces todo el que he hecho ha volado demasiado rápido y no he podido hacer foto. Así que lo tendré que volver a hacer para poder publicar algo y con todos los retos que tengo pendientes, sólo tengo tiempo para hacer cosas rápidas. Como la pasta de hoy, que para variar vuelve a salir del libro En minutos de Donna Hay. No hace falta que os lo compréis, que ya lo tengo casi todo publicado aquí! :P

La receta es de unos pappardelle con salmón ahumado, espinacas y crema de leche. Yo he añadido unos piñones tostados.

Ingredientes (por 4 personas):

400 gramos de pappardelle
1 paquete de salmón fumado
Albahaca al gusto
Un puñado de espinacas
250 ml de crema de leche
2 cucharaditas de zumo de limón
1/2 taza de parmesano rallado
Sal
Pimienta
Piñones tostados

Preparación:

Hervimos los pappardelle según las instrucciones del paquete. Los escurrimos y los volvemos a poner a la cazuela con el fuego apagado.

Añadimos la crema de leche, un poco de sal y pimienta, el zumo de limón, una parte del parmesano, los trocitos de albahaca, las espinacas y el salmón ahumado y mezclamos.

Tostamos unos piñones y los añadimos por encima con el parmesano restante.

Y para acabar, quería enseñaros las galletas que me ha enviado Rosilet de Sugga-r y de y un poquito de sal, si todavía no habéis visitado sus blogs os los recomiendo, hace unas galletas muy chulas y también comparte recetas de su país de origen, la República dominicana, que tienen un pinta buenísima.

Las galletas me las envió hace unos días junto con un cortador que sabía que estaba buscando desesperadamente y que no encontraba. No sabéis la ilusión que me ha hecho que me lo enviara. Lo ha hecho ella misma y le ha quedado perfecto. Muchísimas gracias Rosilet!! ;)

Apple and cinnamon muffins

(si no entiendes catalán, abajo está la traducción en castellano :))

Muffins de poma i canyella

Amb aquesta recepta estreno el llibre de la Nigella Lawson que la meva amiga visible em va enviar a finals de l'any passat! La veritat és que tinc unes quantes receptes marcades, així que prepareu-vos que aquesta no serà l'última que publiqui!!

Personalment, m'encanten les muffins, són molts ràpides de fer, admeten moltes combinacions i són resistents al meu forn de gas!!

Per variar he canviat una mica la recepta del llibre i en comptes de posar només farina d'espelta o normal com proposava, jo he fet meitat farina d'espelta integral i meitat farina de blat . Així mateix, he reduit molt la quantitat de mel, després de l'experiència amb els financiers he volgut ser prudent!!

Se que la combinació poma i canyella no és cap descobriment, però per si hi ha algun despistat, dir-li que és boníssima!!

Espero que us agradin!!

Ingredients:

125 grams de farina d’espelta integral i 125 grams de farina de blat (o 250 gr de farina normal o d'espelta). Jo la vaig posar de força perquè és el que tenia, però no crec que canvii si poseu de normal.
Una miqueta de sal
2 culleradetes d’impulsor químic
2 culleradetes de canyella en pols
125 grams de sucre integral + 4 culleradetes per posar a la cobertura
2 ous
125 ml d'oli vegetal
60ml de iogurt natural
2 rajolins de mel
75 grams d'ametlles sense pelar
2 pomes


Preparació:

Prescalfem el forn a 180ºC i preparem els motlles que vulguem utilitzar.

Pelem les pomes i les tallem a daus petits (d’un cm x un cm).

Trenquem les ametlles a trossets que es notin.

En un bol posem la/les farina/es, la sal, l’impulsor i la canyella i barregem.

En un altre bol posem l’oli, el iogurt, els ous el sucre i la mel i ho barregem bé fins que quedi una massa homogènia.

Incorporem el bol amb els elements secs als humits i ho barregem fins que quedi tot ben integrat.

Hi afegim les ametlles trossejades i la poma reservant una mica de cada.

Omplim els motlles i a sobre posem les ametlles i poma reservades junt amb una mica de sucre morè i canyella.

Els deixem al forn uns 15 minuts.

Muffins de manzana y canela

Con esta receta estreno el libro de la Nigella Lawson que mi amiga visible me envió a finales del año pasado! La verdad es verdad que tengo unas cuántas recetas marcadas, así que preparaos que esta no será la última que publique!!

Personalmente, me encantan las muffins, son muchos rápidas de hacer, admiten muchas combinaciones y son resistentes a mi horno de gas!! :P

Para variar he cambiado un poco la receta del libro y en vez de poner sólo harina de espelta o normal como proponía, yo he hecho mitad harina de espelta integral y mitad harina de trigo. Así mismo, he reducido mucho la cantidad de miel, después de la experiencia con los financiers he querido ser prudente!!

Se que la combinación manzana y canela no es ningún descubrimiento, pero por si hay algún despistado, decirle que es buenísima!!

Espero que os gusten!!




Ingredientes:

125 gramos de harina de espelta integral y 125 gramos de harina de trigo (o 250 gr de harina normal o de harina de espelta). Yo puse de fuerza porque es al que tenía pero no creo que cambie nada si se pone normal.
Un poquito de sal
2 cucharaditas de impulsor químico
2 cucharaditas de canela en polvo
125 gramos de azúcar integral + 4 cucharaditas para poner a la cobertura
2 huevos
125 ml de aceite vegetal
60ml de yogur natural
2 chorritos de miel
75 gramos de almendras sin pelar
2 manzanas


Preparación:

Prescalentamos el horno a 200ºC y preparamos los moldes que queramos utilizar.

Pelamos las manzanas y las cortamos a dados pequeños (de un cm x un cm).

Rompemos las almendras a trocitos que se noten.

En un bol ponemos la/las harina/s, la sal, el impulsor y la canela y mezclamos.

En otro bol ponemos el aceite, el yogur, los huevos el azúcar y la miel y lo mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.

Incorporamos el bol con los elementos secos a los húmedos y lo mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Añadimos las almendras troceadas y la manzana reservando un poco de cada.

Llenamos los moldes y encima ponemos las almendras y manzana reservadas junto con el azúcar moreno y un poco de canela extra.

Los dejamos al horno unos 15 minutos.